一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分：藍(lán)莓果130?132、桑葚68?70、香蕉花46?50、木糖11?12、木醋液23?24、乳鐵蛋白12?13、牦牛乳酪蛋白肽粉9?10、蝦青素11?12、活性炭34?35、水溶性殼聚糖11?12等。本發(fā)明采用桑葚配合藍(lán)莓果制備藍(lán)莓復(fù)合果汁，通過藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分利用，起到軟化心血管，預(yù)防心血管疾病的功效，采用的桑葚的酸甜可口起到了豐富營(yíng)養(yǎng)以及改善藍(lán)莓果汁香味欠佳的不足，采用的香蕉花在改善口味的同時(shí)，起到了清熱、解毒等營(yíng)養(yǎng)氧化的功效，采用的蝦青素協(xié)同增強(qiáng)了本制品的抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病功效。
【專利說明】
一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及藍(lán)莓深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍(lán)莓果實(shí)除供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)保健功能，國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓為野生漿果中的極品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹品種，是上等的保健食品，風(fēng)靡歐美各國(guó)，備受人們的推崇和喜愛。
[0003]藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。
[0004]藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，如高叢藍(lán)莓每100克果實(shí)中花青素含量達(dá)到數(shù)百毫克。藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。藍(lán)莓果渣作為藍(lán)莓工業(yè)的副產(chǎn)物，大多作為廢物丟棄。藍(lán)莓果渣含有豐富的多酚類和黃酮類化合物，尤其是花青素，大約42%存留在果渣中，如果直接將這些藍(lán)莓果渣丟棄是一種資源的浪費(fèi)。再者，藍(lán)莓鮮果中，藍(lán)莓籽的含量約為3%，藍(lán)莓籽充制成的藍(lán)莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護(hù)視力、增強(qiáng)智力，對(duì)心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生具有積極的防治作用，在藍(lán)莓加工鏈中每年約產(chǎn)生幾千噸藍(lán)莓籽，而其大部分均被廢棄掉;這不僅造成資源的巨大浪費(fèi)，也會(huì)污染環(huán)境。然而到目前為止，在世界范圍內(nèi)對(duì)藍(lán)莓籽的研究及對(duì)其的開發(fā)較少。還有，由于成熟藍(lán)莓中，有機(jī)酸和單寧含量豐富，糖酸比高達(dá)2.35，果汁pH2.6，所以直接感官感受酸澀。由此導(dǎo)致了傳統(tǒng)藍(lán)莓加工生產(chǎn)的藍(lán)莓果汁的香氣相對(duì)較弱。如何利用充分利用率藍(lán)莓皮渣、籽渣以及果肉渣生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的藍(lán)莓果汁飲料對(duì)實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓的綜合利用以及藍(lán)莓果汁的高品質(zhì)高效生產(chǎn)對(duì)藍(lán)莓深加工企業(yè)具有重要價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果130-132、桑葚68-70、煅燒牡蠣殼28-30、香蕉花46-50、果膠酶10-11、蘋果酸9-10、果膠裂解酶5-6、纖維素酶7-8、木糖11-12、木醋液23-24、乳鐵蛋白12-13、牦牛乳酪蛋白肽粉9-10、蝦青素11-12、活性炭34-35、水溶性殼聚糖11-12、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
[0007]—種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟:
(1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果和桑葚去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果和桑葚，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮果實(shí)備用;將新鮮果實(shí)先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的果實(shí)破碎物，將該果實(shí)破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得果實(shí)漿物，將該果實(shí)漿物中加入蘋果酸、果膠酶、果膠裂解酶以及總重量1-1.2倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑
0.5_的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁和復(fù)合果渣備用；
(2)將香蕉花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和復(fù)合果渣、纖維素酶、木醋液以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60°C處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及去營(yíng)養(yǎng)復(fù)合渣；將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液備用；
(3)將去營(yíng)養(yǎng)化復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、活性炭以及步驟
(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40 V下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180-190 °C，經(jīng)80-90min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合吸附澄清劑備用;
(4)將營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液、木糖、乳鐵蛋白、牦牛乳酪蛋白肽粉、蝦青素混合攪拌均勻，并加熱至82-85°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合吸附澄清劑混合攪拌，之后靜置2-3h，取上層澄清液，加入水溶性殼聚糖混合攪拌均勻，再次靜止
1.3-1.5h，采用納米膜過濾，得復(fù)合果汁備用；
(5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用桑葚配合藍(lán)莓果制備藍(lán)莓復(fù)合果汁，通過藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分利用，起到軟化心血管，預(yù)防心血管疾病的功效，采用的桑葚的酸甜可口起到了豐富營(yíng)養(yǎng)以及改善藍(lán)莓果汁香味欠佳的不足，采用的香蕉花在改善口味的同時(shí)，起到了清熱、解毒等營(yíng)養(yǎng)氧化的功效，采用的蝦青素協(xié)同增強(qiáng)了本制品的抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病功效。在制品的制備過程中，針對(duì)藍(lán)莓果汁加工過程中的皮渣、肉渣、籽渣造成的浪費(fèi)問題，采用微波、超聲波等輔助酶解手段以及木醋液與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的相溶性，簡(jiǎn)單充分進(jìn)行了包括花青素以及藍(lán)莓籽油的提取，豐富了該復(fù)合果汁的營(yíng)養(yǎng);針對(duì)去營(yíng)養(yǎng)后的渣，進(jìn)行了果渣基吸附澄清劑的制備，并將其用于復(fù)合果汁的澄清，實(shí)現(xiàn)了資源的充分利用，同時(shí)，也一定程度上減少了單一澄清劑的使用量，達(dá)到更好的澄清效果;實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓的綜合高效開發(fā)利用。所制備的果渣基吸附澄清劑結(jié)合超微粉碎的纖維含量少的果渣、雙氧水以及活性炭、煅燒牡蠣殼粉制備而成，孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，能夠?qū)崿F(xiàn)復(fù)合果汁的高效澄清吸附。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果130、桑葚68、煅燒牡蠣殼28、香蕉花46、果膠酶10、蘋果酸9、果膠裂解酶5、纖維素酶7、木糖11、木醋液23、乳鐵蛋白12、牦牛乳酪蛋白肽粉9、蝦青素11、活性炭34、水溶性殼聚糖11、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
[0010]—種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟:
(1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果和桑葚去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果和桑葚，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮果實(shí)備用;將新鮮果實(shí)先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的果實(shí)破碎物，將該果實(shí)破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得果實(shí)漿物，將該果實(shí)漿物中加入蘋果酸、果膠酶、果膠裂解酶以及總重量I倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁和復(fù)合果渣備用；
(2)將香蕉花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和復(fù)合果渣、纖維素酶、木醋液以及總重量I倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60°C處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及去營(yíng)養(yǎng)復(fù)合渣;將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液備用；
(3)將去營(yíng)養(yǎng)化復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、活性炭以及步驟(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40°C下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180°C，經(jīng)SOmin完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合吸附澄清劑備用；
(4)將營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液、木糖、乳鐵蛋白、牦牛乳酪蛋白肽粉、蝦青素混合攪拌均勻，并加熱至82°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合吸附澄清劑混合攪拌，之后靜置2h，取上層澄清液，加入水溶性殼聚糖混合攪拌均勻，再次靜止1.3h，采用納米膜過濾，得復(fù)合果汁備用；
(5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果130-132、桑葚68-70、煅燒牡蠣殼28-30、香蕉花46-50、果膠酶10_11、蘋果酸9-10、果膠裂解酶5-6、纖維素酶7-8、木糖11-12、木醋液23-24、乳鐵蛋白12-13、牦牛乳酪蛋白肽粉9-10、蝦青素11-12、活性炭34-35、水溶性殼聚糖11-12、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。2.—種具有預(yù)防心血管疾病的香蕉花口味的桑葚藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果和桑葚去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果和桑葚，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮果實(shí)備用;將新鮮果實(shí)先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的果實(shí)破碎物，將該果實(shí)破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得果實(shí)漿物，將該果實(shí)漿物中加入蘋果酸、果膠酶、果膠裂解酶以及總重量1-1.2倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5_的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁和復(fù)合果渣備用； (2)將香蕉花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和復(fù)合果渣、纖維素酶、木醋液以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60°C處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及去營(yíng)養(yǎng)復(fù)合渣；將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液備用； (3)將去營(yíng)養(yǎng)化復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、活性炭以及步驟(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40 V下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180-190 °C，經(jīng)80-90min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合吸附澄清劑備用; (4)將營(yíng)養(yǎng)復(fù)合果汁、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合液、木糖、乳鐵蛋白、牦牛乳酪蛋白肽粉、蝦青素混合攪拌均勻，并加熱至82-85°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合吸附澄清劑混合攪拌，之后靜置2-3h，取上層澄清液，加入水溶性殼聚糖混合攪拌均勻，再次靜止1.3-1.5h，采用納米膜過濾，得復(fù)合果汁備用； (5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK106071435SQ201610396335
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月7日 公開號(hào)201610396335.9, CN 106071435 A, CN 106071435A, CN 201610396335, CN-A-106071435, CN106071435 A, CN106071435A, CN201610396335, CN201610396335.9
【發(fā)明人】李峰
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