一種紅燒小章魚罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅燒小章魚罐頭的制備方法，包括：將小章魚放入腌制液中腌制，所述腌制液包括以下成分：食鹽、淀粉、糖、蔥油、姜酒、醬油；將腌制后的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4?6分鐘；將蒸后的小章魚在0?5℃的冷水中浸泡10?30分鐘；將筒子骨、食鹽、竹筍、土雞、羊肚菌和水混合，熬制后得到高湯；將冷水浸泡后的小章魚和高湯裝罐，密封，滅菌后得到紅燒小章魚罐頭。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以小章魚、淀粉、糖、蔥油、姜酒、醬油、筒子骨、竹筍、土雞、羊肚菌為原料，制備的紅燒小章魚罐頭具有味道鮮美，口感好，可直接食用，保質(zhì)期長，具有便于運(yùn)輸、攜帶的特點(diǎn)。
【專利說明】
一種紅燒小章魚罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅燒小章魚罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 章魚，又名八爪魚，屬于軟體動(dòng)物門，頭足綱，廣泛分布于我國黃海、渤海、東海、南 海等各個(gè)海域，是重要的水產(chǎn)品之一。章魚是一種高蛋白、低脂肪的低熱量水產(chǎn)品，口感堅(jiān) 實(shí)，肉質(zhì)鮮美，隨著捕撈量的不斷提高，得到了越來越多的消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛。同時(shí)章魚 含有的豐富牛磺酸具有保護(hù)視力、緩解疲勞、改善記憶力、增強(qiáng)免疫力等多種功效，尤其對(duì) 于改善現(xiàn)代都市人群亞健康狀態(tài)具有良好的效果。章魚中富含多種微量元素，如鋅可促進(jìn) 生長發(fā)育，硒可抗輻射。章魚中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具備了重要的生理功效， 也兼具了一定的醫(yī)用價(jià)值，因此章魚一直被作為中高檔水產(chǎn)品銷售，具有較高的經(jīng)濟(jì)附加 值。
[0003] 中國是世界上主要的頭足類生產(chǎn)國，章魚中的經(jīng)濟(jì)蛸類包括黃、渤海域的短蛸和 長蛸以及南海閩粵海域的真蛸。近幾年，由于近海資源衰退，長蛸等低值章魚資源呈上升趨 勢(shì)，漁獲產(chǎn)量迅速提高。在加工方面，國內(nèi)章魚產(chǎn)品主要以冷凍加工為主的粗加工章魚產(chǎn) 品，加工技術(shù)整體水平較低，產(chǎn)品種類單一且質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品附加值較低。
[0004] 本發(fā)明人考慮，提供一種紅燒小章魚罐頭及其制備方法，拓寬了小章魚的食用渠 道，豐富產(chǎn)品種類，且味道鮮美，口感好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種紅燒小章魚罐頭及其制備方法，味道鮮美， 口感好。
[0006] 有鑒于此，本發(fā)明提供了一種紅燒小章魚罐頭，采用如下原料制備： 小章魚 800-1200重量份； 淀粉 5-10重量份; 糖 1-3重量份； 蔥油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 醬油 5-13重量份；
[0007] 筒子骨 80-200重量份； 竹夢(mèng) 10-30重量份； 土雞 10-30重量份； 羊肚菌 6-14重量份； 食鹽； 水。
[0008] 優(yōu)選的，還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為2-5:2-5:1-2 :1-2:1-2:2-3:3-5:1 -2:1 -2的酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹。
[0009] 相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種紅燒小章魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：將800-1200重量份小章魚放入腌制液中腌制5-8h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1 -5重量份、淀 粉5_10重量份、糖1_3重量份、蔥油30-50重量份、姜酒40-50重量份、醬油5_13重量份;將腦 制后的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘;將蒸后的小章魚在0-5°C的冷水中浸泡 10-30分鐘；將筒子骨80-200重量份、食鹽5-15重量份、竹筍10-30重量份、土雞10-30重量 份、羊肚菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高湯;將冷水浸泡后的小章魚和高湯裝罐，密 封，滅菌后得到紅燒小章魚罐頭。
[0010] 優(yōu)選的，所述腌制液還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為2-5:2-5:1-2: 1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑 椹。
[0011]優(yōu)選的，所述藥液按照如下方法制備:將酸棗仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合 歡皮1_2重量份、花生米1_2重量份、大? 1-2重量份、核桃2_3重量份、芝麻3_5重量份、葡萄 1 -2重量份、桑椹1 _2重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小時(shí)，得到藥液。
[0012] 優(yōu)選的，還包括小章魚的預(yù)處理:選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除 內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置。
[0013] 優(yōu)選的，淀粉為5-8重量份，糖為1-2重量份，蔥油為30-40重量份，姜酒為40-45重 量份，醬油為5-10重量份。
[0014]優(yōu)選的，所述姜汁液包括以下重量比的成分： 姜絲 30-40wt%; 蔥 3-8 wt%;
[0015] 食鹽 0.i-0.5wt%; 醋 8-13wt%; 水 45-60wt%。
[0016] 優(yōu)選的，筒子骨為80-150重量份，食鹽為5-10重量份，竹筍為10-20重量份，土雞為 15-25重量份，羊肚菌為8-12重量份。
[0017] 優(yōu)選的，熬制時(shí)間為60-80分鐘。
[0018]本發(fā)明提供了一種紅燒小章魚罐頭的制備方法，包括:將800-1200重量份小章魚 放入腌制液中腌制5_8h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1-5重量份、淀粉5-10重量份、糖1-3重量份、蔥油30-50重量份、姜酒40-50重量份、醬油5-13重量份;將腌制后的小章魚采用蒸 籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘;將蒸后的小章魚在0-5°C的冷水中浸泡10-30分鐘;將筒子骨 80-200重量份、食鹽5-15重量份、竹筍10-30重量份、土雞10-30重量份、羊肚菌6-14重量份 和水混合，熬制后得到高湯;將冷水浸泡后的小章魚和高湯裝罐，密封，滅菌后得到紅燒小 章魚罐頭。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以小章魚、淀粉、糖、蔥油、姜酒、醬油、筒子骨、竹筍、土 雞、羊肚菌為原料，制備的紅燒小章魚罐頭味道鮮美，口感好，可直接食用，保質(zhì)期長，具有 便于運(yùn)輸、攜帶的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但是 應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而不是對(duì)本發(fā)明權(quán)利要求的 限制。
[0020] 本發(fā)明實(shí)施例公開了一種紅燒小章魚罐頭，采用如下原料制備： 小章魚 800-丨200重量份； 淀粉 5-丨0重量份； 糖 1-3重量份; 蔥油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 醬油 5-13重量份；
[0021] 筒子骨 80-200重量份; 竹筍 10-30重量份； 土雞 10-30重量份； 羊肚菌 6-14重量份; 食盆.;： 水。
[0022] 章魚，又名八爪魚，屬于軟體動(dòng)物門，頭足綱，廣泛分布于我國黃海、渤海、東海、南 海等各個(gè)海域，是重要的水產(chǎn)品之一。章魚是一種高蛋白、低脂肪的低熱量水產(chǎn)品，口感堅(jiān) 實(shí)，肉質(zhì)鮮美，隨著捕撈量的不斷提高，得到了越來越多的消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛。同時(shí)章魚 含有的豐富牛磺酸具有保護(hù)視力、緩解疲勞、改善記憶力、增強(qiáng)免疫力等多種功效，尤其對(duì) 于改善現(xiàn)代都市人群亞健康狀態(tài)具有良好的效果。章魚中富含多種微量元素，如鋅可促進(jìn) 生長發(fā)育，硒可抗輻射。章魚中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具備了重要的生理功效， 也兼具了一定的醫(yī)用價(jià)值，因此章魚一直被作為中高檔水產(chǎn)品銷售，具有較高的經(jīng)濟(jì)附加 值。
[0023] 作為優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為2-5:2-5:1_ 2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和 桑椹。
[0024] 酸棗仁即酸棗的種子，經(jīng)炮制后可作藥用，含有生物堿、多種氨基酸和金屬元素等 成分，能起到寧心安神、補(bǔ)中養(yǎng)肝、斂汗等作用，對(duì)虛煩不眠、驚悸怔忡、體虛自汗等病癥有 較好的治療效果。
[0025]柏子仁具有養(yǎng)心安神，潤腸通便，止汗的功效，用于陰血不足，虛煩失眠，心悸怔 忡，腸燥便秘，陰虛盜汗。
[0026] 合歡皮為豆科植物合歡的干燥樹皮，多于夏秋季節(jié)剝?nèi)。瑫窀啥?。合歡皮性味 甘、平，有解郁、和血、寧心、消癰腫之功;有治心神不安、憂郁、失眠、肺癰、癰腫、瘰癘、筋骨 折傷之效。
[0027] 花生米是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富 含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用
[0028] 核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì) 15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物 質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦。
[0029] 桑葚有改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老， 是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。
[0030] 本發(fā)明以酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹為藥液的 原料，各個(gè)成分相互作用、相互相應(yīng)，協(xié)同作用，從而具有健腦益智的保健功效。
[0031] 相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種紅燒小章魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：將800-1200重量份小章魚放入腌制液中腌制5-8h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1 -5重量份、淀 粉5_10重量份、糖1_3重量份、蔥油30-50重量份、姜酒40-50重量份、醬油5_13重量份;將腦 制后的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘;將蒸后的小章魚在0-5°C的冷水中浸泡 10-30分鐘；將筒子骨80-200重量份、食鹽5-15重量份、竹筍10-30重量份、土雞10-30重量 份、羊肚菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高湯;將冷水浸泡后的小章魚和高湯裝罐，密 封，滅菌后得到紅燒小章魚罐頭。
[0032] 作為優(yōu)選方案，所述腌制液還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為2-5:2_ 5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡 萄和桑椹。優(yōu)選的，所述藥液按照如下方法制備:將酸棗仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合 歡皮1_2重量份、花生米1_2重量份、大? 1-2重量份、核桃2_3重量份、芝麻3_5重量份、葡萄 1 -2重量份、桑椹1 _2重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小時(shí)，得到藥液。
[0033] 本發(fā)明以酸棗仁、柏子仁、合歡皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹作為藥液 的原料，各個(gè)成分相互作用、相互相應(yīng)，協(xié)同作用，從而具有降低健腦益智的保健功效。 [0034]作為優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括小章魚的預(yù)處理:選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮 明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置。 [00 35]作為優(yōu)選方案，淀粉為5-8重量份，糖為1-2重量份，蔥油為30-40重量份，姜酒為 40-45重量份，醬油為5_10重量份。
[0036] 作為優(yōu)選方案，所述姜汁液包括以下重量比的成分： 姜絲 30-40wt%j 蔥 3-8wt%;
[0037] 食鹽 〇.l-〇.5wt%; 醋 8-13wt%; 水 45-6.0wt%。：
[0038] 本發(fā)明將蒸后的小章魚在0-5°C的冷水中浸泡，減少了對(duì)小章魚細(xì)胞膜的破壞，提 高了小章魚的口感。
[0039] 作為優(yōu)選方案，筒子骨為80-150重量份，食鹽為5-10重量份，竹筍為10-20重量份， 土雞為15-25重量份，羊肚菌為8-12重量份。熬制時(shí)間優(yōu)選為60-80分鐘，更優(yōu)選為60-70分 鐘。
[0040] 從以上方案可以看出，本發(fā)明以小章魚、淀粉、糖、蔥油、姜酒、醬油、筒子骨、竹筍、 土雞、羊肚菌為原料，制備的紅燒小章魚罐頭味道鮮美，口感好，可直接食用，保質(zhì)期長，具 有便于運(yùn)輸、攜帶的特點(diǎn)。
[0041] 為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說 明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以下實(shí)施例的限制。
[0042]本發(fā)明實(shí)施例采用的原料均為市購。
[0043] 實(shí)施例1
[0044] 1、選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置；
[0045] 2、將1000重量份小章魚放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食鹽3重量份、淀粉 8重量份、糖1重量份、蔥油39重量份、姜酒44重量份、醬油6重量份；
[0046] 3、步驟2得到的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸6分鐘;所述姜汁液的組成成分 及各組成成分的重量比為姜絲35wt%、蔥5wt%、食鹽0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0047] 4、將蒸后的小章魚在0-5 °C的冷水中浸泡20分鐘；
[0048] 5、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹筍20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0049] 6、將冷水浸泡后的小章魚和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌 燈滅菌處理，其中小章魚與高湯的體積比為1:1。
[0050] 實(shí)施例2
[0051 ] 1、選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置；
[0052] 2、將1000重量份小章魚放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食鹽3重量份、淀粉 5重量份、糖2重量份、蔥油30重量份、姜酒50重量份、醬油10重量份；
[0053] 3、步驟2得到的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘;所述姜汁液的組成成 分及各組成成分的重量比為姜絲35wt%、蔥5wt%、食鹽0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0054] 4、將蒸后的小章魚在0-5 °C的冷水中浸泡20分鐘；
[0055] 5、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹筍20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0056] 6、將冷水浸泡后的小章魚和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌 燈滅菌處理，其中小章魚與高湯的體積比為1:1。
[0057] 實(shí)施例3
[0058] 1、選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置；
[0059] 2、配置藥液:將酸率仁2重量份、柏子仁5重量份、合歡皮2重量份、花生米1重量份、 大豆1重量份、核桃3重量份、芝麻-5重量份、葡萄1重量份、桑椹2重量份粉碎，混合，加水后 煎煮5小時(shí)，得到藥液；
[0060] 3、將小章魚放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食鹽2重量份、淀粉6重量份、糖 1重量份、蔥油39重量份、姜酒40重量份、醬油7重量份、藥液5重量份；
[0061] 4、步驟3得到的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的組成成分及各 組成成分的重量比為姜絲35wt%、蔥5wt%、食鹽0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0062] 5、將蒸后的小章魚在0-5 °C的冷水中浸泡20分鐘；
[0063] 6、將筒子骨100重量份，食鹽5重量份，竹輿10重量份，土雞20重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0064] 7、將冷水浸泡后的小章魚和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌 燈滅菌處理，其中小章魚與高湯的體積比為1:1。
[0065] 實(shí)施例4
[0066] 1、選取新鮮章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目與目之間切口至牙的位置；
[0067] 2、配置藥液:將酸率仁5重量份、柏子仁2重量份、合歡皮2重量份、花生米2重量份、 大豆1重量份、核桃3重量份、芝麻3重量份、葡萄2重量份、桑椹2重量份粉碎，混合，加水后煎 煮3小時(shí)，得到藥液；
[0068] 3、將小章魚放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食鹽2重量份、淀粉6重量份、糖 1重量份、蔥油39重量份、姜酒40重量份、醬油7重量份、藥液5重量份；
[0069] 4、步驟3得到的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的組成成分及各 組成成分的重量比為姜絲35wt%、蔥5wt%、食鹽0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0070] 5、將蒸后的小章魚在0-5 °C的冷水中浸泡20分鐘；
[0071] 6、將筒子骨100重量份，食鹽5重量份，竹筍10重量份，土雞20重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0072] 7、將冷水浸泡后的小章魚和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌 燈滅菌處理，其中小章魚與高湯的體積比為1:1。
[0073] 實(shí)施例5
[0074] 分別在無錫、重慶、福州、大連、濟(jì)南5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)實(shí)施例1制 備的紅燒小章魚罐頭的口感進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不 喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為，在無錫的100人中，93 %喜歡或十分喜歡所述紅 燒小章魚罐頭的口感;在重慶的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述紅燒小章魚罐頭的口 感;在福州的100人中，95%喜歡或十分喜歡所述紅燒小章魚罐頭的口感;在大連的100人 中，94%喜歡或十分喜歡所述紅燒小章魚罐頭的口感;在濟(jì)南的100人中，92%喜歡或十分 喜歡所述紅燒小章魚罐頭的口感。
[0075] 由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的紅燒小章魚罐頭在國內(nèi)東部地區(qū)、西部 地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。
[0076]在大連的100人中，連續(xù)食用本發(fā)明實(shí)施例3制備的紅燒小章魚罐頭100天，90%的 人認(rèn)為具有健腦益智的保健功效。
[0077]以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì) 于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行 若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0078]對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。 對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的 一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明 將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一 致的最寬的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅燒小章魚罐頭，其特征在于，采用如下原料制備： 小章魚 800-1200重量份； 戎粉 5-10重量份； 磯 1-3重量徐； 蔥油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 醬油 5-13重量份； 筒子骨 80-200重量餘； 竹斧 10-30重量鎮(zhèn)、； 上鴻 10-30重量徐； 羊化菌 6-14重量徐； 食盤； 水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒小章魚罐頭，其特征在于，還包括藥液3-8重量份，所述藥 液包括質(zhì)量比為2-5:2-5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸要仁、柏子仁、合歡皮、花生 米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑權(quán)。3. -種紅燒小章魚罐頭的制備方法，其特征在于，包括W下步驟： 將800-1200重量份小章魚放入騰制液中騰制5-化，所述騰制液包括W下成分:食鹽1-5 重量份、淀粉5-10重量份、糖1-3重量份、蔥油30-50重量份、姜酒40-50重量份、醬油5-13重 量份； 將騰制后的小章魚采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘； 將蒸后的小章魚在0-5 °C的冷水中浸泡10-30分鐘； 將筒子骨80-200重量份、食鹽5-15重量份、竹算10-30重量份、±雞10-30重量份、羊肚 菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高湯； 將冷水浸泡后的小章魚和高湯裝罐，密封，滅菌后得到紅燒小章魚罐頭。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述騰制液還包括藥液3-8重量份，所 述藥液包括質(zhì)量比為2-5:2-5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸要仁、柏子仁、合歡皮、 花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑權(quán)。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述藥液按照如下方法制備： 將酸要仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合歡皮1-2重量份、花生米1-2重量份、大豆1-2 重量份、核桃2-3重量份、芝麻3-5重量份、葡萄1-2重量份、桑權(quán)1-2重量份粉碎，混合，加水 后煎煮1~5小時(shí)，得到藥液。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，還包括小章魚的預(yù)處理： 選取新鮮小章魚，體表光滑，色澤鮮明，處死后去除內(nèi)臟，并清洗表面和腕足部位污物 泥沙，在目與目之間切口至牙的位置。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，淀粉為5-8重量份，糖為1-2重量份，蔥 油為30-40重量份，姜酒為40-45重量份，醬油為5-10重量份。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述姜汁液包括W下重量比的成分： 姜絲 30-40wt%; 蔥 3-8 wt%; 食鹽 0.1-0.5wt%; 無 8-13W1;%; 來 45-60W1;%。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，筒子骨為80-150重量份，食鹽為5-10 重量份，竹算為10-20重量份，±雞為15-25重量份，羊肚菌為8-12重量份。10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，熬制時(shí)間為60-80分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L17/50GK106072074SQ201610381532
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】林志良
【申請(qǐng)人】莆田市匯豐食品工業(yè)有限公司