利膽利尿玉米香菇餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利膽利尿玉米香菇餅干，由以下重量份原料制成：面粉280?290、鮮香菇90?100、豬心25?30、玉米面70?80、豆苗35?40、紅棗醋50?60、藿香葉2?3.2、泡打粉3?4、白砂糖85?90、鹽3?4和水適量。本發(fā)明香菇餅干原料豐富，添加了豬心、玉米面、紅棗醋等多重輔料，合理搭配加工使得成品餅干營養(yǎng)價值更好；另外加工過程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內(nèi)部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風(fēng)味，食用還有玉米棗醋味，長期食用對身體健康有益。
【專利說明】
利膽利尿玉米香菇餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及香菇加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種利膽利尿玉米香菇餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有豐富的營養(yǎng)價值和多種藥用保健功能，且味道獨特鮮美，香菇可預(yù)防佝僂病和貧血，還能降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化、降血脂、增強免疫力等重要作用。但是鮮香菇有令人不悅的氣味，在干制過程中該氣味會消失，從而產(chǎn)生濃郁而悅?cè)说母上愎教赜械臍馕叮谝欢ǖ谋嚎緱l件下，對香菇餅干的風(fēng)味改善有明顯的作用，焙烤過后的香菇所具有的特殊香味更是備受青睞，近年來，香菇逐漸作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)基料添加到食品中，賦予食品一店的營養(yǎng)和功能特性。但是現(xiàn)有技術(shù)中香菇干制過程中是直接高溫干燥，這樣使得香菇內(nèi)部濕度與表面濕度不會一致，影響香菇整體的色澤，另外這也會影響分解香菇中某些成分，從而影響香菇中的某種風(fēng)味物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種利膽利尿玉米香菇餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種利膽利尿玉米香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成:
面粉280-290、鮮香菇90-100、豬心25-30、玉米面70-80、豆苗35-40、紅棗醋50-60、藿香葉2-3.2、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。
[0005]所述的一種利膽利尿玉米香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進行粗脫水，起始溫度后每小時升1_2°C，溫度在30-50°C，粗脫水時間3-4小時即可，且開大進風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%;而后進行干燥，溫度由500C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時，此時調(diào)小進風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達80%左右；
(2)將步驟I處理后的香菇再進行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持I小時左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉；
(3)將豬心在鹽水中加熱煮5-8分鐘，取出后洗凈再與藿香葉一起加水燉煮，直至豬心煮熟，將其干燥磨成粉，且與玉米面混合；
(4)將豆苗切碎后在沸水內(nèi)熱燙8-10分鐘，取出后與紅棗醋一起打漿，過濾取漿液;另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入所得的漿液，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻； (5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團，將面團放入壓片機上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中將香菇先在淡鹽水中熱燙一遍，能使后期干燥香菇過程中穩(wěn)定產(chǎn)品的色澤，使其可以保持原色、原味，保持一定的脆度；
在初步對香菇進行脫水過程中，由于剛開始香菇濕度大，細胞尚未殺死，溫度不能長時間低于35°C，且應(yīng)開大進風(fēng)口和排風(fēng)口，這樣能使?jié)駳獗M快排出；然后再干燥時其水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進入硬化狀態(tài)，外形趨于固定；
再繼續(xù)后干燥階段時，香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬;再繼續(xù)在60 °(:溫度下干燥I小時左右可殺死蟲卵，能使香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致。
[0007]本發(fā)明香菇餅干原料豐富，不僅有主料，還有添加了多重輔料，有豬心、玉米面、紅棗醋等，多種原料及輔料的合理搭配加工使得成品餅干所富含的營養(yǎng)元素更多，營養(yǎng)價值更好;另外加工過程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內(nèi)部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風(fēng)味，食用能愉悅心情，食用還有玉米棗醋味，長期食用對身體健康有益。
【具體實施方式】
[0008]一種利膽利尿玉米香菇餅干，由以下重量份原料制成:
面粉280-290、鮮香菇90-100、豬心25-30、玉米面70-80、豆苗35-40、紅棗醋50-60、藿香葉2-3.2、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。
[0009]—種利膽利尿玉米香菇餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進行粗脫水，起始溫度后每小時升1_2°C，溫度在30-50°C，粗脫水時間3-4小時即可，且開大進風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%;而后進行干燥，溫度由500C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時，此時調(diào)小進風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達80%左右；
(2)將步驟I處理后的香菇再進行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持I小時左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉；
(3)將豬心在鹽水中加熱煮5-8分鐘，取出后洗凈再與藿香葉一起加水燉煮，直至豬心煮熟，將其干燥磨成粉，且與玉米面混合；
(4)將豆苗切碎后在沸水內(nèi)熱燙8-10分鐘，取出后與紅棗醋一起打漿，過濾取漿液;另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入所得的漿液，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；
(5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團，將面團放入壓片機上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。
【主權(quán)項】
1.一種利膽利尿玉米香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成: 面粉280-290、鮮香菇90-100、豬心25-30、玉米面70-80、豆苗35-40、紅棗醋50-60、藿香葉2-3.2、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利膽利尿玉米香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進行粗脫水，起始溫度后每小時升1_2°C，溫度在30-50°C，粗脫水時間3-4小時即可，且開大進風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%;而后進行干燥，溫度由500C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時，此時調(diào)小進風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達80%左右； (2)將步驟I處理后的香菇再進行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持I小時左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉； (3)將豬心在鹽水中加熱煮5-8分鐘，取出后洗凈再與藿香葉一起加水燉煮，直至豬心煮熟，將其干燥磨成粉，且與玉米面混合； (4)將豆苗切碎后在沸水內(nèi)熱燙8-10分鐘，取出后與紅棗醋一起打漿，過濾取漿液；另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入所得的漿液，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻； (5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團，將面團放入壓片機上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。
【文檔編號】A21D13/08GK106070477SQ201610699571
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月22日 公開號201610699571.8, CN 106070477 A, CN 106070477A, CN 201610699571, CN-A-106070477, CN106070477 A, CN106070477A, CN201610699571, CN201610699571.8
【發(fā)明人】周濤
【申請人】周濤