香椿醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香椿醬及其制備方法。香椿醬包括如下重量份的組分：香椿20份，菜籽油10?13份，番茄醬0.8?1.5份，辣椒醬1.5?2份，豆豉醬2.24?3.36份，豆瓣醬2.1?2.8份，醬油1.38?1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.5?0.8份，孜然粉0.4?0.6份，醋0.15?0.3份，耗油0.3份，鹽0.2?0.4份，白糖0.3?0.5份。香椿醬制備方法包括醬料調(diào)制、炒料、冷卻、封裝一系列步驟。本發(fā)明以香椿為原料，用香椿與其它醬料配組，醬料去除了香椿的澀味，得到味道豐富，鮮香甜辣的香椿醬。且采用配組醬料與香椿炒制的方法，得到的香椿醬儲存時長。
【專利說明】香椿醬及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及香椿醬，具體涉及一種香椿醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]香椿又名香椿芽、香粧頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。
[0004]香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽?？勺龀筛鞣N菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜。香椿又稱白椿、有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
[0005]現(xiàn)在市場上開發(fā)的香椿醬口味偏澀，口感偏淡，消費(fèi)者接受度不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的第一個目的在于提供一種香椿醬，以香椿為原料，配組其它醬料，制得的香椿醬不僅味道可口而且健康營養(yǎng)，本發(fā)明的第二個目的在于提供一種香椿醬的制備方法，通過本方法制得的香椿醬味道好，口感好，且儲存時長。
[0007]本發(fā)明的第一個目的由如下技術(shù)方案實(shí)施:一種香椿醬，包括如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄醬0.8-1.5份，辣椒醬1.5-2份，豆豉醬2.24-3.36份，豆瓣醬2.1-2.8份，醬油1.38-1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3 份，耗油 0.3 份，鹽 0.2-0.4份，白糖 0.3-0.5 份。
[0008]本發(fā)明的第二個目的由如下技術(shù)方案實(shí)施:一種香椿醬的制備方法，包括以下步驟:
1)稱取如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄醬0.8-1.5份，辣椒醬1.5_2份，豆豉醬2.24-3.36份，豆瓣醬2.1-2.8份，醬油I.38-1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精
0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，鹽0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份；
2)將步驟I)中所述的香椿洗凈，揉碎；
3)醬料調(diào)制:將步驟I)中所述的番茄醬、辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬置于第一容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的雞精、孜然粉、鹽、白糖置于第二容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的醬油、醋、耗油置于第三容器中混合，攪拌均勻，靜置5-10分鐘；
4)將步驟3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，攪拌均勻，靜置8-10分鐘；
5)將步驟I)中所述的菜籽油置于鍋內(nèi)，待油溫升至160°C-180°C，加入步驟4)的產(chǎn)物，炒制10-15分鐘加入步驟2)中的香椿，炒制1-2分鐘;再加入步驟I)中的鮮姜、蒜并炒制3-5分鐘，出鍋，冷卻至10度以下，封裝。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)效果在于:本發(fā)明以香椿為原料，用香椿與其它醬料配組，醬料去除了香椿的澀味，得到味道豐富，鮮香甜辣的香椿醬。且采用配組醬料與香椿炒制的方法，得到的香椿醬儲存時長。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]實(shí)施例一:
一種香椿醬，包括如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10份，番茄醬0.8份，辣椒醬1.5份，豆豉醬2.24份，豆瓣醬2.1份，醬油1.38份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.5份，孜然粉0.4份，醋0.15份，耗油0.3份，鹽0.2份，白糖0.3份。
[0012]本實(shí)施例香辣醬味道豐富，鮮香美味，健康營養(yǎng)，對1000組消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，好評率達(dá)到90%以上。
[0013]實(shí)施例二:
一種香椿醬，包括如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油11份，番茄醬I份，辣椒醬1.8份，豆豉醬3份，豆瓣醬2.5份，醬油1.5份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.6份，孜然粉0.5份，醋
0.2份，耗油0.3份，鹽0.3份，白糖0.4份。
[0014]本實(shí)施例香辣醬味道豐富，鮮香美味，健康營養(yǎng)，對1000組消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，好評率達(dá)到90%以上。
[0015]實(shí)施例三:
一種香椿醬，包括如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油13份，番茄醬1.5份，辣椒醬2份，豆豉醬3.36份，豆瓣醬2.8份，醬油1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.8份，孜然粉0.6份，醋0.3份，耗油0.3份，鹽0.4份，白糖0.5份。
[0016]本實(shí)施例香辣醬味道豐富，鮮香美味，健康營養(yǎng)，對1000組消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，好評率達(dá)到90%以上。
[0017]本發(fā)明香椿醬的制備方法，包括以下步驟:
1)稱取如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄醬0.8-1.5份，辣椒醬1.5_2份，豆豉醬2.24-3.36份，豆瓣醬2.1-2.8份，醬油I.38-1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精
0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，鹽0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份；
2)將步驟I)中所述的香椿洗凈，揉碎；
3)醬料調(diào)制:將步驟I)中所述的番茄醬、辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬置于第一容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的雞精、孜然粉、鹽、白糖置于第二容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的醬油、醋、耗油置于第三容器中混合，攪拌均勻，靜置5-10分鐘；
4)將步驟3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，攪拌均勻，靜置8-10分鐘；
5)將步驟I)中所述的菜籽油置于鍋內(nèi)，待油溫升至160°C-180°C，加入步驟4)的產(chǎn)物，炒制10-15分鐘加入步驟2)中的香椿，炒制1-2分鐘;再加入步驟I)中的鮮姜、蒜并炒制3-5分鐘，出鍋，冷卻至10度以下，封裝。
[0018]一年零三個月后，打開封裝的香椿醬，香椿醬色澤如初，且品嘗味道好，口感好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香椿醬，其特征在于，包括如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄醬0.8-1.5份，辣椒醬I.5-2份，豆豉醬2.24-3.36份，豆瓣醬2.1-2.8份，醬油1.38-1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，鹽.0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份。2.一種香椿醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)稱取如下重量份的組分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄醬0.8-1.5份，辣椒醬I.5_2份，豆豉醬2.24-3.36份，豆瓣醬2.1-2.8份，醬油I.38-1.84份，鮮姜2.5份，蒜2.5份，雞精.0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，鹽0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份； 2)將步驟I)中所述的香椿洗凈，揉碎； 3)醬料調(diào)制:將步驟I)中所述的番茄醬、辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬置于第一容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的雞精、孜然粉、鹽、白糖置于第二容器中混合，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再將步驟I)中所述的醬油、醋、耗油置于第三容器中混合，攪拌均勻，靜置5-10分鐘； 4)將步驟3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，攪拌均勻，靜置8-10分鐘； 5)將步驟I)中所述的菜籽油置于鍋內(nèi)，待油溫升至160°C-180°C，加入步驟4)的產(chǎn)物，炒制10-15分鐘加入步驟2)中的香椿，炒制1-2分鐘;再加入步驟I)中的鮮姜、蒜并炒制3-5分鐘，出鍋，冷卻至10度以下，封裝。
【文檔編號】A23L11/00GK106036774SQ201610336619
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】聞濤
【申請人】安徽龍王山農(nóng)業(yè)股份有限公司