一種結(jié)晶蜜的制作方法
【專利摘要】本專利公開了蜂蜜的加工領(lǐng)域的一種結(jié)晶蜜的制作方法，包括以下步驟：步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在18~20℃下放置10~12h；步驟二、將待加工的液相蜂蜜放入攪拌桶，在60~66℃下加熱20min，然后停止加熱，用60目篩網(wǎng)過濾；步驟三、將過濾后的液相蜂蜜放置于8℃的室內(nèi)，同時(shí)不斷攪拌液相蜂蜜使其冷卻；步驟四、待液相蜂蜜冷卻至24℃時(shí)，加入步驟一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的質(zhì)量比為10:1，攪拌均勻后，放入14℃的室內(nèi)8~10天后得到結(jié)晶蜜。在常壓的狀態(tài)下對(duì)蜂蜜進(jìn)行脫水處理，然后使其結(jié)晶，在保持蜂蜜原滋原味的基礎(chǔ)上，可以延長(zhǎng)蜂蜜的儲(chǔ)存時(shí)間。
【專利說明】
一種結(jié)晶蜜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于蜂蜜的加工領(lǐng)域，具體涉及一種結(jié)晶蜜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代研究表明，蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食療佳品。蜂蜜中含有單糖及少量的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、酶類等多種營(yíng)養(yǎng)成份。臨床醫(yī)學(xué)證明，用蜂蜜或蜂蜜與其它藥物配伍治療各種疾病并取得良好的療效。
[0003]蜂蜜的結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。
[0004]自然結(jié)晶的蜂蜜分成兩個(gè)相:晶相和液相。晶相蜂蜜含水量低于12%，液相蜂蜜含水量超過19%，液相蜂蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。研究表面，含水量超過18%的蜂蜜，其奶油狀晶體結(jié)構(gòu)的相對(duì)穩(wěn)定性不易保證。在平均貯存溫度20?22°C，蜂蜜含水量低于17%時(shí)，它的奶油狀晶體結(jié)構(gòu)可保持I年甚至更長(zhǎng)時(shí)間；而含水量在17%?17.5%，可保持6個(gè)月到一年;含水量在17.5 %?18 %時(shí)，它的結(jié)構(gòu)只能保持3?6個(gè)月的穩(wěn)定期。此外，含水量的高低與蜂蜜結(jié)晶的軟硬度關(guān)系很大，水分含量在17%左右，其結(jié)晶蜜的軟硬度正合適，如果水分低于16 %時(shí)，其結(jié)晶蜜硬。如果含水量高于18 %時(shí)，結(jié)晶蜜太軟，甚至?xí)鲃?dòng)。因此，讓蜂蜜完全結(jié)晶，可使蜂蜜中水分均勻分布，有利于貯存、運(yùn)輸，并保持蜂蜜的天然香味。
[0005]蜂蜜中含水量和溫度，是影響蜂蜜結(jié)晶最關(guān)鍵的因素。由于蜂蜜為飽和高糖溶液，含有少量蛋白質(zhì)、多糖等膠體物質(zhì)，黏度較大。蜂蜜中水分子與其他成分分子間的結(jié)合力較強(qiáng)，水分子的擴(kuò)散速率較低。蜂蜜的脫水自表面開始，隨著水分含量的降低，蜂蜜表面逐漸變稠并成膜而阻止水分散失，使內(nèi)層水分不易蒸發(fā)，其飽和蒸汽壓比低黏度糖類溶液低，其所含水分難以被脫除。由于溫度過高(超過70°C)會(huì)降低蜂蜜的質(zhì)量，蜂蜜的脫水加工常在真空條件下進(jìn)行，但是由于真空脫水需要的設(shè)備都為比較昂貴的大型設(shè)備，對(duì)操作的要求較高，而且在真空條件下水分的蒸發(fā)潛熱高(沸點(diǎn)越低蒸發(fā)潛熱越大)，需要蒸發(fā)熱量較大，因此，能量的供給也較大，加工成本更高。并且在真空條件下，蜂蜜的原有風(fēng)味會(huì)有所改變，無法保持蜂蜜的原滋原味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明意在提供一種結(jié)晶蜜的制作方法，在常壓的狀態(tài)下對(duì)蜂蜜進(jìn)行脫水處理，然后使其結(jié)晶，在保持蜂蜜原滋原味的基礎(chǔ)上，可以延長(zhǎng)蜂蜜的儲(chǔ)存時(shí)間。[0007 ]本方案中的一種結(jié)晶蜜的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在18?20 °C下放置10?12h;
步驟二、將待加工的液相蜂蜜放入攪拌桶中加熱到66°C使其全部融化，然后停止加熱，用60目篩網(wǎng)過濾；
步驟三、將過濾后的液相蜂蜜放置于8°C的室內(nèi)，同時(shí)不斷攪拌液相蜂蜜使其冷卻；步驟四、待液相蜂蜜冷卻至24 0C時(shí)，加入步驟一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的質(zhì)量比為10:1，攪拌均勻后，放入14°C的室內(nèi)8?10天后得到結(jié)晶蜜。
[0008]本發(fā)明的工作原理:在步驟一中，需要先將加工好的晶相蜂蜜在18?20°C下放置10?12h，這是由于晶相蜂蜜含水量低于12 %，是以結(jié)晶狀態(tài)存在，比較硬，放置1?12h后，可以使其軟化，成奶油狀，方便后續(xù)的攪拌混合。由于蜂蜜在70攝氏度以上時(shí)，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而溫度越高，蜂蜜中的水分脫除的速度越快，因此，將加熱溫度控制在多少，既能加快蜂蜜中水分的蒸發(fā)，又能保證蜂蜜的質(zhì)量，是比較難的問題。經(jīng)過發(fā)明人的反復(fù)試驗(yàn)，最終確定在60?66 °C下加熱20min，蜂蜜的水分蒸發(fā)速度較快，并且蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分可以完全保持，不會(huì)產(chǎn)生破壞。由于待加工的液相蜂蜜中，一般含有蠟肩或者其他有形雜質(zhì)，因此用60畝篩網(wǎng)將他們過濾清除，得到純凈的液相蜂蜜。經(jīng)過加熱脫水后的蜂蜜，其還處于較高的問題，需要將其冷卻，若是緩慢冷卻，會(huì)讓其中的葡萄糖產(chǎn)生發(fā)酵，因此將其放入8°C的室內(nèi)，同時(shí)不斷攪拌，可以加速蜂蜜的冷卻，使得其中的葡萄糖保持完整。最后，在液相蜂蜜中加入晶相蜂蜜，加入加快液相蜂蜜的結(jié)晶，而在14 °C下，其結(jié)晶效果最好。在放置8?10天后，通過蜂蜜的自然結(jié)晶，即可得到本發(fā)明的結(jié)晶蜜。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用常壓加熱脫水，操作簡(jiǎn)單，無需像真空脫水機(jī)這樣的大型設(shè)備，降低企業(yè)的加工成本，在不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)下，能保持蜂蜜的原滋原味。通過本發(fā)明得到的結(jié)晶蜜，能長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì)，并且不影響蜂蜜的原有風(fēng)味。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟二中，所述攪拌桶包括桶體，所述桶體的側(cè)壁上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸經(jīng)過桶體的中心軸線，轉(zhuǎn)軸的兩端貫穿桶體的側(cè)壁且位于桶體外，所述轉(zhuǎn)軸的一端固定連接有旋轉(zhuǎn)把手，所述轉(zhuǎn)軸位于桶體內(nèi)的部分設(shè)有多根攪拌絲，所述攪拌絲的兩端固定于轉(zhuǎn)軸上呈外凸的弧形狀，多根所述攪拌絲繞轉(zhuǎn)軸環(huán)形均布。使用時(shí)，將蜂蜜倒入桶體內(nèi)，由于桶體的側(cè)壁和轉(zhuǎn)軸是轉(zhuǎn)動(dòng)連接，因此轉(zhuǎn)軸可以在桶體上自由轉(zhuǎn)動(dòng)。而轉(zhuǎn)軸的兩端貫穿桶體的側(cè)壁并且經(jīng)過桶體的中心軸線，保證了轉(zhuǎn)軸在桶體內(nèi)有最大的轉(zhuǎn)動(dòng)空間。在對(duì)桶體內(nèi)的蜂蜜進(jìn)行加熱時(shí)，工人只需握住旋轉(zhuǎn)把手，即可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)軸，由于攪拌絲的兩端固定在轉(zhuǎn)軸上，因此攪拌絲會(huì)隨著轉(zhuǎn)軸而轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌絲與蜂蜜直接接觸，在不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，可以起到攪拌液相蜂蜜的作用。而之所以要攪拌蜂蜜，是由于隨著加熱的進(jìn)行，蜂蜜表面逐漸變稠并成膜而阻止水分散失，攪拌蜂蜜，可以破壞這層膜，使得蜂蜜中的水分更易散失，加快脫水的過程。
[0011]進(jìn)一步，所述桶體的側(cè)壁上嵌有軸承，所述轉(zhuǎn)軸的兩端穿設(shè)有軸承中，所述轉(zhuǎn)軸和桶體的中心軸線垂直。軸承可以降低轉(zhuǎn)軸和桶體的側(cè)壁之間的摩擦，使得轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)軸更加輕松。而轉(zhuǎn)軸和桶體的中心軸線垂直可以方便轉(zhuǎn)動(dòng)。
[0012]進(jìn)一步，所述攪拌絲為5根，攪拌絲太多，會(huì)使得蜂蜜的加熱效果不好，不能有效的散失水分，而攪拌絲太少，攪拌的效果不好，會(huì)讓蜂蜜無法進(jìn)行有效的攪拌，也會(huì)影響水分散失，綜合考慮，攪拌絲為5根是最優(yōu)選。
[0013]進(jìn)一步，所述步驟三中，過濾后的液相蜂蜜盛放于鋁桶中，鋁是日常生活中最常見的金屬，并且導(dǎo)熱性較好，可以讓液相蜂蜜中的熱量迅速得到散發(fā)，有利于液相蜂蜜的冷卻。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明一種結(jié)晶蜜的制作方法中攪拌桶的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括:桶體1、側(cè)壁101、轉(zhuǎn)軸2、旋轉(zhuǎn)把手3、軸承4、攪拌絲5。
[0016]實(shí)施例1
一種結(jié)晶蜜的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在18 °C下放置1h;
步驟二、將待加工的液相蜂蜜放入攪拌桶中，在60?66°C下加熱20min使其全部融化，然后停止加熱，用60目篩網(wǎng)過濾；
步驟三、將過濾后的液相蜂蜜放置于8°C的室內(nèi)，同時(shí)不斷攪拌液相蜂蜜使其冷卻；步驟四、待液相蜂蜜冷卻至24 0C時(shí)，加入步驟一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的質(zhì)量比為10:1，攪拌均勻后，放入14°C的室內(nèi)8?10天后得到結(jié)晶蜜。
[0017]如圖1所示，上述步驟二中，攪拌桶包括桶體I，桶體I采用鋁制作，桶體I的側(cè)壁101上嵌有軸承4，轉(zhuǎn)軸2的兩端穿設(shè)于軸承4中，因此，轉(zhuǎn)軸2自由轉(zhuǎn)動(dòng)。轉(zhuǎn)軸2經(jīng)過并且垂直于桶體I的中心軸線，轉(zhuǎn)軸2的一端焊接有旋轉(zhuǎn)把手3，轉(zhuǎn)軸2位于桶體I內(nèi)的部分設(shè)有5根攪拌絲5，攪拌絲5的兩端固定于轉(zhuǎn)軸2上呈外凸的弧形狀，5根攪拌絲5繞轉(zhuǎn)軸2環(huán)形均布。
[0018]攪拌桶在使用時(shí)，將待加工的液相蜂蜜放入桶體I內(nèi)，然后在桶體I的下方進(jìn)行加熱，通過工人握住旋轉(zhuǎn)把手3，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使得轉(zhuǎn)軸2和攪拌絲5也一起轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌絲5轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，會(huì)帶起液相蜂蜜，達(dá)到對(duì)其攪拌的效果，加速其中水分的蒸發(fā)。而在加熱的過程中，需要不斷用溫度計(jì)測(cè)試液相蜂蜜的溫度，通過調(diào)節(jié)加熱的程度，控制液相蜂蜜的溫度為66Γ。
[0019]實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在19°C下放置
Ilh0
[0020]實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在20°C下放置
12h0
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種結(jié)晶蜜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將預(yù)先加工好的晶相蜂蜜在18-20 0C下放置1?12h; 步驟二、將待加工的液相蜂蜜放入攪拌桶，在60?66°C下加熱20min，然后停止加熱，用60目篩網(wǎng)過濾； 步驟三、將過濾后的液相蜂蜜放置于8°C的室內(nèi)，同時(shí)不斷攪拌液相蜂蜜使其冷卻； 步驟四、待液相蜂蜜冷卻至24°C時(shí)，加入步驟一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的質(zhì)量比為10:1，攪拌均勻后，放入14°C的室內(nèi)8?10天后得到結(jié)晶蜜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種結(jié)晶蜜的制作方法，其特征在于:所述步驟二中，所述攪拌桶包括桶體，所述桶體的側(cè)壁上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸經(jīng)過桶體的中心軸線，轉(zhuǎn)軸的兩端貫穿桶體的側(cè)壁且位于桶體外，所述轉(zhuǎn)軸的一端固定連接有旋轉(zhuǎn)把手，所述轉(zhuǎn)軸位于桶體內(nèi)的部分設(shè)有多根攪拌絲，所述攪拌絲的兩端固定于轉(zhuǎn)軸上呈外凸的弧形狀，多根所述攪拌絲繞轉(zhuǎn)軸環(huán)形均布。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種結(jié)晶蜜的制作方法，其特征在于:所述桶體的側(cè)壁上嵌有軸承，所述轉(zhuǎn)軸的兩端穿設(shè)有軸承中，所述轉(zhuǎn)軸和桶體的中心軸線垂直。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種結(jié)晶蜜的制作方法，其特征在于:所述攪拌絲為5根。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種結(jié)晶蜜的制作方法，其特征在于:所述步驟三中，過濾后的液相蜂蜜盛放于鋁桶中。
【文檔編號(hào)】A23L21/25GK106072278SQ201610470824
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】冉進(jìn)
【申請(qǐng)人】貴州務(wù)川永惠蜂業(yè)科技有限公司