一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原料制成：淮山120?160份、葛根淀粉30?50份、芝麻5?12份、芡實(shí)5?12份、干貝6?13份、鮮牛奶10?20份、10%?20%的蔗糖溶液15?30份；所述淮山粉沖劑制備方法包括，首先將干貝和淮山預(yù)處理后，放入冷凍室速凍、烘干、磨碎備用；其次將芡實(shí)、芝麻進(jìn)行預(yù)處理，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及磨碎的干貝和淮山原料進(jìn)行攪拌混合制成糊狀原料，然后進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆粒包裝得到成品，本發(fā)明制備方法簡單，所制備的淮山營養(yǎng)沖劑營養(yǎng)豐富，口感好，香味濃郁，香醇可口，更好地滿足不同消費(fèi)群體的需要。
【專利說明】
一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 淮山，學(xué)名薯蕷，通稱山藥。是薯蕷科薯蕷屬的一種植物，薯蕷始載于《神農(nóng)本草 經(jīng)》，列為上品，原名"薯蕷"，淮山的食用價值：山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)， 具有增強(qiáng)人體免疫功能，其所含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身 強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品?；瓷降乃幱脙r值：山藥是山中之藥、食中之藥。 不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值。隨著人們物質(zhì)生活水平的逐步提高， 每天的飲食不規(guī)律，以及每天攝入的營養(yǎng)難以維持正常的生理需求，人們的飲食越來越注 重營養(yǎng)與保健。因此，市場上出現(xiàn)了日益增多的各式各樣的速沖式營養(yǎng)劑，常見的速沖式營 養(yǎng)劑有牛奶沖劑、核桃粉沖劑、黑芝麻沖劑、豆奶粉沖劑等等，大多數(shù)的速沖式營養(yǎng)劑都是 低營養(yǎng)、高熱量、高膽固醇的產(chǎn)品。而大多數(shù)沖劑的生產(chǎn)加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，生 產(chǎn)的沖劑不具備純天然性，而且其保健效果也不是特別理想。而淮山是低熱量、低糖、高纖 維素以及維生素和礦物質(zhì)含量積極豐富，目前對于淮山營養(yǎng)沖劑的營養(yǎng)品在市場尚未見到 和有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味爽口、營養(yǎng)豐富的淮山營養(yǎng)沖劑的 制備方法，本發(fā)明能健脾開胃、通便排毒、增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)血益精和美容養(yǎng)顏等多種功效，本發(fā) 明為了實(shí)現(xiàn)上述目的，采用的技術(shù)方案如下： 一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原料 制成:淮山120~160份、葛根淀粉30~50份、芝麻5~12份、芡實(shí)5~12份、干貝6~13份、鮮牛 奶10~20份和10%~20%的蔗糖溶液15~30份;所述淮山粉沖劑按以下方法制備： 步驟1:將干貝用熱水浸泡20分鐘后磨碎，同時將淮山去皮洗凈切成片，并將干貝和淮 山同時放入10%~20%的蔗糖溶液浸泡2~5小時后取出，回收蔗糖溶液； 步驟2:將取出的淮山和干貝蒸煮至熟放入冷凍室速凍，將速凍后的淮山用熱風(fēng)烘干， 待水分降至<12%時再磨碎成40~60目粉末備用； 步驟3:將芡實(shí)用清水洗凈磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡，再經(jīng)紗網(wǎng)過濾得到濾液， 備用； 步驟4:將芝麻炒熟磨碎，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及步驟2和步驟3制備的原料進(jìn)行攪 拌混合制成糊狀原料;使用葛根淀粉粘度穩(wěn)定性較好，通過不斷攪拌對提高原料的粘性和 糊化速度有很好的效果。
[0004] 步驟5:將步驟4制備得到的糊狀原料進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆 粒包裝得到成品。
[0005] 優(yōu)選地，所述步驟5中，真空干燥的溫度為60~70°C，干燥水分至7~12%即可，制成 的顆粒為70~100目。
[0006] 優(yōu)選地，所述步驟2，放入冷凍室速凍的時間為12~24小時，冷凍溫度為-15~-8 °C，同時，每隔2小時，向冷凍室通入氧氣5分鐘;使淮山和干貝在速凍過程中保持一定的活 性。
[0007] 優(yōu)選地，所述步驟3中浸泡的時間為1~3小時，再經(jīng)40~60目紗網(wǎng)過濾。
[0008]優(yōu)選地，所述步驟4中的攪拌步驟為，第一次攪拌時間為20分鐘，然后在28~35% 下靜置2~5小時進(jìn)行膨化，再進(jìn)行第二次攪拌，攪拌8~15分鐘，然后得到混合糊狀原料。 [0009]本發(fā)明中所制備的淮山營養(yǎng)沖劑用80?左右的熱水沖服，每次沖服100~200g，本 發(fā)明制備的淮山營養(yǎng)沖采用的原料都是日常生活中經(jīng)常食用的副食品，含有多種營養(yǎng)成 分，具有很高的營養(yǎng)價值。其中： 淮山，學(xué)名薯蕷，又稱山藥、土薯、山薯蕷、懷山藥、白山藥。含有大量的黏液蛋白、維生 素及微量元素，山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，能有效阻止血脂在血管壁 的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益壽的功效。
[00?0] 芝麻，又名脂麻、胡麻(學(xué)名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽種，芝麻含有大量的 脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含留醇、芝麻素、芝 麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類、維生素 A、維生素 B1，B2、尼克 酸、維生素 E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，芝麻中含有豐富的維生素 E，能防止過氧化脂質(zhì) 對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各 種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光 澤。除此之外，芝麻還具有補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥，通乳的功效。用于治療身體虛弱、頭暈耳 鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血 等癥。
[0011]葛根淀粉，是由從葛根提取而來的，葛根具有退熱生津、保肝養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、治 療心腦血管疾病等功效，葛根淀粉蘊(yùn)藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)，葛根 含有葛根總黃酮，是治療心腦血管疾病和高血脂的良藥，葛根淀粉經(jīng)過清洗、粉碎磨漿、篩 分(過濾、離心或沉淀）、脫水、干燥工序制備得到。
[0012]干貝，又俗稱瑤柱，性味甘咸平，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中等功效?！侗静輳男隆氛f它 能"下氣調(diào)中，利五臟，療消渴"之效?，幹缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、氨基酸、核黃素和鈣、 磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有滋陰補(bǔ)腎、 和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、 降膽固醇、補(bǔ)益健身。
[0013]突實(shí)，為睡蓮科植物突Euryale ferox Salisb.的干燥成熟種仁。具有益腎固精， 補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效。
[0014]綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)本發(fā)明制備的淮山營養(yǎng)沖劑營養(yǎng)豐富，具有健脾開胃，增強(qiáng)體質(zhì)，清熱降火，降血壓 血脂的功效，還具有高纖維，低甜度，低熱量及促進(jìn)人體消化吸收的功效，且無毒副作用，有 益人體健康。采用價格低廉、富含蛋白質(zhì)的淮山、芝麻、淮山葛根淀粉和干貝等作為主要原 料，替代了傳統(tǒng)的高蛋白原材料，可明顯降低生產(chǎn)成本，還可促進(jìn)種植業(yè)發(fā)展，以及為農(nóng)民 增收增效和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的改善提供廣闊的空間。
[0015] (2)本發(fā)明的制備方法操作簡單，原料來源廣，工藝時間短，其配方科學(xué)合理，生產(chǎn) 效率高，制備過程中營養(yǎng)成分不易流失，功效非常穩(wěn)定。
[0016] (3)本發(fā)明制備的淮山營養(yǎng)沖劑口感好，香味濃郁，香醇可口，更好地滿足不同消 費(fèi)群體的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，作進(jìn)一步說明。
[0018] 一、制備實(shí)施例 實(shí)施例1: 一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原料制成:淮山160 份、葛根淀粉30份、芝麻5份、芡實(shí)5份、干貝6份、鮮牛奶10份和10%的蔗糖溶液150份;所述淮 山粉沖劑按以下方法制備： 步驟1:將干貝用熱水浸泡20分鐘后磨碎，同時將淮山去皮洗凈切成片，并將干貝和淮 山同時放入10%的蔗糖溶液浸泡2小時后取出，回收蔗糖溶液； 步驟2:將取出的淮山和干貝蒸煮至熟放入冷凍室速凍12小時，冷凍溫度為-15°C，為使 淮山和干貝在速凍過程中保持一定的活性同，每隔2小時，向冷凍室通入氧氣5分鐘，然后 將速凍后的淮山用熱風(fēng)烘干，待水分降至<12%時再磨碎成40目粉末備用； 步驟3:將芡實(shí)用清水洗凈磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡1小時，再經(jīng)40目紗網(wǎng)過濾 得到濾液，備用； 步驟4:將芝麻炒熟磨碎，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及步驟2和步驟3制備的原料進(jìn)行攪 拌混合制成糊狀原料;為了使葛根淀粉粘度穩(wěn)定性較好，對提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本實(shí)施例對原料進(jìn)行攪拌混合的步驟為，第一次攪拌時間為20分鐘，然后在 28?下靜置5小時進(jìn)行膨化，再進(jìn)行第二次攪拌，攪拌8分鐘，然后得到混合糊狀原料； 步驟5:將步驟4制備得到的糊狀原料進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆粒包 裝得到成品；在本實(shí)施例中所述真空干燥的溫度為60°C，干燥水分至7%即可，制成的顆粒為 70目。
[0019] 實(shí)施例2: 一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原料制成:淮山120 份、葛根淀粉50份、芝麻12份、芡實(shí)12份、干貝13份、鮮牛奶20份和20%的蔗糖溶液30份;所述 淮山粉沖劑按以下方法制備： 步驟1:將干貝用熱水浸泡20分鐘后磨碎，同時將淮山去皮洗凈切成片，并將干貝和淮 山同時放入20%的蔗糖溶液浸泡5小時后取出，回收蔗糖溶液； 步驟2:將取出的淮山和干貝蒸煮至熟放入冷凍室速凍24小時，冷凍溫度為-8°C，為使 淮山和干貝在速凍過程中保持一定的活性同，每隔2小時，向冷凍室通入氧氣5分鐘，然后 將速凍后的淮山用熱風(fēng)烘干，待水分降至<12%時再磨碎成60目粉末備用； 步驟3:將芡實(shí)用清水洗凈磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡3小時，再經(jīng)60目紗網(wǎng)過濾 得到濾液，備用； 步驟4:將芝麻炒熟磨碎，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及步驟2和步驟3制備的原料進(jìn)行攪 拌混合制成糊狀原料;為了使葛根淀粉粘度穩(wěn)定性較好，對提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本實(shí)施例對原料進(jìn)行攪拌混合的步驟為，第一次攪拌時間為20分鐘，然后在 35?下靜置2小時進(jìn)行膨化，再進(jìn)行第二次攪拌，攪拌15分鐘，然后得到混合糊狀原料； 步驟5:將步驟4制備得到的糊狀原料進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆粒包 裝得到成品；在本實(shí)施例中所述真空干燥的溫度為70°C，干燥水分至12%即可，制成的顆粒 為100目。
[0020] 實(shí)施例3: 一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原料制成:淮山140 份、葛根淀粉40份、芝麻8份、突實(shí)10份、干貝9份、鮮牛奶18份和15%的蔗糖溶液25份;所述淮 山粉沖劑按以下方法制備： 步驟1:將干貝用熱水浸泡20分鐘后磨碎，同時將淮山去皮洗凈切成片，并將干貝和淮 山同時放入15%的蔗糖溶液浸泡3小時后取出，回收蔗糖溶液； 步驟2:將取出的淮山和干貝蒸煮至熟放入冷凍室速凍18小時，冷凍溫度為-12 °C，為使 淮山和干貝在速凍過程中保持一定的活性同，每隔2小時，向冷凍室通入氧氣5分鐘，然后 將速凍后的淮山用熱風(fēng)烘干，待水分降至<12%時再磨碎成50目粉末備用； 步驟3:將芡實(shí)用清水洗凈磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡2小時，再經(jīng)50目紗網(wǎng)過濾 得到濾液，備用； 步驟4:將芝麻炒熟磨碎，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及步驟2和步驟3制備的原料進(jìn)行攪 拌混合制成糊狀原料;為了使葛根淀粉粘度穩(wěn)定性較好，對提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本實(shí)施例對原料進(jìn)行攪拌混合的步驟為，第一次攪拌時間為20分鐘，然后在 32?下靜置3小時進(jìn)行膨化，再進(jìn)行第二次攪拌，攪拌12分鐘，然后得到混合糊狀原料； 步驟5:將步驟4制備得到的糊狀原料進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆粒包 裝得到成品；在本實(shí)施例中所述真空干燥的溫度為65°C，干燥水分至9%即可，制成的顆粒為 90目。
[0021] 二、毒性試驗(yàn)： 取昆明種小老鼠200只，雌雄各100只，體重為18-22g，隨機(jī)分為兩組，每組100只，其中A 組為正常喂食試驗(yàn)組，B組用添加使用本發(fā)明制備的淮山營養(yǎng)沖劑作為喂食實(shí)驗(yàn)組，用80qC 的熱水沖泡淮山營養(yǎng)沖劑，正常喂給量為2gm/10g，每日早晚各一次，連續(xù)喂食1個月，每天 觀察服藥反應(yīng)，結(jié)果表明B兩組的小老鼠比A組的小老鼠生長的速度較快，體型較大，毛發(fā)細(xì) 膩更有光澤，B組小老鼠行為無異常，無中毒癥狀，體型、糞便均無異常，一般體征良好，表明 本發(fā)明的淮山營養(yǎng)沖劑安全、無毒副作用。
[0022] 三、臨床觀察： 收治年齡20-60歲的100例有免疫力差、體質(zhì)弱、上火、血脂高和便秘的患者進(jìn)行重點(diǎn)觀 察，服用方式：用80?左右的熱水沖服，每天1次，每次200g，l個月為1療程，連服2-3個療程， 且服用期間，未出現(xiàn)不良反應(yīng)，說明本發(fā)明所得產(chǎn)品安全無毒。觀察結(jié)果顯示本發(fā)明的淮山 營養(yǎng)沖劑對上述癥狀的患者各方面均有明顯的改善，患者的體質(zhì)、免疫力有所增強(qiáng)，上火、 血脂和便秘癥狀得到明顯改善，精力充沛，面色潤紅，腸胃也有明顯改善，不厭食，改善便秘 和體質(zhì)弱的效果超過95%。本發(fā)明的淮山營養(yǎng)沖劑口香味濃郁、滋味醇厚，滑爽，潤澤，非常 利于人體吸收，促進(jìn)生理機(jī)能的改善，以達(dá)到調(diào)理疾病目的。
[0023]四、評價測試： 將實(shí)施例1至實(shí)施例3的淮山營養(yǎng)沖劑和市面銷售的某品牌淮山營養(yǎng)沖劑(對照組)分 別在進(jìn)行了市場調(diào)研測評，每個實(shí)施例制備50份淮山營養(yǎng)沖劑和市面銷售的某品牌淮山營 養(yǎng)沖劑50份，隨機(jī)請200名群眾觀察色澤、香味，品嘗其口感、整體風(fēng)味。最后群眾對其色澤、 香味，品嘗其口感、整體風(fēng)味等四個品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行口味測評，統(tǒng)計持肯定意見的人員，調(diào)研 測評結(jié)果見表1: 表1: 口味測評結(jié)果
從表1可以看出，本發(fā)明每個實(shí)施例制備的淮山營養(yǎng)沖劑用80?熱水沖服，隨機(jī)選取 的200名參加調(diào)查群眾中，對淮山營養(yǎng)沖劑整體風(fēng)味持肯定意見，喜歡率均達(dá)到90.0%以 上，說明淮山營養(yǎng)沖劑投放市場，能夠受到廣大消費(fèi)者接受及喜愛;而市面銷售的某品牌淮 山營養(yǎng)沖劑的色澤、香味、口感味以及整體風(fēng)味均與本發(fā)明提供的淮山營養(yǎng)沖劑存在較大 差異，這也說明了本發(fā)明提供的淮山營養(yǎng)沖劑色澤、香味、口感以及整體風(fēng)味更佳，符合大 眾的需求。同時將本發(fā)明的實(shí)施例1-3制得的樣品批次進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 檢測，檢測結(jié)果如表2和表3所示。
[0024] 表2:衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果
表3:食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例1-3制備的淮山速沖營養(yǎng)沖劑符合本領(lǐng)域中檢驗(yàn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)了相應(yīng)參數(shù)的結(jié)果表明，適合各類人群的食用，服用方便，需要 溫水沖泡即可，本發(fā)明的淮山營養(yǎng)沖劑具有濃郁的天然醇香味，低熱量及具有促進(jìn)人體消 化吸收的功效，具有較高的營養(yǎng)價值和市場價值，更是一種功能性的天然優(yōu)質(zhì)食品。
[0025]以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神 和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述淮山營養(yǎng)沖劑由以下重量份的原 料制成:淮山120~160份、葛根淀粉30~50份、芝麻5~12份、芡實(shí)5~12份、干貝6~13份、鮮 牛奶10~20份和10%~20%的蔗糖溶液15~30份;所述淮山粉沖劑按以下方法制備： 步驟1:將干貝用熱水浸泡20分鐘后磨碎，同時將淮山去皮洗凈切成片，并將干貝和淮 山同時放入10%~20%的蔗糖溶液浸泡2~5小時后取出，回收蔗糖溶液； 步驟2:將取出的淮山和干貝蒸煮至熟放入冷凍室速凍，將速凍后的淮山用熱風(fēng)烘干， 待水分降至<12%時再磨碎成40~60目粉末備用； 步驟3:將芡實(shí)用清水洗凈磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡，再經(jīng)紗網(wǎng)過濾得到濾液， 備用； 步驟4:將芝麻炒熟磨碎，再與葛根淀粉、鮮牛奶以及步驟2和步驟3制備的原料進(jìn)行攪 拌混合制成糊狀原料； 步驟5:將步驟4制備得到的糊狀原料進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、真空干燥、制成顆粒包 裝得到成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，真 空干燥的溫度為60~70°C，干燥水分至7~12%即可，制成的顆粒為70~100目。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述步驟2,放入 冷凍室速凍的時間為12~24小時，冷凍溫度為-15~-8°C，每隔2小時，向冷凍室通入氧氣5 分鐘。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述步驟3中浸 泡的時間為1~3小時，再經(jīng)40~60目紗網(wǎng)過濾。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山營養(yǎng)沖劑的制備方法，其特征在于，所述步驟4中的 攪拌步驟為，第一次攪拌時間為20分鐘，然后在28~35?下靜置2~5小時進(jìn)行膨化，再進(jìn)行 第二次攪拌，攪拌8~15分鐘，然后得到混合糊狀原料。
【文檔編號】A23L17/40GK106036640SQ201610366810
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】黃漢森
【申請人】黃漢森