一種藍(lán)莓糕點(diǎn)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藍(lán)莓糕點(diǎn)及其制備方法，通過藍(lán)莓添加到糕點(diǎn)中，使得藍(lán)莓中的花青素改善視力、增強(qiáng)視力，提高保健功效；藍(lán)莓中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，并且結(jié)合茶葉中含有茶多酚等保健成分，增強(qiáng)了人體免疫力，增強(qiáng)抗氧化功效；而且結(jié)合麝香、甘草等輔料的加入，使得保健功效得到增強(qiáng)，豐富了糕點(diǎn)的營養(yǎng)；而且還使得藍(lán)莓口味、茶香味得到融合，豐富了藍(lán)莓糕點(diǎn)的口感和口味，而且降低了甜味劑等添加劑的使用量，使得制備的藍(lán)莓糕點(diǎn)不膩味。
【專利說明】
一種藍(lán)莓糕點(diǎn)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藍(lán)莓糕點(diǎn)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是我國的傳統(tǒng)美食，常用于招呼客人或者休閑時(shí)使用。隨著人們生活水平的提高，人們對養(yǎng)生愈來愈重視，因而人們對食品的要求也隨之提高?，F(xiàn)在的糕點(diǎn)不僅僅要求美味，更要求具有營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]藍(lán)莓是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。另外，藍(lán)莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍(lán)莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，有研究者將藍(lán)莓作為原料來生產(chǎn)藍(lán)莓糕點(diǎn)，如專利號為201410133735.1;但現(xiàn)有技術(shù)中將藍(lán)莓加入制備糕點(diǎn)的目的在于提高糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，改善其保健效果;但對其口感和口味做出的貢獻(xiàn)較低，鑒于此，本研究者結(jié)合長期的探索實(shí)踐，對糕點(diǎn)的原料選取以及制備工藝進(jìn)行研究，為藍(lán)莓糕點(diǎn)的口感和口味的改善提供一種新方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓糕點(diǎn)及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量份計(jì)為茶3-7份、藍(lán)莓20-30份、小麥粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1 -0.5份、葡萄糖2-7份、香醅1-3份。
[0008]所述的原料成分以重量份計(jì)為茶5份、藍(lán)莓25份、小麥粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。
[0009]所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
[0010]所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.3份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
[0011]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10-20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5°C下保存，即可。
[0012]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30-40 °C處理3-5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25-35°C下放置，待用；
[0014](2)將麝香、甘草混合研磨、過50-70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0015](3)將步驟(I)中的混料研磨，過50-60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0016]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100-130°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。避免香氣逃逸，降低營養(yǎng)損失，提高糕點(diǎn)的保健功效和改善糕點(diǎn)的口感。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0018]通過藍(lán)莓添加到糕點(diǎn)中，使得藍(lán)莓中的花青素改善視力、增強(qiáng)視力，提高保健功效;藍(lán)莓中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，并且結(jié)合茶葉中含有茶多酚等保健成分，增強(qiáng)了人體免疫力，增強(qiáng)抗氧化功效;而且結(jié)合麝香、甘草等輔料的加入，使得保健功效得到增強(qiáng)，豐富了糕點(diǎn)的營養(yǎng);而且還使得藍(lán)莓口味、茶香味得到融合，豐富了藍(lán)莓糕點(diǎn)的口感和口味，而且降低了甜味劑等添加劑的使用量，使得制備的藍(lán)莓糕點(diǎn)不膩味。
[0019]本發(fā)明的制備工藝簡單，并且在香醅作用下，藍(lán)莓破碎物與茶葉中的營養(yǎng)成分得到融合，協(xié)同增強(qiáng)了藍(lán)莓糕點(diǎn)的保健效果，豐富了藍(lán)莓糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分，豐富了藍(lán)莓糕點(diǎn)的香氣，改善了藍(lán)莓糕點(diǎn)的口感和口味，提高了藍(lán)莓糕點(diǎn)的食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為茶3kg、藍(lán)莓20kg、小麥粉40kg、麝香lkg、甘草0.lkg、葡萄糖2kg、香醅lkg。
[0023]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.lkg、小麥面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉 0.0lkg0
[0024]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0025]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25°C下放置，待用；
[0027](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0028](3)將步驟(I)中的混料研磨，過50目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0029]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為茶7kg、藍(lán)莓30kg、小麥粉50kg、麝香3kg、甘草0.5kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
[0032]所述的香醅，其原料組成為酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麥面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0033]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5°C下保存，即可。
[0034]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為40°C處理5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0036](2)將麝香、甘草混合研磨、過70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0037](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0038]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為130°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為茶5kg、藍(lán)莓25kg、小麥粉45kg、麝香2kg、甘草0.3kg、葡萄糖5kg、香醅2kg。
[0041]所述的香醅，其原料組成為酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麥面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉 0.05kg。
[0042]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理15h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0043]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為35°C處理4h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為30°C下放置，待用；
[0045](2)將麝香、甘草混合研磨、過60目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0046](3)將步驟(I)中的混料研磨，過55目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0047]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為120°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0048]實(shí)施例4
[0049]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為茶3kg、藍(lán)莓30kg、小麥粉45kg、麝香lkg、甘草0.4kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
[0050]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.2kg、小麥面粉0.3kg、生香酵母
0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0051]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0052]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0053](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為40°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0054](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0055](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0056]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0057]實(shí)施例5
[0058]一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為茶7kg、藍(lán)莓20kg、小麥粉40kg、麝香3kg、甘草0.4kg、葡萄糖6kg、香醅lkg。
[0059]所述的香醅，其原料組成為酒醅3kg、玉米粉0.5kg、小麥面粉0.2kg、生香酵母
0.01kg、十三香粉 0.02kg。
[0060]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5°C下保存，即可。
[0061 ]上述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0062](I)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0063](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0064](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0065]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓糕點(diǎn)，其特征在于，原料成分以重量份計(jì)為茶3-7份、藍(lán)莓20-30份、小麥粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1-0.5份、葡萄糖2_7份、香醅1-3份。2.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)，其特征在于，所述的原料成分以重量份計(jì)為茶5份、藍(lán)莓25份、小麥粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。3.如權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。4.如權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.3份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。5.如權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10_20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5 °C下保存，即可。6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將藍(lán)莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30-40°C處理3-5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25-35°C下放置，待用； (2)將麝香、甘草混合研磨、過50-70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉； (3)將步驟(I)中的混料研磨，過50-60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團(tuán)狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。7.如權(quán)利要求6所述的藍(lán)莓糕點(diǎn)制備方法，其特征在于，所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100-130°C的蒸汽進(jìn)行密封處理，避免蒸汽散發(fā)，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
【文檔編號】A23L7/117GK106071812SQ201610471511
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】張運(yùn)齊
【申請人】德江縣今日食品有限責(zé)任公司