一種大理清真素食窖藏玫瑰醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大理清真素食窖藏玫瑰醬及其制備方法，屬于玫瑰食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長的純天然無污染的食用玫瑰花為主料，配以白砂糖、紅糖、麥芽糖漿、蜂蜜等輔料，經(jīng)揀選食用玫瑰花瓣、原料預(yù)處理、混料加工、窖藏處理和滅菌包裝操作步驟制作而成。本發(fā)明制作的窖藏玫瑰醬保質(zhì)期長、醬香濃郁，酸甜帶蜜，口感層次豐富，糖分可高可低，能適應(yīng)不同年紀人群和素食愛好者食用。本發(fā)明不使用任何的食品防腐劑、色素和甜味劑，是天然健康食品。
【專利說明】
一種大理清真素食窖藏玫瑰醬及其制備方法
[0001 ]
技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明屬于玫瑰食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大理清真素食窖藏玫瑰醬及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰醬是大理白族人民喜愛的一種傳統(tǒng)美食.現(xiàn)在的大理古城內(nèi)，隨處可見大理 老百姓都喜歡用玫瑰醬加工成玫瑰餅、玫瑰年糕、玫瑰涼蝦、玫瑰粑粑、玫瑰包子和玫瑰湯 圓，甚至進門喝的白族三道茶里也少不了玫瑰醬。傳統(tǒng)的玫瑰醬是將玫瑰花的花瓣用糖腌 制成的，采摘鮮花后，平鋪在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，經(jīng)常翻動，防止發(fā)熱變質(zhì)，經(jīng)過2~4小時的放 置，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊，即可進行腌制。但傳統(tǒng)方法制作的玫瑰醬產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn) 定、保質(zhì)期短、糖分高，而且香味不濃，難以滿足現(xiàn)代人口味的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種質(zhì)量穩(wěn)定、保質(zhì)期長、 醬香濃郁，酸甜帶蜜，口感層次豐富，糖分可高可低，能滿足不同年紀人群和素食愛好者食 用的大理清真素食窖藏玫瑰醬。
[0004] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的： 技術(shù)方案1: 一種大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料 制作而成:食用玫瑰花瓣30-55%，白砂糖15-45%，紅糖1 一20%，80度麥芽糖漿8-22%，蜂蜜 1 一 3%，該窖藏玫瑰醬的制備方法包括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為l_3cm; (3) 混料加工:將上述比例的原料依次加入混料機內(nèi)，混合lOmin，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理:將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存90天以上，期間每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐 四周，鋪上新鮮的松樹毛、柏樹葉或棹樹葉，窖藏期間溫度控制在18-25度，相對濕度控制 在35-50%; (5) 滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30 min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰醬。
[0005] 技術(shù)方案2: -種大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的 原料制作而成:食用玫瑰花瓣80-85%，白砂糖3-5%，紅糖2-5%，蜂蜜1 一2%，寬度為2-5cm 的木瓜片5-10%，該窖藏玫瑰醬的制備方法包括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為l_3cm; (3) 混料加工:將上述比例的原料依次加入混料機內(nèi)，混合lOmin，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理:將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存90天以上，期間每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐 四周，鋪上新鮮的松樹毛、柏樹葉或棹樹葉，窖藏期間溫度控制在18-25度，相對濕度控制 在35-50%; (5) 滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30 min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰醬。
[0006] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果有:本發(fā)明由于采用合理的原料配比和 獨創(chuàng)的窖藏工藝后，使得窖藏玫瑰醬制作不受氣候限制，可常年生產(chǎn)，制作出的窖藏玫瑰醬 酸甜帶蜜，口感層次豐富，糖分可高可低，能滿足適應(yīng)不同年紀人群的食用習(xí)慣。產(chǎn)品在窖 藏密封狀態(tài)下，與窖藏酒一樣保質(zhì)期可長達數(shù)年。本發(fā)明由于采用土陶罐腌制，而且在土陶 罐四周鋪上新鮮的松樹毛、柏樹葉或棹樹葉后，能賦予玫瑰醬特有醬香濃郁的獨特風(fēng)味。本 發(fā)明不使用任何的食品防腐劑、色素和甜味劑，本發(fā)明制得的窖藏玫瑰醬保留了食用玫瑰 花原有的色澤和形態(tài)，產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求，而且是天然健康食品。
【具體實施方式】
[0007] 下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不限于實施例。
[0008] 實施例1 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣300g，白砂糖400g，紅糖60g，80度麥芽糖漿220g，蜂蜜20g。其制作方法包 括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為2cm; (3) 混料加工:按原料用量將食用玫瑰花瓣、白砂糖、紅糖、80度麥芽糖漿和蜂蜜依次加 入混料機內(nèi)，混合1 〇m i η，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理:將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存90天，期間每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐四 周，鋪上新鮮的松樹毛;窖藏期間溫度控制在18-20度，相對濕度控制在35-40%; (5)滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30 min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰醬。
[0009] 實施例2 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣350g，白砂糖450g，紅糖10g，80度麥芽糖漿180g，蜂蜜10g。其余同實施例 1〇
[0010] 實施例3 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣500g，白砂糖150g，紅糖200g，80度麥芽糖漿120g，蜂蜜30g。其制作方法同 實施例1，只是在窖藏處理中封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存100天，在最后腌制的40 天內(nèi)，在土陶罐四周，鋪上新鮮的柏樹葉，窖藏期間溫度控制在20-25度，相對濕度控制在 40-50%〇
[0011] 實施例4 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣550g，白砂糖200g，紅糖150g，80度麥芽糖漿80g，蜂蜜20g。其制作方法同 實施例2。
[0012] 實施例5 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣800g，白砂糖30g，紅糖50g，蜂蜜20g，寬度為2cm的木瓜片100g，其制作方 法包括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為2cm; (3) 混料加工:按原料用量將食用玫瑰花瓣、白砂糖、紅糖、蜂蜜和木瓜片依次加入混料 機內(nèi)，混合l〇min，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理:將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存120天，期間每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐四 周，鋪上新鮮的棹樹葉，窖藏期間溫度控制在20-25度，相對濕度控制在35-40%; (5) 滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制得 成品玫瑰醬。
[0013] 實施例6 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣850g，白砂糖50g，紅糖20g，蜂蜜10g，寬度為5cm的木瓜片70g。其制作方 法同實施例5。
[0014] 本發(fā)明制得的窖藏玫瑰醬作為清真食品，能適合不同年紀的人群、適合白族、回族 及一些少數(shù)民族和素食人群食用。
[0015] 本發(fā)明制得的窖藏玫瑰醬在常溫下保質(zhì)期長達1年以上。
[0016] 本發(fā)明實施例1制得的窖藏玫瑰醬，經(jīng)大理州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心檢驗，檢 驗結(jié)果見表1。
[0017] 本發(fā)明實施例2至6制得的窖藏玫瑰醬經(jīng)檢測，檢測結(jié)果全部符合指標要求。
[0018] 表1:本發(fā)明實施例1制得的窖藏玫瑰醬的檢測檢結(jié)果
從表1可看出，本發(fā)明制得的窖藏玫瑰醬色澤好，有玫瑰醬特有的滋味和香味，而且本 發(fā)明不使用任何的食品防腐劑、色素和甜味劑，是天然的健康食品。
【主權(quán)項】
1. 一種大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣30-55%，白砂糖15-45%，紅糖1 一20%，80度麥芽糖漿8-22%，蜂蜜1 一3%，該 窖藏玫瑰醬的制備方法包括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為l_3cm; (3) 混料加工:將上述比例的原料依次加入混料機內(nèi)，混合lOmin，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理：將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存90天以上，期間每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐 四周，鋪上新鮮的松樹毛、柏樹葉或棹樹葉，窖藏期間溫度控制在18-25度，相對濕度控制 在35-50%; (5) 滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30 min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰醬。2. -種大理清真素食窖藏玫瑰醬，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣80-85%，白砂糖3-5%，紅糖2-5%，蜂蜜1 一2%，寬度為2-5cm的木瓜片5- 10%，該窖藏玫瑰醬的制備方法包括下述順序的操作步驟： (1) 揀選食用玫瑰花瓣:在清晨9點前，采摘海拔在2000米的大理環(huán)洱海流域高原生長 的純天然無污染的食用玫瑰花，經(jīng)人工揀選分離花瓣和花蕊.然后將玫瑰花瓣平攤在涼爽 干燥的室內(nèi)，備用； (2) 原料預(yù)處理:將經(jīng)步驟(1)揀選的食用玫瑰花瓣，倒入切花機進行分切備用，切片的 寬度為l_3cm; (3) 混料加工:將上述比例的原料依次加入混料機內(nèi)，混合lOmin，制得半成品玫瑰醬； (4) 窖藏處理：將半成品玫瑰醬裝填在土陶罐中，裝填時土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰醬，封蓋后將土陶罐放入窖藏間密封保存90天以上，期間每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰醬，使土陶罐中的上下層玫瑰醬能夠均勻腌制，在最后腌制的40天內(nèi)，在土陶罐 四周，鋪上新鮮的松樹毛、柏樹葉或棹樹葉，窖藏期間溫度控制在18-25度，相對濕度控制 在35-50%; (5) 滅菌包裝:從土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰醬裝入不銹鋼桶中，然后將不銹鋼桶裝 入巴氏殺菌鍋，85°C滅菌30 min，冷卻后用灌裝機迅速灌裝入包裝容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰醬。
【文檔編號】A23L3/00GK106036785SQ201610393660
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】畢建勛
【申請人】大理市圣應(yīng)堂玫瑰食品有限公司