一種清涼爽口板栗綠豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清涼爽口板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100?120、綠豆100?120、蔗糖5?6、茯苓0.4?0.5、刺五加0.3?0.4、蓮子0.6?0.7、薄荷汁7?8、番茄醬2?3、紅蕓豆粉3?4、芝麻油10?12、水適量。本發(fā)明采用的薄荷汁等輔料具有疏散風(fēng)熱、清涼爽口的功能，采用的茯苓等中草藥具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神的功效。
【專利說明】
一種清涼爽口板栗綠豆糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清涼爽口板栗綠豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗甘甜芳香，營養(yǎng)價(jià)值很高，還有補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功能，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，因此板栗也被稱為“腎之果”，在我國素有“千果之王”的美稱。綠豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有很多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、降低膽固醇等；同時(shí)還有解毒、解暑降溫的作用，故綠豆有“食中佳品，濟(jì)世長谷”之稱。
[0003]我國的板栗、綠豆產(chǎn)量豐富，但板栗、綠豆在采收后很容易霉?fàn)€、生蟲以及后期發(fā)芽等問題，在很大程度上影響著板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明以板栗綠豆為主料，制作出一種新穎糕點(diǎn)，達(dá)到充分利用板栗、綠豆資源，豐富食品種類的目的。
[0004]然而，目前的板栗糕或者綠豆糕，其成品為了達(dá)到軟糯可口的效果，在制作過程中會(huì)添加大量的食品添加劑，如果人們長期食用此類品，勢(shì)必會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響。如何在不使用大量添加劑的情況下，又可以使得本發(fā)明的板栗綠豆糕具有軟糯可口、入口即化的優(yōu)良口感是一個(gè)亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清涼爽口板栗綠豆糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清涼爽口板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗 100-120、綠豆 100-120、蔗糖 5-6、茯苓 0.4-0.5、刺五加 0.3-0.4、蓮子 0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄醬2-3、紅蕓豆粉3-4、芝麻油10-12、水適量。
[0007]所述的一種清涼爽口板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機(jī)中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機(jī)中打成泥，備用；
(2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機(jī)打成豆瓣?duì)?，再?0 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍涼后，打成泥，備用；
(3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時(shí)間為2h，第二階段溫
度為60°C、時(shí)間為3h，最終控制水分在15-20%之間;靜置冷卻后，再進(jìn)行微波膨化處理，微波爐膨化時(shí)間為10s，功率為520W，設(shè)定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用；
(4)將茯苓、刺五加、蓮子混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉；
(5)將薄荷汁煮沸后依次加入番茄醬、紅蕓豆粉拌勻、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)將步驟(3)處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明現(xiàn)將板栗、綠豆分別通過蒸制的放置制成泥，其中綠豆在浸泡之前還進(jìn)行炒制，炒制的目的主要是出去綠豆中的豆腥味，再將處理后的板栗泥、綠豆泥與蔗糖混合后依次經(jīng)過鼓風(fēng)干燥處理、微波膨化處理，使得板栗、綠豆中的支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)疏松、吸水能力強(qiáng);而后再將處理得到的粉體復(fù)水，并加入其他輔料，重新制成泥狀，再經(jīng)過模具成型、烘烤，即得成品；本發(fā)明經(jīng)微波膨化后，制成的板栗綠豆糕的膨化性和口感均較好，口感軟糯、入口即化;此外，本發(fā)明采用的薄荷汁等輔料具有疏散風(fēng)熱、清涼爽口的功能，采用的茯苓等中草藥具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種清涼爽口板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗100、綠豆100、蔗糖5、茯苓0.4、刺五加0.3、蓮子0.6、薄荷汁7、番茄醬2、紅蕓豆粉
3、芝麻油10、水適量。
[0010]所述的一種清涼爽口板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機(jī)中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機(jī)中打成泥，備用；
(2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機(jī)打成豆瓣?duì)?，再?0 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水;將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40min至熟;待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
(3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時(shí)間為2h，第二階段溫
度為60°C、時(shí)間為3h，最終控制水分在15%之間；靜置冷卻后，再進(jìn)行微波膨化處理，微波爐膨化時(shí)間為10s，功率為520W，設(shè)定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用；
(4)將茯苓、刺五加、蓮子混合，水提3次，每次水提量為混合物料的6倍，合并，得中藥液，將中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉；
(5)將薄荷汁煮沸后依次加入番茄醬、紅蕓豆粉拌勻、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)將步驟(3)處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清涼爽口板栗綠豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 板栗 100-120、綠豆100-120、蔗糖5-6、茯苓0.4-0.5、刺五加0.3-0.4、蓮子0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄醬2-3、紅蕓豆粉3-4、芝麻油10-12、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼爽口板栗綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機(jī)中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機(jī)中打成泥，備用； (2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機(jī)打成豆瓣?duì)?，再?0 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍涼后，打成泥，備用； (3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時(shí)間為2h，第二階段溫 度為60°C、時(shí)間為3h，最終控制水分在15-20%之間；靜置冷卻后，再進(jìn)行微波膨化處理，微波爐膨化時(shí)間為10s，功率為520W，設(shè)定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用； (4)將茯苓、刺五加、蓮子混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉； (5)將薄荷汁煮沸后依次加入番茄醬、紅蕓豆粉拌勻、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉； (6)將步驟(3)處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK106070467SQ201610627710
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月3日 公開號(hào)201610627710.6, CN 106070467 A, CN 106070467A, CN 201610627710, CN-A-106070467, CN106070467 A, CN106070467A, CN201610627710, CN201610627710.6
【發(fā)明人】吳祥忠
【申請(qǐng)人】當(dāng)涂縣瑞龍果樹種植專業(yè)合作社