一種竹筍鴨肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍鴨肉及其制備方法，其原料成分為：竹筍、蜂蜜、鴨肉、金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、花椒、蒜、生姜、食鹽、豆瓣醬、冰糖、雞精、菜油、料酒份、胡椒面。通過配合藥材、水果和其他保健食品，結(jié)合傳統(tǒng)的密制工藝制備出竹筍醬香鴨肉，本發(fā)明具備鴨肉清熱解毒的功效，同時(shí)具有其他食材的保健作用，制備簡單，原料易得，口感細(xì)膩，深受喜愛。
【專利說明】
_種竹等鴨肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是一種竹筍鴨肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、月旨肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0003]鴨肉鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
[0004]并且，在現(xiàn)有技術(shù)中，未曾發(fā)現(xiàn)有相關(guān)將竹筍加入到鴨肉的生產(chǎn)加工工藝的技術(shù)文獻(xiàn)報(bào)道，故而，本研究者立足于特色食品的開發(fā)、營養(yǎng)健康的搭配，將竹筍作為鴨肉加工原料，進(jìn)而結(jié)合制備工藝步驟以及工藝參數(shù)的調(diào)整，進(jìn)而改善了鴨肉的口感和風(fēng)味，為鴨肉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是在于提供了一種竹筍鴨肉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]—種竹筍鴨肉及其制備方法，其原料成分以重量份計(jì)為:竹筍20-30份、蜂蜜10-15份、鴨肉300-450份、金銀花2-3份、番茄2-5份、胡蘿卜2_3份、青葡萄4_6份、青梅2_4份、山楂2-6份、花椒0.1 -0.3份、蒜4-6份、生姜2-6份、食鹽3_5份、豆瓣醬3_5份、冰糖1_3份、雞精
0.3-0.5份、菜油8-10份、料酒3-5份、胡椒面0.5_1份。
[0008]所述的一種竹筍鴨肉及其制備方法，制備方法包括以下步驟:
[0009](I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為3-7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的0.5-1倍，將其置于自然環(huán)境中放置20_40h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡l_3h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.3-0.5倍，獲得竹筍汁；
[0010](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130-150r/min攪拌處理10-20S，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到3-5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0011](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100-130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0012](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-880C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0014]實(shí)施例1
[0015]稱取如下重量原料:竹筍250g、蜂蜜100g、鴨肉4000g、金銀花30g、番茄20g、胡蘿卜30g、青葡萄60g、青梅40g、山楂60g、花椒3g、蒜40g、生姜60g、食鹽50g、豆瓣醬50g、冰糖10g、雞精3g、菜油I OOg、料酒50g、胡椒面I Og。
[0016]按照以下制作步驟:
[0017](I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的I倍，將其置于自然環(huán)境中放置20h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡2h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.5倍，獲得竹筍汁；
[0018](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130r/min攪拌處理20s，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0019](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100_130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0020](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-880C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
[0021]實(shí)施例2
[0022]稱取如下重量原料:竹筍200g、蜂蜜100g、鴨肉3000g、金銀花20g、番茄20g、胡蘿卜2(^、青葡萄4(^、青梅2(^、山楂2(^、花椒]^、蒜4(^、生姜2(^、食鹽3(^、豆瓣醬3(^、冰糖1(^、雞精3g、菜油80g、料酒30g、胡椒面5g。
[0023]按照以下制作步驟:
[0024](I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的I倍，將其置于自然環(huán)境中放置20h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡2h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.5倍，獲得竹筍汁；
[0025](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130r/min攪拌處理20s，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0026](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100_130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0027](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-880C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
[0028]實(shí)施例3
[0029]稱取如下重量原料:竹筍300g、蜂蜜150g、鴨肉4500g、金銀花30g、番茄50g、胡蘿卜3(^、青葡萄6(^、青梅4(^、山楂6(^、花椒38、蒜6(^、生姜6(^、食鹽5(^、豆瓣醬5(^、冰糖3(^、雞精5g、菜油I OOg、料酒50g、胡椒面I Og。
[0030]按照以下制作步驟:
[0031 ] (I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的I倍，將其置于自然環(huán)境中放置20h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡2h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.5倍，獲得竹筍汁；
[0032](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130r/min攪拌處理20s，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0033](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100_130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0034](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-880C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
[0035]實(shí)施例4
[0036]稱取如下重量原料:竹筍250g、蜂蜜115g、鴨肉400g、金銀花20g、番茄40g、胡蘿卜30g、青葡萄40g、青梅30g、山楂60g、花椒2g、蒜40g、生姜20g、食鹽30g、豆瓣醬30g、冰糖10g、雞精5g、菜油90g、料酒40g、胡椒面1g。
[0037]按照以下制作步驟:
[0038](I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的I倍，將其置于自然環(huán)境中放置20h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡2h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.5倍，獲得竹筍汁；
[0039](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130r/min攪拌處理20s，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0040](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100_130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0041](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-880C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
[0042]實(shí)施例5
[0043]稱取如下重量原料:竹筍300g、蜂蜜150g、鴨肉3000g、金銀花23g、番茄35g、胡蘿卜25區(qū)、青葡萄558、青梅358、山楂358、花椒28、蒜4(^、生姜2(^、食鹽458、豆瓣醬458、冰糖25區(qū)、雞精4g、菜油80g、料酒35g、胡椒面6g。
[0044]按照以下制作步驟:
[0045](I)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為7 %的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的I倍，將其置于自然環(huán)境中放置20h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡2h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.5倍，獲得竹筍汁；
[0046](2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130r/min攪拌處理20s，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用；
[0047](3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100_130°C，再降溫至油溫為60-69°C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用；
[0048](4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-88°C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-1 Imin后，再將火溫調(diào)整至90-100°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
[0049]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍鴨肉，其特征在于，其原料成分以重量份計(jì)為:竹筍20-30份、蜂蜜10-15份、鴨肉300-450份、金銀花2-3份、番茄2-5份、胡蘿卜2-3份、青葡萄4-6份、青梅2-4份、山楂2-6份、花椒0.1 -0.3份、蒜4-6份、生姜2-6份、食鹽3-5份、豆瓣醬3_5份、冰糖1_3份、雞精0.3-0.5份、菜油8-10份、料酒3-5份、胡椒面0.5-1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍鴨肉，其特征在于，所述鴨肉制備方法包括以下步驟: (1)將新鮮竹筍置于常溫環(huán)境下，剝開竹筍的外殼后，采用濃度為3-7%的食鹽水噴灑在其表面，食鹽水的用量為竹筍的0.5-1倍，將其置于自然環(huán)境中放置20-40h后，再將其置于清水中，常溫環(huán)境下浸泡l_3h，再將其取出置于壓榨機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，并將汁液置于濃縮槽中濃縮至0.3-0.5倍，獲得竹筍汁； (2)將鴨肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為130-150r/min攪拌處理10-20S，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到3-5min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少1min后，待用； (3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100-130°C，再降溫至油溫為60-690C，再將步驟(2)待用的鴨肉放入其中，隨即升高鍋溫為90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，同時(shí)加入金銀花、番茄、胡蘿卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步驟(I)待用的竹筍汁，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為IlOKPa處理1min后，再將鴨肉和油汁殘?jiān)确珠_倒出，待用； (4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為100-110°C，再降溫至油溫為70-.88 0C，取步驟(3)的鴨肉加入豆瓣醬、蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60 °C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽，待其處理9-llmin后，再將火溫調(diào)整至90-100 °C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為45-55°C處理至水分含量為5-11%后，包裝，即可獲得竹筍鴨肉。
【文檔編號】A23L19/00GK106071961SQ201610553262
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月14日
【發(fā)明人】姜斌, 高松林, 焦齊國
【申請人】安徽省綠福農(nóng)業(yè)科技股份有限公司