一種小麥胚芽南瓜餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小麥胚芽南瓜餅及其制備方法，其由以下原料制成：小麥胚芽、苦蕎麩皮、南瓜、南瓜花、金銀花、栗米、菊花腦、雞蛋花、羅漢果、迷迭香、山楂葉、咸蛋黃、牛奶、石榴酒適量、小麥胚芽油適量。本發(fā)明采用檸檬酸水浸制微波烘制，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，進行發(fā)酵，產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機體代謝吸收，天然健康，同時輔以南瓜花、金銀花等營養(yǎng)成分，賦予清甜花香，口感更加香濃，協(xié)同迷迭香、山楂葉等成分，更具保健價值，具有開胃消食、潤腸通便等功效，促進食欲，幫助消化。
【專利說明】
一種小麥胚芽南瓜餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種小麥胚芽南瓜餅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是一個小麥生產(chǎn)和消費的大國，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產(chǎn)品，資源極為豐富，每年可用于開發(fā)的小麥胚芽量可達30-50萬t。長期以來，絕大多數(shù)面粉廠把分離出來的麥胚又加人到麩皮中作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% _3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個麥粒營養(yǎng)價值最高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營養(yǎng)學家們譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。
[0003]但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發(fā)利用；而且小麥胚芽中與生倶來的生腥味難以被消費者接受。因此長期以來，小麥制粉過程中分離出來的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對小麥胚芽利用來說是一種資源的浪費，大大降低了小麥胚芽的實際價值，造成大量營養(yǎng)元素流失。
[0004]現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進我們視野中，其營養(yǎng)價值和功能特性被越來越多地發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開發(fā)利用的重要研究對象。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問題，且口感單
O
[0006]本發(fā)明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對熟化后的顆粒進行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養(yǎng)功能成分，制備一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的小麥胚芽食品，更具養(yǎng)生保健價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種小麥胚芽南瓜餅及其制備方法。
[0008]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種小麥胚芽南瓜餅，是由下述重量份的原料制成:
小麥胚芽400-500、苦蕎麩皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金銀花8-12、栗米20-25、菊花腦8-12、雞蛋花3-5、羅漢果2-3、迷迭香2-4、山楂葉2-3、咸蛋黃10-12、牛奶20-30、石榴酒適量、小麥胚芽油適量。
[0009]所述的小麥胚芽南瓜餅的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2 )、將雞蛋花、羅漢果、迷迭香、山楂葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180 °C下過熱蒸汽蒸制10-15分鐘，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3 )、將南瓜花、金銀花撿雜洗凈，放入含有0.2-0.4%檸檬酸的水溶液中浸潤15-30分鐘，脫水瀝干，放入微波烘箱，在40-60 °C下烘烤干香，真空冷凍破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，過濾分離，濾渣加入3-5倍水，煎煮20-30分鐘，過濾去渣，冷卻后合并濾酒，得花酒汁；
(4)、將栗米漂洗干凈，在沸水煮制5-10分鐘，篩出沖洗冷卻，脫水瀝干，在120-130°C下烘制干香，研磨成粉，將菊花腦在鹽水中焯制20-40秒，絞制成末，加入1-2倍水打制成漿，加入栗米粉及漿液重量的10-15%的小麥胚芽油文火熬制15-20分鐘，冷卻至20-30°C，加入咸蛋黃攪拌稠滑狀，得蛋黃漿；
(5)、將南瓜去皮去瓤洗凈切片，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，加入牛奶攪拌至稠滑狀，得南瓜奶昔；
(6 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(7 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封發(fā)酵8-12小時，在80-90°C下微波烘制干香，研磨過100篩，與南瓜奶昔揉拌均勻，壓制切片，將剩余花酒汁與蛋黃漿攪拌均勻，均勻噴淋切片，在40-600C下熱風烘干，重復(fù)噴淋、烘干1-2次，再次均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明制備的小麥胚芽南瓜餅，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對熟化后的顆粒進行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機體代謝吸收，天然健康，同時輔以南瓜花、金銀花等營養(yǎng)成分，賦予清甜花香，口感更加香濃，協(xié)同迷迭香、山楂葉等成分，更具保健價值，具有開胃消食、潤腸通便等功效，促進食欲，幫助消化。
【具體實施方式】
[0011]—種小麥胚芽南瓜餅，是由下述重量(斤)的原料制成: 小麥胚芽500、苦蕎麩皮100、南瓜100、南瓜花20、金銀花12、栗米25、菊花腦12、雞蛋花
5、羅漢果3、迷迭香4、山楂葉2、咸蛋黃12、牛奶30、石榴酒適量、小麥胚芽油適量。
[0012]所述的小麥胚芽南瓜餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將苦蕎麩皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2)、將雞蛋花、羅漢果、迷迭香、山楂葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在180°C下過熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10°C下冷藏I小時，加8倍水在95°C下浸提2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3 )、將南瓜花、金銀花撿雜洗凈，放入含有0.4%梓檬酸的水溶液中浸潤30分鐘，脫水瀝干，放入微波烘箱，在60°C下烘烤干香，真空冷凍破碎至20目，加入2倍石榴酒中浸制15天，過濾分離，濾渣加入5倍水，煎煮30分鐘，過濾去渣，冷卻后合并濾酒，得花酒汁；
(4)、將栗米漂洗干凈，在沸水煮制10分鐘，篩出沖洗冷卻，脫水瀝干，在130°C下烘制干香，研磨成粉，將菊花腦在鹽水中焯制40秒，絞制成末，加入2倍水打制成漿，加入栗米粉及漿液重量的15%的小麥胚芽油文火熬制20分鐘，冷卻至30°C，加入咸蛋黃攪拌稠滑狀，得蛋黃漿；
(5)、將南瓜去皮去瓤洗凈切片，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，加入牛奶攪拌至稠滑狀，得南瓜奶昔；
(6 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH為4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.3%纖維素酶，在50°C下酶解3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(7 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.5%的酒曲，在28°C下密封發(fā)酵12小時，在90°C下微波烘制干香，研磨過100篩，與南瓜奶昔揉拌均勻，壓制切片，將剩余花酒汁與蛋黃漿攪拌均勻，均勻噴淋切片，在60 °C下熱風烘干，重復(fù)噴淋、烘干2次，再次均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【主權(quán)項】
1.一種小麥胚芽南瓜餅，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥胚芽400-500、苦蕎麩皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金銀花8-12、栗米20-25、菊花腦8-12、雞蛋花3-5、羅漢果2-3、迷迭香2-4、山楂葉2-3、咸蛋黃10-12、牛奶20-30、石榴酒適量、小麥胚芽油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的小麥胚芽南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將雞蛋花、羅漢果、迷迭香、山楂葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180°C下過熱蒸汽蒸制10-15分鐘，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液； (3)、將南瓜花、金銀花撿雜洗凈，放入含有0.2-0.4%檸檬酸的水溶液中浸潤15-30分鐘，脫水瀝干，放入微波烘箱，在40-60 °C下烘烤干香，真空冷凍破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，過濾分離，濾渣加入3-5倍水，煎煮20-30分鐘，過濾去渣，冷卻后合并濾酒，得花酒汁； (4)、將栗米漂洗干凈，在沸水煮制5-10分鐘，篩出沖洗冷卻，脫水瀝干，在120-130°C下烘制干香，研磨成粉，將菊花腦在鹽水中焯制20-40秒，絞制成末，加入1-2倍水打制成漿，加入栗米粉及漿液重量的10-15%的小麥胚芽油文火熬制15-20分鐘，冷卻至20-30°C，加入咸蛋黃攪拌稠滑狀，得蛋黃漿； (5)、將南瓜去皮去瓤洗凈切片，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，加入牛奶攪拌至稠滑狀，得南瓜奶昔； (6)、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉； (7)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合攪拌均勻，加適量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封發(fā)酵8-12小時，在80-90°C下微波烘制干香，研磨過100篩，與南瓜奶昔揉拌均勻，壓制切片，將剩余花酒汁與蛋黃漿攪拌均勻，均勻噴淋切片，在40-600C下熱風烘干，重復(fù)噴淋、烘干1-2次，再次均勻噴淋小麥胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【文檔編號】A23L19/00GK106071859SQ201610504371
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月1日
【發(fā)明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司