一種紅棗麥芽餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗麥芽餅及其制備方法，其由以下原料制成：小麥胚芽、苦蕎麩皮、紫薯、西紅柿、紅棗、補(bǔ)血菜、可可粉、益母草、當(dāng)歸、丹參花、木姜花、姜糖、紅雪茶、玫瑰醋、小麥胚芽油。本發(fā)明采用檸檬酸水浸制微波烘制，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時(shí)輔以紅棗、紅雪茶等營(yíng)養(yǎng)成分，賦予紅棗茶香，協(xié)同益母草、丹參花等成分，更具保健價(jià)值，調(diào)節(jié)改善機(jī)體功能，具有活血補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、養(yǎng)顏抗衰等功效。
【專利說(shuō)明】
一種紅棗麥芽餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗麥芽餅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是一個(gè)小麥生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產(chǎn)品，資源極為豐富，每年可用于開發(fā)的小麥胚芽量可達(dá)30-50萬(wàn)t。長(zhǎng)期以來(lái)，絕大多數(shù)面粉廠把分離出來(lái)的麥胚又加人到麩皮中作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% _3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個(gè)麥粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。
[0003]但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發(fā)利用；而且小麥胚芽中與生倶來(lái)的生腥味難以被消費(fèi)者接受。因此長(zhǎng)期以來(lái)，小麥制粉過(guò)程中分離出來(lái)的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對(duì)小麥胚芽利用來(lái)說(shuō)是一種資源的浪費(fèi)，大大降低了小麥胚芽的實(shí)際價(jià)值，造成大量營(yíng)養(yǎng)元素流失。
[0004]現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進(jìn)我們視野中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性被越來(lái)越多地發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場(chǎng)前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開發(fā)利用的重要研究對(duì)象。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過(guò)超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進(jìn)行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問(wèn)題，且口感單
O
[0006]本發(fā)明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，并通過(guò)對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營(yíng)養(yǎng)功能成分，制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的小麥胚芽食品，更具養(yǎng)生保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅棗麥芽餅及其制備方法。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種紅棗麥芽餅，是由下述重量份的原料制成:
小麥胚芽400-450、苦蕎麩皮80-90、紫薯60-80、西紅柿30-40、紅棗50-100、補(bǔ)血菜15-20、可可粉10-15、益母草2-3、當(dāng)歸3-5、丹參花2-4、木姜花2-4、姜糖8-10、紅雪茶10-15、玫瑰醋適量、小麥胚芽油適量。
[0009]所述的紅棗麥芽餅的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2 )、將益母草、當(dāng)歸、丹參花、木姜花混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在170-180 0C下過(guò)熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液；
(3)、將補(bǔ)血菜洗凈，放入沸水漂燙30-50秒，放入5-8%食鹽的冰水中浸制冷卻，瀝干絞制成末，將西紅柿洗凈破碎，與菜末一并放入打漿機(jī)，加入0.5-1倍的玫瑰醋，打制成漿，壓濾去渣，濾液加入姜糖攪拌化開，在40-50 0C下濃縮至稠狀，得西紅柿漿汁；
(4 )、將紫薯去皮切塊、紅棗去核，放入含有0.2-0.4%檸檬酸的水溶液中浸潤(rùn)20-40分鐘，篩出脫水，放入蒸籠蒸制12-18分鐘，碾壓成泥，加入西紅柿稠漿、可可粉，攪拌至稠滑狀，得紅棗紫薯膏；
(5)、將紅雪茶破碎至10-20目，在60-800C下烘烤出香，再經(jīng)-10土2°C下冷藏8-10小時(shí)，加入10-15倍水，在80-90°C下浸提，過(guò)濾去渣，得紅雪茶液；
(6 )、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉；
(7)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量紅雪茶液糊化制粒，放入浸提液中浸潤(rùn)燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封發(fā)酵8-12小時(shí)，在80-90°C下微波烘制干香，研磨過(guò)100篩，加入紅棗紫薯膏及剩余紅雪茶液，揉拌均勻，壓制切片，均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明制備的紅棗麥芽餅，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，并通過(guò)對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時(shí)輔以紅棗、紅雪茶等營(yíng)養(yǎng)成分，賦予紅棗茶香，協(xié)同益母草、丹參花等成分，更具保健價(jià)值，調(diào)節(jié)改善機(jī)體功能，具有活血補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、養(yǎng)顏抗衰等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種紅棗麥芽餅，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥胚芽450、苦蕎麩皮90、紫薯80、西紅柿40、紅棗80、補(bǔ)血菜20、可可粉15、益母草3、當(dāng)歸5、丹參花4、木姜花4、姜糖10、紅雪茶15、玫瑰醋適量、小麥胚芽油適量。
[0012]所述的紅棗麥芽餅的制備方法，包括以下步驟: (I)、將苦蕎麩皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在190°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2 )、將益母草、當(dāng)歸、丹參花、木姜花混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在180 °C下過(guò)熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10°C下冷藏I小時(shí)，加8倍水在95°C下浸提2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液；
(3)、將補(bǔ)血菜洗凈，放入沸水漂燙50秒，放入8%食鹽的冰水中浸制冷卻，瀝干絞制成末，將西紅柿洗凈破碎，與菜末一并放入打漿機(jī)，加入I倍的玫瑰醋，打制成漿，壓濾去渣，濾液加入姜糖攪拌化開，在50 0C下濃縮至稠狀，得西紅柿漿汁；
(4)、將紫薯去皮切塊、紅棗去核，放入含有0.4%梓檬酸的水溶液中浸潤(rùn)40分鐘，篩出脫水，放入蒸籠蒸制18分鐘，碾壓成泥，加入西紅柿稠漿、可可粉，攪拌至稠滑狀，得紅棗紫薯膏；
(5)、將紅雪茶破碎至20目，在80°C下烘烤出香，再經(jīng)-120C下冷藏10小時(shí)，加入15倍水，在90 V下浸提，過(guò)濾去渣，得紅雪茶液；
(6 )、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在130°C下烘制出香，研磨至1200目，加入pH為4.0的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.3%纖維素酶，在60°C下酶解3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉；
(7)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量紅雪茶液糊化制粒，放入浸提液中浸潤(rùn)燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.5%的酒曲，在38°C下密封發(fā)酵12小時(shí)，在90°C下微波烘制干香，研磨過(guò)100篩，加入紅棗紫薯膏及剩余紅雪茶液，揉拌均勻，壓制切片，均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗麥芽餅，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥胚芽400-450、苦蕎麩皮80-90、紫薯60-80、西紅柿30-40、紅棗50-100、補(bǔ)血菜15-20、可可粉10-15、益母草2-3、當(dāng)歸3-5、丹參花2-4、木姜花2-4、姜糖8-10、紅雪茶10-15、玫瑰醋適量、小麥胚芽油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的紅棗麥芽餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將益母草、當(dāng)歸、丹參花、木姜花混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在170-180°C下過(guò)熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液； (3)、將補(bǔ)血菜洗凈，放入沸水漂燙30-50秒，放入5-8%食鹽的冰水中浸制冷卻，瀝干絞制成末，將西紅柿洗凈破碎，與菜末一并放入打漿機(jī)，加入0.5-1倍的玫瑰醋，打制成漿，壓濾去渣，濾液加入姜糖攪拌化開，在40-50 0C下濃縮至稠狀，得西紅柿漿汁； (4)、將紫薯去皮切塊、紅棗去核，放入含有0.2-0.4%檸檬酸的水溶液中浸潤(rùn)20-40分鐘，篩出脫水，放入蒸籠蒸制12-18分鐘，碾壓成泥，加入西紅柿稠漿、可可粉，攪拌至稠滑狀，得紅棗紫薯膏； (5)、將紅雪茶破碎至10-20目，在60-800C下烘烤出香，再經(jīng)_10土2°C下冷藏8_10小時(shí)，加入10-15倍水，在80-90°C下浸提，過(guò)濾去渣，得紅雪茶液； (6)、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉； (7)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量紅雪茶液糊化制粒，放入浸提液中浸潤(rùn)燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封發(fā)酵8-12小時(shí)，在80-90°C下微波烘制干香，研磨過(guò)100篩，加入紅棗紫薯膏及剩余紅雪茶液，揉拌均勻，壓制切片，均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK106070455SQ201610443392
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】王思偉
【申請(qǐng)人】王思偉