一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法，包括：將花蛤放入腌制液中腌制2?5h，所述腌制液包括以下成分：食鹽、淀粉、蔥油、姜酒、醬油；將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4?6分鐘；將筒子骨80?160重量份、食鹽5?20重量份、竹筍10?30重量份、土雞10?50重量份、羊肚菌6?15重量份和水混合，熬制40?120分鐘后得到高湯；將蒸后的花蛤和高湯裝罐中，密封，滅菌后得到紅燒花蛤罐頭。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以花蛤、淀粉、蔥油、姜酒、醬油、筒子骨、竹筍、土雞和羊肚菌為原料制備了紅燒花蛤罐頭，其味道鮮美，口感好，可直接食用，保質(zhì)期長，具有便于運輸、攜帶的特點。
【專利說明】
一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花蛤，學(xué)名菲律賓蛤仔，是簾蛤科雙殼貝類?；ǜ蛉馕鄂r美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量 高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還 有各種維生素和藥用成分。花蛤含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的 營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
[0003] 但是，隨著花蛤養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)量迅速增加，已出現(xiàn)供過于求的趨勢。并 且，花蛤作為一種營養(yǎng)價值較高的水產(chǎn)品，其缺點是不耐藏、不耐凍，易被微生物污染，因此 花蛤的加工保鮮是制約其發(fā)展的關(guān)鍵問題。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，花蛤的深加工利用程度低下，添加了不同程度的防腐劑，加工出來的 花蛤存在易變質(zhì)、鮮味較差、口感差的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法，味道鮮美，口 感好。
[0006] 有鑒于此，本發(fā)明提供了一種紅燒花蛤罐頭，采用如下原料制備： 花蛤 800-丨200重量份； 淀粉 3-8重量份； 蔥油 30-40重量份；
[0007] 姜酒 42-53重量份； 醬油 4-20重量份； 筒子骨 80-160重量份； 竹筍 HKU)重量份； 土雞 10-50重量份；
[0008]羊肚菌 6-15重量份； 食鹽； 水。
[0009] 優(yōu)選的，還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的 山楂、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。
[0010]相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種紅燒花蛤罐頭的制備方法，包括以下步驟:將800-1200 重量份花蛤放入腌制液中腌制2_5h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1-5重量份、淀粉3-8重 量份、蔥油30-40重量份、姜酒42-53重量份、醬油4-20重量份;將腌制后的花蛤采用蒸籠在 姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘；將筒子骨80-160重量份、食鹽5-20重量份、竹筍10-30重量份、土 雞10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合，熬制40-120分鐘后得到高湯；將蒸后的花蛤 和高湯裝罐中，密封，滅菌后得到紅燒花蛤罐頭。
[0011] 優(yōu)選的，所述腌制液還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為3-5:1-2:1-2: 1-2:1-2的山楂、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。
[0012] 優(yōu)選的，所述藥液按照如下方法制備:將山楂3-5重量份，決明子1-2重量份，杭白 菊1-2重量份、何首烏1 -2重量份、葛根1-2重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小時，得到藥 液。
[0013] 優(yōu)選的，還包括花蛤的預(yù)處理:挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花蛤外殼刷洗干 凈，然后浸泡在水溫為25°C，濃度為3.5 %的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出泥沙及臟物，將 浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干。
[0014] 優(yōu)選的，淀粉為3-6重量份，蔥油為30-36重量份，姜酒為48-53重量份，醬油為4-10 重量份。
[0015] 優(yōu)選的，所述姜汁液包括以下重量比的成分：
[0016] 姜絲 20_40wt%;
[0017] 食鹽0.05-0.2界七％;
[0018] 醋 5-10wt%;
[0019] 余量為水。
[0020] 優(yōu)選的，筒子骨為80-120重量份，竹筍為15-25重量份，土雞為10-30重量份，羊肚 菌為8-12重量份。
[0021 ]優(yōu)選的，熬制時間為60-80分鐘。
[0022]本發(fā)明提供了一種紅燒花蛤罐頭及其制備方法，包括:將800-1200重量份花蛤放 入腌制液中腌制2_5h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1-5重量份、淀粉3-8重量份、蔥油30-40重量份、姜酒42-53重量份、醬油4-20重量份;將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下 蒸4-6分鐘；將筒子骨80-160重量份、食鹽5-20重量份、竹筍10-30重量份、土雞10-50重量 份、羊肚菌6-15重量份和水混合，熬制40-120分鐘后得到高湯；將蒸后的花蛤和高湯裝罐 中，密封，滅菌后得到紅燒花蛤罐頭。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以花蛤、淀粉、蔥油、姜酒、醬 油、筒子骨、竹筍、土雞和羊肚菌為原料制備了紅燒花蛤罐頭，其味道鮮美，口感好，可直接 食用，保質(zhì)期長，具有便于運輸、攜帶的特點。
【具體實施方式】
[0023] 為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是 應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的 限制。
[0024] 本發(fā)明實施例公開了一種紅燒花蛤罐頭，采用如下原料制備： 花蛤 800-12()()重量份； 淀粉 3-8重量份; 蔥油 30-40重量份；
[0025]姜酒 42-53重量份； 醬油 4-20重量份； 筒子骨 80-160重量份； 竹筍 10-30重量份； 土雞 10-50重量份； 羊肚菌 6-15重量份；
[0026] 貫, 水。
[0027] 花蛤，學(xué)名菲律賓蛤仔，是簾蛤科雙殼貝類。花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量 高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還 有各種維生素和藥用成分?；ǜ蚝}、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的 營養(yǎng)、綠色食品。
[0028] 作為優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為3-5:1-2:1_ 2:1-2:1-2的山楂、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。
[0029] 山楂又稱山里紅、紅果、胭脂果，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，質(zhì) 硬，果肉薄，酸甜適中，風(fēng)味獨特。山楂有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值，老年人常吃山楂制品 能增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動脈粥樣硬化，因此山楂被視為 "長壽食品"。
[0030] 決明子是"決明"的種子，具有清肝明目、通便的功能，主治高血壓、頭痛、眩暈、急 性結(jié)膜炎、角膜潰瘍、青光眼、癰癤瘡瘍等癥。
[0031] 杭白菊，又名甘菊、白菊花、茶菊、藥菊。杭白菊有很高的藥用價值，還有延年益壽 的功效，《補農(nóng)書》載："甘菊性甘溫，久服最有益。"元代《本草衍義補遺》說："菊花能補陰"。 李時珍《本草綱目》道:菊能利五脈，調(diào)四肢，治頭風(fēng)熱補;還記載一段神話："神仙傳言，康風(fēng) 子、朱孺之皆以服菊成仙"。可見杭白菊的功效。經(jīng)常飲用，能增強毛細血管抵抗力，抑制毛 細血管的通性，起到抗炎強身的作用。
[0032] 何首烏有明顯的補肝腎、益精血、強筋骨、烏發(fā)、安神、止汁等功效。用于血虛，頭昏 目眩，體倦乏力，萎黃;肝腎精血虧虛，眩暈耳鳴，腰漆酸軟，須發(fā)早白；高血脂癥。
[0033]葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有 蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千 年人參"之美譽。
[0034]本發(fā)明以山楂、決明子、杭白菊、何首烏和葛根作為藥液的原料，各個成分相互作 用、相互相應(yīng)，協(xié)同作用，從而具有降低膽固醇的作用，具有保健功效。
[0035]相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種紅燒花蛤罐頭的制備方法，包括以下步驟:將800-1200 重量份花蛤放入腌制液中腌制2-5h，所述腌制液包括以下成分:食鹽1-5重量份、淀粉3-8重 量份、蔥油30-40重量份、姜酒42-53重量份、醬油4-20重量份;將腌制后的花蛤采用蒸籠在 姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘；將筒子骨80-160重量份、食鹽5-20重量份、竹筍10-30重量份、土 雞10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合，熬制40-120分鐘后得到高湯；將蒸后的花蛤 和高湯裝罐中，密封，滅菌后得到紅燒花蛤罐頭。
[0036] 作為優(yōu)選方案，所述腌制液還包括藥液3-8重量份，所述藥液包括質(zhì)量比為3-5:1_ 2:1-2:1-2:1-2的山楂、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。更優(yōu)選的，所述藥液按照如下方法 制備:將山楂3_5重量份，決明子1-2重量份，杭白菊1-2重量份、何首烏1-2重量份、葛根1-2 重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小時，得到藥液。
[0037] 本發(fā)明以山楂、決明子、杭白菊、何首烏、葛根為成分制備藥液，各個成分相互作 用、相互相應(yīng)，協(xié)同作用，從而使制備的花蛤罐頭具有降低膽固醇的作用，從而具有保健功 效。
[0038] 作為優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括花蛤的預(yù)處理:挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花 蛤外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25°C，濃度為3.5%的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出 泥沙及臟物，將浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干。
[0039]作為優(yōu)選方案，淀粉為3-6重量份，蔥油為30-36重量份，姜酒為48-53重量份，醬油 為4_10重量份。
[0040]作為優(yōu)選方案，所述姜汁液包括以下重量比的成分：姜絲20-40wt % ;食鹽0.05-0.2wt% ;醋5-10wt% ;余量為水。
[0041 ]作為優(yōu)選方案，制備高湯的原料中，筒子骨優(yōu)選為80-120重量份，竹筍優(yōu)選為15-25重量份，土雞優(yōu)選為10-30重量份，羊肚菌優(yōu)選為8-12重量份。高湯的熬制時間優(yōu)選為60-80分鐘，更優(yōu)選為60-70分鐘。
[0042]從以上方案可以看出，本發(fā)明以花蛤、淀粉、蔥油、姜酒、醬油、筒子骨、竹筍、土雞 和羊肚菌為原料制備了紅燒花蛤罐頭，其味道鮮美，口感好，可直接食用，保質(zhì)期長，具有便 于運輸、攜帶的特點。
[0043]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的技術(shù)方案進行詳細說 明，本發(fā)明的保護范圍不受以下實施例的限制。
[0044] 本發(fā)明實施例采用的原料均為市購。
[0045] 實施例1
[0046] 1、挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25 °C， 濃度為3.5%的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出泥沙及臟物，將浸泡后的花蛤撈出，并用清 水沖洗，瀝干;將1000重量份花蛤放入腌制液中腌制3h，所述腌制液包括以下成分:食鹽2重 量份、淀粉6重量份、蔥油36重量份、姜酒51重量份、醬油5重量份；
[0047] 2、將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘；所述姜汁液的組成成分 及各組成成分的重量比為:姜絲30wt%、食鹽0. lwt%、醋8wt%、純凈水61.9wt% ;
[0048] 3、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹筍20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0049] 4、將蒸后的花蛤和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌燈滅菌處 理，其中花蛤與高湯的體積比為1:1。
[0050] 實施例2
[00511 1、挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25°C， 濃度為3.5%的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出泥沙及臟物，將浸泡后的花蛤撈出，并用清 水沖洗，瀝干;將1000重量份花蛤放入腌制液中腌制3h，所述腌制液包括以下成分:鹽3重量 份、淀粉8重量份、蔥油36重量份、姜酒42重量份、醬油11重量份；
[0052] 2、將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘；所述姜汁液的組成成分 及各組成成分的重量比為:姜絲30wt%、精鹽0. lwt%、醋8wt%、純凈水61.9wt% ;
[0053] 3、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹筍20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0054] 4、將蒸后的花蛤和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌燈滅菌處 理，其中花蛤與高湯的體積比為1:1。
[0055] 實施例3
[0056] 1、配置藥液:將山楂5重量份，決明子1重量份，杭白菊1重量份、何首烏2重量份、葛 根1重量份粉碎，混合，加水后煎煮5小時，得到藥液；
[0057] 2、挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25°C， 濃度為3.5%的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出泥沙及臟物，將浸泡后的花蛤撈出，并用清 水沖洗，瀝干;將花蛤放入腌制液中腌制3h，所述腌制液包括以下成分:食鹽2重量份、淀粉6 重量份、蔥油35重量份、姜酒48重量份、醬油4重量份、藥液5重量份；
[0058] 3、將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的組成成分及各組成 成分的重量比為:姜絲30wt%、食鹽0. lwt%、醋8wt%、純凈水61.9wt% ;
[0059] 4、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹輿20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0060] 5、將蒸后的花蛤和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌燈滅菌處 理，其中花蛤與高湯的體積比為1:1。
[0061 ] 實施例4
[0062 ] 1、配置藥液:將山楂3重量份，決明子2重量份，杭白菊2重量份、何首烏1重量份、葛 根2重量份粉碎，混合，加水后煎煮3小時，得到藥液；
[0063] 2、挑選出鮮活的花蛤，用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25°C， 濃度為3.5%的鹽水中，浸泡1小時，使花蛤吐出泥沙及臟物，將浸泡后的花蛤撈出，并用清 水沖洗，瀝干;將花蛤放入腌制液中腌制3h，所述腌制液包括以下成分:食鹽3重量份、淀粉8 重量份、蔥油40重量份、姜酒42重量份、醬油4重量份、藥液3重量份；
[0064] 3、將腌制后的花蛤采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的組成成分及各組成 成分的重量比為:姜絲30wt%、食鹽0. lwt%、醋8wt%、純凈水61.9wt% ;
[0065] 4、將筒子骨100重量份，食鹽10重量份，竹輿20重量份，土雞10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分鐘后得到高湯；
[0066] 5、將蒸后的花蛤和高湯放入經(jīng)過高溫滅菌的罐體中，密封，紫外線殺菌燈滅菌處 理，其中花蛤與高湯的體積比為2:1。
[0067] 實施例5
[0068] 分別在無錫、成都、福州、大連、濟南5個城市各隨機調(diào)研100人，分別對實施例1制 備的紅燒花蛤罐頭的口感進行評分評價:十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜 歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計結(jié)果為，在無錫的100人中，93 %喜歡或十分喜歡所述紅燒 花蛤罐頭的口感;在成都的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述紅燒花蛤罐頭的口感;在福 州的100人中，95 %喜歡或十分喜歡所述紅燒花蛤罐頭的口感;在大連的100人中，92 %喜歡 或十分喜歡所述紅燒花蛤罐頭的口感;在濟南的1〇〇人中，93 %喜歡或十分喜歡所述紅燒花 始罐頭的口感。
[0069] 由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的紅燒花蛤罐頭在國內(nèi)東部地區(qū)、西部地 區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評價。
[0070] 在無錫的100人中，連續(xù)食用本發(fā)明實施例3制備的紅燒花蛤罐頭100天，91 %的人 認為具有降低膽固醇的保健功效。
[0071] 以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對 于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行 若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
[0072] 對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。 對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的 一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明 將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一 致的最寬的范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種紅燒花始罐頭，其特征在于，采用如下原料制備： 花始 800-1200重量份； 淀粉 3-8重量份； 蔥油 30-40重量份； 姜酒 42-53重量份； 醬油 4-20重量份； 筒子骨 80-160重量份； 竹算 10-30重量份； ±雞 10-50重量份； 羊肚菌 6-15重量份； 食鹽； 水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒花始罐頭，其特征在于，還包括藥液3-8重量份，所述藥液 包括質(zhì)量比為3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山植、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。3. -種紅燒花始罐頭的制備方法，其特征在于，包括W下步驟： 將800-1200重量份花始放入騰制液中騰制2-化，所述騰制液包括W下成分:食鹽1-5重 量份、淀粉3-8重量份、蔥油30-40重量份、姜酒42-53重量份、醬油4-20重量份； 將騰制后的花始采用蒸籠在姜汁液蒸汽下蒸4-6分鐘； 將筒子骨80-160重量份、食鹽5-20重量份、竹算10-30重量份、±雞10-50重量份、羊肚 菌6-15重量份和水混合，熬制40-120分鐘后得到高湯； 將蒸后的花始和高湯裝罐，密封，滅菌后得到紅燒花始罐頭。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述騰制液還包括藥液3-8重量份，所 述藥液包括質(zhì)量比為3-5:1 -2:1 -2:1 -2:1 -2的山植、決明子、杭白菊、何首烏和葛根。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述藥液按照如下方法制備： 將山植3-5重量份、決明子1-2重量份、杭白菊1-2重量份、何首烏1-2重量份、葛根1-2重 量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小時，得到藥液。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，還包括花始的預(yù)處理： 挑選出鮮活的花始，用流動的水將花始外殼刷洗干凈，然后浸泡在水溫為25°C，濃度為 3.5 %的鹽水中，浸泡1小時，使花始吐出泥沙及臟物，將浸泡后的花始拱出，并用清水沖洗， 漸干。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，淀粉為3-6重量份，蔥油為30-36重量 份，姜酒為48-53重量份，醬油為4-10重量份。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述姜汁液包括W下重量比的成分： 姜絲 20-40wt%; 食鹽 0.05-0.2wt%; 醋 5-lOwt%; 余量的水。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，筒子骨為80-120重量份，竹算為15-25 重量份，上雞為10-30重量份，羊肚菌為8-12重量份。10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，熬制時間為60-80分鐘。
【文檔編號】A23L33/105GK106072075SQ201610394785
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月5日 公開號201610394785.4, CN 106072075 A, CN 106072075A, CN 201610394785, CN-A-106072075, CN106072075 A, CN106072075A, CN201610394785, CN201610394785.4
【發(fā)明人】許俊賓
【申請人】莆田市匯龍海產(chǎn)有限公司