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      一種醬制水東芥菜的加工方法

      文檔序號(hào):10668821閱讀:459來源:國知局
      一種醬制水東芥菜的加工方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制水東芥菜的加工方法,包括以下步驟:步驟1:原料選擇;步驟2:切片;步驟3:脫鹽;步驟4:醬制;步驟5:滅菌;步驟6:真空包裝。本發(fā)明方法獲得的水東芥菜深加工成品,色澤深褐,有花香香味,質(zhì)地脆嫩,口感好,食用簡單方便,風(fēng)味獨(dú)特;本發(fā)明加工方法可豐富芥菜深加工系列產(chǎn)品。
      【專利說明】
      一種醬制水東芥菜的加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001]本發(fā)明涉及一種水東芥菜深加工產(chǎn)品的加工方法,具體是一種醬制水東芥菜的加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富,芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;芥菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的醬制水東芥菜的加工方法,豐富芥菜深加工系列產(chǎn)品。
      [0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種醬制水東芥菜的加工方法,包括如下步驟: 步驟I:原料選擇:挑選新鮮水東芥菜,清洗、控干,鹽腌制20天;
      步驟2:切片:將步驟I中的挑選好的腌制過的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片,放入水中浸泡2小時(shí);
      步驟3:脫鹽:將步驟2的芥菜切片,浸泡于溫度28 V的水中,25-30分鐘,得脫鹽薺菜;步驟4:醬制:將步驟3中脫鹽芥菜放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進(jìn)行醬制,醬油用量為芥菜的4-6%,每天翻動(dòng)I次,三天后撈出再晾曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天,入缸,用白糖、金銀花、金針菜、甜菊葉、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻,醬漬10天;步驟5:滅菌:將醬漬結(jié)束,將醬漬后的芥菜放入紫外滅菌室,紫外線殺菌;
      步驟6:真空包裝:采用自動(dòng)包裝設(shè)備,將經(jīng)過殺菌處理的芥菜放入塑料,密封、抽真空,即得醬制水東芥菜成品。
      [0005]優(yōu)選的,所述步驟3中:浸泡的料水比為1:3。
      [0006]優(yōu)選的,所述步驟3,浸泡時(shí),在水中加入芥菜片質(zhì)量0.10%的CaCl2溶液。
      [0007]進(jìn)一步優(yōu)選的,所述步驟3,浸泡時(shí),在水中加入芥菜片質(zhì)量0.10%的CaCl2溶液和芥菜片質(zhì)量1-2%的蜂蜜。
      [0008]優(yōu)選的,所述步驟3,浸泡時(shí),輔助頻率40kHz的超聲處理。
      [0009]優(yōu)選的,所述步驟4,醬漬時(shí),每1kg水東芥菜用白糖100g、金銀花30g、金針菜20g、甜菊葉25g、白酒30g、味精10g。
      [0010]本發(fā)明方法獲得的水東芥菜深加工成品,色澤深褐,有花香香味,質(zhì)地脆嫩,口感好,食用簡單方便,風(fēng)味獨(dú)特;本發(fā)明加工方法可豐富芥菜深加工系列產(chǎn)品。
      【具體實(shí)施方式】
      [0011]結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
      [0012]實(shí)施例1采用以下步驟制備本發(fā)明一種醬制水東芥菜:
      步驟I:原料選擇:挑選新鮮水東芥菜,清洗、控干,鹽腌制20天;
      步驟2:切片:將步驟I中的挑選好的腌制過的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片,放入水中浸泡2小時(shí);
      步驟3:脫鹽:將步驟2的芥菜切片,浸泡于溫度28°C的水中,浸泡的料水比為1:3,輔以頻率40kHz的超聲處理25分鐘,得脫鹽薺菜;
      步驟4:醬制:將步驟3中脫鹽芥菜放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進(jìn)行醬制,醬油用量為芥菜的4-6%,每天翻動(dòng)I次,三天后撈出再晾曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天,入缸,按照每1kg水東芥菜用白糖100g、金銀花30g、金針菜20g、甜菊葉25g、白酒30g、味精1g的比例,將白糖、金銀花、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻,醬漬10天;
      步驟5:滅菌:將醬漬結(jié)束,將醬漬后的芥菜放入紫外滅菌室,紫外線殺菌;
      步驟6:真空包裝:采用自動(dòng)包裝設(shè)備,將經(jīng)過殺菌處理的芥菜放入塑料,密封、抽真空,即得醬制水東芥菜成品。
      [0013]實(shí)施例2采用以下步驟制備本發(fā)明一種醬制水東芥菜:
      步驟I:原料選擇:挑選新鮮水東芥菜,清洗、控干,鹽腌制20天;
      步驟2:切片:將步驟I中的挑選好的腌制過的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片,放入水中浸泡2小時(shí);
      步驟3:脫鹽:將步驟2的芥菜切片,浸泡于溫度28°C的水中,并在水中加入芥菜片質(zhì)量
      0.10%的CaCl2溶液,浸泡的料水比為1:3,輔以頻率40kHz的超聲處理30分鐘,得脫鹽薺菜;步驟4:醬制:將步驟3中脫鹽芥菜放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進(jìn)行醬制,醬油用量為芥菜的4-6%,每天翻動(dòng)I次,三天后撈出再晾曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天,入缸,按照每1kg水東芥菜用白糖100g、金銀花30g、金針菜20g、甜菊葉25g、白酒30g、味精1g的比例,將白糖、金銀花、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻,醬漬10天;
      步驟5:滅菌:將醬漬結(jié)束,將醬漬后的芥菜放入紫外滅菌室,紫外線殺菌;
      步驟6:真空包裝:采用自動(dòng)包裝設(shè)備,將經(jīng)過殺菌處理的芥菜放入塑料,密封、抽真空,即得醬制水東芥菜成品。
      [0014]實(shí)施例3采用以下步驟制備本發(fā)明一種醬制水東芥菜:
      步驟I:原料選擇:挑選新鮮水東芥菜,清洗、控干,鹽腌制20天;
      步驟2:切片:將步驟I中的挑選好的腌制過的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片,放入水中浸泡2小時(shí);
      步驟3:脫鹽:將步驟2的芥菜切片,浸泡于溫度28°C的水中,并在水中加入芥菜片質(zhì)量
      0.10%的CaCl2溶液和芥菜片質(zhì)量2%的蜂蜜,浸泡的料水比為1: 3,輔以頻率40kHz的超聲處理30分鐘,得脫鹽薺菜;
      步驟4:醬制:將步驟3中脫鹽芥菜放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進(jìn)行醬制,醬油用量為芥菜的4-6%,每天翻動(dòng)I次,三天后撈出再晾曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天,入缸,按照每1kg水東芥菜用白糖100g、金銀花30g、金針菜20g、甜菊葉25g、白酒30g、味精1g的比例,將白糖、金銀花、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻,醬漬10天;
      步驟5:滅菌:將醬漬結(jié)束,將醬漬后的芥菜放入紫外滅菌室,紫外線殺菌;
      步驟6:真空包裝:采用自動(dòng)包裝設(shè)備,將經(jīng)過殺菌處理的芥菜放入塑料,密封、抽真空,即得醬制水東芥菜成品。
      [0015]最后應(yīng)當(dāng)說明的是,以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案,而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制,盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說明,本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解,可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換,而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于:包括以下步驟: 步驟I:原料選擇:挑選新鮮水東芥菜,清洗、控干,鹽腌制20天; 步驟2:切片:將步驟I中的挑選好的腌制過的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片,放入水中浸泡2小時(shí); 步驟3:脫鹽:將步驟2的芥菜切片,浸泡于溫度28°C的水中,25-30分鐘,得脫鹽薺菜; 步驟4:醬制:將步驟3中脫鹽芥菜放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進(jìn)行醬制,醬油用量為芥菜的4-6%,每天翻動(dòng)I次,三天后撈出再晾曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天,入缸,用白糖、金銀花、金針菜、甜菊葉、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻,醬漬10天; 步驟5:滅菌:將醬漬結(jié)束,將醬漬后的芥菜放入紫外滅菌室,紫外線殺菌; 步驟6:真空包裝:采用自動(dòng)包裝設(shè)備,將經(jīng)過殺菌處理的芥菜放入塑料,密封、抽真空,即得醬制水東芥菜成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于,所述步驟3中:浸泡的料水比為1:3。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于,所述步驟3,浸泡時(shí),在水中加入芥菜片質(zhì)量0.10%的CaCl2溶液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于,所述步驟3,浸泡時(shí),在水中加入芥菜片質(zhì)量0.10%的CaCl2溶液和芥菜片質(zhì)量1-2%的蜂蜜。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于,所述步驟3,浸泡時(shí),輔助頻率40kHz的超聲處理。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制水東芥菜的加工方法,其特征在于,所述步驟4,醬漬時(shí),每1kg水東芥菜用白糖100g、金銀花30g、金針菜20g、甜菊葉25g、白酒30g、味精10g。
      【文檔編號(hào)】A23L19/20GK106036671SQ201610633476
      【公開日】2016年10月26日
      【申請(qǐng)日】2016年8月5日 公開號(hào)201610633476.8, CN 106036671 A, CN 106036671A, CN 201610633476, CN-A-106036671, CN106036671 A, CN106036671A, CN201610633476, CN201610633476.8
      【發(fā)明人】劉亞平
      【申請(qǐng)人】劉亞平
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