人參果楮實(shí)果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，采用人參果、楮實(shí)為主要原料，將人參果、楮實(shí)預(yù)處理、破碎打漿、酶處理、調(diào)配、濃縮、均質(zhì)、罐裝、滅菌貯藏等步驟加工而成。本發(fā)明在人參果、楮實(shí)破碎打漿前將其進(jìn)行蒸發(fā)水分，降低了人參果、楮實(shí)的水分含量，提高了新鮮人參果、楮實(shí)內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，能夠改善人參果楮實(shí)果醬成品的口感，對(duì)原料漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用效率，在人參果楮實(shí)果醬濃縮后進(jìn)行多次均質(zhì)，提高了人參果楮實(shí)果醬的品質(zhì)與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有舒筋活血、開胃健脾、抗衰老、降血壓、降血糖、美容養(yǎng)顏等功效。
【專利說(shuō)明】人參果楮實(shí)果醬的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]人參果，又名長(zhǎng)壽果、艷果等，屬茄科類多年生雙子葉草本植物，據(jù)化驗(yàn)分析，每100克成熟鮮果中，含蛋白質(zhì)1.9克，總糖3.1克，粗脂肪0.2克，維生素C130毫克，維生素Bl0.25毫克，維生素B20.27毫克，胡蘿卜素0.9毫克，總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，特別是微量元素砸高達(dá)15微克，還有鉬3.44毫克、鎂11.2毫克、鐵6.59毫克、鋅1.14毫克、錳0.39毫克、鈷0.332毫克等。具有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補(bǔ)鈣、美容等保健作用。
[0004]楮實(shí)子，性寒、味甘，為?？茦?gòu)樹的果實(shí)?！洞竺静荨酚涊d:“壯筋骨，助陽(yáng)氣，補(bǔ)虛勞，助腰膝，益顏色。”果實(shí)含皂苷0.51%、維生素B及油脂。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，楮實(shí)子具有補(bǔ)腎清肝、明目利尿。用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈?zāi)炕琛⒛可枘?、水腫脹滿等癥狀。人參果、楮實(shí)除了食用之外，大部分因未得到有效利用而廢棄，造成資源的浪費(fèi)，將人參果、楮實(shí)加工成果醬產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了對(duì)人參果、楮實(shí)的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以人參果、楮實(shí)為原料，提供一種舒筋活血、開胃健脾、抗衰老、降血壓、降血糖、美容養(yǎng)顏的人參果楮實(shí)果醬的加工方法，提高了人參果、楮實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)、桑葚、枇杷、雪蓮果，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊、桑葚塊、枇杷塊、雪蓮果塊，取人參果塊14kg、楮實(shí)塊6kg、3kg桑葚塊、2kg枇杷塊、2kg的雪蓮果塊混合均勾，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的30%;
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入13kg的去離子水、3kg的醋栗汁、Ikg的羊奶子汁、0.3kg的枸橡酸，于1000r/min，組織搗碎8min，制成原料楽液；
③酶處理:向1kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.0lkg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為48 0C，時(shí)間為5h;
④調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入3kg果葡糖楽、1.2kg的麥芽糖醇、Ikg的山藥汁、Ikg牛蒡汁、Ikg的蛇果汁、Ikg的玉竹汁、Ikg的葛仙米汁、0.4kg的檸檬酸、0.1kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.02kg的果膠、0.02kg的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.4Mpa、溫度為50°C下循環(huán)濃縮40min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到62%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨6min，重復(fù)研磨5次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為90 0C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120°C的蒸汽殺菌18s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明在人參果、楮實(shí)破碎打漿前將其進(jìn)行蒸發(fā)水分，降低了人參果、楮實(shí)的水分含量，提高了新鮮人參果、楮實(shí)內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，能夠改善人參果楮實(shí)果醬成品的口感，對(duì)原料漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用效率，在人參果楮實(shí)果醬濃縮后進(jìn)行多次均質(zhì)，提高了人參果楮實(shí)果醬的品質(zhì)與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有舒筋活血、開胃健脾、抗衰老、降血壓、降血糖、美容養(yǎng)顏等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊，取人參果塊16kg、楮實(shí)塊5kg混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的20%，即可；
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入14kg的去離子水、0.1kg的抗壞血酸鈉，于700r/min，組織搗碎12min，制成原料楽液；
③酶處理:向1kg原料楽液中加入0.03kg的果膠酶、0.0lkg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為43°C，時(shí)間為5h;
④調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入3.5kg的沙率汁、2.5kg的枸t己汁、2kg果葡糖楽、I.5kg的飴糖、0.2kg的梓檬酸、0.06kg的蘋果酸、0.04kg的海藻酸鈉、0.02kg的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.5Mpa、溫度為52°C下循環(huán)濃縮40min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到63%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨5min，重復(fù)研磨3次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為85 °C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用125°C的蒸汽殺菌13s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0009]實(shí)施例2:
一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)、栝樓、仙人掌果、刺梨，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊、栝樓塊、仙人掌果塊、刺梨塊，取人參果塊14kg、楮實(shí)塊4kg、3kg栝樓塊、2kg仙人掌果塊、2kg的刺梨塊混合均勾，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的27%，即可；
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入15kg的濃度為60%的蜂蜜溶液、0.5kg的枸橡酸、0.05kg的抗壞血酸鈉，于1200r/min，組織搗碎8min，制成原料楽液；
③酶處理:向1kg原料楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為50 0C，時(shí)間為3.5小時(shí)；
④調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入5kg的沙率汁、3.5kg的枸t己汁、3kg果葡糖漿、2kg的飴糖、Ikg的牛蒡汁、Ikg蛇莓汁、Ikg的黑莓汁、Ikg的蔓越莓汁、0.5kg的檸檬酸、
0.3kg的蘋果酸、0.06kg的梓檬酸鈉、0.02kg的果膠、0.02kg的黃原膠、0.0lkg的卡拉膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.SMpa、溫度為68°C下循環(huán)濃縮7Omin，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到69%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨Smin，重復(fù)研磨5次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為93 °C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用135°C的蒸汽殺菌8s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0010]實(shí)施例3:
一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊，取人參果塊60-75重量份、楮實(shí)塊25-40重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的20?25%，即可；
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量130?150%的去離子水、1-3%的抗壞血酸鈉，于600-800r/min，組織搗碎10-12min，制成原料楽液；
③酶處理:向原料漿液中加入其重量0.2?0.3%的果膠酶、0.06-0.1%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40?45 °C，時(shí)間為4?6h ；
④調(diào)配:向酶處理后的原料漿液中加入30-40%的沙棗汁、20-30%的枸杞汁、20?25%果葡糖漿、10?15%的飴糖、I?3%的檸檬酸、0.5~1%的蘋果酸、0.3-0.4%的海藻酸鈉、0.1-0.2%的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.6—0.4Mpa、溫度為50?55°C下循環(huán)濃縮30?60min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到60?65%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨4?6min，重復(fù)研磨2?4次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為80-90 °C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120-130°C的蒸汽殺菌10-15s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0011]①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)、百合、榲槨、刺梨，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊、百合塊、榲槨塊、刺梨塊，取人參果塊12kg、楮實(shí)塊6kg、2kg百合塊、2kg榲槨塊、2kg的刺梨塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的15%，即可；
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入12kg的濃度為4%的富砸水溶液、
0.5kg的維生素c，于1500r/min，組織搗碎8min，制成原料楽液；
③酶處理:向1kg原料楽液中加入0.06kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.0 Ikg蛋白酶，混合均勻，溫度控制為52 °C，時(shí)間為3h;
④調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入4kg果葡糖楽、3kg的麥芽糖醇、Ikg的荸養(yǎng)汁、Ikg木瓜汁、Ikg的無(wú)花果汁、Ikg的樹莓汁、Ikg的百香果汁、Ikg的枇杷果汁、0.6kg的朽1檬酸、0.3kg的蘋果酸、0.1kg的梓檬酸鈉、0.05kg的果膠、0.02kg的黃原膠、0.0Ikg的魔芋膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.2Mpa、溫度為70°C下循環(huán)濃縮50min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到73%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨12min，重復(fù)研磨4次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為78 °C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140°C的蒸汽殺菌8s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0012]實(shí)施例4:
一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊，取人參果塊60-75重量份、楮實(shí)塊25-40重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的20?25%，即可；
②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量130?150%的去離子水、1-3%的抗壞血酸鈉，于600-800r/min，組織搗碎10-12min，制成原料楽液；
③酶處理:向原料漿液中加入其重量0.2?0.3%的果膠酶、0.06-0.1%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40?45 °C，時(shí)間為4?6h ；
④調(diào)配:向酶處理后的原料漿液中加入30-40%的沙棗汁、20-30%的枸杞汁、20?25%果葡糖漿、10?15%的飴糖、I?3%的檸檬酸、0.5~1%的蘋果酸、0.3-0.4%的海藻酸鈉、0.1-0.2%的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.6—0.4Mpa、溫度為50?55°C下循環(huán)濃縮30?60min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到60?65%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物；
⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨4?6min，重復(fù)研磨2?4次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為80-90 °C，裝罐后立即加蓋密封；
⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120-130°C的蒸汽殺菌10-15s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種人參果楮實(shí)果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲害的人參果、楮實(shí)、桑葚、枇杷、雪蓮果，清洗后濾干水分，將人參果、楮實(shí)去核切塊制得人參果塊、楮實(shí)塊、桑葚塊、枇杷塊、雪蓮果塊，取人參果塊14kg、楮實(shí)塊6kg、3kg桑葚塊、2kg枇杷塊、2kg的雪蓮果塊混合均勾，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的30%; ②破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入13kg的去離子水、3kg的醋栗汁、Ikg的羊奶子汁、0.3kg的枸橡酸，于1000r/min，組織搗碎8min，制成原料楽液； ③酶處理:向1kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.0lkg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為48 0C，時(shí)間為5h; ④調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入3kg果葡糖楽、1.2kg的麥芽糖醇、Ikg的山藥汁、Ikg牛蒡汁、Ikg的蛇果汁、Ikg的玉竹汁、Ikg的葛仙米汁、0.4kg的檸檬酸、0.1kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.02kg的果膠、0.02kg的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿； ⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.4Mpa、溫度為50°C下循環(huán)濃縮40min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到62%時(shí)，制得人參果楮實(shí)濃縮物； ⑥均質(zhì)、罐裝:將人參果楮實(shí)濃縮物置于膠體磨中研磨6min，重復(fù)研磨5次后將人參果楮實(shí)濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為90 0C，裝罐后立即加蓋密封； ⑦滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120°C的蒸汽殺菌18s，然后逐漸冷卻，制得人參果楮實(shí)果醬，低溫儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L21/12GK106036673SQ201610401267
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月9日
【發(fā)明人】張俊輝, 吳平華
【申請(qǐng)人】張俊輝