一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液及干燥方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液及干燥方法，所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下組份組成：抗壞血酸0.05％～0.15％，蘋果酸0.06％～0.10％，氯化鈣0.10％～0.30％，碳酸氫鈉0.10％～0.30％，余量為水；所述干燥方法為：對鮮龍眼進(jìn)行剪枝及挑選分級，對分級后的鮮龍眼漂燙鈍酶，經(jīng)漂燙的龍眼放入所述護(hù)色液中護(hù)色處理，對護(hù)色處理后的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥。本發(fā)明的龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液，能有效抑制龍眼干制過程中的褐變反應(yīng)，減少龍眼在干制過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，護(hù)色效果好、無毒害、安全性高、方便操作。
【專利說明】
一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液及干燥方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液， 還涉及一種龍眼干燥方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 龍眼(Dimocarpus longan Lour.)為無患子科龍眼屬果樹，其果實(shí)富含碳水化合 物、氨基酸、維生素。龍眼采摘于高溫季節(jié)，采后生理代謝旺盛，極易變質(zhì)腐爛，失去食用價 值。為了降低龍眼極易腐爛帶來的經(jīng)濟(jì)損失和增加龍眼的食用價值，目前多采用干燥的方 法將新鮮龍眼制成干龍眼（桂圓）。近年來，龍眼的干燥技術(shù)發(fā)展較快，關(guān)于真空冷凍干燥、 紅外干燥、微波干燥及聯(lián)合干燥的研究較多，但目前在實(shí)際生產(chǎn)中仍以對設(shè)備要求較低的 熱風(fēng)干燥和過熱蒸汽干燥法為主。龍眼在干制過程中極易發(fā)生褐變，降低了龍眼的感官品 質(zhì)，影響了龍眼的商品價值。
[0003] 引起龍眼變質(zhì)失去食用價值的主要原因是褐變，根據(jù)褐變機(jī)理的不同，可分為酶 促褐變和非酶褐變兩大類。酶促褐變是龍眼在外界加熱干燥條件或者機(jī)械損傷影響下外殼 被破壞，氧氣的大量進(jìn)入組織內(nèi)部激活了酶的作用，催化組織內(nèi)的酚類物質(zhì)氧化生成醌類， 醌類再聚合形成導(dǎo)致組織變色的褐色物質(zhì)。在完整的龍眼組織細(xì)胞中，作為呼吸傳遞物質(zhì) 的酚類物質(zhì)在酚-醌之間保持著動態(tài)平衡。龍眼殼一旦受到破壞，使得空氣可以直接與果肉 接觸，多酚類物質(zhì)在氧氣的存在和酶類物質(zhì)的催化作用下氧化成鄰醌，三羥基化合物在鄰 醌的強(qiáng)氧化能力下氧化成羥基醌，紅色的羥基醌經(jīng)聚合后變?yōu)楹稚o接著變成黑褐色，從 而導(dǎo)致龍眼果肉褐變變色。龍眼干制前進(jìn)行護(hù)色處理，能夠有效的抑制褐變的發(fā)生，減輕龍 眼果肉的形變、萎縮。
[0004] 現(xiàn)在普遍使用的護(hù)色液主要針對龍眼果肉護(hù)色處理，需要對龍眼等去殼處理，針 對龍眼帶殼干燥的護(hù)色處理研究不多。且通常使用的護(hù)色液分為兩種，第一種含有30 2的 鹽，如亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉以及亞硫酸氫鈉等是一類常用保鮮劑，可在較低濃度下抑制酶 活性，從而抑制酶促褐變，S〇2可與有機(jī)過氧化物中的氧化合使其不生成過氧化氫，則過氧 化物酶P0D便失去氧化作用，同時S0 2又能與單寧的酮基結(jié)合，使單寧不受氧化使PP0、P0D失 去作用底物，從而阻止酶促褐變，另外亞硫酸氫鹽產(chǎn)生的稀酸環(huán)境，使美拉德反應(yīng)的羰氨縮 合產(chǎn)物容易水解，從而抑制了由美拉德反應(yīng)引起的非酶褐變。但是S0 2的殘留對人體健康有 安全隱患;第二種為無硫護(hù)色，該護(hù)色方式常用檸檬酸、抗壞血酸、蘋果酸等作為護(hù)色成份， 主要作用于多酚氧化酶，同時提高果蔬的感官品質(zhì)，但護(hù)色效果并不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明針對上述的問題，提供了一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液及干 燥方法，能有效抑制龍眼干制過程中的褐變反應(yīng)，減少龍眼在干制過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失， 護(hù)色效果好、無毒害、安全性高、方便操作。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液，按質(zhì)量 百分比由以下組份組成:抗壞血酸0.05 %~0.15%，蘋果酸0.06%~0.10 %，氯化鈣0.10% ~0.30 %，碳酸氫鈉0.10 %~0.30 %，余量為水。
[0007] 優(yōu)選的，按質(zhì)量百分比由以下組份組成：抗壞血酸0.1 %，蘋果酸0.08%，氯化鈣 0.3 %，碳酸氫鈉0.1 %，余量為水。
[0008] 本發(fā)明還公開了一種龍眼干燥方法，包括以下步驟：
[0009] 對鮮龍眼進(jìn)行剪枝及挑選分級，對分級后的鮮龍眼漂燙鈍酶，經(jīng)漂燙的龍眼放入 護(hù)色液中護(hù)色處理，對護(hù)色處理后的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥;所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下 組份組成:抗壞血酸0.05 %~0.15 %，蘋果酸0.06 %~0.10 %，氯化鈣0.10 %~0.30 %，碳 酸氫鈉〇. 10%~0.30%，余量為水。
[0010] 進(jìn)一步地，所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下組份組成：抗壞血酸0.1%，蘋果酸 0.08%，氯化媽0.3%，碳酸氫鈉0.1%，余量為水。
[0011] 進(jìn)一步地，所述剪枝及挑選分級具體為:選用果實(shí)成熟度相近，健康無蟲害的鮮龍 目艮，挑選無外部機(jī)械損傷者，剪枝留梗約0.5cm后進(jìn)行分級，選取大小適中均一的鮮龍眼待 用。
[0012]進(jìn)一步地，所述漂燙鈍酶具體為:將分級后鮮龍眼浸入10(TC熱水中漂燙3min，室 溫冷卻。
[0013] 進(jìn)一步地，所述護(hù)色處理的時間為30min，料液比為1:1.5。
[0014]進(jìn)一步地，所述熱風(fēng)干燥采用分段干燥方式:第一階段干燥溫度為65°C、干燥時間 611、熱風(fēng)速率1.5111/8，第二階段干燥溫度為75°(：、干燥時間1211、熱風(fēng)速率1.5111/ 8，第三階段 干燥溫度為70°C、干燥時間6h、熱風(fēng)速率1.5m/s。
[0015] 進(jìn)一步地，所述熱風(fēng)干燥采取兩層龍眼進(jìn)行烘制。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以獲得包括以下技術(shù)效果：
[0017] (1)本發(fā)明各組份中抗壞血酸可與新生醌類物質(zhì)結(jié)合，可以絡(luò)合多酚氧化酶的輔 基，直接作用于酶，阻止酶促褐變的發(fā)生，同時抗壞血酸具有還原性，可以防止果肉中呈色 物質(zhì)被氧化;氯化鈣能保持果蔬的脆性，防止果蔬在加工過程中的皺縮變形，同時也可以作 為護(hù)色劑，抑制果蔬褐變;蘋果酸和碳酸氫鈉與抗壞血酸和氯化鈣等配合使用，對褐變抑制 有增益效果，從而有效抑制龍眼干制過程中的褐變反應(yīng)，減少龍眼在干制過程中營養(yǎng)物質(zhì) 的損失，進(jìn)而延長干龍眼保存期；
[0018] (2)使用本發(fā)明護(hù)色液對龍眼進(jìn)行護(hù)色處理，明顯改善了干制龍眼果肉的色澤，并 且有效降低干制龍眼的褐變程度，同時減少了營養(yǎng)物質(zhì)如可溶性蛋白和糖類的損失，對PPO 與POD有著鈍化作用；
[0019] (3)該護(hù)色液具有綜合護(hù)色效果好、無毒害、安全性高、方便操作等特點(diǎn)。
[0020] 當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達(dá)到以上所述的所有技術(shù)效果。
【附圖說明】
[0021] 此處所說明的附圖用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本發(fā)明的一部分，本發(fā) 明的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：
[0022] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉褐變度對比圖；
[0023] 圖2是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉色差對比圖；
[0024] 圖3是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉中可溶性蛋白含量對比圖；
[0025] 圖4是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉中還原糖含量對比圖；
[0026] 圖5是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉中ΡΡ0酶活對比圖；
[0027]圖6是本發(fā)明實(shí)施例龍眼果肉中P0D酶活對比圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 以下將配合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，藉此對本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手 段來解決技術(shù)問題并達(dá)成技術(shù)功效的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0029] 本發(fā)明一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液，按質(zhì)量百分比由以下組份組成:抗壞血 酸0· 05%~0· 15%，蘋果酸0· 06%~0· 10%，氯化鈣0.10 %~0.30 %，碳酸氫鈉0.10 %~ 0.30%，余量為水。
[0030]優(yōu)選的，按質(zhì)量百分比由以下組份組成：抗壞血酸0.1 %，蘋果酸0.08%，氯化鈣 〇. 3 %，碳酸氫鈉0.1 %，余量為水。
[0031]上述各組份含量的最高值都在國標(biāo)2760所限定的使用范圍內(nèi)，符合添加劑使用標(biāo) 準(zhǔn);其次通過試驗(yàn)，得知以上各組份所取范圍內(nèi)，對于帶殼龍眼干燥護(hù)色效果相對最優(yōu);最 后，考慮生產(chǎn)成本，如果再增加濃度，將會增加各組份的使用量，即成本增加。所以，綜合上 述考慮，各組份的含量范圍為上述各值范圍。
[0032] 本護(hù)色液針對干燥前的龍眼進(jìn)行護(hù)色，無需對龍眼進(jìn)行脫殼處理，保證干燥后果 實(shí)的完整性。本護(hù)色液通過加入抗壞血酸、蘋果酸、氯化鈣、碳酸氫鈉等作為護(hù)色組份，其中 抗壞血酸可以絡(luò)合多酚氧化酶的輔基，直接作用于酶，阻止酶促褐變的發(fā)生，同時抗壞血酸 具有還原性，可以防止果肉中呈色物質(zhì)被氧化;氯化鈣是一種常用的硬化劑，能保持果蔬的 脆性，防止果蔬在加工過程中的皺縮變形，同時也可以作為護(hù)色劑，抑制果蔬褐變。蘋果酸 和碳酸氫鈉與抗壞血酸和氯化鈣等配合使用，對褐變抑制有增益效果。
[0033] 一種龍眼干燥方法，包括以下步驟：
[0034] S01，剪枝及挑選分級
[0035] 選用果實(shí)成熟度相近，健康無蟲害的鮮龍眼，挑選無外部機(jī)械損傷者，剪枝留梗約 0.5cm后進(jìn)行分級，選取大小適中均一的鮮龍眼待用；
[0036] S02,漂燙鈍酶
[0037] 將分級后鮮龍眼浸入100°C熱水中漂燙3min，室溫冷卻；
[0038] S03,護(hù)色處理
[0039] 經(jīng)漂燙的龍眼放入護(hù)色液中護(hù)色處理，處理后室溫瀝干;所述護(hù)色液按質(zhì)量百分 比由以下組份組成:抗壞血酸0.05 %~0.15 %，蘋果酸0.06 %~0.10 %，氯化鈣0.10 %~ 0.30 %，碳酸氫鈉0.10 %~0.30 %，余量為水。
[0040] 優(yōu)選的，所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下組份組成：抗壞血酸0 . 1 %，蘋果酸 0.08%，氯化媽0.3%，碳酸氫鈉0.1%，余量為水。
[0041 ] 進(jìn)一步地，所述護(hù)色處理的時間為30min，料液比為1:1.5。
[0042] 護(hù)色時間選擇30min，原因是此方法護(hù)色的龍眼未經(jīng)脫殼處理，浸泡時間過短則使 護(hù)色液無法深入果實(shí)中對果肉浸染，浸泡時間過長則導(dǎo)致龍眼果殼過弱，易破損。料液比低 于1:1.5時，龍眼無法完全浸沒于護(hù)色液內(nèi)，影響護(hù)色效果;料液比高于1:1.5時，易造成護(hù) 色液過多導(dǎo)致浪費(fèi)，提高了經(jīng)濟(jì)成本，因此選擇料液比1:1.5。
[0043] S04,熱風(fēng)干燥
[0044] 對護(hù)色處理后的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥。
[0045] 進(jìn)一步地，所述熱風(fēng)干燥采用分段干燥方式:第一階段干燥溫度為65°C、干燥時間 611、熱風(fēng)速率1.5111/8，第二階段干燥溫度為75°(：、干燥時間1211、熱風(fēng)速率1.5111/ 8，第三階段 干燥溫度為70°C、干燥時間6h、熱風(fēng)速率1.5m/s。
[0046] 干燥過程主要分為三步，第一階段以較低溫度進(jìn)行加熱，使得龍眼干燥過程中，水 分的蒸發(fā)速率低于內(nèi)部水分的迀移速率，以防止由于龍眼表面干燥過于強(qiáng)烈，而使龍眼殼 上形成一層干硬膜造成大部分殘留水分阻隔在龍眼殼內(nèi)導(dǎo)致外部較硬、內(nèi)部濕軟、干燥速 率急劇下降等現(xiàn)象；第二階段以較高溫度干燥，提高干燥效率;第三階段的加熱旨在對果 大、肉厚或因空氣濕度大，未達(dá)制干標(biāo)準(zhǔn)的龍眼補(bǔ)充加熱。
[0047] 進(jìn)一步地，所述熱風(fēng)干燥采取兩層龍眼烘制，此方式在干制過程中無需進(jìn)行翻動。
[0048] S05,冷卻
[0049] 將干燥后的龍眼冷卻后貯藏。
[0050] 使用本發(fā)明護(hù)色液對龍眼進(jìn)行處理，能有效抑制龍眼干制過程中的褐變反應(yīng)，減 少龍眼在干制過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，降低多酚氧化酶與過氧化物酶活性，從而有利于延 長龍眼干保存期。
[0051 ] 實(shí)施例
[0052]選用果實(shí)成熟度相近，健康無蟲害的鮮龍眼，挑選無外部機(jī)械損傷者，剪枝留梗約 0.5cm后進(jìn)行分級，選取大小適中均一的鮮龍眼待用;對分級后的鮮龍眼漂燙鈍酶，浸入100 °C熱水中漂燙3min，室溫冷卻；經(jīng)漂燙的龍眼放入護(hù)色液中護(hù)色處理30min，料液比為1: 1.5,所述護(hù)色液的配比參見表1，表1中列舉了不同配比的護(hù)色液以及對比例的護(hù)色液配 比，余量為水;對護(hù)色處理后的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥，所述熱風(fēng)干燥采用分段干燥方式:第一 階段干燥溫度為65 °C、干燥時間6h、熱風(fēng)速率1.5m/s，第二階段干燥溫度為75 °C、干燥時間 1211、熱風(fēng)速率1.5111/8，第三階段干燥溫度為70°(：、干燥時間611、熱風(fēng)速率1.5111/ 8。
[0053] 表1護(hù)色液配比
[0054]
[0055]
[0056] 對未進(jìn)行護(hù)色處理的對比例及根據(jù)表1中護(hù)色液配比護(hù)色處理干燥后的龍眼及進(jìn) 行測試：
[0057] 一、評價指標(biāo)及測定方法：
[0058] (1)褐變度的測定
[0059]分別稱取2g去核后的果肉樣品，充分研磨后加入20mL 2% (v/v)的醋酸溶液，充分 混勻，在8000r · mirT1下離心10min，吸取上清液。將20mL丙酮加入上清液中，混合均勻后在 8000r · mirT1下離心10min，吸取上清液。在420nm波長下測定其光密度，結(jié)果用D42〇nm表示。
[0060] (2)色差的測定
[0061] 色差儀測定干燥后龍眼果肉的色差，每個樣品測定5次，每次取3個不同的角度。
[0062] (3)還原糖含量測定
[0063]還原糖含量測定采用3,5_二硝基水楊酸比色法測定（王學(xué)奎.植物生理生化實(shí)驗(yàn) 原理和技術(shù)[M].北京:高等教育出版社，2006:202-205.)。
[0064] (4)可溶性蛋白含量測定
[0065] 可溶性蛋白含量測定米用Bradford法（Bradford MM.A rapid and sensitive method for the quantification of microgram qualities of proteins utilizing the principle of protein-dye binding[J].Analytical Biochemistry,1976,72:248-254.)〇
[0066] (5)P0D和ΡΡ0活性的測定
[0067] 取約2g龍眼干果肉，切碎，放入研缽中，加適量的磷酸緩沖液(pH= 6.8)在冰浴環(huán) 境研磨成勻漿，一共加入6mL緩沖液全部轉(zhuǎn)入離心管，以9000r/min的轉(zhuǎn)速冷凍離心20min， 低溫下保存?zhèn)溆谩?br>[0068] 測定P0D酶活性的反應(yīng)體系包括1 · 8mL 0 · 05mol · L-1磷酸緩沖液(pH=6 · 8)、1 · OmL 2%H2〇2溶液、1 · OmL· 0 · 05mol · L-1愈創(chuàng)木酚溶液和0 · 2mL酶液。以在沸水中加熱5min的酶液 為對照，做三組重復(fù)。反應(yīng)體系加入酶液后計(jì)時，并立即放入紫外分光光度計(jì)樣品室，每隔 0.5min進(jìn)行吸光度測定，波長為470nm。以每克樣品每分鐘吸光度變化值增加1為一個過氧 化物酶活性單位，Δ 〇D47〇/min.g。計(jì)算參照公式1。
[0069]
(I)
[0070] 式中Δ 〇D:樣品在470nm處吸光值每分鐘變化量;V:樣品提取液總體積，mL;Vs:測 定時所取樣品提取液體積，mL; m:樣品質(zhì)量g。
[0071] ΡΡ0活性測定時酶液的制備同P0D測定的處理方法，緩沖液換為pH= 5.8的磷酸緩 沖鹽。測定酶活性的反應(yīng)體系包括1 . 5 m L 0 . 0 5 m ο 1 . ΙΓ1磷酸緩沖液（p Η = 7 )、 1. OmL0.0 5mol. L-1鄰苯二酚溶液和0.5mL酶液。用在沸水中加熱5min的酶液為對照，做三組 重復(fù)。反應(yīng)體系加入酶液后計(jì)時，并立即放入紫外分光光度計(jì)樣品室，每隔〇.5min進(jìn)行吸光 度測定，波長為470nm。按式1計(jì)算出龍眼干果肉ΡΡ0的比活力。
[0072] 二、測試結(jié)果：
[0073] (1)果肉褐變度及色差的變化
[0074] 不同復(fù)合護(hù)色液處理的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥后的褐變度如圖1所示（圖中不同小寫 字母表示不同處理間存在顯著性差異，P〈〇.05,下同），可以看出龍眼在干制前進(jìn)行護(hù)色處 理可以減少干制過程中的褐變反應(yīng)，實(shí)施例5的褐變度為0.046D 42Qnm，遠(yuǎn)低于其他實(shí)施例。新 復(fù)極差統(tǒng)計(jì)分析表明：實(shí)施例5與實(shí)施例1、2、3存在顯著性差異(P<0.05)，實(shí)施例1、2、3、7 組之間無顯著性差異(P>〇. 05)。
[0075] 對干制后的龍眼來說，色差越小則說明龍眼干果肉色澤越接近新鮮龍眼。不同復(fù) 合護(hù)色液對龍眼干制的果肉色澤影響如圖2所示，各組份之間數(shù)值差異不大，新復(fù)極差統(tǒng)計(jì) 分析表明：對比例與實(shí)施例8之間無顯著性差異(P>0.05)。
[0076] (2)可溶性蛋白和還原糖含量的變化
[0077] 不同護(hù)色液處理對龍眼干制后可溶性蛋白含量的影響見圖3,由圖3所示，干制后 的龍眼可溶性蛋白含量實(shí)施例6最高。新復(fù)極差統(tǒng)計(jì)分析表明：實(shí)施例6與實(shí)施例3、4、5、7、9 組之間無顯著性差異(P>〇. 05)，實(shí)施例6與對比例、實(shí)施例1、2、8組之間存在顯著性差異(P <0.05)，實(shí)施例5與對比例、實(shí)施例2之間也存在顯著性差異(P<0.05)。
[0078] 不同護(hù)色液處理對龍眼干制后還原糖含量的影響見圖4,由圖4所示，干制后龍眼 還原糖含量實(shí)施例5最高。新復(fù)極差統(tǒng)計(jì)分析表明：實(shí)施例5與對比例、實(shí)施例4存在顯著性 差異(P<0.05)，對比例與實(shí)施例3、9之間也存在顯著性差異(P<0.05)。
[0079] (3)PP0及POD活性變化
[0080] 一般來說，過氧化物酶與多酚氧化酶是引起果蔬褐變的關(guān)鍵酶類，ΡΡ0與P0D酶活 越高，則龍眼在干燥過程中褐變速度越快。
[0081]圖5為ΡΡ0酶活測定結(jié)果，其新復(fù)極差統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如下：實(shí)施例5與對比例、實(shí)施 例7、9存在顯著性差異(P<0.05)，實(shí)施例9與7之間無顯著性差異(P>0.05)。圖6為P0D酶活 測定結(jié)果，其新復(fù)極差統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如下：實(shí)施例5與3之間無顯著性差異(P>0.05)，實(shí)施 例5與3的P0D酶活明顯低于其他幾組。由圖5和圖6可以看出，實(shí)施例5的ΡΡ0與P0D均最低，此 護(hù)色液處理后的龍眼干ΡΡ0酶活0.088 A〇D47〇/(min · g)，P0D酶活為3.181 A〇D47〇/(min · g)，明顯低于其他實(shí)施例。
[0082] 使用本發(fā)明護(hù)色液對龍眼進(jìn)行護(hù)色處理，明顯改善了干制龍眼果肉的色澤，并且 有效降低干制龍眼的褐變程度，同時減少了營養(yǎng)物質(zhì)如可溶性蛋白和糖類的損失，對ΡΡ0與 P0D有著鈍化作用。當(dāng)復(fù)合護(hù)色液中含0.10 %抗壞血酸，0.08 %蘋果酸，0.30 %氯化鈣， ο. 10 %碳酸氫鈉時，干制龍眼品質(zhì)較優(yōu)，此護(hù)色液處理后的龍眼褐變度為ο. 〇46D42Qnm，PPO酶 活0.088&0047〇/(11^11.8)，？00酶活為3.181&0047()/(1^11.8)。
[0083] 如在說明書及權(quán)利要求當(dāng)中使用了某些詞匯來指稱特定成分或方法。本領(lǐng)域技術(shù) 人員應(yīng)可理解，不同地區(qū)可能會用不同名詞來稱呼同一個成分。本說明書及權(quán)利要求并不 以名稱的差異來作為區(qū)分成分的方式。如在通篇說明書及權(quán)利要求當(dāng)中所提及的"包含"為 一開放式用語，故應(yīng)解釋成"包含但不限定于"。"大致"是指在可接收的誤差范圍內(nèi)，本領(lǐng)域 技術(shù)人員能夠在一定誤差范圍內(nèi)解決所述技術(shù)問題，基本達(dá)到所述技術(shù)效果。說明書后續(xù) 描述為實(shí)施本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，然所述描述乃以說明本發(fā)明的一般原則為目的，并非 用以限定本發(fā)明的范圍。本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)視所附權(quán)利要求所界定者為準(zhǔn)。
[0084] 還需要說明的是，術(shù)語"包括"、"包含"或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的 包含，從而使得包括一系列要素的商品或者系統(tǒng)不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確 列出的其他要素，或者是還包括為這種商品或者系統(tǒng)所固有的要素。在沒有更多限制的情 況下，由語句"包括一個……"限定的要素，并不排除在包括所述要素的商品或者系統(tǒng)中還 存在另外的相同要素。
[0085] 上述說明示出并描述了發(fā)明的若干優(yōu)選實(shí)施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解發(fā)明并非 局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改 和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識進(jìn)行 改動。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動和變化不脫離發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在發(fā)明所附權(quán) 利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液，其特征在于，按質(zhì)量百分比由以下組份組成:抗壞 血酸0 · 05 %~0 · 15 %，蘋果酸0 · 06 %~0 · 10 %，氯化鈣0 · 10 %~0 · 30 %，碳酸氫鈉0 · 10 %~ 0.30%，余量為水。2. 如權(quán)利要求1所述的用于龍眼干燥的復(fù)合護(hù)色液，其特征在于，按質(zhì)量百分比由以下 組份組成:抗壞血酸0.1 %，蘋果酸0.08 %，氯化鈣0.3 %，碳酸氫鈉0.1 %，余量為水。3. -種龍眼干燥方法，其特征在于，包括以下步驟： 對鮮龍眼進(jìn)行剪枝及挑選分級，對分級后的鮮龍眼漂燙鈍酶，經(jīng)漂燙的龍眼放入護(hù)色 液中護(hù)色處理，對護(hù)色處理后的龍眼進(jìn)行熱風(fēng)干燥;所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下組份 組成:抗壞血酸0.05%~0· 15%，蘋果酸0.06%~0· 10%，氯化|丐0· 10%~0.30%，碳酸氫 鈉0.10%~0.30%，余量為水。4. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下組 份組成:抗壞血酸0.1 %，蘋果酸0.08 %，氯化鈣0.3 %，碳酸氫鈉0.1 %，余量為水。5. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述剪枝及挑選分級具體為:選用 果實(shí)成熟度相近，健康無蟲害的鮮龍眼，挑選無外部機(jī)械損傷者，剪枝留梗約〇.5cm后進(jìn)行 分級，選取大小適中均一的鮮龍眼待用。6. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述漂燙鈍酶具體為：將分級后鮮 龍眼浸入100 °C熱水中漂燙3min，室溫冷卻。7. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述護(hù)色處理的時間為30min，料液 比為1:1.5。8. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述熱風(fēng)干燥采用分段干燥方式： 第一階段干燥溫度為65°C、干燥時間6h、熱風(fēng)速率1.5m/s，第二階段干燥溫度為75°C、干燥 時間12h、熱風(fēng)速率1.5m/s，第三階段干燥溫度為70 °C、干燥時間6h、熱風(fēng)速率1.5m/s。9. 如權(quán)利要求3所述的龍眼干燥方法，其特征在于，所述熱風(fēng)干燥采取兩層龍眼進(jìn)行烘 制。
【文檔編號】A23B7/022GK106070550SQ201610564696
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】秦文, 張清, 李光惠, 林德榮, 李素清, 劉耀文, 陳洪
【申請人】四川農(nóng)業(yè)大學(xué)