一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該火腿中主要成分為精瘦豬肉、銀耳、蓮子和紅棗。該火腿腸含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種氨基酸，以及黃酮、皂苷等活性成分。具有增強(qiáng)免疫力、益心補(bǔ)腎、養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)生津、潤肺養(yǎng)胃等功效。
【專利說明】
一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種以精瘦豬肉、銀耳、紅棗和蓮子為主要原料的保健火腿腸及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)。具有補(bǔ)脾開胃、滋補(bǔ)生津、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳中的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
[0003]紅棗為鼠李科棗屬植物的成熟果實(shí)。含有豐富的糖類、維生素及Ca、P、Fe等礦質(zhì)元素外，還含有c_AMP(環(huán)磷酸腺苷)、皂甙、黃酮、生物堿等活性成分。中醫(yī)認(rèn)為紅棗味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津、安神鎮(zhèn)痛和調(diào)和藥效等功效。
[0004]蓮子的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，蓮子具有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
[0005]銀耳、紅棗和蓮子在一起食用具有良好的滋補(bǔ)功效，銀耳紅棗蓮子粥被人們所熟知。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健火腿腸，將銀耳、紅棗和蓮子添加到火腿腸中，有效提升了火腿腸的保健功效。
[0007]—種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝，其特征在于各組分的重量份如下:
精瘦豬肉50-80份
植物粉10-20份
花生油3-7份
大豆分離蛋白2-5份
卡拉膠0.1-0.5份
復(fù)合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份冰糖1-3份
香辛料0.5-1份
冰水適量；
加工工藝如下:
I)原料預(yù)處理:
a.植物粉:選擇優(yōu)質(zhì)大紅棗，清洗，鼓風(fēng)吹干表面水分，去核，切片，真空干燥，粉碎，得到棗粉;選擇干燥銀耳、蓮子分別粉碎，過200目篩，將三者按比例混合均勻；
b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6_孔板進(jìn)行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機(jī)中，加冰水?dāng)匕?min，加入粉碎好的冰糖、香辛料、植物粉、大豆分離蛋白和花生油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min；
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗(yàn)、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。
[0008]2.如權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)保健火腿腸及其制備方法，其特征在于所述植物粉中銀耳粉:紅棗粉:蓮子粉=6:4:5。
[0009]3.如權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)保健火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜粉、蔥粉、花椒粉組成，其重量比為5:2:1。
[0010]本發(fā)明有益效果:I)該火腿與現(xiàn)有火腿相比降低了脂肪含量;2)該火腿腸含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種氨基酸，以及黃酮、皂苷等活性成分。具有增強(qiáng)免疫力、益心補(bǔ)腎、養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)生津、潤肺養(yǎng)胃等功效。
[0011]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
該火腿腸中原料重量份如下:
一種營養(yǎng)保健火腿腸及其制備方法，其特征在于各組分的重量份如下:
精瘦豬肉80份
植物粉1份花生油7份
大豆分離蛋白2份
卡拉膠0.1份
復(fù)合磷酸鹽I份食鹽2份冰糖2份
香辛料0.5份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)原料預(yù)處理:
a.植物粉:選擇優(yōu)質(zhì)大紅棗，清洗，鼓風(fēng)吹干表面水分，去核，切片，真空干燥，粉碎，得到棗粉;選擇干燥銀耳、蓮子分別粉碎，過200目篩，將三者按比例混合均勻；
b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6_孔板進(jìn)行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機(jī)中，加冰水?dāng)匕?min，加入粉碎好的冰糖、香辛料、植物粉、大豆分離蛋白和花生油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min；
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20分鐘，再升溫到121°C保持20分鐘，采用噴淋降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗(yàn)、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。
[0012]原料中用到的植物粉由銀耳粉、紅棗粉、蓮子粉按6:4:5的重量比組成;香辛料由生姜粉、蔥粉、花椒粉組成，其重量比為5:2:1。
[0013]實(shí)施例2
該火腿腸中原料重量份如下:
一種營養(yǎng)保健火腿腸及其制備方法，其特征在于各組分的重量份如下:
精瘦豬肉50份
植物粉20份花生油7份
大豆分離蛋白4份
卡拉膠0.3份
復(fù)合磷酸鹽0.5份食鹽3份冰糖2份
香辛料0.5份
冰水適量；
加工工藝同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝，其特征在于各組分的重量份如下: 精瘦豬肉50-80份 植物粉10-20份花生油3-7份 大豆分離蛋白2-5份 卡拉膠0.1-0.5份 復(fù)合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份冰糖1-3份 香辛料0.5-1份 冰水適量； 加工工藝如下: 原料預(yù)處理: a.植物粉:選擇優(yōu)質(zhì)大紅棗，清洗，鼓風(fēng)吹干表面水分，去核，切片，真空干燥，粉碎，得到棗粉;選擇干燥銀耳、蓮子分別粉碎，過200目篩，將三者按比例混合均勻； b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6mm孔板進(jìn)行絞制； 腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右； 3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機(jī)中，加冰水?dāng)匕?min，加入粉碎好的冰糖、香辛料、植物粉、大豆分離蛋白和花生油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min; 4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分； 6)檢驗(yàn)、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。2.如權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝，其特征在于所述植物粉中銀耳粉:紅棗粉:蓮子粉=6:4:5。3.如權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)保健火腿腸及其加工工藝，其特征在于所述香辛料由生姜粉、蔥粉、花椒粉組成，其重量比為5:2:1。
【文檔編號】A23L13/60GK106071964SQ201610314438
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司