基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭，由下列重量份的原料制成：藍(lán)莓180?200、黑糯玉米粒18?20、核桃仁9?10、萵筍葉6?7、楊梅汁5?7、青梅4?5、百合3?5、牡丹皮2?4、決明子1?2、食鹽適量、白砂糖適量、檸檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量、水適量。本發(fā)明的藍(lán)莓罐頭不僅口感醇厚，味道酸甜可口，而且極大地保留了藍(lán)莓原果的天然營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明采用的楊梅汁等輔料具有和胃止嘔、生津止渴的功能，采用的百合等中草藥具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效。
【專利說(shuō)明】
基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓，廣泛分布于美、日本以及歐洲許多國(guó)家，在我國(guó)東北的大、小興安嶺及海南等地區(qū)也有種植，是一種具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新興世界性小漿果果樹。其果實(shí)呈藍(lán)紫色并有一層果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，酸甜適口，具有清爽宜人的香氣。藍(lán)莓果實(shí)中含有特別豐富的、有益于健康的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、鞣花酸、鞣花單寧、豐富的食用纖維、果糖、維生素C、維生素E、維生素A、S O D、熊果甙、花青甙、類黃酮及鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。現(xiàn)已成為保健食品的良好原料，野生藍(lán)莓果能促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的再合成，增強(qiáng)人眼視力、增強(qiáng)心臟功能、抗癌、以及治療關(guān)節(jié)炎癥等功能。因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。
[0003]黑糯玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。
[0004]目前，市面上均有藍(lán)莓罐頭或者玉米罐頭，而把藍(lán)莓和黑糯玉米結(jié)合起來(lái)制成的罐頭卻鮮有存在，本發(fā)明的藍(lán)莓罐頭的開發(fā)為藍(lán)莓資源的利用提供了一條新途徑，具有很高的推廣價(jià)值和實(shí)際意義。
[0005]蔬菜和水果中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與人類的健康密切相關(guān)，人體攝入的硝酸鹽約70%?80%來(lái)自蔬菜、水果。硝酸鹽本身對(duì)人體的危害性較低，但它的還原型亞硝酸鹽是一種致癌性很強(qiáng)的化合物，業(yè)已研究的近300種N-亞硝基化合物中約90%以上具有動(dòng)物致癌性。亞硝酸鹽與仲胺無(wú)論在自然條件下還是在機(jī)體內(nèi)均能合成亞硝胺尤其在人和動(dòng)物的胃中更適于合成硝胺。因此在體內(nèi)外清除亞硝酸鹽或阻斷亞硝胺合成是防治癌病因產(chǎn)生的有效途徑之一。
[0006]核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，具有烏發(fā)、強(qiáng)腎、補(bǔ)腦等多種功效。研究表明，核桃汁具有清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭及制備方法。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭，由下列重量份的原料制成:
藍(lán)莓180-200、黑糯玉米粒18-20、核桃仁9_10、萵筍葉6_7、楊梅汁5_7、青梅4_5、百合3-5、牡丹皮2-4、決明子1-2、食鹽適量、白砂糖適量、檸檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量N水適量O
[0009]所述的一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將藍(lán)莓用清水洗滌一遍，再用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡5min消毒，再用流動(dòng)清水漂洗5min，然后轉(zhuǎn)至護(hù)色液護(hù)色，護(hù)色液中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的食鹽、0.1%的檸檬酸；
(2)將核桃仁用組織搗碎機(jī)搗碎，過(guò)濾，加水配制成濃度為1%的核桃汁；
(3)將黑糯玉米粒淘洗干凈，放入鍋中，加5-6倍水煮15-20min，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65 0C時(shí)添加玉米漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解1-1.5h，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(4)將百合、牡丹皮、決明子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(5)將青梅、萵筍葉混合，加楊梅汁打漿，所得漿液用四層紗布過(guò)濾，取濾液；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)處理后的物料混合，先加5-6倍水稀釋，將所得稀釋液中置于鍋中，加入白砂糖、食鹽、檸檬酸，再加熱濃縮，濃縮液與藍(lán)莓的重量比為1:1，濃縮液中含鹽量為0.5%、含糖量為16%、檸檬酸含量為0.1%;
(7)將空罐洗凈、沸水消毒、瀝干水分，將藍(lán)莓從護(hù)色液中取出、瀝干、稱量后直接分裝在空罐中，再立即灌入步驟(6)的濃縮液，藍(lán)莓果肉不能露出濃縮液表面，再采用加熱排氣法進(jìn)行排氣，排氣時(shí)罐頭中心溫度達(dá)到73-76 V時(shí)，立刻密封。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明是將藍(lán)莓與黑糯玉米結(jié)合制成的藍(lán)莓罐頭，首先是對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行消毒、清洗等預(yù)處理，將預(yù)處理后的藍(lán)莓保存在護(hù)色液中；然后是利用酶解的方式對(duì)黑糯玉米粒進(jìn)行酶解處理，酶解條件是:采用0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解1-1.5h，離心處理后得到清澈的黑糯玉米酶解液;再在糖鹽水中加入自制的核桃汁，可有效清除濃縮液中的亞硝酸鹽并有效阻斷藍(lán)莓罐頭中亞硝胺的合成，同時(shí)使得濃縮液中含有核桃的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，從而使得糖鹽水不僅僅是糖鹽水，還是營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液;本發(fā)明的藍(lán)莓罐頭不僅口感醇厚，味道酸甜可口，而且極大地保留了藍(lán)莓原果的天然營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明采用的楊梅汁等輔料具有和胃止嘔、生津止渴的功能，采用的百合等中草藥具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭，由下列重量份的原料制成:藍(lán)莓180、黑糯玉米粒18、核桃仁9、萵筍葉6、楊梅汁5、青梅4、百合3、牡丹皮2、決明子1、食鹽適量、白砂糖適量、梓檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量、水適量。
[0012]所述的一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將藍(lán)莓用清水洗滌一遍，再用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡5min消毒，再用流動(dòng)清水漂洗5min，然后轉(zhuǎn)至護(hù)色液護(hù)色，護(hù)色液中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的食鹽、0.1%的檸檬酸；
(2)將核桃仁用組織搗碎機(jī)搗碎，過(guò)濾，加水配制成濃度為1%的核桃汁；
(3)將黑糯玉米粒淘洗干凈，放入鍋中，加5倍水煮15min，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65 0C時(shí)添加玉米漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解Ih，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(4)將百合、牡丹皮、決明子混合，加5倍水文火煎煮30min，過(guò)濾除渣，得中藥液； (5)將青梅、萵筍葉混合，加楊梅汁打漿，所得漿液用四層紗布過(guò)濾，取濾液；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)處理后的物料混合，先加5倍水稀釋，將所得稀釋液中置于鍋中，加入白砂糖、食鹽、檸檬酸，再加熱濃縮，濃縮液與藍(lán)莓的重量比為1:1，濃縮液中含鹽量為0.5%、含糖量為16%、檸檬酸含量為0.1%;
(7)將空罐洗凈、沸水消毒、瀝干水分，將藍(lán)莓從護(hù)色液中取出、瀝干、稱量后直接分裝在空罐中，再立即灌入步驟(6)的濃縮液，藍(lán)莓果肉不能露出濃縮液表面，再采用加熱排氣法進(jìn)行排氣，排氣時(shí)罐頭中心溫度達(dá)到73 °C時(shí)，立刻密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭，其特征在于由下列重量份的原料制成: 藍(lán)莓180-200、黑糯玉米粒18-20、核桃仁9-10、萵筍葉6-7、楊梅汁5-7、青梅4-5、百合3-5、牡丹皮2-4、決明子1-2、食鹽適量、白砂糖適量、檸檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量N水適量O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于核桃汁清除亞硝酸鹽的百合潤(rùn)肺藍(lán)莓罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將藍(lán)莓用清水洗滌一遍，再用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡5min消毒，再用流動(dòng)清水漂洗5min，然后轉(zhuǎn)至護(hù)色液護(hù)色，護(hù)色液中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的食鹽、0.1%的檸檬酸； (2)將核桃仁用組織搗碎機(jī)搗碎，過(guò)濾，加水配制成濃度為1%的核桃汁； (3)將黑糯玉米粒淘洗干凈，放入鍋中，加5-6倍水煮15-20min，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65 0C時(shí)添加玉米漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解1-1.5h，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液； (4)將百合、牡丹皮、決明子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，過(guò)濾除渣，得中藥液； (5 )將青梅、萵筍葉混合，加楊梅汁打漿，所得漿液用四層紗布過(guò)濾，取濾液； (6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)處理后的物料混合，先加5-6倍水稀釋，將所得稀釋液中置于鍋中，加入白砂糖、食鹽、檸檬酸，再加熱濃縮，濃縮液與藍(lán)莓的重量比為1:1，濃縮液中含鹽量為0.5%、含糖量為16%、檸檬酸含量為0.1%; (7)將空罐洗凈、沸水消毒、瀝干水分，將藍(lán)莓從護(hù)色液中取出、瀝干、稱量后直接分裝在空罐中，再立即灌入步驟(6)的濃縮液，藍(lán)莓果肉不能露出濃縮液表面，再采用加熱排氣法進(jìn)行排氣，排氣時(shí)罐頭中心溫度達(dá)到73-76 V時(shí)，立刻密封。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK106036633SQ201610442771
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】田益坤
【申請(qǐng)人】安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司