一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口，口感細(xì)膩、清脆，具有牛蒡應(yīng)有酥脆的風(fēng)味和玫瑰的香甜。本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【專利說明】
一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國(guó)，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥” ο《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面:有促進(jìn)生長(zhǎng)作用、有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]將牛蒡加工成蜜制玫瑰牛蒡脯，提高了牛蒡原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也為牛蒡的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，為牛蒡的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜制玫瑰牛蒡腦的加工方法，其特征在于:米用的加工工藝流程為選料—去皮—切絲—護(hù)色—蜜制—烘干—回軟—上糖衣—包裝，具體操作步驟為:
(I)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:將選好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的牛蒡用不銹鋼刀切成厚2mm的牛蒡脯待用；
(4)護(hù)色:將切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)；
(5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的牛蒡脯放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為35分鐘;糖煮完畢，撈出牛蒡脯，快速冷卻至32°C時(shí)，加入預(yù)先榨取好的16%蘋果汁，再將牛蒡脯加入其中，浸泡15小時(shí)； (6)烘干:將浸泡蘋果汁的牛蒡脯撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為800C，直至牛蒡脯含水量為6%即可；
(7)回軟:將烘干后的牛蒡脯輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待牛蒡脯軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口，口感細(xì)膩、清脆，具有牛蒡應(yīng)有酥脆的風(fēng)味和玫瑰的香甜。本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:將選好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的牛蒡用不銹鋼刀切成厚4-6mm的牛蒡脯待用；
(4)護(hù)色:將切好的牛蒡脯倒入由0.35kg亞硫酸鈉、4.5kg精鹽、1.5kg甘草和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間2-4小時(shí)；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的牛蒡脯放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為45分鐘;糖煮完畢，撈出牛蒡脯，快速冷卻至32 °C時(shí)，加入850g牛奶，再將牛蒡脯加入其中，浸泡4-6小時(shí)；
(6 )烘干:將浸泡牛奶的牛蒡脯撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為65-750C，直至牛蒡脯含水量為12-15%即可；
(7)回軟:將烘干后的牛蒡脯輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待牛蒡脯軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:將選好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的牛蒡用不銹鋼刀切成厚7mm的牛蒡脯待用；
(4)護(hù)色:將切好的牛蒡脯倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間1小時(shí)；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的牛蒡脯放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為70分鐘;糖煮完畢，撈出牛蒡脯，快速冷卻至45 0C時(shí)，加入預(yù)先榨取好的30%紅棗汁，再將牛蒡脯加入其中，浸泡6-8小時(shí)；
(6)烘干:將浸泡紅棗汁的牛蒡脯撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為55°C，直至牛蒡脯含水量為14%即可；
(7)回軟:將烘干后的牛蒡脯輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待牛蒡脯軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的牛蒡脯拌入玫瑰香精和蜂蜜，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜制玫瑰牛蒡腦的加工方法，其特征在于:米用的加工工藝流程為選料4去皮4切絲4護(hù)色4蜜制4烘干4回軟4上糖衣4包裝，具體操作步驟為: (I)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲害的牛蒡作原料； (2 )去皮:將選好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干凈； (3)切絲:將去皮后的牛蒡用不銹鋼刀切成厚2mm的牛蒡脯待用； (4)護(hù)色:將切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)； (5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的牛蒡脯放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為35分鐘;糖煮完畢，撈出牛蒡脯，快速冷卻至32°C時(shí)，加入預(yù)先榨取好的16%蘋果汁，再將牛蒡脯加入其中，浸泡15小時(shí)； (6)烘干:將浸泡蘋果汁的牛蒡脯撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為800C，直至牛蒡脯含水量為6%即可； (7)回軟:將烘干后的牛蒡脯輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待牛蒡脯軟而不韌、干而不折時(shí)即可； (8)上糖衣:將軟硬適度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯； (9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK106070997SQ201610492092
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請(qǐng)人】彭聰