一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法，該方法按如下步驟進(jìn)行：(1)將低溫壓榨后的橄欖仁粕，在25℃以下粉碎成100～120目的橄欖仁粕粉；(2)向步驟(1)中的橄欖仁粕粉中加入適量水?dāng)噭?，在蒸鍋上蒸?0～40分鐘；(3)將步驟(2)中熟化的橄欖仁粕在室溫下冷卻至50～60℃，然后在50～60℃下干燥至含水為重量3～5％；(4)將步驟(3)的橄欖仁粕超微粉碎至1200目以上的超微粉；(5)向步驟(4)的超微粕粉中加入適量脫脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非營養(yǎng)型甜味劑，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，殺菌、包裝，得到產(chǎn)品。
【專利說明】
一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及了一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【【背景技術(shù)】】
[0002]油橄欖(Olea-europaea.)是木犀科木犀欖屬常綠喬木，是一種知名的油料和果用樹種，為亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟(jì)林木，其果實(shí)含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油一一橄欖油。油橄欖樹主要分布于地中海國家，希臘、意大利等國家，我國從上世紀(jì)60年代開始引種，目前在陜西、甘肅、四川、福建、廣西等省份都有種植。
[0003]橄欖仁是橄欖核中的種仁，約占橄欖鮮果重的6%，占果核重的25%，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)報(bào)道，橄欖仁中油脂含量超過50%，其中不飽和脂肪酸占70-80%，主要為油酸、亞麻酸、亞油酸；蛋白含量在30%左右，富含人體所需8種必須氨基酸。且另據(jù)《本草綱目》記載，橄欖仁性味甘平，有潤燥、醒酒、解毒的功效。在兩廣地區(qū)有將橄欖仁添加在傳統(tǒng)食品五仁月餅中食用的習(xí)慣，深加工甚少。鮮橄欖果在加工成蜜餞、欖角等傳統(tǒng)食品的過程中，會(huì)有大量加工腳料橄欖核。因此本發(fā)明利用低溫冷壓所得脫脂橄欖仁餅柏開發(fā)蛋白含乳飲料，可實(shí)現(xiàn)橄欖深加工，提高其附加值。本發(fā)明填補(bǔ)了橄欖蛋白含乳固體飲料加工技術(shù)的空白。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的目的在于提高一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法，本發(fā)明的技術(shù)方案采用如下步驟來實(shí)現(xiàn):
[0005](I)粉碎:取低溫壓榨后的橄欖仁柏100重量份，在25 0C下用粉碎機(jī)粉碎成粒度為100?120目的橄欖仁柏粉；
[0006](2)調(diào)濕與熟化:按照橄欖仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步驟(I)的橄欖仁柏粉中加入水?dāng)噭?，然后在蒸鍋上蒸?0?40分鐘；
[0007](3)干燥:將步驟(2)中蒸熟的橄欖仁柏平鋪冷卻至50°C，然后50?60°C下干燥至含水為重量3?5% ；
[0008](4)超微粉碎:步驟(3)的橄欖仁柏加入到超微粉碎機(jī)中，粉碎成粒度為1200目以上的超微橄欖仁柏粉;超微粉碎機(jī)工作參數(shù)為風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1500?2500rpm，工作溫度為O?6°C；
[0009](5)調(diào)配:向步驟(4)的超微柏粉中加入適量脫脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非營養(yǎng)型甜味劑，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，混勻；
[0010](6)滅菌、包裝:將步驟(5)的混合物料置于微波殺菌機(jī)中，在溫度為40°C以下殺菌2-3小時(shí);然后進(jìn)行無菌包裝。
[0011]本發(fā)明提供的橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法，提高了橄欖仁柏的利用率和橄欖仁加工的深度，使橄欖核得到了有效的利用;采用蒸制的方法熟化橄欖仁柏，即提高了橄欖仁柏的香味，又避免了橄欖仁在長時(shí)間高溫下的營養(yǎng)損失或焦化褐變;經(jīng)過超微粉碎的橄欖仁柏，更有利于機(jī)體消化吸收;采用純物理加工的方法，不使用任何酸、堿等化學(xué)試劑。
[0012]本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)為:
[0013]1.填補(bǔ)了橄欖蛋白含乳固體飲料加工技術(shù)的空白，工藝操作簡單、生產(chǎn)成本低，無任何污染，適合推廣使用；
[0014]2.本發(fā)明中的橄欖蛋白含乳固體飲料產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好，適合各層次消費(fèi)者，且儲(chǔ)運(yùn)和食用方便；
【具體實(shí)施方式】
[0015]結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，為本專利提供數(shù)據(jù)支持，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。
[0016]實(shí)施例一
[0017]抹茶味橄欖蛋白含乳固體飲料，適合年輕消費(fèi)群體，生產(chǎn)方法可按以下步驟實(shí)施:
[0018](I)粉碎:取低溫壓榨后的橄欖仁柏100重量份，在25°C下用粉碎機(jī)粉碎成粒度為120目的橄欖仁柏粉；
[0019](2)調(diào)濕與熟化:按照橄欖仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步驟(I)的橄欖仁柏粉中加入水?dāng)噭?，然后在蒸鍋上蒸?0分鐘；
[0020](3)干燥:將步驟(2)中蒸熟的橄欖仁柏平鋪冷卻至50°C，然后55°C下干燥至含水為重量5% ；
[0021](4)超微粉碎:步驟(3)的橄欖仁柏加入到超微粉碎機(jī)中，粉碎成粒度為1200目的超微橄欖仁柏粉;超微粉碎機(jī)工作參數(shù)為風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速2000rpm，工作溫度為4°C ;
[0022](5)調(diào)配:向步驟(4)的超微柏粉中加入15重量份全脂奶粉，40重量份糖，再加入5重量份抹茶粉，混勻；
[0023](6)滅菌、包裝:將步驟(5)的混合物料置于微波殺菌機(jī)中，在溫度為40°C以下殺菌3小時(shí);然后進(jìn)行無菌包裝。
[0024]實(shí)施例二
[0025]無糖低脂橄欖蛋白含乳固體飲料，適合中老年或消費(fèi)群體，也適合糖尿病患者，生產(chǎn)方法可按以下步驟實(shí)施:
[0026](I)粉碎:取低溫壓榨后的橄欖仁柏100重量份，在25°C下用粉碎機(jī)粉碎成粒度為120目的橄欖仁柏粉；
[0027](2)調(diào)濕與熟化:按照橄欖仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步驟(I)的橄欖仁柏粉中加入水?dāng)噭?，然后在蒸鍋上蒸?0分鐘；
[0028](3)干燥:將步驟(2)中蒸熟的橄欖仁柏平鋪冷卻至50°C，然后60°C下干燥至含水為重量5% ；
[0029](4)超微粉碎:步驟(3)的橄欖仁柏加入到超微粉碎機(jī)中，粉碎成粒度為1500目的超微橄欖仁柏粉;超微粉碎機(jī)工作參數(shù)為風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速2500rpm，工作溫度為4°C ;
[0030](5)調(diào)配:向步驟(4)的超微柏粉中加入15重量份脫脂奶粉，I重量份木糖醇，混勻；
[0031](6)滅菌、包裝:將步驟(5)的混合物料置于微波殺菌機(jī)中，在溫度為40°C以下殺菌 2小時(shí);然后進(jìn)行無菌包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橄欖仁蛋白含乳固體飲料及其制備方法，其特征在于該制備方法按如下步驟進(jìn)行: (1)粉碎:取低溫壓榨后的橄欖仁柏10重量份，在25°C下用粉碎機(jī)粉碎成粒度為10?120目的橄欖仁柏粉； (2)調(diào)濕與熟化:按照橄欖仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步驟(I)的橄欖仁柏粉中加入水?dāng)噭?，然后在蒸鍋上蒸?0?40分鐘； (3)干燥:將步驟(2)中蒸熟的橄欖仁柏平鋪冷卻至50°C，然后50?60°C下干燥至含水為重量3?5% ； (4)超微粉碎:步驟(3)的橄欖仁柏加入到超微粉碎機(jī)中，粉碎成粒度為1200目以上的超微橄欖仁柏粉;超微粉碎機(jī)工作參數(shù)為風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1500rpm，工作溫度為6 °C ; (5)調(diào)配:向步驟(4)的超微柏粉中加入適量脫脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非營養(yǎng)型甜味劑，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，混勻； (6)滅菌、包裝:將步驟(5)的混合物料置于微波殺菌機(jī)中，在溫度為40°C以下殺菌2-3小時(shí);然后進(jìn)行無菌包裝。
【文檔編號(hào)】A23C9/156GK106070638SQ201610437645
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】鄒平, 張迎陽, 李麗娟
【申請人】常州大學(xué)