一種變色茯苓面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種變色茯苓面條及其制備方法，該變色茯苓面條，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：面粉84?93%、茯苓1?3%、南燭葉5?12%、食鹽0.5?2%。本發(fā)明是一種以面粉、茯苓、南燭葉、食鹽等制作而成的保健掛面。本發(fā)明通過在普通掛面中添加了一種南燭葉這一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特點是制作出的成品與普通面條沒什么差異，在熱水煮制過程中，面條會逐漸變成藍(lán)黑色或烏黑色。氣味清新，口味鮮美，增進(jìn)食欲，營養(yǎng)價值高，具有食療作用。產(chǎn)品呈自然色，表面平整光滑，面條帶有南燭葉的清香味，保持了傳統(tǒng)面條的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，適合大眾消費的茯苓保健食品。
【專利說明】
一種變色茯苓面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種采用天然食用色素和茯苓制作的變色茯苓面條及其制備方法，特別是涉及一種以取得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的黎平茯苓為添加原料制作的變色茯苓面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是一種歷史悠久的大眾食品。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因為制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富、種類繁多等特點為大眾所接受和喜愛，已成為我國的傳統(tǒng)飲食。由于現(xiàn)代人對食品的營養(yǎng)保健功效有更高的追求，在面條市場上也不斷涌現(xiàn)不同花色品種的面條。而茯苓的保健作用，也開始為越來越多的人所認(rèn)識;本發(fā)明所采用的天然食用色素，為生于當(dāng)?shù)厣狡隆⒙放缘亩霹N花科常綠灌木，枝葉苦、平、無毒，含槲皮素及酚苷類，浸出物經(jīng)高溫呈藍(lán)黑色，具有助陽補陰、明目壯腎的藥用功效。因此，開發(fā)一款具有獨特功效的變色茯苓面條，在具備面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效的同時，增添了天然食用色素和茯苓的藥用成分，使得變色茯苓面條將會比普通面條更具市場競爭力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種氣味清新、口味鮮美、增進(jìn)食欲、營養(yǎng)價值高、易于消化吸收、增強免疫力的變色茯苓面條及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種變色茯苓面條，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉84-93%、茯苓1-3%、南燭葉 5-12%、食鹽 0.5-2%。
[0005]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:茯苓采用黎平茯苓。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述變色茯苓面條，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南燭葉7-10%、食鹽1-1.5%。
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述變色茯苓面條，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉88%、茯苓2%、南燭葉9%、食鹽I %。
[0008]所述變色茯苓面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)按照質(zhì)量百分比稱取面粉、南燭葉、食鹽，將南燭葉粉碎后與水混合、浸泡、過濾后制得南燭葉汁，將南燭葉汁與食鹽混合后，制得南燭葉汁鹽水；
(2)茯苓加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩；
(3)和面:按質(zhì)量百分比將粉碎的茯苓摻入面粉中，加南燭葉汁鹽水，在攪拌機內(nèi)以每分鐘7-8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌15-20分鐘，再將制得的面坯于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將面坯送入壓坯機中壓成薄片后，切片機切成面條，上架陰干；
(5 )陰干:陰干室的空氣相對濕度為70%-80%，室溫控制在15-20 °C ；風(fēng)干干燥至含水率￠13-14.5%;
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將風(fēng)干的面條切成需要的長度，稱量后包裝入庫。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(I)中，南燭葉與水的質(zhì)量比為1:3-4。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(I)中，南燭葉與水浸泡時間為1.5-2.5h。
[0011]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(4)中，將面坯送入壓坯機中壓成3-4毫米厚度的坯，再經(jīng)過3-4次碾壓成為1.0-1.2毫米厚的薄片。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明是一種以面粉、茯苓、南燭葉、食鹽等制作而成的保健掛面。基于人們對健康飲食的需求，在原料組成中添加天然食用色素和獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的黎平茯苓，增加配方品種，提升面條的營養(yǎng)和功效成份，使茯苓這一藥食同源的長壽補益的珍品，在人們的正常飲食習(xí)慣中得以食用和吸收。本發(fā)明通過在普通掛面中添加了一種南燭葉這一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特點是制作出的成品與普通面條沒什么差異，在熱水煮制過程中，面條會逐漸變成藍(lán)黑色或烏黑色。氣味清新，口味鮮美，增進(jìn)食欲，營養(yǎng)價值高，具有食療作用。
[0013]按上述工藝流程及控制條件制作的變色茯苓面條，產(chǎn)品呈自然色，表面平整光滑，面條帶有南燭葉的清香味，保持了傳統(tǒng)面條的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，在添加了茯苓、南濁葉汁等原料后，提升了面條易于消化吸收，增強免疫力、平衡營養(yǎng)等功效，是一種宏揚面條飲食文化，適合大眾消費的茯苓保健食品。
【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0015]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0016]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種變色茯苓面條的制備過程，具體步驟如下所述:
(1)原料配比:面粉44千克，茯苓原粉I千克，南燭葉4.5千克，食用精鹽0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓飲片3千克，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩，稱取I千克；
(3)合面:按配方比例，稱取面粉44千克，將I千克茯苓粉摻入面粉中；取4.5千克南燭葉破碎用14千克冷水浸泡2小時，過濾得南燭葉汁并加入0.5千克食鹽溶化，取此溶液加入面粉中，在攪拌機內(nèi)以每分鐘7轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌15分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，并于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成3毫米厚度的坯，再經(jīng)過3次碾壓成為I.0毫米厚的薄片后，切片機切成2毫米寬的面條，最后上架陰干；
(5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為70%，室溫控制在15°C。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂，自然干燥至含水率在13%;
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將干面條切成200毫米長的短節(jié)，按每袋200克自動計量包裝，檢驗后裝箱得成品。
[0017]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種變色茯苓面條的制備過程，具體步驟如下所述:
(1)原料配比:面粉42千克，茯苓原粉1.5千克，南燭葉5.5千克，食用精鹽I千克；
(2)茯苓原粉加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓飲片2千克，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩，稱取I千克；
(3)合面:按配方比例，稱取面粉42千克，將1.5千克茯苓粉摻入面粉中。取5.5千克南燭葉破碎用18千克冷水浸泡2小時，過濾得南燭葉汁并加入I千克食鹽溶化，取此溶液加入面粉中，在攪拌機內(nèi)以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，并于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成4毫米厚度的坯，再經(jīng)過4次碾壓成為1.2毫米厚的薄片后，切片機切成4毫米寬的面條，最后上架陰干；
(5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為80%，室溫控制在20°C;通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂，自然干燥至含水率在14.5%;
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將干面條切成200毫米長的短節(jié)，按每袋200克自動計量包裝，檢驗后裝箱得成品。
[0018]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種變色茯苓面條的制備過程，具體步驟如下所述:
(1)原料配比:面粉46.5千克，茯苓原粉0.5千克，南燭葉2.5千克，食用精鹽0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓飲片I千克，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩，稱取I千克；
(3)合面:按配方比例，稱取面粉46.5千克，將0.5千克茯苓粉摻入面粉中。取2.5千克南燭葉破碎用12千克冷水浸泡2小時，過濾得南燭葉汁并加入0.5千克食鹽溶化，取此溶液加入面粉中，在攪拌機內(nèi)以每分鐘7轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌15分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，并于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成3毫米厚度的坯，再經(jīng)過3次碾壓成為1.0-1.2毫米厚的薄片后，切片機切成2毫米寬的面條，最后上架陰干；
(5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為72%，室溫控制在16°C。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂，自然干燥至含水率在13.5%；
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將干面條切成200毫米長的短節(jié)，按每袋200克自動計量包裝，檢驗后裝箱得成品。
[0019]實施例4
本發(fā)明實施例中，一種變色茯苓面條的制備過程，具體步驟如下所述:
(1)原料配比:面粉43千克，茯苓原粉1.25千克，南燭葉5千克，食用精鹽0.75千克；
(2)茯苓原粉加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓飲片3千克，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩，稱取I千克；
(3)合面:按配方比例，稱取面粉43千克，將1.25千克茯苓粉摻入面粉中。取5千克南燭葉破碎用14千克冷水浸泡2小時，過濾得南燭葉汁并加入0.75千克食鹽溶化，取此溶液加入面粉中，在攪拌機內(nèi)以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌17分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，并于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成4毫米厚度的坯，再經(jīng)過4次碾壓成為1.0-1.2毫米厚的薄片后，切片機切成4毫米寬的面條，最后上架陰干；
(5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為78%，室溫控制在19°C。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂，自然干燥至含水率在14%;
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將干面條切成200毫米長的短節(jié)，按每袋200克自動計量包裝，檢驗后裝箱得成品。
[0020]實施例5
本發(fā)明實施例中，一種變色茯苓面條的制備過程，具體步驟如下所述:
(1)原料配比:面粉45千克，茯苓原粉0.75千克，南燭葉3.75千克，食用精鹽0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓飲片I千克，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩，稱取I千克；
(3)合面:按配方比例，稱取面粉45千克，將0.75千克茯苓粉摻入面粉中。取3.75千克南燭葉破碎用12千克冷水浸泡2小時，過濾得南燭葉汁并加入0.5千克食鹽溶化，取此溶液加入面粉中，在攪拌機內(nèi)以每分鐘7-8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌17分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，并于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片；
(4)輥坯、乳切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成4毫米厚度的坯，再經(jīng)過4次碾壓成為1.1毫米厚的薄片后，切片機切成3毫米寬的面條，最后上架陰干；
(5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為75%，室溫控制在17°C。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂，自然干燥至含水率在14%;
(6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將干面條切成200毫米長的短節(jié)，按每袋200克自動計量包裝，檢驗后裝箱得成品。
[0021]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0022]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種變色茯苓面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉84-93%、茯苓1-3%、南燭葉5-12%、食鹽0.5-2%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的變色茯苓面條，其特征在于，茯苓采用黎平茯苓。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的變色茯苓面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南燭葉7-10%、食鹽1-1.5%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的變色茯苓面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成:面粉88%、茯苓2%、南燭葉9%、食鹽I %。5.—種如權(quán)利要求1-4任一所述的變色茯苓面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按照質(zhì)量百分比稱取面粉、南燭葉、食鹽，將南燭葉粉碎后與水混合、浸泡、過濾后制得南燭葉汁，將南燭葉汁與食鹽混合后，制得南燭葉汁鹽水； (2)茯苓加工:選用色白質(zhì)優(yōu)的茯苓，經(jīng)粉碎機粉碎過100目篩； (3 )和面:按質(zhì)量百分比將粉碎的茯苓摻入面粉中，加南燭葉汁鹽水，在攪拌機內(nèi)以每分鐘7-8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌15-20分鐘，再將制得的面坯于25±2°C環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片； (4)輥坯、乳切:將面坯送入壓坯機中壓成薄片后，切片機切成面條，上架陰干； (5)陰干:陰干室的空氣相對濕度為70%-80%，室溫控制在15-20°C；風(fēng)干干燥至含水率￠13-14.5%; (6)切斷稱量包裝:采用往復(fù)式切刀，將風(fēng)干的面條切成需要的長度，稱量后包裝入庫。6.如權(quán)利要求5所述的變色茯苓面條的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，南燭葉與水的質(zhì)量比為1:3-4。7.如權(quán)利要求5所述的變色茯苓面條的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，南燭葉與水浸泡時間為1.5-2.5h。8.如權(quán)利要求5所述的變色茯苓面條的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，將面坯送入壓坯機中壓成3-4毫米厚度的坯，再經(jīng)過3-4次碾壓成為1.0-1.2毫米厚的薄片。
【文檔編號】A23L31/00GK106071777SQ201610400265
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】張秀軍
【申請人】貴州森泰靈寶實業(yè)股份有限公司