一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品，是由以下重量份的原料制成：由其中各原料成份以以下重量份組成：藍(lán)莓果渣發(fā)酵料液30～80份、水10～30份、麥芽糊精10～30份、藍(lán)莓色素10～15份、羧甲基纖維素鈉0.2～1份，混合后經(jīng)噴霧干燥制成。本發(fā)明能降低果粉粘度，提高氨基酸含量，保證果粉的純天然性，改善了果粉口感。通過(guò)酵母菌發(fā)酵和菌體自溶等方法使果粉含有大量的小肽和氨基酸類物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分更加全面。
【專利說(shuō)明】一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品及其制備方法 所屬技術(shù)領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及了一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓又名藍(lán)漿果，屬杜鵑花科越橘屬植物，果實(shí)呈藍(lán)色，除含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還 有花色素苷等可預(yù)防腦神經(jīng)衰弱、增強(qiáng)心臟功能、明目及抗癌等獨(dú)特活性物質(zhì)，因此被國(guó)際 糧農(nóng)組織列為人類五大健康食物之一。目前我國(guó)東北、華東、華中、華南地區(qū)開始大規(guī)模種 植適宜的藍(lán)莓品種，藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5~2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具 有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓含有多種豐富的氨基酸、微量元素、花青素(主要成分 為矢車菊色素-3-半乳糖苷、芍藥色素-3-半乳糖苷、矢車菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以 及兒茶酸等多酚類物質(zhì)，其中藍(lán)莓花青素抗氧化性很強(qiáng)，對(duì)眼科和心腦血管疾病有較好的 療效，能起到美容保健等多種功效;維生素含量一般，但維生素 E和吡哆醇(維生素 B6)含量 相對(duì)高;黃酮類物質(zhì)占干重的〇. 5 %，這類物質(zhì)有降血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、降血糖、 減少膽固醇積累等功效，而且果汁對(duì)于致癌物質(zhì)亞硝胺具有分解能力；葉及果實(shí)有收斂、清 熱等功效，入藥可健胃消食、止腹瀉。藍(lán)莓還可用于治療淋毒性尿道炎、膀胱炎等病癥，其含 有豐富的銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂元素;錳元素有助于治療腎病，而且錳元素的含量高于銅元 素，這有助于抗衰老;鋅有助于治療慢性腎病。
[0003] 由于藍(lán)莓果易腐爛，不容易保存和運(yùn)輸，限制了藍(lán)莓果的市場(chǎng)銷售周期，為了滿足 人們的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了藍(lán)莓果汁、果醬和固體飲料，可現(xiàn)有藍(lán)莓產(chǎn)品多采用壓榨技術(shù)， 把藍(lán)莓籽和藍(lán)莓果皮都除去了，而藍(lán)莓富含花青素最多的就是果皮，不僅藍(lán)莓資源的浪費(fèi)， 也是營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
[0004] 公開號(hào)為CN101579093的中國(guó)專利公開了一種藍(lán)莓活性凍干粉的制備方法，藍(lán)莓 果實(shí)經(jīng)清洗、預(yù)凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝等工藝，得到藍(lán)莓活性凍干粉。其中所述升華 干燥條件是在-32~-35°C下進(jìn)行，沒有公開供熱溫度和干燥時(shí)間，如果升華過(guò)程中沒有熱 量供給，則干燥速率會(huì)非常慢，用于工業(yè)化生產(chǎn)會(huì)非常困難。同時(shí)整個(gè)過(guò)程沒有污染物及微 生物預(yù)防控制措施，所制備的干粉難免會(huì)有微生物超標(biāo)，將導(dǎo)致產(chǎn)品不能用于食品原料。
[0005] 公開號(hào)為CN101518280的中國(guó)專利公開了一種利用真空冷凍技術(shù)干燥藍(lán)莓的方 法，將藍(lán)莓清洗、打漿，然后攪拌均勻制得漿料;將漿料用料盤放入真空冷凍室進(jìn)行干燥。但 由于藍(lán)莓屬于漿果，含糖和豐富的果膠物質(zhì)，極易與盤緊密粘附，這種方法不僅影響了產(chǎn)品 得率，同時(shí)干燥過(guò)程會(huì)產(chǎn)生粉塵而影響干燥配套設(shè)備的工作效率。
[0006] 公開號(hào)為CN102273598A的中國(guó)專利公開了一種利用真空凍干法生產(chǎn)口服藍(lán)莓粉 的工藝，將藍(lán)莓果實(shí)清洗、瀝干后備用；將瀝干后的藍(lán)莓果實(shí)在-20~-25°C預(yù)凍，真空度10 ~30mT 〇rr，保持恒溫2-20h;在-20~-25°C，進(jìn)行粉碎得到粗制藍(lán)莓凍干粉。因?yàn)椴煌稍?階段所需熱量是不同的，該方法在-20~-25Γ溫度下干燥效率會(huì)較差，尤其是物料較多的 情況下效果會(huì)更差，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007] 公開號(hào)為CN102696993A的中國(guó)專利公開了一種藍(lán)莓果干粉以及冷凍干燥技術(shù)制 備藍(lán)莓果干粉的方法，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎，藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液按比例混合、均質(zhì)、預(yù)凍、 冷凍干燥等步驟制得藍(lán)莓果干粉半成品。這種方法同樣會(huì)面臨上述問(wèn)題，而且該方法不能 得到純的藍(lán)莓粉。
[0008] 總體而言，上述現(xiàn)有技術(shù)均存在粉碎干燥，粉碎物料粘盤或者干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)損耗大，能耗高，產(chǎn)品原果味道差等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 目前藍(lán)莓果直接烘干或凍干后粉碎，因果粉粘性太強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)該果粉分散性太差等 問(wèn)題，或?qū)⑺{(lán)莓果經(jīng)浸提、噴霧干燥得藍(lán)莓色素粉，由于藍(lán)莓表皮含有豐富色素，造成藍(lán)莓 功能性成份損失過(guò)大等問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，提供一種利 用率高、營(yíng)養(yǎng)豐富的藍(lán)莓果粉的制備方法。
[00?0] 本發(fā)明采用的微生物菌種酵母菌為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)來(lái)源 于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，編號(hào)分別為CGMCC No.2.173。
[0011] 本發(fā)明的第一個(gè)目的提供一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品，由其中各原料成份以以下重量份組 成:藍(lán)莓果渣發(fā)酵料液30~80份、水10~30份、麥芽糊精10~30份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲 基纖維素鈉0.2~1份，混合后經(jīng)噴霧干燥制成。
[0012] 在一個(gè)實(shí)施方案中，藍(lán)莓果粉產(chǎn)品是由其中各原料成份以以下重量份組成：藍(lán)莓 果渣發(fā)酵料液40~60份、水10~20份、藍(lán)莓色素10~15份、麥芽糊精10~30份、羧甲基纖維 素鈉0.2~0.5份，混合后經(jīng)噴霧干燥制成。
[0013] 本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述藍(lán)莓果粉產(chǎn)品的制作方法，其具體步驟如下：
[0014] a、將藍(lán)莓果渣與豆餅粉或花生餅粉混合，加入等重量水后，再加入果膠酶和蛋白 酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4~5，酶解2~5h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110 °C滅菌 10~30min后備用。
[0015] b、向酶解液中加入2~5%蔗糖、1~4%酵母菌，攪拌均勻后溫度為28~30°C，好氧 發(fā)酵2~4天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至1~3后，在50~70°C保溫至12~20h得到發(fā)酵液。
[0016] c、將發(fā)酵液用紗布過(guò)濾2次后，再經(jīng)過(guò)微孔過(guò)濾器或陶瓷膜過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用 lmol/L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液pH至4.5~5.5后，得藍(lán)莓果渣發(fā)酵液。
[0017] d、將藍(lán)莓果渣發(fā)酵液、水、藍(lán)莓色素、麥芽糊精、穩(wěn)定劑按一定比例混合均勻，得到 藍(lán)莓混合液。
[0018] e、將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為165 °C~185 °C，出風(fēng)溫度為 65°C~85°C;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍在1~2MPa，得到藍(lán)莓果粉。
[0019] 上述a步驟中所述果膠酶使用量為200~1000g/100kg藍(lán)莓果渣，其中l(wèi)g果膠酶活 力要求在3000IU以上，可以從市場(chǎng)采購(gòu)獲得，濟(jì)寧和信生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的果膠酶。
[0020] 上述a步驟中所述蛋白酶使用量為500~800g/100kg藍(lán)莓果渣，其中l(wèi)g蛋白酶活力 要求在2000IU以上，可以從市場(chǎng)采購(gòu)獲得，東恒華道生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蛋白酶。
[0021] 上述a步驟中所述藍(lán)莓果渣的量kg與豆餅粉或花生餅粉的重量kg比為3:0.5~2。
[0022] 上述步驟中所述％是指固體質(zhì)量kg與溶液體積L比。
[0023] 上述c步驟中所述紗布過(guò)濾是指2~3層紗布過(guò)濾，微孔過(guò)濾器的過(guò)濾孔徑為0.6~ 1. Ομπι，陶瓷膜的過(guò)濾孔徑為0.45μπι。
[0024] 上述酵母菌粉都可以直接購(gòu)買獲得，也可以通過(guò)常規(guī)酵母菌培養(yǎng)方法獲得菌粉。
[0025] 本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供上述藍(lán)莓色素和藍(lán)莓果渣的制備方法，其具體步驟如 下：
[0026] (1)挑選無(wú)腐爛的藍(lán)莓原料洗凈，45~55°C條件下風(fēng)干，保持藍(lán)莓水分含量為30~ 40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。
[0027] (2)把藍(lán)莓果漿加入一定量的乙醇水溶液，用O.lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.5~5,超 聲波浸提24h~48h，過(guò)濾，重復(fù)二次，合并濾液，藍(lán)莓果渣備用。
[0028] (3)濾液進(jìn)行在50 °C以下減壓濃縮至原有體積的1/10~1/50，上XDA-8大孔樹脂吸 附，用3BV~15BV的50~80%乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液。
[0029] (4)洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。
[0030]上述(2)步驟中所述加入乙醇水溶液的體積L與藍(lán)莓果漿的質(zhì)量kg比為1~4:1;其 中乙醇水溶液是指30~70%乙醇水溶液。
[0031] 上述30 %乙醇水溶液的配制方法為:30mL乙醇加入70mL水后混合而成。
[0032] 上述(2)步驟中所述過(guò)濾是指2~3層紗布過(guò)濾。
[0033]上述(3)步驟中所述BV是指柱體積。
[0034] 上述(3)步驟中所述70%乙醇水溶液是指70mL乙醇加入30mL水后混合而成。
[0035]技術(shù)效果：
[0036] 1、去除青澀味物質(zhì)，減少微生物對(duì)色素的破壞，最大程度上保證了藍(lán)莓花青素的 含量。
[0037] 2、降低果粉粘度，提高氨基酸含量，保證果粉的純天然性，改善了果粉口感。
[0038] 3、通過(guò)酵母菌發(fā)酵和菌體自溶等方法使果粉含有大量的小肽和氨基酸類物質(zhì)，其 營(yíng)養(yǎng)成分更加全面。
【具體實(shí)施方式】
[0039] 下面用本發(fā)明的實(shí)施實(shí)例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限制本 發(fā)明。
[0040] 實(shí)施例1:
[00411挑選無(wú)腐爛的200kg藍(lán)莓原料洗凈，在45~55°C條件下風(fēng)干，使藍(lán)莓水分含量控制 在30~40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。取150L藍(lán)莓果漿，加入300L的70%乙醇水溶 液，用0. lmo 1/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4，超聲波浸提30h，2層紗布過(guò)濾，重復(fù)二次，合并濾液，所得 的藍(lán)莓果渣備用，所得的濾液在50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/30,上XDA-8大孔樹脂吸 附，用12BV的40~80 %乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液，將洗脫液在50 °C以下減壓 濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。
[0042] 實(shí)施例2
[0043] 將100kg藍(lán)莓果渣與30kg豆餅粉混合，加入130kg水后，再加入500g果膠酶和600g 蛋白酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5,酶解4h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110°C滅菌 20min后備用。向酶解液中加入10kg鹿糖、5kg酵母菌，攪拌均勾后密封進(jìn)行好氧發(fā)酵2~4 天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至2后，在70°C保溫至18h得到發(fā)酵液。將發(fā)酵液用2~3層紗布過(guò)濾 2次后，再經(jīng)過(guò)孔徑為0.6μπι的微孔過(guò)濾器過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用lmol/L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液pH 至4.5后，得藍(lán)莓果渣發(fā)酵液。取500g藍(lán)莓果渣發(fā)酵液、20g水、15g藍(lán)莓色素、20g麥芽糊精、 〇.3g羧甲基纖維素鈉，得到藍(lán)莓混合液。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為 165°C~185°C，出風(fēng)溫度為65°C~85°C;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍在1~ 2MPa，得到藍(lán)莓果粉。
[0044] 實(shí)施例3
[0045] 將200kg藍(lán)莓果渣與40kg花生餅粉混合，加入240kg水后，再加入1200g果膠酶和 1500g蛋白酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5，酶解3h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110°C 滅菌20min后備用。向酶解液中加入14kg蔗糖、9kg酵母菌，攪拌均勻后密封進(jìn)行好氧發(fā)酵2 ~4天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至1.5后，在60°C保溫至15h得到發(fā)酵液。將發(fā)酵液用2~3層紗 布過(guò)濾2次后，再經(jīng)過(guò)孔徑為陶瓷膜過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用lmol/L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液pH至5 后，得藍(lán)莓果渣發(fā)酵液。取600g藍(lán)莓果渣發(fā)酵液、10g水、10g藍(lán)莓色素、15g麥芽糊精、0.2g羧 甲基纖維素鈉，得到藍(lán)莓混合液。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為165°C ~185°C，出風(fēng)溫度為65°C~85°C;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍在1~2MPa， 得到藍(lán)莓果粉。
[0046] 實(shí)施例4
[0047] 將300kg藍(lán)莓果渣與100kg豆餅粉混合，加入400kg水后，再加入2kg果膠酶和2.5kg 蛋白酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5,酶解4h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110°C滅菌 20min后備用。向酶解液中加入26kg鹿糖、13kg酵母菌，攪拌均勾后密封進(jìn)行好氧發(fā)酵2~4 天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至1后，在55°C保溫至15h得到發(fā)酵液。將發(fā)酵液用2~3層紗布過(guò)濾 2次后，再經(jīng)過(guò)孔徑為01.Own的微孔過(guò)濾器過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用lmol/L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液 pH至4.5后，得藍(lán)莓果渣發(fā)酵液。取550g藍(lán)莓果渣發(fā)酵液、10g水、15g藍(lán)莓色素、15g麥芽糊 精、〇.3g羧甲基纖維素鈉，得到藍(lán)莓混合液。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫 度為165°C~185°C，出風(fēng)溫度為65°C~85°C;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍 在1~2MPa，得到藍(lán)莓果粉。
[0048] 對(duì)照實(shí)施例1
[0049] 將100kg藍(lán)莓鮮果與30kg豆餅粉混合，加入130kg水后，再加入500g果膠酶和600g 蛋白酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5,酶解4h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110°C滅菌 20min后備用。向酶解液中加入10kg鹿糖、5kg酵母菌，攪拌均勾后密封進(jìn)行好氧發(fā)酵2~4 天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至2后，在70°C保溫至18h得到發(fā)酵液。將發(fā)酵液用2~3層紗布過(guò)濾 2次后，再經(jīng)過(guò)孔徑為0.6μπι的微孔過(guò)濾器過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用lmol/L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液pH 至4.5后，得藍(lán)莓發(fā)酵液。取500g藍(lán)莓發(fā)酵液、20g水、20g麥芽糊精、0.3g羧甲基纖維素鈉，得 到藍(lán)莓混合液。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為165°C~185°C，出風(fēng)溫度 為65°C~85°C;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍在1~2MPa，得到藍(lán)莓果粉。
[0050]附:各種產(chǎn)品的抗氧化作用對(duì)比
[0051 ] 精密稱取DPPH8 . Omg，用無(wú)水乙醇溶解并定容至200mL棕色容量瓶中，得濃度為 0.004 %的DPPH溶液，避光保存，備用。將各種樣品5g室溫放置一段時(shí)間后，采用DPPH試劑進(jìn) 行抗氧化作用的測(cè)定見表1。
[0052]表1各種藍(lán)莓飲料產(chǎn)品對(duì)DPPH抗氧化作用
[0053]
[0054] 附：mrw云測(cè)疋沉氧化的共1本力'/云：甘別耿個(gè)冋丟試的旮樣品溶液（〇 · 24，0 · 48， 0.72，0.96，1.20mg/mL) 1. OmL，置10mL離心管中，加入3 . OmL的DPPH溶液，室溫避光反應(yīng) 30min，同時(shí)以無(wú)水乙醇為空白，于517nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。按下列公式計(jì)算DPPH自由清除 率。
[0055] DPPH自由清除率（％ ) = A〇-(As-Ac)/A。X 100%
[0056] 公式中，Ao- 1. OmL蒸餾水+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0057] As- 1. OmL樣品溶液+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0058] Ac- 1. OmL樣品溶液+3. OmL無(wú)水乙醇的吸光度值
[0059]將實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，求得清除率的平均值日。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藍(lán)莓果粉產(chǎn)品，由其中各原料成份以以下重量份組成：藍(lán)莓果渣發(fā)酵料液30~ 80份、水10~30份、麥芽糊精10~30份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲基纖維素鈉0.2~1份，混合 后經(jīng)噴霧干燥制成。2. 權(quán)利要求1的方法，其中藍(lán)莓果粉產(chǎn)品是由其中各原料成份以以下重量份組成:藍(lán)莓 果渣發(fā)酵料液40~60份、水10~20份、藍(lán)莓色素10~15份、麥芽糊精10~30份、羧甲基纖維 素鈉0.2~0.5份，混合后經(jīng)噴霧干燥制成。3. 權(quán)利要求1~2的方法，其中藍(lán)莓果粉產(chǎn)品的制作方法，其具體步驟如下： a、 將藍(lán)莓果渣與豆餅粉或花生餅粉混合，加入等重量水后，再加入果膠酶和蛋白酶進(jìn) 行攪拌均勻，調(diào)pH為4~5，酶解2~5h，放入發(fā)酵罐中，得到酶解液，在100~110 °C滅菌10~ 30min后備用。 b、 向酶解液中加入2~5%蔗糖、1~4%酵母菌，攪拌均勻后溫度為28~30°C，好氧發(fā)酵 2~4天，用lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至1~3后，在50~70°C保溫至12~20h得到發(fā)酵液。 c、 將發(fā)酵液用紗布過(guò)濾2次后，再經(jīng)過(guò)微孔過(guò)濾器或陶瓷膜過(guò)濾1次進(jìn)行過(guò)濾，用lmol/ L氫氧化鈉調(diào)節(jié)濾液pH至4.5~5.5后，得藍(lán)莓果渣發(fā)酵液。 d、 將藍(lán)莓果渣發(fā)酵液、水、藍(lán)莓色素、麥芽糊精、穩(wěn)定劑按一定比例混合均勻，得到藍(lán)莓 混合液。 e、 將調(diào)配后的藍(lán)莓混合液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為165°C~185°C，出風(fēng)溫度為65°C ~85°C ;進(jìn)樣栗的轉(zhuǎn)速450~700轉(zhuǎn)/分，進(jìn)樣壓力范圍在1~2MPa，得到藍(lán)莓果粉。4. 權(quán)利要求3的方法，其中步驟a中所述果膠酶使用量為200~1000g/100kg藍(lán)莓果渣。5. 權(quán)利要求3的方法，其中步驟a中所述蛋白酶使用量為500~800g/100kg藍(lán)莓果渣;藍(lán) 莓果渣的量kg與豆餅粉或花生餅粉的重量kg比為3:0.5~2。6. 權(quán)利要求3的方法，其中步驟c中所述紗布過(guò)濾是指2~3層紗布過(guò)濾，微孔過(guò)濾器的 過(guò)濾孔徑為〇. 6~1. Ομπι，陶瓷膜的過(guò)濾孔徑為0.45μπι。7. 權(quán)利要求1~6的方法，其中所述藍(lán)莓色素和藍(lán)莓果渣的制備方法，其具體步驟如下： (1) 挑選無(wú)腐爛的藍(lán)莓原料洗凈，45~55°C條件下風(fēng)干，保持藍(lán)莓水分含量為30~ 40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。 (2) 把藍(lán)莓果漿加入一定量的乙醇水溶液，用0. lmol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.5~5,超聲波 浸提24h~48h，過(guò)濾，重復(fù)二次，合并濾液，藍(lán)莓果渣備用。 (3) 濾液進(jìn)行在50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/10~1/50,上XDA-8大孔樹脂吸附， 用3BV~15BV的50~80%乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液。 (4) 洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。8. 權(quán)利要求7的方法，其中步驟步驟(2)中所述加入乙醇水溶液的體積L與藍(lán)莓果漿的 質(zhì)量kg比為1~4:1;其中乙醇水溶液是指30~70%乙醇水溶液。
【文檔編號(hào)】C09B67/54GK106036605SQ201610356917
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】朱和英, 張偉波
【申請(qǐng)人】湖南省星城明月生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司