一種糖冬瓜蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖冬瓜蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料選擇→刨皮去籽→切條→石灰水浸泡→漂洗→燙煮→淋水→糖腌→糖煮→冷卻拌糖→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種糖冬瓜蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖冬瓜蜜餞蜜餞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，既可以用來煮湯、做營養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用;冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美;冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。
[0003]新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成糖冬瓜蜜餞蜜餞，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提尚O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種糖冬瓜蜜餞蜜餞的加工方法，方法簡單，實(shí)施方便，制得的糖冬瓜蜜餞蜜餞營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種糖冬瓜蜜餞的加工方法，其特征在于:米用原料選擇—刨皮去軒—切條—石灰水浸泡—漂洗—燙煮—淋水—糖腌—糖煮—冷卻拌糖—包裝的加工步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的冬瓜，剖開并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長5cm、寬1.2cm的冬瓜條；
(2 )石灰水浸泡:將冬瓜條浸在石灰水中浸泡5-7h，使冬瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出冬瓜條，用清水漂洗，除去冬瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的冬瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋冬瓜條，并除去冬瓜條上的淋水；
(5)糖腌:蔗糖投入量為成品重量的30%，采用一層冬瓜條一層蔗糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)12-15h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的60%蔗糖加入鍋內(nèi)，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的冬瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制45min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量10%的冰糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度68%，將其倒入經(jīng)過糖煮的冬瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，冬瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種糖冬瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的冬瓜，剖開并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長3cm、寬0.8cm的冬瓜條；
(2 )石灰水浸泡:將冬瓜條浸在石灰水中浸泡1h，使冬瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出冬瓜條，用清水漂洗，除去冬瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的冬瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋冬瓜條，并除去冬瓜條上的淋水；
(5)糖腌:木糖醇投入量為成品重量的45%，采用一層冬瓜條一層木糖醇間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)22h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的50%木糖醇加入鍋內(nèi)，并加水、青皮、金銀花、刺玫果漿，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的冬瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制25min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量8%的飴糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度75%，將其倒入經(jīng)過糖煮的冬瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，冬瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種糖冬瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的冬瓜，剖開并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長8cm、寬1.5cm的冬瓜條；
(2 )石灰水浸泡:將冬瓜條浸在石灰水中浸泡12h，使冬瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出冬瓜條，用清水漂洗，除去冬瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的冬瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋冬瓜條，并除去冬瓜條上的淋水；
(5)糖腌:果糖投入量為成品重量的55%，采用一層冬瓜條一層果糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)8-12h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的45%果糖加入鍋內(nèi)，并加水、牡丹皮、玫瑰醬、蓮霧汁、五味子提取液，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的冬瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量12%的川白糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度80%，將其倒入經(jīng)過糖煮的冬瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，冬瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品D
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖冬瓜蜜餞的加工方法，其特征在于:米用原料選擇4刨皮去軒4切條4石灰水浸泡4漂洗4燙煮4淋水4糖腌4糖煮4冷卻拌糖4包裝的加工步驟: (I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的冬瓜，剖開并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長5cm、寬1.2cm的冬瓜條； (2 )石灰水浸泡:將冬瓜條浸在石灰水中浸泡5-7h，使冬瓜條肉質(zhì)硬化； (3)漂洗:從石灰水中取出冬瓜條，用清水漂洗，除去冬瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔； (4)燙煮、淋水:將洗干凈的冬瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋冬瓜條，并除去冬瓜條上的淋水； (5)糖腌:蔗糖投入量為成品重量的30%，采用一層冬瓜條一層蔗糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)12-15h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮； (6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的60%蔗糖加入鍋內(nèi)，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的冬瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制45min，撈出，瀝干糖液； (7)冷卻拌糖:將按照半成品重量10%的冰糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度68%，將其倒入經(jīng)過糖煮的冬瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，冬瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可； (8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK106071009SQ201610501215
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】彭波, 李培
【申請人】彭波