一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，以解決解決長久保持真空包裝即食小龍蝦鮮美的口感，使加工成品的小龍蝦更加清潔食用更加安全。在清洗前的預(yù)處理步驟中凈化了腮部，在不影響食用價值與口感的情況下去除了小龍蝦身體結(jié)構(gòu)中含有大量污穢的胃和腸以及毒素含量較高的肝部；利用小龍蝦的身體構(gòu)造特點，充分開發(fā)小龍蝦加工處理過程中擴展的體內(nèi)空間。別出心裁的搭配不同的食材使其成為一個新的有機整體，為小龍蝦料理增加了新的形式，在營養(yǎng)價值以及口味上都有新的突破。
【專利說明】
一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及即食食品加工領(lǐng)域，具體是一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小龍蝦是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、砸等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。
[0003]傳統(tǒng)的真空包裝即食食品在加工過程中需要對食材進(jìn)行長時間的浸泡或腌制很難保證食物原本的鮮美口感。小龍蝦具有耐惡劣生存環(huán)境，寄生蟲及污漬含量較高的特性?，F(xiàn)有的小龍蝦食用前的加工方法又很難保證加工后的小龍蝦具有很高的食用安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，以解決解決長久保持真空包裝即食小龍蝦鮮美的口感，使加工成品的小龍蝦更加清潔食用更加安全。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)清洗前預(yù)處理:每500克活體小龍蝦加入1.8-2.2升清水，再取1_80毫升白醋和2-60克食用鹽，小龍蝦在此混合溶液內(nèi)飼養(yǎng)0.5-12h吐出食物殘渣并且凈化腮內(nèi)污物；
[0008](2)清洗:20-130KHZ條件下超聲清洗10-20分鐘；
[0009](3)掐住小龍蝦尾部的中間一葉將腸子抽出；
[0010](4)用小刀在小龍蝦頭部沿著凹陷線條切割出倒V型切口，用拇指掀開切口再用小號彎鑷摘除胃部將蝦黃取出；
[0011](5)用小號毛刷刷洗腹部及口部容易殘留污漬的部位；
[0012](6)用臭氧機制取濃度為0.3-6ppm的臭氧水，用次濃度臭氧水浸泡小龍好10-30分鐘，再用清水沖洗兩遍；
[0013](7)用粗紗布將調(diào)料包好與小龍蝦一起炒制入味；
[0014](8)炒制完成的小龍蝦送入隔離的已消毒的低溫清潔間冷卻至室溫；
[0015](9)打開小龍蝦頭部的倒V型切口在去除了胃和蝦黃的背部空腔內(nèi)填充料理；
[0016](10)將真空包裝袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；
[0017](11)冷卻好的小龍蝦裝進(jìn)空包裝袋，抽真空后封口 ；
[0018](12)用去污劑清洗包裝袋表面烘干殘留水漬；
[0019](13)包裝好的小龍蝦進(jìn)行滅菌。
[0020]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(I)中白醋的濃度為0.05-4%,食鹽濃度為0.1-
[0021]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(4)中取蝦黃過程中保持切口下方組織連接完好。
[0022]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(9)中所述料理包括蔬菜、肉類、豆制品、干菜、海鮮。
[0023]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(13)中包裝好的小龍蝦經(jīng)過微波消毒機消毒滅菌或者輻射滅菌。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的方法在清洗前的預(yù)處理步驟中凈化了腮部，在不影響食用價值與口感的情況下去除了小龍蝦身體結(jié)構(gòu)中含有大量污穢的胃和腸以及毒素含量較高的肝部;超聲的方法可以有效去除小龍蝦攜帶的寄生蟲，臭氧水強力的殺菌效果對水體中常見致病菌的殺傷率接近100%，大大提高了小龍蝦產(chǎn)品的安全性;單只的真空袋裝小龍蝦目前是一項市場空白；可以使小龍蝦在獲得新鮮口感的同時也獲得了長期儲存的效果，為打破小龍蝦的季節(jié)性供應(yīng)成為可能；同時也使得非小龍蝦產(chǎn)區(qū)的人們能夠享受到這種營養(yǎng)豐富的美食，顯著擴大了小龍蝦的潛在市場;本方法利用了小龍蝦的身體構(gòu)造特點，充分開發(fā)小龍蝦加工處理過程中擴展的體內(nèi)空間，別出心裁的搭配不同的食材使其成為一個新的有機整體，為小龍蝦料理增加了新的形式，在營養(yǎng)價值以及口味上都有新的突破。
【具體實施方式】
[0025]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0026]實施例1
[0027]本發(fā)明實施例中，一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0028](I)清洗前預(yù)處理:每500克活體小龍蝦加入1.8升清水，再取I毫升白醋和2克食用鹽，白醋的濃度為0.05 %、食鹽濃度為0.1%,小龍蝦在此混合溶液內(nèi)飼養(yǎng)12h吐出食物殘渣并且凈化腮內(nèi)污物；
[0029](2)清洗:20KHZ條件下超聲清洗20分鐘；
[0030](3)掐住小龍蝦尾部的中間一葉將腸子輕輕抽出；
[0031](4)用小刀在小龍蝦頭部沿著凹陷線條切割出倒V型切口，用拇指掀開切口再用小號彎鑷摘除胃部將蝦黃取出，過程中保持切口下方組織連接完好；
[0032](5)用小號毛刷刷洗腹部及口部等容易殘留污漬的部位；
[0033](6)用臭氧機制取濃度為0.3ppm的臭氧水，用次濃度臭氧水浸泡小龍蝦10分鐘再用清水沖洗兩遍；
[0034](7)用粗紗布將調(diào)料包好與小龍蝦一起炒制入味；
[0035](8)炒制完成的小龍蝦送入隔離的已消毒的低溫清潔間冷卻至室溫；
[0036](9)打開小龍蝦頭部的倒V型切口在去除了胃和蝦黃的背部空腔內(nèi)填充其它合適的料理；
[0037](10)將真空包裝袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；
[0038](11)冷卻好的小龍蝦裝進(jìn)空包裝袋，抽真空后封口 ；
[0039](12)用去污劑清洗包裝袋表面烘干殘留水漬；
[0040](13)包裝好的小龍蝦經(jīng)過微波消毒機消毒滅菌或者輻射滅菌。
[0041 ] 實施例2
[0042]本發(fā)明實施例中，一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0043](I)清洗前預(yù)處理:每500克活體小龍蝦加入2升清水，再取40毫升白醋和30克食用鹽，白醋的濃度為2%、食鹽濃度為2% ;小龍蝦在此混合溶液內(nèi)飼養(yǎng)7h吐出食物殘渣并且凈化腮內(nèi)污物；
[0044](2)清洗:80KHZ條件下超聲清洗15分鐘；
[0045](3)掐住小龍蝦尾部的中間一葉將腸子輕輕抽出；
[0046](4)用小刀在小龍蝦頭部沿著凹陷線條切割出倒V型切口，用拇指掀開切口再用小號彎鑷摘除胃部將蝦黃取出，過程中保持切口下方組織連接完好；
[0047](5)用小號毛刷刷洗腹部及口部等容易殘留污漬的部位；
[0048](6)用臭氧機制取濃度為3ppm的臭氧水，用次濃度臭氧水浸泡小龍蝦15分鐘再用清水沖洗兩遍；
[0049](7)用粗紗布將調(diào)料包好與小龍蝦一起炒制入味；
[0050](8)炒制完成的小龍蝦送入隔離的已消毒的低溫清潔間冷卻至室溫；
[0051](9)打開小龍蝦頭部的倒V型切口在去除了胃和蝦黃的背部空腔內(nèi)填充其它合適的料理；
[0052](10)將真空包裝袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；
[0053](11)冷卻好的小龍蝦裝進(jìn)空包裝袋，抽真空后封口 ；
[0054](12)用去污劑清洗包裝袋表面烘干殘留水漬；
[0055](13)包裝好的小龍蝦經(jīng)過微波消毒機消毒滅菌或者輻射滅菌。
[0056]實施例3
[0057]本發(fā)明實施例中，一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0058](I)清洗前預(yù)處理:每500克活體小龍蝦加入2.2升清水，再取80毫升白醋和60克食用鹽，白醋的濃度為4%、食鹽濃度為3小龍蝦在此混合溶液內(nèi)飼養(yǎng)0.5h吐出食物殘渣并且凈化腮內(nèi)污物；
[0059](2)清洗:130KHZ條件下超聲清洗10分鐘；
[0060](3)掐住小龍蝦尾部的中間一葉將腸子輕輕抽出；
[0061](4)用小刀在小龍蝦頭部沿著凹陷線條切割出倒V型切口，用拇指掀開切口再用小號彎鑷摘除胃部將蝦黃取出，過程中保持切口下方組織連接完好；
[0062](5)用小號毛刷刷洗腹部及口部等容易殘留污漬的部位；
[0063](6)用臭氧機制取濃度為6ppm的臭氧水，用次濃度臭氧水浸泡小龍蝦30分鐘再用清水沖洗兩遍；
[0064](7)用粗紗布將調(diào)料包好與小龍蝦一起炒制入味；
[0065](8)炒制完成的小龍蝦送入隔離的已消毒的低溫清潔間冷卻至室溫；
[0066](9)打開小龍蝦頭部的倒V型切口在去除了胃和蝦黃的背部空腔內(nèi)填充其它合適的料理；
[0067](10)將真空包裝袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；
[0068](11)冷卻好的小龍蝦裝進(jìn)空包裝袋，抽真空后封口 ；
[0069](12)用去污劑清洗包裝袋表面烘干殘留水漬；
[0070](13)包裝好的小龍蝦經(jīng)過微波消毒機消毒滅菌或者輻射滅菌。
[0071]實施例1-3中，步驟(9)中所述料理包括蔬菜、肉類、豆制品、干菜、海鮮等。
[0072]本發(fā)明的方法在清洗前的預(yù)處理步驟中凈化了腮部，在不影響食用價值與口感的情況下去除了小龍蝦身體結(jié)構(gòu)中含有大量污穢的胃和腸以及毒素含量較高的肝部;超聲的方法可以有效去除小龍蝦攜帶的寄生蟲，臭氧水強力的殺菌效果對水體中常見致病菌的殺傷率接近100%，大大提高了小龍蝦產(chǎn)品的安全性;單只的真空袋裝小龍蝦目前是一項市場空白，本發(fā)明的加工方法可以使小龍蝦在獲得新鮮口感的同時也獲得了長期儲存的效果，為打破小龍蝦的季節(jié)性供應(yīng)成為可能。同時也使得非小龍蝦產(chǎn)區(qū)的人們能夠享受到這種營養(yǎng)豐富的美食，顯著擴大了小龍蝦的潛在市場。
[0073]本方法利用了小龍蝦的身體構(gòu)造特點，充分開發(fā)小龍蝦加工處理過程中擴展的體內(nèi)空間。別出心裁的搭配不同的食材使其成為一個新的有機整體，為小龍蝦料理增加了新的形式，在營養(yǎng)價值以及口味上都有新的突破。
[0074]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0075]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1. 本發(fā)明公開了一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，包括以下步驟:(1)清洗前預(yù)處理；(2)超聲清洗；(3)去腸；(4)去除胃部和蝦黃；(5)洗腹部及口部；(6)臭氧水浸泡、清洗；(7)炒制入味；(8)冷卻至室溫；(9)填充其它料理；(10)消毒真空包裝袋；(11)包裝、抽真空后封口；(12)清洗包裝袋表面烘干殘留水漬；(13)包裝好的小龍蝦進(jìn)行滅菌。本發(fā)明的方法大大提高了小龍蝦產(chǎn)品的安全性;可以使小龍蝦在獲得新鮮口感的同時也獲得了長期儲存的效果，利用了小龍蝦的身體構(gòu)造特點，充分開發(fā)小龍蝦加工處理過程中擴展的體內(nèi)空間，為小龍蝦料理增加了新的形式，在營養(yǎng)價值以及口味上都有新的突破。一種真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)清洗前預(yù)處理:每500克活體小龍蝦加入1.8-2.2升清水，再取1-80毫升白醋和2_60克食用鹽，小龍蝦在此混合溶液內(nèi)飼養(yǎng)0.5-12h吐出食物殘渣并且凈化腮內(nèi)污物； (2)清洗:20-130KHZ條件下超聲清洗10-20分鐘； (3)掐住小龍蝦尾部的中間一葉將腸子抽出； (4)用小刀在小龍蝦頭部沿著凹陷線條切割出倒V型切口，用拇指掀開切口再用小號彎鑷摘除胃部將蝦黃取出； (5)用小號毛刷刷洗腹部及口部容易殘留污漬的部位； (6)用臭氧機制取濃度為0.3-6ppm的臭氧水，用次濃度臭氧水浸泡小龍蝦10-30分鐘，再用清水沖洗兩遍； (7)用粗紗布將調(diào)料包好與小龍蝦一起炒制入味； (8)炒制完成的小龍蝦送入隔離的已消毒的低溫清潔間冷卻至室溫； (9)打開小龍蝦頭部的倒V型切口在去除了胃和蝦黃的背部空腔內(nèi)填充料理； (10)將真空包裝袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌； (11)冷卻好的小龍蝦裝進(jìn)空包裝袋，抽真空后封口； (12)用去污劑清洗包裝袋表面烘干殘留水漬； (13)包裝好的小龍蝦進(jìn)行滅菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(I)中白醋的濃度為0.05-4%，食鹽濃度為0.1-3%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(4)中取蝦黃過程中保持切口下方組織連接完好。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(9)中所述料理包括蔬菜、肉類、豆制品、干菜、海鮮。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空袋裝即食小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(13)中包裝好的小龍蝦經(jīng)過微波消毒機消毒滅菌或者輻射滅菌。
【文檔編號】A23B4/005GK106072072SQ201610527491
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發(fā)明人】田龍, 李文濤
【申請人】田龍