一種紫蘇鰹魚(yú)蒜米的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種紫蘇鰹魚(yú)蒜米，其制備工藝包括以下步驟：(1)選擇鹽漬原料；(2)原料脫鹽；(3)洗凈，挑選；(4)調(diào)味腌漬：脫鹽原料與調(diào)味液以3:2比例調(diào)配；(5)冷藏，攪拌與分析；(6)制備紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品；(7)包裝、殺菌：紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品的固形物與液形物以2:1的比例包裝，袋內(nèi)總重量120g，在83～87℃下巴氏殺菌21min。本發(fā)明在有效克服了已有技術(shù)熱漂燙的缺點(diǎn)，使蒜米在加工過(guò)程中不產(chǎn)生異味，搭配紫蘇和鰹魚(yú)絲，配制成口感極佳的調(diào)味蒜米。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種紫蘇鰹魚(yú)蒜米
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫蘇鰹魚(yú)蒜米。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，方便調(diào)味品越來(lái)越受到人們的歡迎，大蒜為居家常備調(diào)味品之一，蒜瓣中還有大蒜辣素，具有殺菌作用，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)，但大蒜易發(fā)芽不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，若儲(chǔ)存處置不當(dāng)，易發(fā)霉、發(fā)芽，從而影響食用價(jià)值，另外，雖然大蒜本身是無(wú)味無(wú)臭的，但是，當(dāng)大蒜在組織結(jié)構(gòu)遭到破壞是，大蒜中的蒜喊在蒜甘酶的作用下的分解物質(zhì)會(huì)發(fā)出蒜臭味，所以，人們?cè)谑秤么笏夂髸?huì)有令人不愉快的臭味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述問(wèn)題提供一種食用方便、口感好，添加紫蘇片和鰹魚(yú)絲的蒜米。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案:
[0005]—種紫蘇鰹魚(yú)蒜米，其制備工藝包括以下步驟:
[0006](I)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蒜米；
[0007](2)原料脫鹽:蒜米脫鹽，達(dá)到鹽度O?5度；
[0008](3)洗凈，挑選:使用洗菜機(jī)洗凈后，選擇50?55粒/10g的脫鹽蒜米，排除雜物、病蟲(chóng)害等不合格品；
[0009](4)調(diào)味腌漬:脫鹽原料與調(diào)味液以3: 2比例調(diào)配，調(diào)味液的調(diào)味料及重量百分比為:HVP-6A 1.5?2%、味精1.5?2%、琥珀酸二鈉0.1?0.15%、I+G0.04?0.06%、甜菊糖
0.1?0.2%、赤色106 0.04?0.06%、山梨酸鉀0.1?0.15 %、液糖8?12%、淡口醬油3?8 %、檸檬酸0.2?0.6 %、蘋(píng)果酸0.2?0.6 %、冰醋酸0.6?I %、紫蘇汁0.06?0.1 %，其余添加水至百分之百；
[0010](5)冷藏，攪拌與分析:將調(diào)味腌漬蒜米冷藏，冷藏溫度O?5°C，24小時(shí)攪拌一次，攪拌2次，調(diào)味后進(jìn)行分析鹽度、BRIX、酸度、pH值；
[0011 ] (6)制備紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品:將腌漬好的調(diào)味蒜米、紫蘇葉和鰹魚(yú)絲以1350:30:7的重量比例混合，攪拌均勻，制成紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品；
[0012](7)包裝、殺菌:以紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品的固形物與液形物以2:1的比例包裝，袋內(nèi)總重量120g，在83?87°C下巴氏殺菌21min。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明在有效克服了已有技術(shù)熱漂燙的缺點(diǎn)，使蒜米在加工過(guò)程中不產(chǎn)生異味，搭配紫蘇和鰹魚(yú)絲，配制成口感極佳的調(diào)味蒜米。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
[0015]—種紫蘇鰹魚(yú)蒜米，其制備工藝包括以下步驟:
[0016](I)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蒜米；
[0017](2)原料脫鹽:蒜米脫鹽，達(dá)到鹽度O?5度；
[0018](3)洗凈，挑選:使用洗菜機(jī)洗凈后，選擇50?55粒/10g的脫鹽蒜米300g，排除雜物、病蟲(chóng)害等不合格品；
[0019](4)調(diào)味腌漬:脫鹽原料與調(diào)味液以3: 2比例調(diào)配，調(diào)味液的調(diào)味料及重量百分比為:HVP-6A 3g、味精3g、琥珀酸二鈉0.2g、I+G 0.08g、甜菊糖0.2g、赤色106 0.08g、山梨酸鉀0.2g、液糖16g、淡口醬油6g、檸檬酸0.4g、蘋(píng)果酸0.4g、冰醋酸1.2g、紫蘇汁0.12g，其余添加水至200g;
[0020](5)冷藏，攪拌與分析:將調(diào)味腌漬蒜米冷藏，冷藏溫度O?5°C，24小時(shí)攪拌一次，攪拌2次，調(diào)味后進(jìn)行分析，鹽度在3.5?3.7,BRIX I在2?18、酸度在0.8?1.3、pH值在4.3?4.7內(nèi)為合格產(chǎn)品；
[0021 ] (6)制備紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品:將腌漬好的調(diào)味蒜米、紫蘇葉和鰹魚(yú)絲以1350:30:7的重量比例混合，攪拌均勻，制成紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品；
[0022](7)包裝、殺菌:以紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品的固形物與液形物以2:1的比例包裝，袋內(nèi)總重量120g，在83?87°C下巴氏殺菌21min;
[0023]實(shí)施例2
[0024]—種紫蘇鰹魚(yú)蒜米，其制備工藝包括以下步驟:
[0025](I)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蒜米；
[0026](2)原料脫鹽:蒜米脫鹽，達(dá)到鹽度O?5度；
[0027](3)洗凈，挑選:使用洗菜機(jī)洗凈后，選擇50?55粒/10g的脫鹽蒜米270g，排除雜物、病蟲(chóng)害等不合格品；
[0028](4)調(diào)味腌漬:脫鹽原料與調(diào)味液以3: 2比例調(diào)配，調(diào)味液的調(diào)味料及重量百分比為:HVP-6A 3.68、味精3.68、琥珀酸二鈉0.278、1+6 0.108g、甜菊糖 0.36g、赤色 106
0.1088、山梨酸鉀0.278、液糖21.68、淡口醬油14.48、檸檬酸1.(^、蘋(píng)果酸1.(^、冰醋酸I.8g、紫蘇汁0.18g，其余添加水至180g;
[0029](5)冷藏，攪拌與分析:將調(diào)味腌漬蒜米冷藏，冷藏溫度O?5°C，24小時(shí)攪拌一次，攪拌2次，調(diào)味后進(jìn)行分析，鹽度在3.5?3.7、BRIX在12?18、酸度在0.8?1.3、pH值在4.3?4.7內(nèi)為合格產(chǎn)品；
[0030](6)制備紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品:將腌漬好的調(diào)味蒜米、紫蘇葉和鰹魚(yú)絲以1350:30:7的重量比例混合，攪拌均勻，制成紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品；
[0031 ] (7)包裝、殺菌:以紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品的固形物與液形物以2:1的比例包裝，袋內(nèi)總重量120g，在83?87°C下巴氏殺菌21min;
[0032]以上對(duì)本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫蘇鰹魚(yú)蒜米，其特征在于，制備工藝包括以下步驟: (1)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蒜米； (2)原料脫鹽:蒜米脫鹽，達(dá)到鹽度O?5度； (3)洗凈，挑選:使用洗菜機(jī)洗凈后，選擇50?55粒/1OOg的脫鹽蒜米，排除雜物、病蟲(chóng)害等不合格品； (4)調(diào)味腌漬:脫鹽原料與調(diào)味液以3:2比例調(diào)配，調(diào)味液的調(diào)味料及重量百分比為:HVP-6A 1.5?2%、味精I(xiàn).5?2%、琥珀酸二鈉0.I?0.15%、I+G 0.04?0.06%、甜菊糖0.1?0.2%、赤色106 0.04?0.06%、山梨酸鉀0.1?0.15%、液糖8?12%、淡口醬油3?8%、檸檬酸0.2?0.6%,蘋(píng)果酸0.2?0.6%,冰醋酸0.6?I %、紫蘇汁0.06?0.1 %，其余添加水至百分之百； (5)冷藏，攪拌與分析:將調(diào)味腌漬蒜米冷藏，冷藏溫度O?5°C，24小時(shí)攪拌一次，攪拌2次，調(diào)味后進(jìn)行分析鹽度、BRIX、酸度、pH值； (6)制備紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品:將腌漬好的調(diào)味蒜米、紫蘇葉和鰹魚(yú)絲以1350:30:7的重量比例混合，攪拌均勻，制成紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品； (7)包裝、殺菌:紫蘇鰹魚(yú)蒜米成品的固形物與液形物以2:1的比例包裝，袋內(nèi)總重量120g，在83?87°C下巴氏殺菌21min。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036736SQ201610382166
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】楊亞夫
【申請(qǐng)人】天津謙德食品有限公司