紫薯芝士年糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及日常生活中的食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種芝士年糕，原料質(zhì)量份數(shù)配比為：優(yōu)質(zhì)粳米78?82份、糯米18?22份、芝士30?100份，所述芝士年糕為長條包芯狀，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮與芝士芯的重量比為（1?3）：1。該年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量較高，適合中老年人食用，芝士以包芯形式做成年糕芯，水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火鍋都行，能夠滿足人們的不同飲食需求，與傳統(tǒng)油煎、油炸年糕相比，可以在少油的條件下食用，更健康，食用方法和口味更多樣。
【專利說明】
紫薯芝士年糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及日常生活中的食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種紫薯芝士年糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]年糕是東亞過年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高，歲末年初吃年糕在中國有兩千多年的歷史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，現(xiàn)在的年糕大多是為米制年糕，或者根據(jù)個人喜好加入其它配料，但是大多也是將所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研發(fā)出上湯年糕，該年糕包含米制年糕外皮以及中間包裹的餡料;米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的餡料為鮮肉榨菜香蔥餡，鮮肉芹菜餡，鮮肉玉米豌豆餡;餡料中還包含有醬油、鹽、味精、燒酒以及調(diào)味粉?，F(xiàn)在人們生活水平的提高，對飲食的花樣有了更多的要求，因此，需要創(chuàng)造出不同于傳統(tǒng)年糕的新口味新花樣的年糕，以滿足人們對飲食多樣化的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是根據(jù)現(xiàn)在人們對飲食多樣化的追求，提供一種具有養(yǎng)生功效、營養(yǎng)豐富且不同于傳統(tǒng)純糯米制年糕有包芯的紫薯芝士年糕及其制備方法。
[0004]本發(fā)明在傳統(tǒng)純糯米制年糕的基礎(chǔ)上，1、增加了紫薯粉，因紫薯肉呈紫色，能夠帶來年糕不同的色彩，同時紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，VC、VB、VA等8種維生素及鱗、鐵等10多種礦物質(zhì)，還富含砸元素和花青素，砸是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，被稱為“抗癌大王”；花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，因此紫薯具有特殊的保健功能，具有抗氧化、抗突變、保肝、保護(hù)心血管的藥理作用。2、增加了包芯芝士的設(shè)計，芝士富含蛋白質(zhì)和鈣、脂肪等很多營養(yǎng)，適合所有人群食用，特別對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，芝士也是最好的補(bǔ)鈣食品，40g奶酪相當(dāng)于250毫升的牛奶，但是芝士屬于高營養(yǎng)高熱量食品，容易發(fā)胖并不易多食，將芝士通過包芯做成芝士年糕，能有效控制芝士的攝取量，在保證營養(yǎng)攝取的同時又不會過量，芝士的制備過程中排除大量水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高蛋白質(zhì)、鈣、鱗等人體所需的精華部分，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)吸收率達(dá)到96%以上，同時奶酪能增進(jìn)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉，奶酪中雖然脂肪和熱能較多，但其膽固醇含量卻較低，對心血管健康有有利的一面;3、芝士年糕中采用量約為80%的粳米，為本發(fā)明的另一技術(shù)特征，粳米性平、味甘，能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯筋骨、通血脈、益精強(qiáng)志，潤顏，粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會，同時，粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都較高，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:紫薯芝士年糕，原料質(zhì)量份數(shù)配比為:紫薯粉8-12份，優(yōu)質(zhì)粳米68-72份、糯米18-22份、芝士 30-100份，所述紫薯芝士年糕為長條包芯狀，由紫薯粉、粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮與芝士芯的重量比為(1-3):1;
制備過程包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時，糯米冷水浸泡3小時；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將紫薯粉、粳米粉和糯米粉按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘，然后攤涼30-60分鐘；
(5 )成型:將攤涼后的年糕粉和芝士按照比例放入全電腦雙料口年糕生產(chǎn)機(jī)中生產(chǎn)定型，生產(chǎn)出長度4公分，粗I公分，總重24g的長條包芯狀年糕；
(6)冷卻包裝:將制作成型的紫薯芝士年糕放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入18°C以下的冷庫，24h后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的紫薯芝士年糕繼續(xù)放入18°C以下的冷庫存放等待出庫。
[0006]進(jìn)一步地，所述的紫薯芝士年糕，原料質(zhì)量份數(shù)配比為:紫薯粉10份，優(yōu)質(zhì)粳米70份、糯米20份、芝士 50份，年糕外皮與芝士芯的重量比為2:1。
[0007]其中，長條包芯狀年糕具體為外層為年糕皮包裹芝士芯，成品年糕兩端不封閉，可看見芝士芯。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:該年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量較高，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率，粳米還能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會，還能預(yù)防糖尿病等疾病，添加紫薯粉，富含砸元素和花青素，具有獨(dú)特的抗氧化、抗突變、保肝、保護(hù)心血管的藥理作用，適合中老年人食用；芝士由于熱量高，直接食用并不宜多食，以包芯形式做成年糕芯，有食補(bǔ)食療功效，也能有效控制熱量的攝取，讓人們能夠健康飲食，其不同的口感能夠滿足人們的不同飲食需求，大量粳米的存在，較純糯米年糕糯性適中，與傳統(tǒng)油煎、油炸年糕相比，可以在少油的條件下油煎不粘鍋，食用更健康，蒸、煮、炒、油煎、油炸、火鍋都行，食用方法更多樣，適合人群更廣。
【具體實施方式】
[0009]以下將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，應(yīng)理解為下述【具體實施方式】僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0010]實施例1
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時，糯米冷水浸泡3小時；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將紫薯粉8份、粳米粉72份和糯米粉20份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘，然后攤涼30-60分鐘；
(5)成型:將攤涼后的年糕粉和芝士按照比例2:1放入全電腦雙料口年糕生產(chǎn)機(jī)中生產(chǎn)定型，生產(chǎn)出長度4公分，粗I公分，總重24g的長條包芯狀年糕；
(6)冷卻包裝:將制作成型的紫薯芝士年糕放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入18°C以下的冷庫，24h后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的紫薯芝士年糕繼續(xù)放入18°C以下的冷庫存放等待出庫。
[0011]實施例2
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時，糯米冷水浸泡3小時；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將紫薯粉10份、粳米粉68份和糯米粉22份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘，然后攤涼30-60分鐘；
(5)成型:將攤涼后的年糕粉和芝士按照比例3:1放入全電腦雙料口年糕生產(chǎn)機(jī)中生產(chǎn)定型，生產(chǎn)出長度4公分，粗I公分，總重24g的長條包芯狀年糕；
(6)冷卻包裝:將制作成型的紫薯芝士年糕放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入18°C以下的冷庫，24h后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的紫薯芝士年糕繼續(xù)放入18°C以下的冷庫存放等待出庫。
[0012]實施例3
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時，糯米冷水浸泡3小時；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將紫薯粉12份、粳米粉70份和糯米粉18份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘，然后攤涼30-60分鐘；
(5)成型:將攤涼后的年糕粉和芝士按照比例1:1放入全電腦雙料口年糕生產(chǎn)機(jī)中生產(chǎn)定型，生產(chǎn)出長度4公分，粗I公分，總重24g的長條包芯狀年糕；
(6)冷卻包裝:將制作成型的紫薯芝士年糕放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入18°C以下的冷庫，24h后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的紫薯芝士年糕繼續(xù)放入18°C以下的冷庫存放等待出庫。
[0013]該紫薯芝士年糕的食用方法多樣，可以水煮、蒸、炒、炸、煎以及火鍋，能夠滿足不同群體的飲食和口味需求。
[0014]上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能理解為對本發(fā)明準(zhǔn)許范圍的限制，凡根據(jù)本發(fā)明做出的變形和改進(jìn)，均屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.紫薯芝士年糕，其特征是原料質(zhì)量份數(shù)配比為:紫薯粉8-12份，優(yōu)質(zhì)粳米68-72份，糯米18-22份，芝士 30-100份，所述紫薯芝士年糕為長條包芯狀，由紫薯粉、粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮與芝士芯的重量比為(1-3): I; 制備過程包括以下步驟: (1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時，糯米冷水浸泡3小時； (2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用； (3)蒸粉:將紫薯粉、粳米粉和糯米粉按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘，然后攤涼30-60分鐘； (5 )成型:將攤涼后的年糕粉和芝士按照比例放入全電腦雙料口年糕生產(chǎn)機(jī)中生產(chǎn)定型，生產(chǎn)出長度4公分，粗I公分，總重24g的長條包芯狀年糕； (6)冷卻包裝:將制作成型的紫薯芝士年糕放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入18°C以下的冷庫，24h后進(jìn)行包裝； (7)存放:包裝好的紫薯芝士年糕繼續(xù)放入18°C以下的冷庫存放等待出庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯芝士年糕，其特征是原料質(zhì)量份數(shù)配比為:紫薯粉10份，優(yōu)質(zhì)粳米70份，糯米20份，芝士50份，年糕外皮與芝士芯的重量比為2:1。
【文檔編號】A23P20/25GK106071686SQ201610438346
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】沈國強(qiáng)
【申請人】杭州老朋友生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司