一種雞腿菇保健食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞腿菇保健食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用提取雞腿菇濃縮汁→凝膠物制備→臘肉制作→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有雞腿菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，還具有有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【專利說明】
一種雞腿菇保健食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇保健食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可□，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。
[0003]新鮮的雞腿菇不易貯藏，用于加工成雞腿菇保健食品的加工方法可實現(xiàn)對雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問題，提供一種雞腿菇保健食品的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種雞腿菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取雞腿菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的雞腿菇、桂花耳，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量25%的雞腿菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將膠原蛋白加水12%，放在攪拌機(jī)中攪拌22分鐘，在45°C下放置I小時，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽200克、雞腿菇濃縮汁220克、黃油60克，攪拌32分鐘，制得雞腿菇膏;再取凝膠物60克、水80毫升、橄欖油30克及淀粉100克，制成乳狀物;然后取雞腿菇膏160克、乳狀物70克，交替放3層，放在蒸汽中加熱10分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120°C的油鍋中炸12s即成。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有雞腿菇的鮮美風(fēng)味;本產(chǎn)品有利于提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，還具有有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種雞腿菇保健食品的加工方法，具體操作步驟為: (1)提取濃縮汁:取適量的雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量35%的雞腿菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水10%，放在攪拌機(jī)中攪拌30分鐘，在38°C下放置I小時，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽220克、雞腿菇濃縮汁80克、黑芝麻油40克，攪拌15分鐘，制得雞腿菇膏;再取凝膠物120克、水300毫升、橄欖油100克及淀粉500克，制成乳狀物;然后取雞腿菇膏400克、乳狀物400克，交替放2層，放在蒸汽中加熱45分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于135 °C的油鍋中炸30s即成。
[0008]實施例2:
一種雞腿菇保健食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量28%的雞腿菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水20%，放在攪拌機(jī)中攪拌15分鐘，在40°C下放置12小時，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽180克、雞腿菇濃縮汁100克、花生油80克，攪拌20分鐘，制得雞腿菇膏;再取凝膠物100克、水100毫升、橄欖油60克及淀粉200克，制成乳狀物;然后取雞腿菇膏200克、乳狀物200克，交替放4層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120°C的油鍋中炸45s即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種雞腿菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取雞腿菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)提取濃縮汁:取適量的雞腿菇、桂花耳，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量25%的雞腿菇濃縮汁； (2)凝膠物制備:將膠原蛋白加水12%，放在攪拌機(jī)中攪拌22分鐘，在45°C下放置I小時，即可得到凝膠狀混合物； (3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽200克、雞腿菇濃縮汁220克、黃油60克，攪拌32分鐘，制得雞腿菇膏;再取凝膠物60克、水80毫升、橄欖油30克及淀粉100克，制成乳狀物;然后取雞腿菇膏160克、乳狀物70克，交替放3層，放在蒸汽中加熱10分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120°C的油鍋中炸12s即成。
【文檔編號】A23L31/00GK106036806SQ201610359808
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】朱廣雙, 張小明
【申請人】朱廣雙