一種免清洗干海參制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種免清洗干海參制品及其制備方法，其方法中采用清洗后直接干燥的工藝，在海參制作過(guò)程中無(wú)發(fā)制程序，有效鎖住海參的營(yíng)養(yǎng)成分。且脫鹽過(guò)程的改進(jìn)，也更好的保留了海參的營(yíng)養(yǎng)成分更有利于消費(fèi)者健康。在去沙嘴之后蒸制，能夠更好的保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，并且有效保護(hù)海參色澤、形態(tài)完整美觀，另外海參蒸制過(guò)程能夠使海參內(nèi)部組織膨脹更有利于海參泡發(fā)。利用本發(fā)明所述的方法制備的海參可以直接泡發(fā)煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并增加海參產(chǎn)品泡發(fā)率(發(fā)泡率達(dá)到15?30倍)，在同等泡發(fā)程序下，泡發(fā)率高，彈性、口感更好，其發(fā)泡倍數(shù)相對(duì)于現(xiàn)有的海參制品的發(fā)泡率有一倍以上的提高。
【專利說(shuō)明】
一種免清洗干海參制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種免清洗干海參制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，工作及生活壓力的加大，導(dǎo)致現(xiàn)代人身體抵抗能力下降、亞健康等情況大量出現(xiàn)。海參作為我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、多糖及脂質(zhì)類成分，對(duì)改善人體亞健康狀態(tài)，提高人體免疫力十分有效?，F(xiàn)在市場(chǎng)的主要海參產(chǎn)品為鮮活海參、即食海參、干海參等，而由于鮮活海參、即食海參不易保存，市場(chǎng)上的半干、干海參的食用方法繁瑣給海參的銷售帶來(lái)了一定的限制。
[0003]本發(fā)明利用鮮海參為原料，開發(fā)一種適用于所有人群的便捷食用的營(yíng)養(yǎng)健康食品。將海參經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的加工制作，成為一個(gè)海參加工的新產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]利用本發(fā)明所述方法制備的產(chǎn)品免除了消費(fèi)者購(gòu)買海參后的清洗及去沙嘴的過(guò)程，可以直接泡發(fā)煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并增加海參產(chǎn)品泡發(fā)率。
[0005]具體的，本發(fā)明的一方面在于，保護(hù)一種免清洗干海參制品的制備方法，其包括如下步驟:
[0006](I)取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長(zhǎng)的地方開一小口，去除內(nèi)臟，用20_30°C流動(dòng)溫水清洗干凈，備用；
[0007](2)處理好的海參中加入水，在水溫70-1000C下，煮制10-30min ；
[0008](3)煮制好的海參中加入固體氯化鈉進(jìn)行鹽漬，固體氯化鈉加入量是海參重量的35-40%，鹽漬40-48h;
[0009 ] (4)用0-15 °C純凈水，浸泡2-4小時(shí)進(jìn)行脫鹽，直至海參中的氯化鈉濃度彡1 % ;
[0010](5)將脫鹽好的海參去除沙嘴，腹部全開口清洗;用20-30°C流動(dòng)溫水清洗干凈;人工逐一將海參腹部?jī)?nèi)部將泥沙、雜物清洗干凈。
[0011](6)低壓蒸:90°C蒸30-70分鐘;低壓能使海參保留自身的營(yíng)養(yǎng)成份。
[0012](7)將清洗干凈的海參在8_15°C，冷風(fēng)干燥8-10天。低溫冷風(fēng)保留海參自身營(yíng)養(yǎng)成份;抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使海參更有彈性。
[0013]通過(guò)上述制備方法獲得的干海參制品，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，符合要求后將產(chǎn)品包裝后入常溫庫(kù)儲(chǔ)存。
[0014]本發(fā)明的另一方面在于保護(hù)利用上述方法，制備獲得的干海參制品，所述干海參制品質(zhì)量指標(biāo)為:鹽分彡15 %，水分彡12%，蛋白質(zhì)彡55%，含砂量彡0.1%,發(fā)泡率15-30倍。
[0015]有益效果
[0016]I)利用本發(fā)明所述方法制備的產(chǎn)品免除了消費(fèi)者購(gòu)買海參后的清洗及去沙嘴的過(guò)程，避免消費(fèi)者因去沙嘴及清洗不當(dāng)損害海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及消費(fèi)者沙嘴未完全去除或者清洗不到位而導(dǎo)致影響口感?？蛻糍?gòu)買后無(wú)需清洗可以直接泡發(fā)煮制。
[0017]2)步驟(1)(6)中的清洗的過(guò)程，使用流動(dòng)的溫水，流動(dòng)溫水會(huì)直接帶走污物，不會(huì)對(duì)其他海參造成二次污染，更有利于清除海參泥沙、雜物，使海參更加潔凈。
[0018]3)本發(fā)明所述脫鹽過(guò)程，避免了干海參中鹽分過(guò)高而損害海參中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及由于鹽分過(guò)高而對(duì)消費(fèi)者健康造成損害，更好的保留了海參的營(yíng)養(yǎng)成分更有利于消費(fèi)者健康。
[0019]4)本發(fā)明采用清洗后直接干燥的工藝，在海參制作過(guò)程中無(wú)發(fā)制程序，有效鎖住海參的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0020]5)由于海參制作過(guò)程中，采用的工藝順序不同，會(huì)影響海參的品質(zhì)，本發(fā)明所述的方法，去沙嘴及腹部全開口清洗在脫鹽之后，蒸制之前。該步驟使海參在蒸制前就已經(jīng)是潔凈海參，蒸制后海參不再清洗，制備的海參營(yíng)保留更好，更利于消費(fèi)者購(gòu)買后操作食用。
[0021]6)腹部全開口清洗能達(dá)到有效清洗，不殘留污物，海參產(chǎn)品更加清潔;還能增加海參泡發(fā)率;且在蒸制過(guò)程中，使海參接觸蒸汽面積大且均勻。在去沙嘴之后蒸制，能夠更好的保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，并且有效保護(hù)海參色澤、形態(tài)完整美觀，另外海參蒸制過(guò)程能夠使海參內(nèi)部組織膨脹更有利于海參泡發(fā)。
[0022]7)利用本發(fā)明所述的方法制備的海參可以直接泡發(fā)煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并增加海參產(chǎn)品泡發(fā)率(發(fā)泡率達(dá)到15-30倍)，在同等泡發(fā)程序下，泡發(fā)率高，彈性、口感更好，其發(fā)泡倍數(shù)相對(duì)于現(xiàn)有的海參制品的發(fā)泡率有一倍以上的提高。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的應(yīng)用范圍。下面實(shí)施例中未注明具體實(shí)驗(yàn)條件的試驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。下面實(shí)施例中所用的材料、試劑等如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0024]實(shí)施例1
[0025]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長(zhǎng)的地方開一小口，去除內(nèi)臟，用20_30°C流動(dòng)溫水將表面清洗干凈，備用；
[0026]2.處理好的海參中加入水，在水溫80°C下，煮制1min;
[0027]3.煮制好的海參立即進(jìn)行鹽漬，海參中加入氯化鈉進(jìn)行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0028]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡2小時(shí)。
[0029]5.人工逐一將海參進(jìn)行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部?jī)?nèi)雜質(zhì)、泥沙清洗干凈。
[0030]6.低壓蒸:90 °C蒸50分鐘。
[0031]7.干燥室內(nèi)溫度10-12 Γ，冷風(fēng)干燥9天。
[0032]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質(zhì)量指標(biāo)為:蛋白質(zhì)(以干品計(jì))57.2%，鹽分12.2 %，水分10.5 %，含砂量O，發(fā)制倍數(shù)28.7倍。
[0033]實(shí)施例2
[0034]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長(zhǎng)的地方開一小口，去除內(nèi)臟，用20-30°C流動(dòng)溫水將表面清洗干凈，備用；
[0035]2.處理好的海參中加入水，在水溫80 °C下，煮制1min;
[0036]3.煮制好的海參立即進(jìn)行鹽漬，海參中加入氯化鈉進(jìn)行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0037]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡2小時(shí)。
[0038]5.人工逐一將海參進(jìn)行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部?jī)?nèi)雜質(zhì)、泥沙清洗干凈。
[0039]6.低壓蒸:90°C蒸45分鐘。
[0040]7.干燥室內(nèi)溫度11 -15 °C，冷風(fēng)干燥8天。
[0041]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質(zhì)量指標(biāo)為:蛋白質(zhì)(以干品計(jì))56.5%，鹽分13.8%，水分9.3%,含砂量O，發(fā)泡率25.6倍。
[0042]實(shí)施例3
[0043]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長(zhǎng)的地方開一小□，去除內(nèi)臟，用20_30°C流動(dòng)溫水將表面清洗干凈，備用；
[0044]2.處理好的海參中加入水，在水溫80°C下，煮制1min ；
[0045]3.煮制好的海參立即進(jìn)行鹽漬，海參中加入氯化鈉進(jìn)行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0046]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡18小時(shí)。
[0047]5.人工逐一將海參進(jìn)行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部?jī)?nèi)雜質(zhì)、泥沙清洗干凈。
[0048]6.低壓蒸:90 °C蒸60分鐘。
[0049]7.干燥室內(nèi)溫度8_10°C，冷風(fēng)干燥10天。
[0050]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質(zhì)量指標(biāo)為:蛋白質(zhì)(以干品計(jì))55.7%，鹽分11.8%,水分8.5%,含砂量O，發(fā)制倍數(shù)20倍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種免清洗干海參制品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: (1)取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長(zhǎng)的地方開一小□，去除內(nèi)臟，用20-30°C流動(dòng)溫水清洗干凈，備用； (2)處理好的海參中加入水，在水溫70-1OO0C下，煮制10-30min ； (3)煮制好的海參中加入氯化鈉進(jìn)行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35-40%，鹽漬40-48h； (4)用0-15°C純凈水，浸泡2-4小時(shí)進(jìn)行脫鹽，直至海參中的氯化鈉濃度彡10%; (5)將脫鹽好的海參去除沙嘴，腹部全開口清洗;用20-30°C流動(dòng)溫水清洗干凈； (6)低壓蒸:90°C蒸30-70分鐘； (7)將蒸后的海參在8-15°C，冷風(fēng)干燥8-10天。2.如權(quán)利要求1所述方法制備獲得的干海參制品，其特征在于:所述干海參制品質(zhì)量指標(biāo)為:蛋白質(zhì)彡55%，鹽分<15%，水分<12%，含砂量<0.1%，發(fā)泡率15-30倍。
【文檔編號(hào)】A23L17/00GK106072042SQ201610522927
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月5日
【發(fā)明人】邵俊杰
【申請(qǐng)人】大連海晏堂生物有限公司