一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法，精選7成熟的青梅全果洗凈后加入鹽混合均勻后腌制2天；去核后用雕刀雕成梅絲；將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時晾干；加入蜂蜜糖漿混合均勻后腌制12小時；淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時晾干；在壇底加入蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵3?4個月。本發(fā)明制作方法簡單，制作時間短，可大批量工業(yè)化生產(chǎn)，梅線去除了澀味，制得的梅線口感極佳，清香嫩脆、酸甜可口，具生津止渴、潤腸通便的作用，而且發(fā)酵后的汁液與梅線也可同食，防止浪費，本發(fā)明充分利用青梅的價值，經(jīng)濟效益和社會效益好。
【專利說明】
一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青梅是一種營養(yǎng)價值很高的水果，富含多種營養(yǎng)成分，現(xiàn)有的青梅深加工有兩種方法:一種是以鮮青梅全果做成鹽漬梅或果脯，另一種是青梅榨汁釀酒或全果釀酒。
[0003]梅線是四川省綿陽市平武縣地方名優(yōu)特產(chǎn)，以青梅為原料加工而成，自明朝以來有500多年歷史。明朝制作時用雕刀將梅果刻成9寸9的線條，再以上等蜂蜜制而成。盛入盤中，貌似“金絲銀絲浸瓊楽”，寓意為“九九長壽”。明朝時為御用食品，具有清香嫩脆、酸甜適度的特點，并有生津止渴、潤腸通便的作用。后來隨著民間銷量增大，為提高加工效率和經(jīng)濟效益，改“線”為“±夬”，甚至去核后直接使用，但其名仍為梅線?，F(xiàn)有的梅線加工由于手工雕刻及蜜制工藝的限制，采用的制作過程非常簡單，梅線果肉厚大導(dǎo)致發(fā)酵時間偏長，從而導(dǎo)致制成的梅線口感不佳，發(fā)酵后汁液澀味重口感不好了，導(dǎo)致不具有清香嫩脆、酸甜適度的特點，也不具有生津止渴、潤腸通便的作用。并且發(fā)酵后的汁液不能與梅線同食，造成大量的資源浪費;沒有充分利用青梅的價值，使得生產(chǎn)成本高，經(jīng)濟效益和社會效益差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有技術(shù)問題的不足，提供一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實施的:
一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、精選7成熟的青梅全果，洗凈備用；
步驟二、洗凈后的青梅中加入鹽混合均勻后腌制2天，其中青梅和鹽按照100斤青梅對應(yīng)10斤鹽的比例混合；
步驟三、取出腌制后的青梅，去核后用雕刀雕成梅絲；
步驟四、將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，直到梅絲中含鹽量為5%以下，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟五、梅絲晾干后加入蜂蜜糖漿混合均勻后腌制12小時，其中梅絲與蜂蜜糖漿按照10斤梅絲對應(yīng)I斤蜂蜜糖漿的比例混合，其中蜂蜜糖漿是白砂糖熬制的糖漿和蜂蜜按質(zhì)量比1:1混合制得；
步驟六、將梅絲取出，然后用清水沖洗淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟七、在壇底加入蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，其中蜂蜜與梅絲按照7斤蜂蜜對應(yīng)3斤梅絲的比例，接著密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵3-4個月，發(fā)酵完成后取出即得到成品手工雕刻蜜制梅線。
[0006]優(yōu)選地，所述步驟七中蜂蜜的含水量為15%以下。
[0007]優(yōu)選地，所述步驟七中梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵時每過半個月攪拌一次。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作方法為手工雕刻成梅線，由于梅線體積小，所以發(fā)酵和蜜制制作時間更短，并且梅線去除了澀味，制得的梅線口感更佳，清香嫩脆、酸甜可口，具生津止渴、潤腸通便的作用，而且發(fā)酵后的汁液也可與梅線同食，防止浪費，本發(fā)明充分利用青梅的營養(yǎng)價值，使外觀更富有美感，是極佳的高檔美食，并且生產(chǎn)成本低，可大批量工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)濟效益和社會效益好。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步描述，在此發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0010]實施例1
步驟一、每年6月份，精選7成熟的青梅全果，洗凈備用；
步驟二、取100斤洗凈后的青梅中加入10斤鹽混合均勻后腌制2天；
步驟三、取出腌制后的青梅，去核后用雕刀雕成梅絲；
步驟四、將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，直到梅絲中含鹽量為4%，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟五、取10斤梅絲晾干后加入I斤由蜂蜜調(diào)制的糖漿混合均勻后腌制12小時；
步驟六、將梅絲取出，然后用清水沖洗淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟七、在壇底加入含水量為14%的蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，其中蜂蜜與梅絲按照7斤蜂蜜對應(yīng)3斤梅絲的比例，接著密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵3個月，每過半個月攪拌一次，發(fā)酵完成后取出即得到成品手工雕刻蜜制梅線。
[0011]實施例2
步驟一、每年6月份，精選7成熟的青梅全果，洗凈備用；
步驟二、取150斤洗凈后的青梅中加入15斤鹽混合均勻后腌制2天；
步驟三、取出腌制后的青梅，去核后用雕刀雕成梅絲；
步驟四、將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，直到梅絲中含鹽量為3%，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟五、取100斤梅絲晾干后加入10斤由蜂蜜調(diào)制的糖漿混合均勻后腌制12小時；步驟六、將梅絲取出，然后用清水沖洗淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟七、在壇底加入含水量為13%的蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，其中蜂蜜與梅絲按照7斤蜂蜜對應(yīng)3斤梅絲的比例，接著密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵4個月，每過半個月攪拌一次，發(fā)酵完成后取出即得到成品手工雕刻蜜制梅線。
[0012]實施例3
步驟一、每年6月份，精選7成熟的青梅全果，洗凈備用；
步驟二、取100斤洗凈后的青梅中加入10斤鹽混合均勻后腌制2天； 步驟三、取出腌制后的青梅，去核后用雕刀雕成梅絲；
步驟四、將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，直到梅絲中含鹽量為1%，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟五、取30斤梅絲晾干后加入3斤由蜂蜜調(diào)制的糖漿混合均勻后腌制12小時；
步驟六、將梅絲取出，然后用清水沖洗淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干；
步驟七、在壇底加入含水量為13%的蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，其中蜂蜜與梅絲按照7斤蜂蜜對應(yīng)3斤梅絲的比例，接著密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵3個月，每過半個月攪拌一次，發(fā)酵完成后取出即得到成品手工雕刻蜜制梅線。
[0013]本發(fā)明的技術(shù)方案不限于上述具體實施例的限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的技術(shù)變形，均落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種手工雕刻蜜制梅線的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、精選7成熟的青梅全果，洗凈備用； 步驟二、洗凈后的青梅中加入鹽混合均勻后腌制2天，其中青梅和鹽按照100斤青梅對應(yīng)10斤鹽的比例混合； 步驟三、取出腌制后的青梅，去核后用雕刀雕成梅絲； 步驟四、將梅絲反復(fù)沖洗淘去鹽水，直到梅絲中含鹽量為5%以下，用濾帕包裹梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干； 步驟五、梅絲晾干后加入蜂蜜糖漿混合均勻后腌制12小時，其中梅絲與蜂蜜糖漿按照10斤梅絲對應(yīng)I斤蜂蜜糖楽的比例混合； 步驟六、將梅絲取出，然后用清水沖洗淘去澀味，用濾帕包裏梅絲壓榨8小時，然后用潔凈的涼席將梅絲晾干； 步驟七、在壇底加入蜂蜜并將整個壇內(nèi)壁涂抹均勻，然后按照加入一層梅絲一層蜂蜜依次循環(huán)直到裝滿壇口，其中蜂蜜與梅絲按照7斤蜂蜜對應(yīng)3斤梅絲的比例，接著密封壇口，讓梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵3-4個月，發(fā)酵完成后取出即得到成品手工雕刻蜜制梅線。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工雕刻蜜制梅線的制作方法，其特征在于:所述步驟七中蜂蜜的含水量為15%以下。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工雕刻蜜制梅線的制作方法，其特征在于:所述步驟七中梅絲在壇內(nèi)自然發(fā)酵時每過半個月攪拌一次。
【文檔編號】A23G3/48GK106071013SQ201610502165
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】郭平
【申請人】郭平