一種風(fēng)味生姜干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味生姜干的制作方法，加入野菊花、蜂蜜和檸檬酸改善生姜的口味；通過(guò)先將生姜片用開(kāi)水焯一下進(jìn)行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前控制含水率再進(jìn)行巴氏滅菌處理，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不使用食品防腐劑即可達(dá)到殺菌防腐的效果，是一種具有一定保健作用的健康食品。
【專利說(shuō)明】
_種風(fēng)味生姜干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味生姜干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] "冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方"。自古以來(lái)中醫(yī)學(xué)家和民間有"生姜治百病" 之說(shuō)。因?yàn)榻泻薪?、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹(shù)脂、 淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭 食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分 泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲;生姜對(duì)胃痛亦有 緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克 煎水喝，可使癥狀迅速消除。
[0003] 夏季，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生 姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用?？茖W(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些 抗菌素的作用，尤其對(duì)沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用， 用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
[0004] 夏天，人們好貪涼，喜愛(ài)電扇空調(diào)對(duì)著用，很容易感受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時(shí)及 時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能"通神明"，即提神醒腦。夏季中暑 昏厥不省人事時(shí)，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過(guò)來(lái)。對(duì)一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及 胸悶惡心的病人，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。
[0005] 姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時(shí)放點(diǎn)姜絲，燉肉、煎魚(yú)加姜片，制 扁食、水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開(kāi)脾，提神，促進(jìn)食欲，幫助消化和 有助胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
[0006] 姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有 很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞 及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。 姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔 吐作用。姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。姜有抑制 癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒 的功效，可治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。
[0007] 生姜味辛辣，一般人對(duì)生姜的口味無(wú)法適應(yīng)，故有必要研發(fā)一種風(fēng)味生姜干來(lái)改 善生姜的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種風(fēng)味生姜干的制作方法。
[0009] -種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1-2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3-5小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8-12小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0010]優(yōu)選的，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2-3%、野菊花15-20%、梓 檬酸0.5-1%、蜂蜜余量。
[0011]優(yōu)選的，所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2-3。
[0012] 優(yōu)選的，所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為5-8%。
[0013] 將生姜片在開(kāi)水中焯一下，有益于將生姜中的細(xì)菌殺滅，在后續(xù)的腌制過(guò)程中不 容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
[0014] 加入野菊花，一方面可以提升食品的香味，另一方面野菊花具有清熱解毒的功效， 加入到風(fēng)味生姜干中抗菌效果好，持續(xù)時(shí)間久。
[0015] 加入蜂蜜可以有效改善生姜的口味，同時(shí)也有利于野菊花中的有益成分浸入生姜 中。
[0016] 生姜干的含水量控制在5-8%，一方面可以提升生姜干的口感，不會(huì)太硬也不會(huì)太 軟;另一方面生姜干的含水率低有利于保存。
[0017] 本發(fā)明的風(fēng)味生姜干的制作方法，加入野菊花、蜂蜜和檸檬酸改善生姜的口味;通 過(guò)先將生姜片用開(kāi)水焯一下進(jìn)行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前再進(jìn)行巴 氏滅菌處理，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不使用食品防腐劑即可達(dá)到殺菌防腐的效果，是一種具有一 定保健作用的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例1: 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0019] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂 蜜余量。
[0020] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0021 ]所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為7%。
[0022] 實(shí)施例2: 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制12小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0023] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2%、野菊花20%、檸檬酸0.5%、蜂蜜 余量。
[0024] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1: 3。
[0025] 所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為5%。
[0026] 實(shí)施例3: 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置5小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0027] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽3%、野菊花15%、檸檬酸1%、蜂蜜 余量。
[0028] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1: 2。
[0029]所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為8%。
[0030] 實(shí)施例4: 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0031] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、檸檬酸0.8%、蜂蜜余量。
[0032] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0033] 所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為7%。
[0034] 實(shí)施例5: 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。
[0035]所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂 蜜余量。
[0036] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0037] 所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為15%。
[0038] 將實(shí)施例1-5的風(fēng)味生姜干進(jìn)行測(cè)試其保質(zhì)期，得到如下數(shù)據(jù)(測(cè)試條件為40°C， 濕度為75%R.H.):
由實(shí)施例1-4可以知道，加入野菊花，有利于提升生姜干的保質(zhì)期，控制生姜干的含水 率也有利于提升生姜干的保質(zhì)期，。
[0039]以上實(shí)施例所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局 限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù) 方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種風(fēng)味生姜干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1-2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3-5小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8-12小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干。2. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟B中，各原料的 重量百分比為:食鹽2-3%、野菊花15-20%、檸檬酸0.5-1%、蜂蜜余量。3. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中，新鮮生姜 與腌制液體的重量比例為1:2-3。4. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟D中，包裝時(shí)生 姜干的含水量為5-8%。5. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味生姜干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： A、 原料準(zhǔn)備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開(kāi)水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時(shí)，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時(shí)； D、 調(diào)味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風(fēng)循環(huán)的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到風(fēng)味生姜干； 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂蜜 余量； 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5; 所述的步驟D中，包裝時(shí)生姜干的含水量為7%。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK106072213SQ201610573177
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月20日
【發(fā)明人】夏愛(ài)華
【申請(qǐng)人】夏愛(ài)華