一種即食龍須菜的加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法，涉及即食食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成。本發(fā)明用食用酒精對(duì)龍須菜破壁，使其有效成分充分溶出的同時(shí)用生姜、大蒜制成的調(diào)味汁液進(jìn)行去腥調(diào)味處理后制成酥，最大限度的提取出龍須菜的有效成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且再口感上做了多處調(diào)味入味處理，制成的酥增加了風(fēng)味口感的同時(shí)還可以方便人們食用，極具市場(chǎng)推廣價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種即食龍須菜的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及即食食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海藻是我國(guó)豐富植物資源的一個(gè)重要組成部分。近年來(lái)，隨著開(kāi)發(fā)利用海藻資源熱潮的興起，有關(guān)海藻藥理學(xué)功能與生物活性成分的研究不斷擴(kuò)大和深入。龍須菜屬紅藻門(mén)江蘺科江蘺屬，它分枝多，生長(zhǎng)快，單茬產(chǎn)量高，在我國(guó)已經(jīng)成為繼海帶、紫菜、裙帶菜之后第四大人工養(yǎng)殖的海藻。
[0003]龍須菜是一種人們普遍食用貨藥用的海藻，其含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，此外還具有一定的藥用價(jià)值，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效，細(xì)胞毒活性實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，龍須菜的有機(jī)酸提取物對(duì)宮頸癌Hela細(xì)胞具有生長(zhǎng)抑制活性。目前，國(guó)內(nèi)的龍須菜還處于粗加工階段，主要用于生產(chǎn)瓊脂及飼料原料等，應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、工業(yè)和醫(yī)藥等領(lǐng)域，將龍須菜制作成即食食品以利于人們方便的獲取龍須菜中的營(yíng)養(yǎng)成分的應(yīng)用很少，申請(qǐng)?zhí)枮?01410666801.1的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種即食龍須菜食品加工方法，包括以下步驟:新鮮原料挑選—清洗—清水浸泡—瀝干—脫腥液浸泡—沖洗—蒸煮—包裝滅菌—冷卻檢驗(yàn)，雖能去除新鮮龍須菜本身的藻腥味，使龍須菜更易入口，但是其僅僅是將龍須菜本身進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗脫腥后蒸煮包裝形成，口感風(fēng)味欠佳，且其散裝直接包裝在袋中，食用不很方便。因此開(kāi)發(fā)一種風(fēng)味口感上佳、食用方便的龍須菜即食食品具有極大的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]
本發(fā)明提供了一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法，克服現(xiàn)有市場(chǎng)上將龍須菜制作成即食食品以利于人們方便的獲取龍須菜中的營(yíng)養(yǎng)成分的應(yīng)用很少的缺陷，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味口感上佳、食用方便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的用龍須菜加工的即食食品及其加工方法。
[0005]為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案:一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成。
[0006]本發(fā)明還提供了上述用龍須菜加工的即食食品的加工方法，包括如下步驟:
(1)調(diào)料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得調(diào)料汁液；
(2)龍須菜預(yù)處理:將濃度65?75%的食用酒精與步驟(I)所得調(diào)料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40~50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調(diào)味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調(diào)味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調(diào)味龍須菜的比例為2:1; (4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?200°的油鍋中油炸8?lOmin，待表面呈金黃色時(shí)將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0007]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果:(I)本發(fā)明用食用酒精對(duì)龍須菜破壁，使其有效成分充分溶出的同時(shí)用生姜、大蒜制成的調(diào)味汁液進(jìn)行去腥調(diào)味處理后制成酥，最大限度的提取出龍須菜的有效成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且再口感上做了多處調(diào)味入味處理，制成的酥增加了風(fēng)味口感的同時(shí)還可以方便人們食用，極具市場(chǎng)推廣價(jià)值；(2)本發(fā)明所用主要材料為龍須菜，具有清肺通便，養(yǎng)顏瘦身，降血壓，降血脂，調(diào)整身體機(jī)能，增強(qiáng)免疫力等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]
下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制:
實(shí)施例1:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(1)調(diào)料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得調(diào)料汁液；
(2)龍須菜預(yù)處理:將濃度65%的食用酒精與步驟(I)所得調(diào)料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調(diào)味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調(diào)味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調(diào)味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?190°的油鍋中油炸8min，待表面呈金黃色時(shí)將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0009]實(shí)施例2:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(I)調(diào)料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得調(diào)料汁液； (2)龍須菜預(yù)處理:將濃度75%的食用酒精與步驟(I)所得調(diào)料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調(diào)味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調(diào)味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調(diào)味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入190?200°的油鍋中油炸lOmin，待表面呈金黃色時(shí)將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0010]實(shí)施例3:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(1)調(diào)料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得調(diào)料汁液；
(2)龍須菜預(yù)處理:將濃度70%的食用酒精與步驟(I)所得調(diào)料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡45min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調(diào)味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調(diào)味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調(diào)味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸6min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入200°的油鍋中油炸9min，待表面呈金黃色時(shí)將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用龍須菜加工的即食食品，其特征在于是以龍須菜為主要原料通過(guò)調(diào)料榨汁、龍須菜預(yù)處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個(gè)步驟加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用龍須菜加工的即食食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)調(diào)料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得調(diào)料汁液； (2)龍須菜預(yù)處理:將濃度65?75%的食用酒精與步驟(I)所得調(diào)料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40~50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調(diào)味龍須菜； (3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調(diào)味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調(diào)味龍須菜的比例為2:1; (4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龍須菜； (5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊； (6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?200°的油鍋中油炸8?lOmin，待表面呈金黃色時(shí)將其撈起得龍須菜酥初品； (7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
【文檔編號(hào)】A23L17/60GK106072090SQ201610603985
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月28日 公開(kāi)號(hào)201610603985.6, CN 106072090 A, CN 106072090A, CN 201610603985, CN-A-106072090, CN106072090 A, CN106072090A, CN201610603985, CN201610603985.6
【發(fā)明人】賴(lài)玉雀
【申請(qǐng)人】寧德市傳祺漁業(yè)有限公司