一種皮蛋腌制劑及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種皮蛋腌制劑，所述皮蛋腌制劑的配方如下：所述皮蛋腌制劑的配方如下：按重量份計(jì)：茶葉粉末8?14份、礦泉水70?110份、砂仁5?11份、花椒2?5份、胡椒2?6份、食鹽4?12份、食用純堿3?8份、生石灰12?26份、草木灰2?8份、鋸末25?50份。本發(fā)明采用豐富的原料，替代了傳統(tǒng)腌制方法中的單一原料，能夠充分的使鹽分滲入到蛋內(nèi)，大大的提升了皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，腌制后的皮蛋具有香味濃郁、微咸可口、味道獨(dú)特、安全無添加的特點(diǎn)。
【專利說明】
一種皮蛋腌制劑及其腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，尤其涉及一種皮蛋腌制劑。同時(shí)，本發(fā)明還涉及一種皮蛋腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，其制作方法是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，正常的皮蛋為墨綠色且有松花及富有彈性，其蛋黃中心凝固，稱砂溏皮蛋，蛋黃中心未完全凝固，則稱溏心皮蛋。目前生產(chǎn)中通常采取一次浸泡法生產(chǎn)，浸泡液的主要成分是茶沫、純堿、生石灰和食鹽，而浸泡液的制作過程往往是直接將所有的原料一起加入水后馬上使用，這種浸泡液的缺點(diǎn)有一下:
(1)浸泡液的各原料一起混合的化學(xué)反應(yīng)復(fù)雜，而鋅、砸等有益的化學(xué)元素會(huì)因一起混合而損失部分；
(2)浸泡液在原料混合后直接使用，而浸泡液中的各種化學(xué)反應(yīng)還沒進(jìn)行完成，使得浸泡液中堿性成分量過大，使得產(chǎn)品的堿味重，口感差，特別是在加工砂心皮蛋時(shí)，產(chǎn)品合格率低；
(3)浸泡液在原料混合后直接使用，使浸泡液中的各種化學(xué)反應(yīng)還沒進(jìn)行完成，部分重金屬元素在浸泡液中還是一種游離態(tài)的形式存在，會(huì)有一部分進(jìn)入皮蛋中，對(duì)人體健康造成潛在的威脅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種皮蛋腌制劑及其腌制方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:
一種皮蛋腌制劑，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末8-14份、礦泉水70-110份、砂仁5-11份、花椒2-5份、胡椒2-6份、食鹽4-12份、食用純堿3-8份、生石灰12-26份、草木灰2-8份、鋸末25-50份。
優(yōu)選的，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末9-12份、礦泉水80-100份、砂仁7-10份、花椒3-5份、胡椒3-5份、食鹽6-9份、食用純堿4-7份、生石灰15-22份、草木灰3-6份、鋸末30-40份。
優(yōu)選的，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末10份、礦泉水90份、砂仁8份、花椒4份、胡椒5份、食鹽8份、食用純堿6份、生石灰18份、草木灰6份、鋸末35份。
本發(fā)明還提出了一種皮蛋腌制的方法，包括如下步驟:
51、混合料A的制備:取砂仁5-11份、花椒2-5份和胡椒2-6份粉碎呈粉末狀，然后與茶葉粉末8-14份混合攪拌均勻，制成混合料A，備用；
52、混合料B的制備:、取生石灰12-26份、草木灰2-8份和鋸末25-50份混合攪拌均勻后制備成混合料B，備用 53、料湯的制備:取礦泉水70-110份煮沸并保持沸騰狀態(tài)5-10min，加入食鹽4-12份、食用純堿3-8份和步驟SI中制得的混合料，攪拌均勻并保持沸騰30-40min，制成料湯，冷卻至20-25 °C 備用；
54、皮蛋的腌制:將挑選合格的鮮蛋輕輕地分層橫放在密閉容器內(nèi)，裝至容器的2/3處，然后把步驟S2中制備冷卻后的料湯沿容器壁緩緩倒入容器內(nèi)，直至淹沒上層鮮蛋的，最后加蓋密封，腌制20-30天；
55、將步驟S3中腌制后的鮮蛋撈出放入混合料B中，使鮮蛋的表面被混合料B均勻覆蓋，然后放入密閉容器中，在15-25 °C下放置40-60天，即得腌制好的皮蛋。
本發(fā)明提供的一種皮蛋腌制劑及其腌制方法，與傳統(tǒng)的皮蛋腌制劑相比，本發(fā)明以砂仁、花椒和胡椒為調(diào)料，原料豐富，腌制后的皮蛋不僅具有鮮美的味道而且氣味異人，口味獨(dú)特，美味可口，營養(yǎng)價(jià)值高，而且通過草木灰和鋸末的使用，使得皮蛋沒有任何添加劑，杜絕了含鉛物質(zhì)的添加，食用時(shí)更加安全美味;本發(fā)明采用豐富的原料，替代了傳統(tǒng)腌制方法中的單一原料，能夠充分的使鹽分滲入到蛋內(nèi)，大大的提升了皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，腌制后的皮蛋具有香味濃郁、微咸可口、味道獨(dú)特、安全無添加的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0004]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種皮蛋腌制劑，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末8份、礦泉水70份、砂仁5份、花椒2份、胡椒2份、食鹽4份、食用純堿3份、生石灰12份、草木灰2份、鋸末25份。
本發(fā)明還提出了一種權(quán)利要求1所述的皮蛋腌腌制方法，包括如下步驟:
51、混合料A的制備:取砂仁5份、花椒2份和胡椒2份粉碎呈粉末狀，然后與茶葉粉末8份混合攪拌均勻，制成混合料A，備用；
52、混合料B的制備:、取生石灰12份、草木灰2份和鋸末25份混合攪拌均勻后制備成混合料B，備用
53、料湯的制備:取礦泉水70份煮沸并保持沸騰狀態(tài)5-10min，加入食鹽4份、食用純堿3份和步驟SI中制得的混合料，攪拌均勻并保持沸騰30-40min，制成料湯，冷卻至20-25°C備用；
54、皮蛋的腌制:將挑選合格的鮮蛋輕輕地分層橫放在密閉容器內(nèi)，裝至容器的2/3處，然后把步驟S2中制備冷卻后的料湯沿容器壁緩緩倒入容器內(nèi)，直至淹沒上層鮮蛋的，最后加蓋密封，腌制20-30天；
55、將步驟S3中腌制后的鮮蛋撈出放入混合料B中，使鮮蛋的表面被混合料B均勻覆蓋，然后放入密閉容器中，在15-25 °C下放置40-60天，即得腌制好的皮蛋。
實(shí)施例2
一種皮蛋腌制劑，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末14份、礦泉水110份、砂仁11份、花椒5份、胡椒6份、食鹽12份、食用純堿8份、生石灰26份、草木灰8份、鋸末50份。
本發(fā)明還提出了一種權(quán)利要求1所述的皮蛋腌腌制方法，包括如下步驟:
51、混合料A的制備:取砂仁11份、花椒5份和胡椒6份粉碎呈粉末狀，然后與茶葉粉末14份混合攪拌均勻，制成混合料A，備用；
52、混合料B的制備:、取生石灰26份、草木灰8份和鋸末50份混合攪拌均勻后制備成混合料B，備用
53、料湯的制備:取礦泉水110份煮沸并保持沸騰狀態(tài)5-10min，加入食鹽12份、食用純堿8份和步驟SI中制得的混合料，攪拌均勻并保持沸騰30-40min，制成料湯，冷卻至20_25°C備用;
54、皮蛋的腌制:將挑選合格的鮮蛋輕輕地分層橫放在密閉容器內(nèi)，裝至容器的2/3處，然后把步驟S2中制備冷卻后的料湯沿容器壁緩緩倒入容器內(nèi)，直至淹沒上層鮮蛋的，最后加蓋密封，腌制20-30天；
55、將步驟S3中腌制后的鮮蛋撈出放入混合料B中，使鮮蛋的表面被混合料B均勻覆蓋，然后放入密閉容器中，在15-25 °C下放置40-60天，即得腌制好的皮蛋。
實(shí)施例3
一種皮蛋腌制劑，所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末11份、礦泉水80份、砂仁8份、花椒4份、胡椒4份、食鹽8份、食用純堿5份、生石灰18份、草木灰5份、鋸末35份。
本發(fā)明還提出了一種權(quán)利要求1所述的皮蛋腌腌制方法，包括如下步驟:
51、混合料A的制備:取砂仁8份、花椒4份和胡椒4份粉碎呈粉末狀，然后與茶葉粉末11份混合攪拌均勻，制成混合料A，備用；
52、混合料B的制備:、取生石灰18、草木灰5份和鋸末35份混合攪拌均勻后制備成混合料B，備用
53、料湯的制備:取礦泉水70-110份煮沸并保持沸騰狀態(tài)5-10min，加入食鹽8份、食用純堿3-8份和步驟SI中制得的混合料，攪拌均勻并保持沸騰30-40min，制成料湯，冷卻至20-25°C備用；
54、皮蛋的腌制:將挑選合格的鮮蛋輕輕地分層橫放在密閉容器內(nèi)，裝至容器的2/3處，然后把步驟S2中制備冷卻后的料湯沿容器壁緩緩倒入容器內(nèi)，直至淹沒上層鮮蛋的，最后加蓋密封，腌制20-30天；
55、將步驟S3中腌制后的鮮蛋撈出放入混合料B中，使鮮蛋的表面被混合料B均勻覆蓋，然后放入密閉容器中，在15-25 °C下放置40-60天，即得腌制好的皮蛋。
綜上所述:本發(fā)明提供的一種皮蛋腌制劑及其腌制方法，與傳統(tǒng)的皮蛋腌制劑相比，本發(fā)明以砂仁、花椒和胡椒為調(diào)料，原料豐富，腌制后的皮蛋不僅具有鮮美的味道而且氣味異人，口味獨(dú)特，美味可口，營養(yǎng)價(jià)值高，而且通過草木灰和鋸末的使用，使得皮蛋沒有任何添加劑，杜絕了含鉛物質(zhì)的添加，食用時(shí)更加安全美味;本發(fā)明采用豐富的原料，替代了傳統(tǒng)腌制方法中的單一原料，能夠充分的使鹽分滲入到蛋內(nèi)，大大的提升了皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，腌制后的皮蛋具有香味濃郁、微咸可口、味道獨(dú)特、安全無添加的特點(diǎn)。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種皮蛋腌制劑，其特征在于:所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末8-14份、礦泉水70-110份、砂仁5-11份、花椒2-5份、胡椒2-6份、食鹽4-12份、食用純堿3-8份、生石灰12-26份、草木灰2-8份、鋸末25-50份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種皮蛋腌制劑，其特征在于:所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末9-12份、礦泉水80-100份、砂仁7-10份、花椒3_5份、胡椒3_5份、食鹽6-9份、食用純堿4-7份、生石灰15-22份、草木灰3_6份、鋸末30-40份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種皮蛋腌制劑，其特征在于:所述皮蛋腌制劑的配方如下:按重量份計(jì):茶葉粉末10份、礦泉水90份、砂仁8份、花椒4份、胡椒5份、食鹽8份、食用純堿6份、生石灰18份、草木灰6份、鋸末35份。4.一種權(quán)利要求1所述的皮蛋腌腌制方法，其特征在于:包括如下步驟: S1、混合料A的制備:取砂仁5-11份、花椒2-5份和胡椒2-6份粉碎呈粉末狀，然后與茶葉粉末8-14份混合攪拌均勻，制成混合料A，備用； S2、混合料B的制備:、取生石灰12-26份、草木灰2-8份和鋸末25-50份混合攪拌均勻后制備成混合料B，備用 S3、料湯的制備:取礦泉水70-110份煮沸并保持沸騰狀態(tài)5-10min，加入食鹽4-12份、食用純堿3-8份和步驟SI中制得的混合料，攪拌均勻并保持沸騰30-40min，制成料湯，冷卻至20-25 °C 備用； S4、皮蛋的腌制:將挑選合格的鮮蛋輕輕地分層橫放在密閉容器內(nèi)，裝至容器的2/3處，然后把步驟S2中制備冷卻后的料湯沿容器壁緩緩倒入容器內(nèi)，直至淹沒上層鮮蛋的，最后加蓋密封，腌制20-30天； S5、將步驟S3中腌制后的鮮蛋撈出放入混合料B中，使鮮蛋的表面被混合料B均勻覆蓋，然后放入密閉容器中，在15-25 °C下放置40-60天，即得腌制好的皮蛋。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK106071998SQ201610473384
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】聶超
【申請(qǐng)人】聶超