一種富硒紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種富硒紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝，主要包括以下組分：紫薯泥、糯米粉、面粉、板栗粉、花生、雞蛋液、玉米組成；經(jīng)過調(diào)粉、面團(tuán)發(fā)酵、成型、烘烤而成。本發(fā)明將富硒紫薯應(yīng)用于餅，食用后可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，經(jīng)常食用能起到提高免疫、降血壓、保護(hù)肝臟的保健作用。
【專利說明】
一種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]砸能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。砸對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。砸與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，砸具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。但是近年來應(yīng)運(yùn)而生的各種補(bǔ)砸保健食品，例如砸酵母片、富砸天然食品，這些產(chǎn)品雖然在人體補(bǔ)砸過程中起到了積極作用，但是由于其價格高昂或者是由于獲取渠道狹窄，往往不能為大部分人群受用，因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長期食用的富砸食品已經(jīng)勢在必行。紫薯是近幾年被認(rèn)定為營養(yǎng)保健的特種營養(yǎng)食品，并在國內(nèi)市場十分緊俏，其所富含的砸元素有很高的食用和藥用價值，是一種純天然的保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于填補(bǔ)現(xiàn)有零食產(chǎn)業(yè)暫無富砸食品的空白，尋求設(shè)計以糯米粉為主料，以富砸紫薯為輔助原料，制備具有保健養(yǎng)生功效的富砸紫薯健康餅的方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝，其特征是按重量組分計，主要包括以下組分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、糯米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、雞蛋液5_10份、白砂糖5_8份、玉米3_5份，黃油
5-10份，干酵母、添加劑、面包改良劑及水適量。
[0005]—種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝如下:
(1)調(diào)粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋，活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團(tuán)發(fā)酵:即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為27?29°C、RH為75?85%發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵時間撳粉I?2次；
(3)成型:放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5?2小時，醒發(fā)溫度為35°C、RH為85?90%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為1:2時即可，成形采用機(jī)械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0006]進(jìn)一步，所述的紫薯應(yīng)去皮蒸熟并搗成泥狀后加入，加入量為10?15重量份。
[0007]有益效果:本發(fā)明將富砸紫薯應(yīng)用于餅，食用后可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，更好滿足人體，經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測，有機(jī)砸含量每公斤鮮薯達(dá)到0.01毫克以上，花青素含量每公斤鮮薯達(dá)到200毫克，經(jīng)常食用能起到提高免疫、降血壓、保護(hù)肝臟的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】來對本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明ο
[0009]實(shí)施例1
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥13份，牛奶8份、糯米粉20份、面粉16份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖7份、玉米4份、黃油8份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調(diào)粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團(tuán)發(fā)酵:即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為28°C、RH為80%發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵時間撳粉2次；
(3)成型:放入醒發(fā)箱醒發(fā)2小時，醒發(fā)溫度為35°C、RH為86%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機(jī)械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0010]實(shí)施例2
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥15份，牛奶10份、糯米粉25份、面粉18份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖6份、玉米3份、黃油6份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調(diào)粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團(tuán)發(fā)酵:即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為29°C、RH為78%發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵時間撳粉2次；
(3)成型:放入醒發(fā)箱醒發(fā)2小時，醒發(fā)溫度為35°C、RH為90%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機(jī)械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0011]實(shí)施例3
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥13份，牛奶10份、糯米粉20份、面粉15份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖5份、玉米3份、黃油6份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調(diào)粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團(tuán)發(fā)酵:即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為29°C、RH為78%發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵時間撳粉I次；
(3)成型:放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5小時，醒發(fā)溫度為35°C、RH為85%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機(jī)械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0012]以上僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝，其特征是:所述糯米餅按重量組分計，主要包括以下組分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、儒米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、雞蛋液5-10份、白砂糖5-8份、玉米3-5份，黃油5-10份，干酵母、添加劑、面包改良劑及水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸紫薯糯米餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的生產(chǎn)工藝步驟為: (1)調(diào)粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋，活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為1min; (2)面團(tuán)發(fā)酵:即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為27?29°C、RH為75?85%發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵時間撳粉I?2次； (3)成型:放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5?2小時，醒發(fā)溫度為35°C、RH為85?90%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為1:2時即可，成形采用機(jī)械輥乳成形； (4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
【文檔編號】A21D13/08GK106070460SQ201610485433
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】于雷, 董其云, 江玲, 張華
【申請人】蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司