一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍及其制備方法,各原料組分間的重量配比為:水95?110、仙人掌8?12、脫脂奶粉6?10、蔗糖4?8、發(fā)酵乳18?22、酪蛋白磷酸肽0.2?0.3、海藻酸鈉1.5?2.5、磷酸鈣2.5?3.5、麥粒3?5、蝦殼6?8、臭豆腐2?4、胡蘆巴1?3、山藥1?3。本發(fā)明將仙人掌皮和仙人掌肉合理利用,做出果凍產(chǎn)品質(zhì)地均勻、光滑,柔韌性好、爽滑可口,酸甜額適口,并且合理處理蝦殼等原料,不僅廢物利用,而且還為果凍增添了強(qiáng)化鈣營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。原料中增添了葫蘆巴、山藥,也使得果凍具備了溫腎壯陽等保健功效。
【專利說明】
一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]河南科技學(xué)院食品學(xué)院發(fā)表的一篇論文“乳酸發(fā)酵仙人掌果凍工藝研究”中給出了用仙人掌作為原料制備果凍的工藝:仙人掌熱燙取汁后,與還原乳按3: 2混合,乳酸菌接種量為2%。制成發(fā)酵仙人掌乳。然后將發(fā)酵乳與海藻酸鈉、磷酸鈣、檸檬酸等制成仙人掌果凍。但是,由于原料中使用了檸檬酸,雖然檸檬酸對(duì)人體無直接危害但是它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,長期使用含有檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥,影響人體對(duì)鈣的吸收。
[0003]此外,這種技術(shù)中,對(duì)于仙人掌外皮的處理是直接丟棄,然而,仙人掌外皮具有祛濕退熱、清心瀉火、抗氧化和養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效,直接丟棄對(duì)于資源是一種浪費(fèi)。此外,這種果凍存在保健功能單一的缺陷。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍,各原料組分間的重量配比為:水95-110、仙人掌8-12、脫脂奶粉6-10、蔗糖4-8、發(fā)酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸鈣2.5-3.5、麥粒3-5、蝦殼6-8、臭豆腐2-4、胡蘆巴1-3、山藥1-3。
[0006]所述仙人掌鈣強(qiáng)化果凍的制備方法,包括以下步驟:
一、將仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中,92°C熱燙后,用冷水漂洗,再投入護(hù)色液中浸泡15-20分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10-15%的水打漿,用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜,均質(zhì)處理,得到仙人掌汁;
二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料,將混合料裝入氣爆膨化罐中,加入混合料重量0.2-0.3%淘米水,加熱至100-1500C,使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5-0.9MPa,維持10分鐘,瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力,罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中,得到混合精料;將混合精料放入5-8倍的質(zhì)量百分濃度為70 %的葡萄糖酸中,在溫度為50-65 °C下水浴反應(yīng)3_5h,真空抽濾,得到混合精料酸解液;
三、將葫蘆巴切碎后灑在臭豆腐上,放在火上烤制3-5分鐘后,將其干燥粉碎,得到豆腐粉;將豆腐粉與山藥混合,加入2-3倍的水打漿過濾,得到營養(yǎng)液;
四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后,加入蔗糖,與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合,得到混合液;將混合液于90-95°C的溫度下殺菌5-10分鐘;將殺菌后的混合液冷卻到42-45 0C后接入2%的發(fā)酵劑,并于42 °C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時(shí),然后放入4°C冰箱中發(fā)酵48小時(shí);所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1: I的混合菌種;
五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加熱溶化,冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液,再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻,放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置1-2小時(shí);靜置后在85°C下滅菌15分鐘,然后趁熱灌裝和密封,水冷卻至自然凝膠即得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:蝦殼中含有10-20%的鈣,將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料,將混合料裝入氣爆膨化罐進(jìn)行氣爆膨化處理、水浴處理后得到混合精料酸解液。該混合精料酸解液富含鈣離子和淀粉元素。
[0008]海藻酸鈉是一種長鏈高分子化合物,當(dāng)向其溶液中加入Ca2+時(shí),其分子中的COO -鍵與之結(jié)合,形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)并迅速沉淀,形成膠體。由于磷酸鈣和海藻酸鈉反應(yīng)較快,用混合精料酸解液替代檸檬酸作為緩沖劑,可以促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收,有利于兒童的健康成長。此外,混合精料酸解液中的淀粉元素與其他膠體復(fù)配,可以賦予果凍良好的凝膠形態(tài)。
[0009]本發(fā)明工藝中還采用了酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽在混合膠容易中與鈣結(jié)合,抑制不溶性沉淀的生成,避免鈣的流失,最終因游離鈣濃度的提高而被動(dòng)吸收,提高人體對(duì)于鈣的吸收能力,提供果凍的保健功效。
[0010]本發(fā)明將仙人掌皮和仙人掌肉合理利用,做出果凍產(chǎn)品質(zhì)地均勻、光滑,柔韌性好、爽滑可口,酸甜適口,并且合理處理蝦殼等原料,不僅廢物利用,而且還為果凍增添了強(qiáng)化鈣營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。原料中增添了葫蘆巴、山藥,也使得果凍具備了溫腎壯陽等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍,各原料組分間的重量配比為:水95、仙人掌8、脫脂奶粉6、蔗糖4、發(fā)酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸鈉1.5、磷酸鈣2.5、麥粒3、蝦殼6、臭豆腐2、胡蘆巴1、山藥I。
[0012]所述仙人掌鈣強(qiáng)化果凍的制備方法,包括以下步驟:
一、將仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中,92°C熱燙后,用冷水漂洗,再投入護(hù)色液中浸泡15分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10%的水打漿,用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜,均質(zhì)處理,得到仙人掌汁;
二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料,將混合料裝入氣爆膨化罐中,加入混合料重量0.2%淘米水,加熱至1000C,使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5MPa,維持10分鐘,瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力,罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中,得到混合精料;將混合精料放入5倍的質(zhì)量百分濃度為70%的葡萄糖酸中,在溫度為50°C下水浴反應(yīng)3h,真空抽濾,得到混合精料酸解液;
三、將葫蘆巴切碎后灑在臭豆腐上,放在火上烤制3分鐘后,將其干燥粉碎,得到豆腐粉;將豆腐粉與山藥混合,加入2倍的水打漿過濾,得到營養(yǎng)液;
四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后,加入蔗糖,與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合,得到混合液;將混合液于90°C的溫度下殺菌5分鐘;將殺菌后的混合液冷卻到42°C后接入2%的發(fā)酵劑,并于42°C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時(shí),然后放入4 °C冰箱中發(fā)酵48小時(shí);所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1的混合菌種; 五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加熱溶化,冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液,再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻,放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置I小時(shí);靜置后在85 0C下滅菌15分鐘,然后趁熱灌裝和密封,水冷卻至自然凝膠即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種胡蘆巴溫腎仙人掌鈣強(qiáng)化果凍,其特征在于:各原料組分間的重量配比為:水95-110、仙人掌8-12、脫脂奶粉6-10、蔗糖4_8、發(fā)酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸鈣2.5-3.5、麥粒3-5、蝦殼6-8、臭豆腐2-4、胡蘆巴1-3、山藥1-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述仙人掌鈣強(qiáng)化果凍的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: 一、將仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中,92°C熱燙后,用冷水漂洗,再投入護(hù)色液中浸泡15-20分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10-15%的水打漿,用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜,均質(zhì)處理,得到仙人掌汁; 二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料,將混合料裝入氣爆膨化罐中,加入混合料重量0.2-0.3%淘米水,加熱至100-1500C,使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5-0.9MPa,維持10分鐘,瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力,罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中,得到混合精料;將混合精料放入5-8倍的質(zhì)量百分濃度為70 %的葡萄糖酸中,在溫度為50-65 °C下水浴反應(yīng)3_5h,真空抽濾,得到混合精料酸解液; 三、將葫蘆巴切碎后灑在臭豆腐上,放在火上烤制3-5分鐘后,將其干燥粉碎,得到豆腐粉;將豆腐粉與山藥混合,加入2-3倍的水打漿過濾,得到營養(yǎng)液; 四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后,加入蔗糖,與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合,得到混合液;將混合液于90-95°C的溫度下殺菌5-10分鐘;將殺菌后的混合液冷卻到42-45 0C后接入2%的發(fā)酵劑,并于42 °C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時(shí),然后放入4°C冰箱中發(fā)酵48小時(shí);所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1: I的混合菌種; 五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加熱溶化,冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液,再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻,放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置1-2小時(shí);靜置后在85°C下滅菌15分鐘,然后趁熱灌裝和密封,水冷卻至自然凝膠即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK106072230SQ201610481534
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】林明傳
【申請(qǐng)人】安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司