一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成：青稞200?300份、莜麥80?140份、浮小麥30?60份、燕麥120?160份、藜麥60?180份、甜醅曲2?6份、梔子花12?30份、槐花15?20份、野菊花15?20份、雪蓮花2?4份、金銀花2?4份、藏紅花1?3份。本發(fā)明的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，還是以傳統(tǒng)的甜醅發(fā)酵的方法，其中在發(fā)酵過程中添加了部分有補養(yǎng)功效的原料，進一步升華了甜醅的營養(yǎng)價值，而且發(fā)酵好后添加的水果汁等原料，讓甜醅的口味更佳豐富、營養(yǎng)價值更佳豐富，使其夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
【專利說明】
一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]甜醅西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。在青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)，都能看到獨特的民間小吃甜醅。甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。隨著生活水平的提高，人們對于食物的營養(yǎng)需求就更具要求，因此小吃的傳統(tǒng)做法漸漸的失去市場，而更具有營養(yǎng)價值的改良版的小吃越來越盛行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種醇香、清涼、甘甜、營養(yǎng)價值豐富的營養(yǎng)水果味五谷甜醅及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:青稞200-300份、莜麥80-140份、浮小麥30-60份、燕麥120-160份、藜麥60-180份、甜醅曲2_6份、梔子花12-30份、槐花15-20份、野菊花15-20份、雪蓮花2-4份、金銀花2-4份、藏紅花1-3份、訶子1-3份、三七3-6份、水果汁120-200份、枸杞12-20份、百合12-20份、大棗12-20份、蜂蜜10-30 份；
所述的水果汁是由胡蘿卜、鳳梨、獼猴桃、檸檬、橙子、蘋果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一種或幾種榨汁而成；
所述一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:青稞260份、莜麥120份、浮小麥40份、燕麥140份、藜麥100份、甜醅曲5份、梔子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪蓮花3份、金銀花3份、藏紅花2份、訶子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸杞16份、百合16份、大棗16份、蜂蜜25份；
一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將梔子花、槐花、野菊花去除雜質(zhì)，清洗干凈，切碎，得到碎花粒；
(2)將雪蓮花、金銀花、藏紅花、訶子、三七混合，去除雜質(zhì)，放入研磨機中，研磨成80-100目粉末，得到中藥粉；
(3)將青稞、莜麥、浮小麥、燕麥、藜麥混合、簸凈，用清水洗去雜質(zhì)，放入鍋中蒸制40-60分鐘；
(4)將步驟(3)蒸制好的原料取出，自然冷切至20-25°C，拌入甜醅曲，攪拌均勻，裝進壇中密封，在12-18 °C環(huán)境下，發(fā)酵24-30小時，加入步驟(I)的碎花粒，攪拌均勻，密封后再進行發(fā)酵18-22小時，再加入步驟(2)的中藥粉，攪拌均勻，再密封發(fā)酵18-22小時，得到甜醅原料；
(5)將步驟(4)的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大棗、蜂蜜，攪拌均勻，密封包裝即可。
[0005]本發(fā)明的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，還是以傳統(tǒng)的甜醅發(fā)酵的方法，其中在發(fā)酵過程中添加了部分有補養(yǎng)功效的原料，進一步升華了甜醅的營養(yǎng)價值，而且發(fā)酵好后添加的水果汁等原料，讓甜醅的口味更佳豐富、營養(yǎng)價值更佳豐富，使其夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發(fā)明的【具體實施方式】，用來對本發(fā)明的構(gòu)成作進一步詳細(xì)說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成:青稞200份、莜麥80份、浮小麥30份、燕麥120份、藜麥60份、甜醅曲2份、梔子花12份、槐花15份、野菊花15份、雪蓮花2份、金銀花2份、藏紅花I份、訶子I份、三七3份、水果汁120份、枸杞12份、百合12份、大棗12份、蜂蜜10份；
所述的水果汁是由胡蘿卜、鳳梨、獼猴桃、檸檬、橙子、蘋果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一種或幾種榨汁而成。
[0008]實施例2
本實施例的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成:青稞300份、莜麥140份、浮小麥60份、燕麥160份、藜麥180份、甜醅曲6份、梔子花30份、槐花20份、野菊花20份、雪蓮花4份、金銀花4份、藏紅花3份、訶子3份、三七6份、水果汁200份、枸杞20份、百合20份、大棗20份、蜂蜜30份。
[0009]實施例3
本實施例的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:青稞260份、莜麥120份、浮小麥40份、燕麥140份、藜麥100份、甜醅曲5份、梔子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪蓮花3份、金銀花3份、藏紅花2份、訶子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸杞16份、百合16份、大棗16份、蜂蜜25份。
[0010]以上實施例的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將梔子花、槐花、野菊花去除雜質(zhì)，清洗干凈，切碎，得到碎花粒；
(2)將雪蓮花、金銀花、藏紅花、訶子、三七混合，去除雜質(zhì)，放入研磨機中，研磨成100目粉末，得到中藥粉；
(3)將青稞、莜麥、浮小麥、燕麥、藜麥混合、簸凈，用清水洗去雜質(zhì)，放入鍋中蒸制50分鐘；
(4)將步驟(3)蒸制好的原料取出，自然冷切至22°C，拌入甜醅曲，攪拌均勻，裝進壇中密封，在15°C環(huán)境下，發(fā)酵28小時，加入步驟(I)的碎花粒，攪拌均勻，密封后再進行發(fā)酵20小時，再加入步驟(2)的中藥粉，攪拌均勻，再密封發(fā)酵20小時，得到甜醅原料；
(5)將步驟(4)的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大棗、蜂蜜，攪拌均勻，密封包裝即可。
[0011]以上實施例的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，還是以傳統(tǒng)的甜醅發(fā)酵的方法，其中在發(fā)酵過程中添加了部分有補養(yǎng)功效的原料，進一步升華了甜醅的營養(yǎng)價值，而且發(fā)酵好后添加的水果汁等原料，讓甜醅的口味更佳豐富、營養(yǎng)價值更佳豐富，使其夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:青稞200-300份、莜麥80-140份、浮小麥30-60份、燕麥120-160份、藜麥60-180份、甜醅曲2-6份、梔子花12-30份、槐花15-20份、野菊花15-20份、雪蓮花2-4份、金銀花2-4份、藏紅花1-3份、訶子1-3份、三七3-6份、水果汁120-200份、枸杞12_20份、百合12_20份、大棗12_20份、蜂蜜10-30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，其特征在于所述的水果汁是由胡蘿卜、鳳梨、獼猴桃、檸檬、橙子、蘋果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一種或幾種榨汁而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:青稞260份、莜麥120份、浮小麥40份、燕麥140份、藜麥100份、甜醅曲5份、梔子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪蓮花3份、金銀花3份、藏紅花2份、訶子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸紀(jì)16份、百合16份、大率16份、蜂蜜25份。4.權(quán)利要求1-3所述一種營養(yǎng)水果味五谷甜醅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將梔子花、槐花、野菊花去除雜質(zhì)，清洗干凈，切碎，得到碎花粒； (2)將雪蓮花、金銀花、藏紅花、訶子、三七混合，去除雜質(zhì)，放入研磨機中，研磨成80-100目粉末，得到中藥粉； (3)將青稞、莜麥、浮小麥、燕麥、藜麥混合、簸凈，用清水洗去雜質(zhì)，放入鍋中蒸制40-60分鐘； (4)將步驟(3)蒸制好的原料取出，自然冷切至20-25°C，拌入甜醅曲，攪拌均勻，裝進壇中密封，在12-18 °C環(huán)境下，發(fā)酵24-30小時，加入步驟(I)的碎花粒，攪拌均勻，密封后再進行發(fā)酵18-22小時，再加入步驟(2)的中藥粉，攪拌均勻，再密封發(fā)酵18-22小時，得到甜醅原料； (5)將步驟(4)的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大棗、蜂蜜，攪拌均勻，密封包裝即可。
【文檔編號】A23L33/105GK106071762SQ201610470930
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】王永妍
【申請人】王永妍