一種水果布丁預(yù)拌粉、水果布丁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果布丁預(yù)拌粉、水果布丁及其制備方法。該預(yù)拌粉包括布丁粉和果粒裹粉；其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成：預(yù)糊化酸處理玉米粉20~30份、脫脂奶粉5~10份、甜味劑4~8份、食品膠0.2~0.7份、調(diào)味果粉0.7~0.9份。果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉。該水果布丁，包括布丁基體和裹粉水果果粒；布丁基體由布丁粉和水制備而成；裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹果粒裹粉制備而成。本發(fā)明布丁口感爽滑細(xì)膩、柔軟有彈性，并且在布丁中加入裹粉水果果粒，降低布丁的熱量，使布丁具有清爽的水果風(fēng)味，帶動食欲，豐富布丁的營養(yǎng)價(jià)值，口味多樣，使制備的布丁適于各年齡階段人群食用。
【專利說明】
一種水果布丁預(yù)拌粉、水果布丁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果布丁預(yù)拌粉、水果布丁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時(shí)候喜歡來一點(diǎn)甜的。傳統(tǒng)布丁類屬于甜品的一種，以牛奶為主料，加入蛋或蛋制品、甜味料、增稠劑、乳化劑、色素等而制成。然而，過高的糖分和動物脂肪會導(dǎo)致肥胖，同時(shí)，過高脂肪也會引起高血壓、動脈硬化和腦血管疾病，對健康存在潛在危險(xiǎn)，對老年人和肥胖者尤為不利，很多人不得不放棄對美味布丁的追求。另外，傳統(tǒng)的布丁需冷凍存放，食用也較易受季節(jié)限制，雖然夏天可以消暑，但身體偏寒的女性和胃病患者不宜食用。而且，隨著人們生活水平的提高，也越來越追求食物的品質(zhì)和口感，對于傳統(tǒng)的布丁需要不斷的改善其口感，使其具有柔軟、富有彈性和爽滑的口感，需要不斷的豐富其風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，以此來滿足人們對于布丁品質(zhì)和口感的追求，使其廣泛適用于多種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的之一是提供一種水果布丁預(yù)拌粉，沖泡成型即可食用，方便儲存和運(yùn)輸。
[0004]本發(fā)明的目的之二是提供一種水果布丁，采用本發(fā)明的水果布丁預(yù)拌粉制備而成，具有爽滑、柔軟和富有彈性的口感，營養(yǎng)豐富、熱量低、口味多糖、適合各年齡階段人群食用。
[0005]本發(fā)明的目的之三是提供一種水果布丁的制備方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種水果布丁預(yù)拌粉，包括布丁粉和果粒裹粉;其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成:預(yù)糊化酸處理玉米粉20?30份、脫脂奶粉5?10份、甜味劑4?8份、食品膠0.2?0.7份、調(diào)味果粉0.7?0.9份。所述的果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉。
[0007]上述水果布丁預(yù)拌粉中布丁粉和果粒裹粉分開獨(dú)立包裝。
[0008]上述水果布丁預(yù)拌粉中布丁粉由以下方法制備而得:取預(yù)糊化酸處理玉米粉、脫脂奶粉、甜味劑、食品膠和調(diào)味果粉混合均勻，經(jīng)微波滅菌后包裝，即得。
[0009]所述甜味劑為木糖醇和/或麥芽糖醇。
[0010]所述食品膠為卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠和明膠中的一種或兩種以上任意組合。
[0011]所述調(diào)味果粉為蘋果果粉、橘子果粉、香蕉果粉、椰子果粉、草莓果粉、葡萄果粉、芒果果粉、檸檬果粉和菠蘿果粉中的一種。
[0012]—種水果布丁，包括布丁基體和裹粉水果果粒;其中所述布丁基體由上述水果布丁預(yù)拌粉中的布丁粉和水制備而成;所述裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹上述水果布丁預(yù)拌粉中的果粒裹粉制備而成。
[0013]所述布丁基體中布丁粉與水的用量為:每20?30重量份預(yù)糊化酸處理玉米粉對應(yīng)水的重量份數(shù)為30?50份。
[0014]所述裹粉水果果粒由以下重量份數(shù)的原料制備而成:水果果粒35?50份、預(yù)糊化氧化錯質(zhì)玉米粉4?1份、水40?60份。
[0015]所述水果果粒為蘋果果粒、香蕉果粒、草莓果粒、芒果果粒、檸檬果粒和菠蘿果粒中的一種或兩種以上任意組合。
[0016]所述布丁基體與裹粉水果果粒的體積比為2.5?3.5:1。
[0017]上述水果布丁的制備方法，包括以下操作步驟:
1)原料預(yù)處理:
A:制備布丁基體:取布丁粉加水，攪拌均勻，放置凝固，即得所述的布丁基體；
B:制備裹粉水果果粒:取預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉加入水，攪拌至顏色透亮后，放入水果果粒，混合均勻，即得所述的裹粉水果果粒；
2)布丁成型:取步驟B制備的裹粉水果果粒放置于步驟A制備的布丁基體上，即得所述的水果布丁。
[0018]上述步驟A中放置凝固的時(shí)間為I小時(shí)。
[0019]本發(fā)明水果布丁預(yù)拌粉，由布丁粉和果粒裹粉組成，布丁粉和果粒裹粉均可袋裝，利于儲存和運(yùn)輸，同時(shí)，沖泡成型可即食，方便美味。
[0020]本發(fā)明水果布丁采用該預(yù)拌粉制備而成，其中布丁粉中各原料協(xié)同作用，使制備的布丁基體口感爽滑細(xì)膩、柔軟有彈性，并且在布丁中加入由果粒裹粉包裹后的水果果粒，降低布丁的熱量，使布丁具有清爽的水果風(fēng)味，帶動食欲，豐富布丁的營養(yǎng)價(jià)值，口味多樣，使制備的布丁適于各年齡階段人群食用。其中各原料之間的協(xié)同作用為:
一方面，預(yù)糊化酸處理淀粉成型性好，穩(wěn)定性佳，利于保持布丁的完美外形，與食品膠的合理搭配，能夠加快布丁的成型速度，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性;食品膠在一定程度上阻止了預(yù)糊化酸處理淀粉分子的聚集重排，削弱分子間作用力的同時(shí)，也使得產(chǎn)品質(zhì)地更為柔軟;預(yù)糊化酸處理淀粉獨(dú)特的增稠特性，使布丁粉的吸水能力提高3%?6%，節(jié)約成本，并且會將脫脂奶粉的誘人味道展現(xiàn)得更加濃郁，使布丁的口感更加飽滿。另外，預(yù)糊化酸處理淀粉是一種冷水可溶的變性淀粉，與其他原料協(xié)同制備的布丁粉可直接做成即食布丁，使用方便、快捷；
另一方面，將預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉包裹于水果果粒表面制備成裹粉水果果粒，預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉不僅具有保持果粒水分的作用，還有助于提高果粒的鮮亮度，使制備的布丁外觀精美。
[0021]同時(shí)，由于預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉和預(yù)糊化酸處理玉米粉具有良好的抗凍性，冷凍儲藏亦可，并不阻礙炎炎夏日對冷凍美食的追求。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0023]實(shí)施例1
本實(shí)施例水果布丁預(yù)拌粉，由布丁粉和果粒裹粉組成，其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成:預(yù)糊化酸處理玉米粉25份、脫脂奶粉7份、木糖醇6份、黃原膠0.5份、蘋果果粉0.8份;其中果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉;布丁粉和果粒裹粉分開獨(dú)立包裝。
[0024]本實(shí)施例布丁粉由以下方法制備而成:按重量份數(shù)取預(yù)糊化酸處理玉米粉、脫脂奶粉、木糖醇、黃原膠和蘋果果粉置于混粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，微波滅菌后包裝，即得。
[0025]本實(shí)施例水果布丁，由布丁基體和置于布丁基體上方的裹粉水果果粒組成;其中布丁基體由本實(shí)施例布丁粉和水制備而成，布丁粉與水的用量比例為:每25重量份預(yù)糊化酸處理玉米粉對應(yīng)水的重量份數(shù)為40份;裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本實(shí)施例果粒裹粉制備而成，具體由以下重量份數(shù)的原料制備而成:蘋果果粒40份、預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉6份、水50份;其中布丁基體與果粉水果果粒的體積比為3:1。
[0026]本實(shí)施例水果布丁的制備方法，具體操作步驟為:
1)原料預(yù)處理:
A:制備布丁基體:取布丁粉加水，攪拌均勻，放置凝固I小時(shí)，即得所述的布丁基體；
B:制備裹粉水果果粒:取預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉加入水，攪拌至顏色透亮后，放入水果果粒，混合均勻，即得所述的裹粉水果果粒；
2)布丁成型:取步驟B制備的裹粉水果果粒放置于步驟A制備的布丁基體上，即得所述的水果布丁。
[0027]實(shí)施例2
本實(shí)施例水果布丁預(yù)拌粉，由布丁粉和果粒裹粉組成，其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成:預(yù)糊化酸處理玉米粉20份、脫脂奶粉5份、麥芽糖醇4份、明膠0.2份、香蕉果粉0.8份;其中果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉;布丁粉和果粒裹粉分開獨(dú)立包裝。
[0028]本實(shí)施例布丁粉由以下方法制備而成:按重量份數(shù)取預(yù)糊化酸處理玉米粉、脫脂奶粉、木糖醇、黃原膠和蘋果果粉置于混粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，微波滅菌后包裝，即得。
[0029]本實(shí)施例水果布丁，由布丁基體和置于布丁基體上方的裹粉水果果粒組成;其中布丁基體由本實(shí)施例布丁粉和水制備而成，布丁粉與水的用量比例為:每20重量份預(yù)糊化酸處理玉米粉對應(yīng)水的重量份數(shù)為30份;裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本實(shí)施例果粒裹粉制備而成，具體由以下重量份數(shù)的原料制備而成:香蕉果粒35份、預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉4份、水40份;其中布丁基體與果粉水果果粒的體積比為2.5:1。
[0030]本實(shí)施例水果布丁的制備方法，具體操作步驟為:
1)原料預(yù)處理:
A:制備布丁基體:取布丁粉加水，攪拌均勻，放置凝固I小時(shí)，即得所述的布丁基體；
B:制備裹粉水果果粒:取預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉加入水，攪拌至顏色透亮后，放入水果果粒，混合均勻，即得所述的裹粉水果果粒；
2)布丁成型:取步驟B制備的裹粉水果果粒放置于步驟A制備的布丁基體上，即得所述的水果布丁。
[0031]實(shí)施例3
本實(shí)施例水果布丁預(yù)拌粉，由布丁粉和果粒裹粉組成，其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成:預(yù)糊化酸處理玉米粉30份、脫脂奶粉10份、木糖醇5份、麥芽糖醇5份、刺槐豆膠0.5份、卡拉膠0.2份、芒果果粉0.9份;其中果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉;布丁粉和果粒裹粉分開獨(dú)立包裝。
[0032]本實(shí)施例布丁粉由以下方法制備而成:按重量份數(shù)取預(yù)糊化酸處理玉米粉、脫脂奶粉、木糖醇、黃原膠和蘋果果粉置于混粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，微波滅菌后包裝，即得。
[0033]本實(shí)施例水果布丁，由布丁基體和置于布丁基體上方的裹粉水果果粒組成;其中布丁基體由本實(shí)施例布丁粉和水制備而成，布丁粉與水的用量比例為:每30重量份預(yù)糊化酸處理玉米粉對應(yīng)水的重量份數(shù)為50份;裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本實(shí)施例果粒裹粉制備而成，具體由以下重量份數(shù)的原料制備而成:芒果果粒50份、預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉10份、水60份;其中布丁基體與果粉水果果粒的體積比為3.5:1。
[0034]本實(shí)施例水果布丁的制備方法，具體操作步驟為:
1)原料預(yù)處理:
A:制備布丁基體:取布丁粉加水，攪拌均勻，放置凝固I小時(shí)，即得所述的布丁基體；
B:制備裹粉水果果粒:取預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉加入水，攪拌至顏色透亮后，放入水果果粒，混合均勻，即得所述的裹粉水果果粒；
2)布丁成型:取步驟B制備的裹粉水果果粒放置于步驟A制備的布丁基體上，即得所述的水果布丁。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水果布丁預(yù)拌粉，其特征在于，包括布丁粉和果粒裹粉;其中布丁粉由以下重量份數(shù)的原料組成:預(yù)糊化酸處理玉米粉20?30份、脫脂奶粉5?10份、甜味劑4?8份、食品膠0.2-0.7份、調(diào)味果粉0.7?0.9份;所述的果粒裹粉為預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉。2.如權(quán)利要求1所述的水果布丁預(yù)拌粉，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇和/或麥芽糖醇。3.如權(quán)利要求1所述的水果布丁預(yù)拌粉，其特征在于，所述食品膠為卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠和明膠中的一種或兩種以上任意組合。4.如權(quán)利要求1所述的水果布丁預(yù)拌粉，其特征在于，所述調(diào)味果粉為蘋果果粉、橘子果粉、香蕉果粉、椰子果粉、草莓果粉、葡萄果粉、芒果果粉、檸檬果粉和菠蘿果粉中的一種。5.一種水果布丁，其特征在于，包括布丁基體和裹粉水果果粒;其中所述布丁基體由如權(quán)利要求1所述的水果布丁預(yù)拌粉中的布丁粉和水制備而成;所述裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹如權(quán)利要求1所述的水果布丁預(yù)拌粉中的果粒裹粉制備而成。6.如權(quán)利要求5所述的水果布丁，其特征在于，所述布丁基體中布丁粉與水的用量為:每20?30重量份預(yù)糊化酸處理玉米粉對應(yīng)水的重量份數(shù)為30~50份。7.如權(quán)利要求5或6所述的水果布丁，其特征在于，所述裹粉水果果粒由以下重量份數(shù)的原料制備而成:水果果粒35?50份、預(yù)糊化氧化錯質(zhì)玉米粉4?1份、水40?60份。8.如權(quán)利要求5或6所述的水果布丁，其特征在于，所述水果果粒為蘋果果粒、香蕉果粒、草莓果粒、芒果果粒、檸檬果粒和菠蘿果粒中的一種或兩種以上任意組合。9.如權(quán)利要求7所述的水果布丁，其特征在于，所述布丁基體與裹粉水果果粒的體積比為2.5?3.5:1010.—種如權(quán)利要求9所述的水果布丁的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟: 1)原料預(yù)處理: A:制備布丁基體:取布丁粉加水，攪拌均勻，放置凝固，即得所述的布丁基體； B:制備裹粉水果果粒:取預(yù)糊化氧化蠟質(zhì)玉米粉加入水，攪拌至顏色透亮后，放入水果果粒，混合均勻，即得所述的裹粉水果果粒； 2)布丁成型:取步驟B制備的裹粉水果果粒放置于步驟A制備的布丁基體上，即得所述的水果布丁。
【文檔編號】A23L33/00GK106071861SQ201610486219
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】褚冰, 張永, 吳磊, 吳宗帥, 朱津津, 張淑芬, 王真真, 陳冠杰, 胡榮柳
【申請人】河南恒瑞淀粉科技股份有限公司