一種酸梅紅茶飲料及其制備方法
【專利摘要】一種酸梅紅茶飲料，包括復(fù)配型酸梅紅茶香精、純凈水和輔料，所述的酸梅紅茶香精由酸梅香精和紅茶香精組成，所述的酸梅香精和紅茶香精的質(zhì)量比為3：2~1：1；在所述的酸梅紅茶飲料中，所述的酸梅紅茶香精的質(zhì)量百分比濃度為0.05%?0.1%，所述的輔料的質(zhì)量百分比濃度為6~6.5%；余量為純凈水。本發(fā)明還提供了上述的酸梅紅茶飲料的制備方法，由酸梅香精和紅茶香精按一定的比例復(fù)配依次加入純凈水和適當(dāng)輔料均質(zhì)后巴氏灌裝而成。本發(fā)明將酸梅紅茶復(fù)配型香精與天然提取物配伍，作為風(fēng)味成分應(yīng)用到飲料配方中，讓風(fēng)味物質(zhì)在飲料中提供新鮮酸梅和廣東英德紅茶的香氣效果，彌補(bǔ)濃縮果汁和紅茶在熱加工處理后缺失的特征香氣。
【專利說明】一種酸梅紅茶飲料及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲料，具體來說是一種酸梅紅茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]健康時(shí)尚引領(lǐng)青年市場。過去，飲茶是長者們的娛樂休閑活動。但隨著科普力度的加大，現(xiàn)代人對各類茶的保健功能都能略知一二。因此，越來越多的飲料生產(chǎn)企業(yè)會打著“健康天然”的理念吸引年輕消費(fèi)者，順應(yīng)年輕人的生活方式，滿足他們對健康的追求?！盎齑睢遍_拓茶飲料品種，發(fā)展空間巨大。工業(yè)產(chǎn)品意義上的茶飲料會根據(jù)市場的需要，往茶飲料中添加其他香型，此舉既能避免產(chǎn)品在色香味上比天然純茶遜色的尷尬，又能創(chuàng)造和豐富茶飲料的香氣和口感。但是茶飲料中的天然風(fēng)味成分，如茶粉、茶葉以及茶的浸提液等，會在自身提煉的過程中或者飲料加工過程中損失掉一部分的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，使得茶飲料的香氣欠缺新鮮的頭香和完整度。其次，在調(diào)配型茶飲料中，除了茶之外的天然風(fēng)味物質(zhì)常常會用到濃縮果汁、花瓣浸提液和水果原漿等等，但這些配料在經(jīng)過濃縮、萃取和熱處理等工序后，香氣和口感均會發(fā)生一定的變化，且香氣欠缺完整性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種酸梅紅茶飲料及其制備方法，所述的這種酸梅紅茶飲料及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的茶飲料口感不佳、香氣缺乏完整性的技術(shù)問題。
[0005]本發(fā)明提供了一種酸梅紅茶飲料，包括復(fù)配型酸梅紅茶香精、純凈水和輔料， 所述的酸梅紅茶香精由酸梅香精和紅茶香精組成，所述的酸梅香精和紅茶香精的質(zhì)量比為3:2?1:1;
所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
乙酸0.2%-0.25%;
丙酸0.15%-0.175%;
2-甲基丁酸0.1%-0.12%;
乙縮酸0_0.03%;
乙酸乙酯0.2%-0.06%;
乙酰乙酸乙酯0-0.1%;
乳酸乙酯0-0.06%;
丙酸乙酯0.09%-0.15%;
丁酸乙酯0.09%-0.15%;
2-甲基丁酸乙酯0.1%-0.12% ； 乙酸己酯0.16%-0.2%;
乙酸異戊酯0.015%-0.03% ；
葉醇0.1%-0.15%;
乙酸葉醇酯0.06%-0.075%;
己醇0.18%-0.3%;
反-2-己烯醇0.04%-0.05%;
反-2-己烯醛0.1%-0.12%；
己醛0.02%-0.05%;
芳樟醇0.005%-0.015%;
異丁醇0.03%-0.04%;
正丁醇0.04%-0.05%;
α-松油醇0.06%-0.11%;
乙酸松油酯0.012%-0.015% ；
苯甲醇1%-1.1%;
苯甲醛0.275%-0.425%;
苯乙醇0.03%-0.05%;
β-突厥酮0.05%-0.06%;
對甲氧基苯乙酮0.01%-0.2%;
香蘭素0.24%-0.6%;
γ-癸內(nèi)酯0.04%-0.14%;
丁香酚0.09%-0.12%;
大茵香酸0.1%_0.2%;
乙偶姻0.01%-0.03%;
乙醇5%;
PG(丙二醇)加至100%;
紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.06%-0.1% ；
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.3%-0.8% ；
乙酸芳棒酯0.15%-0.6% ；
香葉醇0.1%-0.3%;
橙花醇0.03%-0.4%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%; β-突厥酮0.05%-0.08%;
β-紫羅蘭酮0.02%-0.05%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
正丁醇0-0.02%;
異戊醛0.01%-0.04%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.06%-0.2% ；
PG加至 100%;
在所述的酸梅紅茶飲料中，所述的酸梅紅茶香精的質(zhì)量百分比濃度為0.05%-0.1%，所述的輔料的質(zhì)量百分比濃度為6?6.5%;余量為純凈水。
[0006]進(jìn)一步的，所述酸梅香精和所述紅茶香精的質(zhì)量比為3:2。
[0007]進(jìn)一步的，所述酸梅香精和所述紅茶香精的質(zhì)量比為I: I。
[0008]進(jìn)一步的，所述的輔料由紅茶浸提液、酸梅清汁、白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C和焦糖色組成，在所述的酸梅紅茶飲料中，紅茶浸提液的質(zhì)量百分比濃度為6%、酸梅清汁的質(zhì)量百分比濃度為0.01%、白砂糖的質(zhì)量百分比濃度為0.03%、三聚磷酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.02%、梓檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.15%、梓檬酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.04%、維生素C的質(zhì)量百分比濃度為0.02%，焦糖色適量。
[0009]進(jìn)一步的，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
乙酸0.2%;
丙酸0.15%;
2-甲基丁酸0.1%;
乙縮酸0.03%;
乙酸乙酯0.2%;
乙酰乙酸乙酯0.1%;
乳酸乙酯0.06%;
丙酸乙酯0.09%;
丁酸乙酯0.09%;
2-甲基丁酸乙酯0.1%;
乙酸己酯0.2%;
乙酸異戊酯0.015%;
葉醇0.1%;
乙酸葉醇酯0.06%;
己醇0.18%;
反-2-己烯醇0.05%;
反-2-己烯醛0.12%;
己醛0.05%;
芳棒醇0.005%;
異丁醇0.03%; 正丁醇0.05%;
α_松油醇0.06%;
乙酸松油酯0.015%;
苯甲醇1%;
苯甲醛0.275%;
苯乙醇0.05%;
β-突厥酮0.05%;
對甲氧基苯乙酮0.2%;
香蘭素0.24%;
γ-癸內(nèi)酯0.04%;
丁香酸0.09%；
大茴香醛0.1%;
乙偶姻0.01%;
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0010]進(jìn)一步的，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下: 乙酸0.25%;
丙酸0.175%;
2-甲基丁酸0.12%;
乙酸乙酯0.06%;
丙酸乙酯0.15%;
丁酸乙酯0.15%;
2-甲基丁酸乙酯0.12%;
乙酸己酯0.16%;
乙酸異戊酯0.03%;
葉醇0.15%;
乙酸葉醇酯0.075%;
己醇0.3% ；
反-2-己烯醇0.04%;
反-2-己烯醛0.12%;
己醛0.02%;
芳樟醇0.015%;
異丁醇0.04%;
正丁醇0.04%;
α_松油醇0.11%;
乙酸松油酯0.012%;
苯甲醇1.1%;
苯甲醛0.425%;
苯乙醇0.03%; β-突厥酮0.06%;
對甲氧基苯乙酮0.01%;
香蘭素0.6%;
γ-癸內(nèi)酯0.14%;
丁香酸0.12%；
大茴香醛0.2%;
乙偶姻0.03%;
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0011 ]進(jìn)一步的，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
乙酸0.25%;
丙酸0.175%;
2-甲基丁酸0.12%;
乙酸乙酯0.06%;
丙酸乙酯0.12%;
丁酸乙酯0.12%
2-甲基丁酸乙酯0.12%;
乙酸己酯0.2%;
乙酸異戊酯0.02%;
葉醇0.15%;
乙酸葉醇酯0.06%;
己醇0.27%;
反-2-己烯醇0.04%;
反-2-己烯醛0.1%;
己醛0.02%;
芳樟醇0.015%;
異丁醇0.03%;
正丁醇0.04%;
α_松油醇0.11%;
乙酸松油酯0.012%;
苯甲醇1.1%;
苯甲醛0.425%;
苯乙醇0.03%;
β-突厥酮0.06%;
對甲氧基苯乙酮0.2%;
香蘭素0.3%;
γ-癸內(nèi)酯0.04%;
丁香酸0.09%；
大茴香醛0.1%; 乙偶姻0.03%
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0012]進(jìn)一步的，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下: 葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.06%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.8%;
乙酸芳樟酯0.2%;
香葉醇0.1%;
橙花醇0.06%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%;
β-突厥酮0.08%;
β-紫羅蘭酮0.05%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
正丁醇0.02%;
異戊醛0.015%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.06%;
PG加至 100%。
[0013]進(jìn)一步的，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下: 葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.1%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.3%;
乙酸芳樟酯0.6%;
香葉醇0.3%;
橙花醇0.4%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%; 苯乙醇0.1%;
β-突厥酮0.05%;
β-紫羅蘭酮0.02%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
異戊醛0.04%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.2%;
PG加至 100%。
[0014]進(jìn)一步的，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.06%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.8%;
乙酸芳樟酯0.15%;
香葉醇0.1%;
橙花醇0.03%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%;
β-突厥酮0.05%;
β-紫羅蘭酮0.02%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
正丁醇0.02%;
異戊醛0.01%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.15%;
PG加至 100%。
[0015]本發(fā)明還提供了上述的一種酸梅紅茶飲料的制備方法，包括如下步驟:
I)一個(gè)制備酸梅香精的步驟，稱取各反應(yīng)原料，將乙偶姻溶解在PG中使用，將乙酸、丙酸、2-甲基丁酸、乙縮醛、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯、乙酸異戊酯、葉醇、乙酸葉醇酯、己醇、反-2-己烯醇、反-2-己烯醛、己醛、芳樟醇、異丁醇、正丁醇、α-松油醇、乙酸松油酯、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、β_突厥酮、對甲氧基苯乙酮、香蘭素、γ-癸內(nèi)酯、丁香酚、大茴香醛、乙偶姻、乙醇和PG依次加到調(diào)香瓶中搖勻得到酸梅香精； 2)—個(gè)制備紅茶香精的步驟，稱取各反應(yīng)原料，將葉醇、反-2-己烯醛、柳酸甲酯、順式茉莉酮、芳樟醇、氧化芳樟醇、乙酸芳樟酯、香葉醇、橙花醇、橙花叔醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、β-突厥酮、β-紫羅蘭酮、乙酸乙酯、乙酸橙花酯、正丁醇、異戊醛、二氫茉莉酮酸甲酯、氧化異氟爾酮和PG依次加到調(diào)香瓶中得到紅茶香精；
3)將上述酸梅香精和紅茶香精按照3:2?1:1的比例復(fù)配后，按照質(zhì)量百分比依次加入白砂糖、紅茶浸提液、檸檬酸、檸檬酸鈉、Vc、酸梅清汁、三聚磷酸鈉、焦糖色和純凈水后，搖勻后巴氏灌裝即得到酸梅紅茶飲料。
[0016]具體的，所述的紅茶浸提液中，采用攪拌浸提法對紅茶粉的香氣成分進(jìn)行提取，選用蒸餾水作為溶劑、控制茶水比為I = 10-1:20,浸提溫度為800C-90V，浸提時(shí)間20min?4 Om i η，利用梓檬酸和梓檬酸鈉調(diào)節(jié)體系pH值為5.6?6.0，得到的浸提液揮發(fā)性香氣成分的含量4~6%之間。
[0017]本發(fā)明將酸梅紅茶復(fù)配型香精與天然提取物配伍，作為風(fēng)味成分應(yīng)用到飲料配方中，讓風(fēng)味物質(zhì)在飲料中提供新鮮酸梅和廣東英德紅茶的香氣效果，彌補(bǔ)濃縮果汁和紅茶在熱加工處理后缺失的特征香氣。擴(kuò)大了茶飲料與其他風(fēng)味物質(zhì)的搭配能力，挖掘紅茶香型香精和酸梅香型香精的復(fù)配潛能，彌補(bǔ)天然風(fēng)味物質(zhì)在加工過程中香氣的缺失。
[0018]本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。通過實(shí)驗(yàn)表明，酸梅紅茶飲料外觀澄清透明，顏色偏天然紅茶的焦黃，酸梅和英德紅茶的香氣和諧共生，香氣馥郁和諧，富有辨識力，口感酸甜可口，自然清新，舒心解渴，風(fēng)味表現(xiàn)力較好。本發(fā)明是一款物化性質(zhì)穩(wěn)定，香氣天然和諧，且香韻完整，特征感強(qiáng)的酸梅紅茶飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0020]本發(fā)明的各實(shí)施例中所用的原料除特別說明外，均為市售。
[0021]實(shí)施例1
一種紅茶浸提液的制備方法，采用攪拌浸提法對紅茶粉的香氣成分進(jìn)行提取，選用蒸餾水作為溶劑，紅茶和蒸餾水的質(zhì)量比為I: 10?1:20，浸提溫度為80°090°C，浸提時(shí)間20min-40min，利用檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)節(jié)體系pH值為5.6-6.0,得到的浸提液揮發(fā)性香氣成分的含量約5%。
[0022]下述實(shí)施例的紅茶浸提液均采用本實(shí)施例的方法制備。
[0023]實(shí)施例2
一種酸梅紅茶飲料，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下:
酸梅香精:
乙酸0.2%;
丙酸0.15%;
2-甲基丁酸0.1%;
乙縮酸0.03%;
乙酸乙酯0.2%;
乙酰乙酸乙酯0.1%;
乳酸乙酯0.06%;丙酸乙酯0.09%;
丁酸乙酯0.09%;
2-甲基丁酸乙酯0.1%;
乙酸己酯0.2%;
乙酸異戊酯0.015%;
葉醇0.1%;
乙酸葉醇酯0.06%;
己醇0.18%;
反-2-己烯醇0.05%;
反-2-己烯醛0.12%;
己醛0.05%;
芳棒醇0.005%;
異丁醇0.03%;
正丁醇0.05%;
α_松油醇0.06%;
乙酸松油酯0.015%;
苯甲醇1%;
苯甲醛0.275%;
苯乙醇0.05%;
β-突厥酮0.05%;
對甲氧基苯乙酮0.2%;
香蘭素0.24%;
γ-癸內(nèi)酯0.04%;
丁香酸0.09%；
大茴香醛0.1%;
乙偶姻0.01%;
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0024]紅茶香精:
葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.06%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.8%;
乙酸芳樟酯0.2%;
香葉醇0.1%;
橙花醇0.06%;
橙花叔醇0.2%; 苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%;
β-突厥酮0.08%;
β-紫羅蘭酮0.05%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
正丁醇0.02%;
異戊醛0.015%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.06%;
PG加至 100%。
[0025]紅茶浸提液:
茶水比1:10
浸提溫度80°C
浸提時(shí)間20min
PH5.6酸梅紅茶飲料:
白砂糖5%;
紅茶浸提液6%;
梓檬酸0.15%;
檸檬酸鈉0.04%;
Vc0.02%；
酸梅清汁0.01%;
三聚磷酸鈉0.03%;
酸梅香精0.03%;
紅茶香精0.02%;
焦糖色適量；
純凈水補(bǔ)至100%
實(shí)施例1得到的酸梅紅茶飲料的紅茶和酸梅的特征都比較明顯，整體香氣酸梅占頭香比重較大，尾香紅茶的比重較大，整體較和諧。
[0026]實(shí)施例3
一種酸梅紅茶飲料，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下:
酸梅香精:
乙酸0.25%;
丙酸0.175%;
2-甲基丁酸0.12%;
乙酸乙酯0.06%;
丙酸乙酯0.15%;丁酸乙酯0.15%;
2-甲基丁酸乙酯0.12%;
乙酸己酯0.16%;
乙酸異戊酯0.03%;
葉醇0.15%;
乙酸葉醇酯0.075%;
己醇0.3% ；
反-2-己烯醇0.04%;
反-2-己烯醛0.12%;
己醛0.02%;
芳樟醇0.015%;
異丁醇0.04%;
正丁醇0.04%;
α_松油醇0.11%;
乙酸松油酯0.012%;
苯甲醇1.1%;
苯甲醛0.425%;
苯乙醇0.03%;
β-突厥酮0.06%;
對甲氧基苯乙酮0.01%;
香蘭素0.6%;
γ-癸內(nèi)酯0.14%;
丁香酸0.12%；
大茴香醛0.2%;
乙偶姻0.03%;
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0027]紅茶香精:
葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.1%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.3%;
乙酸芳樟酯0.6%;
香葉醇0.3%;
橙花醇0.4%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%; 苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%;
β-突厥酮0.05%;
β-紫羅蘭酮0.02%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
異戊醛0.04%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.2%;
PG加至 100%。
[0028]紅茶浸提液:
茶水比1:15
浸提溫度85 °C
浸提時(shí)間30min
PH6.0酸梅紅茶飲料:
白砂糖5%;
紅茶浸提液6%;
梓檬酸0.15%;
檸檬酸鈉0.04%;
Vc0.02%；
酸梅清汁0.01%;
三聚磷酸鈉0.03%;
酸梅香精0.05%;
紅茶香精0.05%;
焦糖色適量；
純凈水補(bǔ)至100%。
[0029]實(shí)施例2得到的酸梅紅茶飲料的頭香效果很好，酸梅和紅茶的特征均能迅速表現(xiàn)出來，且紅茶的清甜韻可以貫穿始終，香氣和口感均最佳。
[0030]實(shí)施例4
一種酸梅紅茶飲料，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下:
酸梅香精:
乙酸0.25%;
丙酸0.175%;
2-甲基丁酸0.12%;
乙酸乙酯0.06%;
丙酸乙酯0.12%;
丁酸乙酯0.12%;
2-甲基丁酸乙酯0.12%;乙酸己酯0.2%;
乙酸異戊酯0.02%;
葉醇0.15%;
乙酸葉醇酯0.06%;
己醇0.27%;
反-2-己烯醇0.04%;
反-2-己烯醛0.1%;
己醛0.02%;
芳樟醇0.015%;
異丁醇0.03%;
正丁醇0.04%;
α_松油醇0.11%;
乙酸松油酯0.012%;
苯甲醇1.1%;
苯甲醛0.425%;
苯乙醇0.03%;
β-突厥酮0.06%;
對甲氧基苯乙酮0.2%;
香蘭素0.3%;
γ-癸內(nèi)酯0.04%;
丁香酸0.09%；
大茴香醛0.1%;
乙偶姻0.03%;
乙醇5%;
PG加至 100%。
[0031]紅茶香精:
葉醇0.06%;
反-2-己烯醛0.07%;
柳酸甲酯0.02%;
順式茉莉酮0.06%;
芳樟醇1%;
氧化芳樟醇0.8%;
乙酸芳樟酯0.15%;
香葉醇0.1%;
橙花醇0.03%;
橙花叔醇0.2%;
苯甲醇0.8%;
苯甲醛0.1%;
苯乙醇0.1%; β-突厥酮0.05%;
β-紫羅蘭酮0.02%;
乙酸乙酯0.06%;
乙酸橙花酯0.2%;
正丁醇0.02%;
異戊醛0.01%;
二氫茉莉酮酸甲酯0.02%;
氧化異氟爾酮0.15%;
PG加至 100%。
[0032]紅茶浸提液:
茶水比1:20
浸提溫度90°C
浸提時(shí)間40min
PH5.8酸梅紅茶飲料:
白砂糖5%;
紅茶浸提液6%;
梓檬酸0.15%;
檸檬酸鈉0.04%;
Vc0.02%；
酸梅清汁0.01%;
三聚磷酸鈉0.03%;
酸梅香精0.03%;
紅茶香精0.02%;
焦糖色適量；
純凈水補(bǔ)至100%。
[0033]實(shí)施例3得到的酸梅紅茶飲料中的呈現(xiàn)出新鮮酸梅的鮮香氣息，紅茶發(fā)酵感、甜韻、青韻和焦香均能達(dá)到豐滿自然的效果。
[0034]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸梅紅茶飲料，其特征在于:包括復(fù)配型酸梅紅茶香精、純凈水和輔料， 所述的酸梅紅茶香精由酸梅香精和紅茶香精組成，所述的酸梅香精和紅茶香精的質(zhì)量比為3:2?1:1; 所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下: 乙酸0.2%-0.25%; 丙酸0.15%-0.175%; 2-甲基丁酸0.1%-0.12%; 乙縮酸O-0.03%; 乙酸乙酯0.2%-0.06%; 乙酰乙酸乙酯0-0.1%; 乳酸乙酯0-0.06%; 丙酸乙酯0.09%-0.15%; 丁酸乙酯0.09%-0.15%; 2-甲基丁酸乙酯0.1%-0.12%; 乙酸己酯0.16%-0.2%; 乙酸異戊酯0.015%-0.03%; 葉醇0.1%-0.15%; 乙酸葉醇酯0.06%-0.075%； 己醇0.18%-0.3%; 反-2-己烯醇0.04%-0.05%； 反-2-己烯醛0.1%-0.12%； 己醛0.02%-0.05%; 芳樟醇0.005%-0.015%; 異丁醇0.03%-0.04%; 正丁醇0.04%-0.05%; α-松油醇0.06%-0.11%; 乙酸松油酯0.012%-0.015%; 苯甲醇1%-1.1%; 苯甲醛0.275%-0.425%; 苯乙醇0.03%-0.05%; 突厥酮0.05%-0.06%; 對甲氧基苯乙酮0.01%-0.2%; 香蘭素0.24%-0.6%; γ_癸內(nèi)酯0.04%-0.14%; 丁香酚0.09%-0.12%; 大茵香酸0.1%_0.2%; 乙偶姻0.01%-0.03%;乙醇5%; 丙二醇加至100%; 紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:葉醇0.06%; 反-2-己烯醛0.07%; 柳酸甲酯0.02%; 順式茉莉酮0.06%-0.1%；芳樟醇1%; 氧化芳樟醇0.3%-0.8% ； 乙酸芳棒酯0.15%-0.6% ； 香葉醇0.1%-0.3%; 橙花醇0.03%-0.4%; 橙花叔醇0.2%;苯甲醇0.8%;苯甲醛0.1%;苯乙醇0.1%; 突厥酮0.05%-0.08%; β-紫羅蘭酮0.02%-0.05%; 乙酸乙酯0.06%; 乙酸橙花酯0.2%; 正丁醇0-0.02%; 異戊醛0.01%-0.04%; 二氫茉莉酮酸甲酯0.02%; 氧化異氟爾酮0.06%-0.2%; 丙二醇加至100%; 在所述的酸梅紅茶飲料中，所述的酸梅紅茶香精的質(zhì)量百分比濃度為0.05%-0.1 %，所述的輔料的質(zhì)量百分比濃度為6?6.5%;余量為純凈水。2.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于:所述酸梅香精和所述紅茶香精的質(zhì)量比為3:2。3.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于:所述酸梅香精和所述紅茶香精的質(zhì)量比為1:1。4.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于:所述的輔料由紅茶浸提液、酸梅清汁、白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C和焦糖色組成，在所述的酸梅紅茶飲料中，紅茶浸提液的質(zhì)量百分比濃度為6%、酸梅清汁的質(zhì)量百分比濃度為0.01%、白砂糖的質(zhì)量百分比濃度為0.03%、三聚磷酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.02%、梓檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.15%、檸檬酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.04%、維生素C的質(zhì)量百分比濃度為0.02%，焦糖色適S；。5.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:乙酸0.2%;丙酸0.15%; 2-甲基丁酸0.1%; 乙縮酸0.03%; 乙酸乙酯0.2%; 乙酰乙酸乙酯0.1%; 乳酸乙酯0.06%; 丙酸乙酯0.09%; 丁酸乙酯0.09%; 2-甲基丁酸乙酯0.1%; 乙酸己酯0.2%; 乙酸異戊酯0.015%;葉醇0.1%; 乙酸葉醇酯0.06%; 己醇0.18% ； 反-2-己烯醇0.05%; 反-2-己烯醛0.12%;己醛0.05%; 芳棒醇0.005%; 異丁醇0.03%; 正丁醇0.05%; α_松油醇0.06%; 乙酸松油酯0.015%;苯甲醇1%; 苯甲醛0.275%; 苯乙醇0.05%; 突厥酮0.05%; 對甲氧基苯乙酮0.2%; 香蘭素0.24%; γ-癸內(nèi)酯0.04%; 丁香酸0.09%； 大茴香醛0.1%; 乙偶姻0.01%;乙醇5%; 丙二醇加至100%。6.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:乙酸0.25%; 丙酸0.175%; 2-甲基丁酸0.12%; 乙酸乙酯0.06%; 丙酸乙酯0.15%; 丁酸乙酯0.15%; 2-甲基丁酸乙酯0.12%; 乙酸己酯0.16%; 乙酸異戊酯0.03%;葉醇0.15%; 乙酸葉醇酯0.075%; 己醇0.3% ； 反-2-己烯醇0.04%; 反-2-己烯醛0.12%;己醛0.02%; 芳樟醇0.015%; 異丁醇0.04%; 正丁醇0.04%; α_松油醇0.11%; 乙酸松油酯0.012%;苯甲醇1.1%; 苯甲醛0.425%; 苯乙醇0.03%; 突厥酮0.06%; 對甲氧基苯乙酮0.01%;香蘭素0.6%; γ-癸內(nèi)酯0.14%; 丁香酸0.12%； 大茴香醛0.2%; 乙偶姻0.03%;乙醇5%; 丙二醇加至100%。7.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述酸梅香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:乙酸0.25%; 丙酸0.175%; 2-甲基丁酸0.12%; 乙酸乙酯0.06%; 丙酸乙酯0.12%; 丁酸乙酯0.12% 2-甲基丁酸乙酯0.12%; 乙酸己酯0.2%; 乙酸異戊酯0.02%; 葉醇0.15%; 乙酸葉醇酯0.06%;己醇0.27%; 反-2-己烯醇0.04%; 反-2-己烯醛0.1%;己醛0.02%; 芳樟醇0.015%; 異丁醇0.03%; 正丁醇0.04%; α_松油醇0.11%; 乙酸松油酯0.012%; 苯甲醇1.1%; 苯甲醛0.425%; 苯乙醇0.03%; 突厥酮0.06%; 對甲氧基苯乙酮0.2%; 香蘭素0.3%; γ-癸內(nèi)酯0.04%; 丁香酸0.09%； 大茴香醛0.1%;乙偶姻0.03%乙醇5%; 丙二醇加至100%。8.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:葉醇0.06%; 反-2-己烯醛0.07%; 柳酸甲酯0.02%; 順式茉莉酮0.06%;芳樟醇1%; 氧化芳樟醇0.8%; 乙酸芳樟酯0.2%;香葉醇0.1%; 橙花醇0.06%; 橙花叔醇0.2%;苯甲醇0.8%;苯甲醛0.1%;苯乙醇0.1%; 突厥酮0.08%; β-紫羅蘭酮0.05%; 乙酸乙酯0.06%; 乙酸橙花酯0.2%; 正丁醇0.02%; 異戊醛0.015%; 二氫茉莉酮酸甲酯0.02%; 氧化異氟爾酮0.06%; 丙二醇加至100%。9.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:葉醇0.06%; 反-2-己烯醛0.07%; 柳酸甲酯0.02%; 順式茉莉酮0.1%;芳樟醇1%; 氧化芳樟醇0.3%; 乙酸芳樟酯0.6%;香葉醇0.3%;橙花醇0.4%; 橙花叔醇0.2%;苯甲醇0.8%;苯甲醛0.1%;苯乙醇0.1%; 突厥酮0.05%; β-紫羅蘭酮0.02%; 乙酸乙酯0.06%; 乙酸橙花酯0.2%; 異戊醛0.04%; 二氫茉莉酮酸甲酯0.02%; 氧化異氟爾酮0.2%; 丙二醇加至100%。10.如權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于，所述紅茶香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:葉醇0.06%; 反-2-己烯醛0.07%; 柳酸甲酯0.02%; 順式茉莉酮0.06%;芳樟醇1%; 氧化芳樟醇0.8%; 乙酸芳樟酯0.15%; 香葉醇0.1%; 橙花醇0.03%; 橙花叔醇0.2%; 苯甲醇0.8%; 苯甲醛0.1%; 苯乙醇0.1%; β-突厥酮0.05%; β-紫羅蘭酮0.02%; 乙酸乙酯0.06%; 乙酸橙花酯0.2%; 正丁醇0.02%; 異戊醛0.01%; 二氫茉莉酮酸甲酯0.02%; 氧化異氟爾酮0.15%; 丙二醇加至100%。11.如權(quán)利要求4所述的一種酸梅紅茶飲料，其特征在于:所述的紅茶浸提液通過如下方法制備而成，選用蒸餾水作為溶劑，加入紅茶，紅茶和蒸餾水的質(zhì)量比為I = 10-1:20,浸提溫度為80°090°(:，浸提時(shí)間201]1；[11~401]1；[11，利用朽1檬酸和朽1檬酸鈉調(diào)節(jié)體系口!1值為5.6~6.0，得到紅茶浸提液。12.權(quán)利要求1所述的一種酸梅紅茶飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)一個(gè)制備酸梅香精的步驟，稱取各反應(yīng)原料，將乙偶姻溶解在丙二醇中使用，將乙酸、丙酸、2-甲基丁酸、乙縮醛、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯、乙酸異戊酯、葉醇、乙酸葉醇酯、己醇、反-2-己烯醇、反-2-己烯醛、己醛、芳樟醇、異丁醇、正丁醇、α-松油醇、乙酸松油酯、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、β_突厥酮、對甲氧基苯乙酮、香蘭素、γ-癸內(nèi)酯、丁香酚、大茴香醛、乙偶姻、乙醇和丙二醇依次加到調(diào)香瓶中搖勻得到酸梅香精； 2)—個(gè)制備紅茶香精的步驟，稱取各反應(yīng)原料，將葉醇、反-2-己烯醛、柳酸甲酯、順式茉莉酮、芳樟醇、氧化芳樟醇、乙酸芳樟酯、香葉醇、橙花醇、橙花叔醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、β-突厥酮、β-紫羅蘭酮、乙酸乙酯、乙酸橙花酯、正丁醇、異戊醛、二氫茉莉酮酸甲酯、氧化異氟爾酮和丙二醇依次加到調(diào)香瓶中得到紅茶香精； 3)將上述酸梅香精和紅茶香精按照3:2?1:1的比例復(fù)配后，按照質(zhì)量百分比依次加入白砂糖、紅茶浸提液、檸檬酸、檸檬酸鈉、Vc、酸梅清汁、三聚磷酸鈉、焦糖色和純凈水后，搖勻后巴氏灌裝即得到酸梅紅茶飲料。
【文檔編號】A23L27/29GK106070854SQ201610563298
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】易封萍, 金如月, 邵子懿, 張麗榮
【申請人】上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院