一種西瓜味豆腐乳的制備方法及其所制得的豆腐乳的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種西瓜味豆腐乳的制備方法；還涉及一種上述西瓜味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。所述西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟：(1)稱(chēng)取各原料組分；(2)將新鮮豆腐切塊，蒸煮，常溫條件下發(fā)酵10?15天；(3)將菊花于70?80℃浸泡30min?40min，過(guò)濾取所得水浸液；(4)將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；(5)將豆腐塊在菊花水浸液、步驟(4)所得混合物中浸泡，密封發(fā)酵。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題，所制得的豆腐乳口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種西瓜味豆腐乳的制備方法及其所制得的豆腐乳
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西瓜味豆腐乳的制備方法;本發(fā)明還涉及一種上述西瓜味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐乳是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制，再經(jīng)過(guò)二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中，臭豆腐屬〃青方〃?！ù髩K〃、〃紅辣〃、〃玫瑰〃等屬〃紅方〃?！ㄌ鹄薄?、〃桂花〃、〃五香〃等屬〃白方〃。腐乳質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。傳統(tǒng)的腐乳的制作過(guò)程通常為:首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期，最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。
[0003]由于信息的發(fā)達(dá)以及食品科學(xué)制備技術(shù)的進(jìn)步，目前，現(xiàn)有的大部分豆腐乳的制備過(guò)程已經(jīng)工業(yè)化，由固定的機(jī)器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常見(jiàn)的豆腐乳口味均比較單一。而隨著人民生活水平的提高和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)腐乳的質(zhì)量要求越來(lái)越高，現(xiàn)有的豆腐乳口味已無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種西瓜味豆腐乳的制備方法，以改善現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題，所制得的豆腐乳口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50-60份、西瓜8-12份、蓮藕4-6份、黃瓜3-4份、香蕉3-4份、菠蘿2-3份、桂花1_2份、菊花2_3份、茴香2_4份、紅辣椒1_3份、花椒1-2份、姜1-2份、食鹽2-4份、五十度以上的白酒1-2份；
[0007](2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)_2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵10-15天；
[0008](3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液；
[0009](4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；
[0010](5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0011]本發(fā)明中，將新鮮豆腐、西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長(zhǎng)。菊花具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒等保健功效，步驟
(3)中將菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于菊花中的有效成分在后續(xù)的步驟中發(fā)揮其相應(yīng)的作用。步驟(4)中將西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜切成細(xì)末的目的是為了使上述各組分在步驟(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香不僅豐富了豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且改進(jìn)了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，延長(zhǎng)了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時(shí)間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個(gè)月而不變質(zhì)，且保存時(shí)間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細(xì)菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0012]采用本發(fā)明的制備方法所制得的豆腐乳可在常溫條件下存放15個(gè)月，時(shí)間越久越入味(儲(chǔ)藏時(shí)，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進(jìn)行密封)。
[0013]進(jìn)一步地，步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜1份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、紅辣椒2份、花椒2份、姜I份、食鹽3份、五十度以上的白酒2份。
[0014]進(jìn)一步地，步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜8份、蓮藕5份、黃瓜4份、香蕉3份、菠蘿2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、紅辣椒I份、花椒I份、姜I份、食鹽2份、五十度以上的白酒2份。
[0015]進(jìn)一步地，步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐56份、西瓜12份、蓮藕5份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、紅辣椒3份、花椒2份、姜2份、食鹽4份、五十度以上的白酒I份。
[0016]進(jìn)一步地，步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐60份、西瓜9份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、紅辣椒3份、花椒I份、姜I份、食鹽4份、五十度以上的白酒2份。
[0017]本發(fā)明還公開(kāi)了一種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題，所制得的豆腐乳口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明中，將新鮮豆腐、西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，改善現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長(zhǎng)。步驟(3)中將菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的營(yíng)養(yǎng)成分。步驟(4)中將西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜切成細(xì)末的目的是為了使上述各組分在步驟(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香不僅豐富了豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且改進(jìn)了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，延長(zhǎng)了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時(shí)間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個(gè)月而不變質(zhì)，且保存時(shí)間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細(xì)菌，防止不正常的發(fā)酵。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜10份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、紅辣椒2份、花椒2份、姜I份、食鹽3份、五十度以上的白酒2份；
[0023](2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有Icm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵12天；
[0024](3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液；
[0025](4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；
[0026](5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0027]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜8份、蓮藕5份、黃瓜4份、香蕉3份、菠蘿2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、紅辣椒I份、花椒I份、姜I份、食鹽2份、五十度以上的白酒2份；
[0031 ] (2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵15天；
[0032](3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液；
[0033](4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；
[0034](5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0035]一種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0036]實(shí)施例3
[0037]—種西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0038](I)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐56份、西瓜12份、蓮藕5份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、紅辣椒3份、花椒2份、姜2份、食鹽4份、五十度以上的白酒I份；
[0039](2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有1.5cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵10天；
[0040](3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液；
[0041](4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；
[0042](5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0043]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0044]實(shí)施例4
[0045]—種西瓜味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0046](I)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐60份、西瓜9份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、紅辣椒3份、花椒I份、姜I份、食鹽4份、五十度以上的白酒2份；
[0047](2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵14天；
[0048](3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液；
[0049](4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻；
[0050](5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0051 ] 一種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0052]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題，所制得的豆腐乳口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。采用本發(fā)明的制備方法所制得的豆腐乳可在常溫條件下存放15個(gè)月，時(shí)間越久越入味(儲(chǔ)藏時(shí)，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進(jìn)行密封)。
[0053]本發(fā)明中，將新鮮豆腐、西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，改善現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問(wèn)題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長(zhǎng)。步驟(3)中將菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的營(yíng)養(yǎng)成分。步驟(4)中將西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜切成細(xì)末的目的是為了使上述各組分在步驟(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、菊花、茴香不僅豐富了豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且改進(jìn)了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、紅辣椒、花椒、姜、食鹽、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，延長(zhǎng)了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時(shí)間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個(gè)月而不變質(zhì)，且保存時(shí)間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細(xì)菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0054]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西瓜味豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50-60份、西瓜8-12份、蓮藕4-6份、黃瓜3-4份、香蕉3-4份、菠蘿2-3份、桂花1-2份、菊花2-3份、茴香2-4份、紅辣椒1-3份、花椒1-2份、姜1-2份、食鹽2-4份、五十度以上的白酒1-2份； (2)將稱(chēng)量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵10-15天； (3)稱(chēng)取質(zhì)量為菊花質(zhì)量的15倍的清水，并與稱(chēng)量好的菊花混勻，于70-80°C浸泡30min-40min，過(guò)濾取所得水浸液； (4)將稱(chēng)量好的西瓜、蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜分別洗凈，然后切成細(xì)末，將切好的蓮藕、黃瓜、香蕉、菠蘿、桂花、茴香、紅辣椒、姜與稱(chēng)量好的花椒、食鹽、五十度以上的白酒混合均勻； (5)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(3)所得的水浸液和步驟(4)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜10份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、紅辣椒2份、花椒2份、姜I份、食鹽3份、五十度以上的白酒2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐50份、西瓜8份、蓮藕5份、黃瓜4份、香蕉3份、菠蘿2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、紅辣椒I份、花椒I份、姜I份、食鹽2份、五十度以上的白酒2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐56份、西瓜12份、蓮藕5份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、紅辣椒3份、花椒2份、姜2份、食鹽4份、五十度以上的白酒I份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱(chēng)取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐60份、西瓜9份、蓮藕6份、黃瓜3份、香蕉4份、菠蘿2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、紅辣椒3份、花椒I份、姜I份、食鹽4份、五十度以上的白酒2份。6.—種權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的西瓜味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK106070693SQ201610497690
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】袁國(guó)防, 李洪, 孫明, 王亮, 宋輝
【申請(qǐng)人】青島海之源智能技術(shù)有限公司