一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁，由以下重量份的原料制成：藍(lán)莓果200?250、杏脯7?8、菠蘿干6?7、薄荷汁2?3、茱卷皮2?3、麥冬4?5、砂仁1?2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8?10、麥芽糊精0.8?1、檸檬酸1.2?1.5、水適量。本發(fā)明添加的薄荷汁味道清涼，具有疏散風(fēng)熱、清利咽喉的功效，添加的麥冬、砂仁等多種中草藥具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。
【專利說(shuō)明】
一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓(blueberry )，又稱藍(lán)衆(zhòng)果，屬杜鵲花科，越橘屬，多年生落葉或常綠灌木，分為高叢藍(lán)莓、半高叢藍(lán)莓、低叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓等。藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色，被白霜，近圓形。藍(lán)莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類生理活性成分，具有促進(jìn)視網(wǎng)膜視紅素的再合成、增強(qiáng)眼視力、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能、除去活性氧等功能，藍(lán)莓還含有各種維生素、 礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，藍(lán)莓具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0003]藍(lán)莓果實(shí)的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié)，時(shí)間較為集中；藍(lán)莓果實(shí)耐貯性差，采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛，加上果實(shí)在當(dāng)季時(shí)大量涌入市場(chǎng)而造成嚴(yán)重的積壓，因此果實(shí)采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì)，這嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前關(guān)于藍(lán)莓貯藏技術(shù)的研究主要圍繞冷藏保鮮技術(shù)，針對(duì)藍(lán)莓速凍加工的預(yù)處理研究及藍(lán)莓速凍果在凍藏期的品質(zhì)變化報(bào)道較少。藍(lán)莓作為一種小漿果，鮮果貨架期短，具有不耐儲(chǔ)運(yùn)、不易保存等特點(diǎn)，這決定其以加工銷售為主。目前，藍(lán)莓果汁加工關(guān)鍵技術(shù)還沒有完全攻克，影響了藍(lán)莓果汁在市場(chǎng)上的推廣。藍(lán)莓果實(shí)柔軟，果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富，在破碎過(guò)程中果膠物質(zhì)溶入果汁中，這會(huì)增加果汁的黏度和果汁與果實(shí)組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細(xì)孔透液量，導(dǎo)致壓榨性能差，原料利用率低，生產(chǎn)成本高，加工廢棄物多，出汁率低。通常，果汁提取方法主要有3種，S卩:冷提取法、熱提取法、酶法。與冷法和熱法相比，酶法對(duì)果汁出汁率有明顯的提高。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁，由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200-250、杏脯7-8、菠蘿干6-7、薄荷汁2-3、茱卷皮2-3、麥冬4-5、砂仁1-2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。
[0006]所述的一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法，包括以下步驟:(1)選取無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果，并在〇-l°C冷庫(kù)中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏；(2)將凍藏的藍(lán)莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理，酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器，防止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下，浸提180min，pH值保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾，直到無(wú)汁液流出，得藍(lán)莓果汁；
(3 )將茱卷皮、麥冬、砂仁混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30分鐘，過(guò)濾，得中藥液；
(4)將杏脯、菠蘿干切丁，置于中藥液中浸泡30-40分鐘，撈出瀝干后置于烤盤上，其表面噴淋薄荷汁后置于烤箱中烘干水分，出料粉碎，所得粉末用8-10倍開水沖開，密封燜8-lOmin，置于離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明首先對(duì)藍(lán)莓果進(jìn)行預(yù)處理，將預(yù)冷后的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡后，再凍藏，藍(lán)莓果實(shí)中的果膠酸與鈣離子可生成不溶于水的果膠酸鈣，在細(xì)胞間形成共價(jià)鍵橋而維持組織的質(zhì)地、加強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，抑制軟化，氯化鈣處理能明顯提高果肉組織鈣離子濃度，延緩了果實(shí)TSS和可滴定酸含量的下降，保持了藍(lán)莓果實(shí)的采后品質(zhì)；使用時(shí)，再將凍藏保存的藍(lán)莓果取出，由于凍果中的冰晶對(duì)細(xì)胞壁有破壞作用，易使汁液流出，因此，氯化鈣處理時(shí)鈣離子與果膠酸殘基相結(jié)合，增加了果實(shí)細(xì)胞壁的穩(wěn)定性，減少水分的流失的同時(shí)，也緩解了冰晶對(duì)細(xì)胞壁的破壞作用；再對(duì)解凍后的藍(lán)莓果進(jìn)行打漿、酶解，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下，浸提1801^11，利用果膠酶促進(jìn)果膠類物質(zhì)水解，減少果漿黏度，進(jìn)而提高果汁出汁率;本發(fā)明添加的薄荷汁味道清涼，具有疏散風(fēng)熱、清利咽喉的功效，添加的麥冬、砂仁等多種中草藥具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁，由以下重量份的原料制成:
藍(lán)莓果200、杏脯7、菠蘿干6、薄荷汁2、茱卷皮2、麥冬4、砂仁1、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8、麥芽糊精0.8、檸檬酸1.2、水適量。
[0009]所述的一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(I)選取無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果，并在0°C冷庫(kù)中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏；
(2 )將凍藏的藍(lán)莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理，酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器，防止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下，浸提1801^11，？田直保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾，直到無(wú)汁液流出，得藍(lán)莓果汁；
(3 )將茱卷皮、麥冬、砂仁混合，加6倍水，文火熬煮20分鐘，過(guò)濾，得中藥液；
(4)將杏脯、菠蘿干切丁，置于中藥液中浸泡30分鐘，撈出瀝干后置于烤盤上，其表面噴淋薄荷汁后置于烤箱中烘干水分，出料粉碎，所得粉末用8倍開水沖開，密封燜8min，置于離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90°C的溫度下，滅菌15分鐘，冷卻、分裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200-250、杏脯7-8、菠蘿干6-7、薄荷汁2-3、茱卷皮2-3、麥冬4-5、砂仁1-2、果膠 酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法，其特征在于包括以下步 驟:(1)選取無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果，并在o-rc冷庫(kù)中 預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾 干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏；(2)將凍藏的藍(lán)莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍；用破碎機(jī)將藍(lán)莓 果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理，酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器，防 止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下，浸提180min，pH值保持 藍(lán)莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾，直 到無(wú)汁液流出，得藍(lán)莓果汁；(3 )將茱卷皮、麥冬、砂仁混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30分鐘，過(guò)濾，得中藥液；(4)將杏脯、菠蘿干切丁，置于中藥液中浸泡30-40分鐘，撈出瀝干后置于烤盤上，其表 面噴淋薄荷汁后置于烤箱中烘干水分，出料粉碎，所得粉末用8-10倍開水沖開，密封燜8-lOmin，置于離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90-95°C的溫度下，滅菌 15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK106071441SQ201610414098
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開號(hào)201610414098.4, CN 106071441 A, CN 106071441A, CN 201610414098, CN-A-106071441, CN106071441 A, CN106071441A, CN201610414098, CN201610414098.4
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司