一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，由以下重量份原料制成：玫瑰花渣150?160、櫻桃90?100、銀耳5?6、黑木耳4?5、蘋果醋15?20、白芷2?3、生地黃1?2、葛根2?4、酵母6?8、白砂糖35?40、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。本發(fā)明采用玫瑰花渣、櫻桃作為主料，同時(shí)添加了葛根等中草藥成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥的功效；此外，本發(fā)明采用的蘋果醋等輔料具有抗氧化、消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝的功能。
【專利說明】
一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰(Roserugosa)是薔薇科薔薇屬灌木，具有柔肝醒胃，疏氣活血等作用。玫瑰是生產(chǎn)精油的良品，玫瑰花渣是提取玫瑰精油后產(chǎn)生的大量玫瑰殘?jiān)?。目前文獻(xiàn)中對玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物質(zhì)、玫瑰色素及抗氧化物質(zhì)等方面的研究，國內(nèi)外對提取精油后的花渣等副產(chǎn)物僅僅作為飼料使用。據(jù)測定玫瑰花渣中糖含量高達(dá)29.5%，其中可溶性糖8.8%，還含有VC、VE、i3-胡蘿卜素等；常見礦質(zhì)元素的含量比谷類及許多水果的含量高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最為突出；含有全面的氨基酸組分，氨基酸總量為10.21%，人體必需的8種氨基酸含量為3.85%，嬰幼兒必需的組氨酸含量為0.28%，占氨基酸總含量的6.70%;玫瑰花渣中總黃酮的含量高達(dá)3.34%。精油提取后的玫瑰花渣僅含有鹽水，不含有機(jī)溶劑，是一種營養(yǎng)成分豐富的天然原料，值得進(jìn)一步開發(fā)利用。
[0003]國內(nèi)利用果蔬廢渣進(jìn)行食品開發(fā)和深加工的研究主要集中在蘋果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠蘿皮渣、橙皮、柚子皮等方面，利用玫瑰花渣進(jìn)行食品開發(fā)尚屬空白。
[0004]本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費(fèi)者需求的玫瑰櫻桃風(fēng)味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時(shí)又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時(shí)賦予產(chǎn)品細(xì)膩滑爽的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，由以下重量份原料制成:
玫瑰花渣150-160、櫻桃90-100、銀耳5-6、黑木耳4-5、蘋果醋15-20、白芷2-3、生地黃1-
2、葛根2-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果膠適量、瓊脂適量、梓檬汁適量、水適量。
[0007]所述的一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白芷、生地黃、葛根混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，過濾，得中藥液；
(2)將銀耳、黑木耳置于蘋果醋中浸泡30-40min，轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，所得漿液置于鍋中文火熬至粘稠，過濾，取濾液備用；
(3)將玫瑰花渣進(jìn)行除雜后，放入流動(dòng)水中漂洗30-35min，瀝干，轉(zhuǎn)至烘干機(jī)中在65°C下烘干，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎;將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細(xì)膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調(diào)PH值為5;
(4)將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進(jìn)行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時(shí)間為80s，然后轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，得櫻桃漿；
(5)將步驟(1)-(4)處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分?jǐn)?shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達(dá)40%以上為止;再將上述混合物料在950C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45 °C時(shí)，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，培養(yǎng)時(shí)間為12-20h，得發(fā)酵汁；
(6)將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當(dāng)溫度升到105°C即成，冷卻至85-90°C時(shí)趁熱灌裝、殺菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費(fèi)者需求的玫瑰櫻桃風(fēng)味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時(shí)又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時(shí)賦予產(chǎn)品細(xì)膩滑爽的口感；由于提取精油后的玫瑰花渣含鹽量約為5%，因此本發(fā)明在制備過程中通過流動(dòng)水漂洗的方式給玫瑰花渣脫鹽，將漂洗后的玫瑰花渣先烘干、粉碎再制備成玫瑰花漿，使得玫瑰花漿細(xì)膩均勻，使最終制得的果醬具備滑膩口感，在玫瑰花漿中添加檸檬汁，將玫瑰花漿置于酸性條件下易保存并起到護(hù)色作用；本發(fā)明對去核后的櫻桃果肉先微波軟化再打漿，微波軟化熱燙有利于櫻桃中Vc的保存，且微波熱燙至80s時(shí)可以達(dá)到較好的軟化效果;本發(fā)明將糖漿分次加入到發(fā)酵汁中可有效防止糖漿糊化;本發(fā)明采用玫瑰花渣、櫻桃作為主料，同時(shí)添加了葛根等中草藥成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥的功效;此外，本發(fā)明采用的蘋果醋等輔料具有抗氧化、消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，由以下重量份原料制成:
玫瑰花渣150、櫻桃90、銀耳5、黑木耳4、蘋果醋15、白芷2、生地黃1、葛根2、酵母6、白砂糖35、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。
[0010]所述的一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白芷、生地黃、葛根混合，加8倍水，文火熬制30min，過濾，得中藥液；
(2)將銀耳、黑木耳置于蘋果醋中浸泡30min，轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，所得漿液置于鍋中文火熬至粘稠，過濾，取濾液備用；
(3 )將玫瑰花渣進(jìn)行除雜后，放入流動(dòng)水中漂洗30min，瀝干，轉(zhuǎn)至烘干機(jī)中在65 °C下烘干，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎;將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細(xì)膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調(diào)PH值為5;
(4)將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進(jìn)行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時(shí)間為80s，然后轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，得櫻桃漿；
(5)將步驟(1)(4)處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分?jǐn)?shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達(dá)40%以上為止;再將上述混合物料在95°C下滅菌5min，迅速冷卻至42 V時(shí)，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42 °C，培養(yǎng)時(shí)間為12h，得發(fā)酵汁；
(6)將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當(dāng)溫度升到105°C即成，冷卻至85°C時(shí)趁熱灌裝、殺菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，其特征在于，由以下重量份原料制成: 玫瑰花渣150-160、櫻桃90-100、銀耳5-6、黑木耳4-5、蘋果醋15-20、白芷2-3、生地黃1-2、葛根2-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果膠適量、瓊脂適量、梓檬汁適量、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種抗氧化發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將白芷、生地黃、葛根混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，過濾，得中藥液； (2)將銀耳、黑木耳置于蘋果醋中浸泡30-40min，轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，所得漿液置于鍋中文火熬至粘稠，過濾，取濾液備用； (3 )將玫瑰花渣進(jìn)行除雜后，放入流動(dòng)水中漂洗30-35min，瀝干，轉(zhuǎn)至烘干機(jī)中在65 °C下烘干，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎;將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細(xì)膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調(diào)PH值為5; (4)將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進(jìn)行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時(shí)間為80s，然后轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，得櫻桃漿； (5)將步驟(1)-(4)處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分?jǐn)?shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達(dá)40%以上為止;再將上述混合物料在950C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45 °C時(shí)，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，培養(yǎng)時(shí)間為12-20h，得發(fā)酵汁； (6)將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當(dāng)溫度升到105°C即成，冷卻至85-90°C時(shí)趁熱灌裝、殺菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23L21/15GK106072259SQ201610478780
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】許運(yùn)龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司