一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，熬湯前預(yù)處理：對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫：將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2?3次，浸泡沖洗6個小時；本發(fā)明的有益效果是：(1)本工藝制備出的羊肉湯原汁、原味、原生態(tài)；(2)觀其顏色潔白、品嘗其味道鮮美、羊肉羊雜不膩；(3)采用本地山羊羊肉，肉質(zhì)細嫩，膻味低、風(fēng)味獨特。
【專利說明】
一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種肉制品的制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在生活水平提高了，人們對飲食的要求越來越高，對羊肉湯的口味要求也越來越高。傳統(tǒng)羊肉湯的制作方法是將羊肉及其可食羊雜(內(nèi)臟)煮熟切片，羊骨、羊頭大火熬制為呈現(xiàn)白色的肉湯，放入羊肉、羊雜片食用，也可加入蔬菜煮食。由于羊肉固有的膻味，使得許多消費者對這一傳統(tǒng)滋補美食望而卻步，且傳統(tǒng)的羊肉湯只能在羊肉主要產(chǎn)地現(xiàn)做現(xiàn)食用，不能長期貯藏，因此具有極強的消費季節(jié)性和區(qū)域性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決羊肉煮熟后仍有膻腥味的問題兒提供的一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:
[0005]選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為40-50斤；
[0006]熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2-3次，浸泡沖洗6個小時；
[0007]去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜；
[0008]熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬；
[0009]香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3-4個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3-4個小時；
[0010]二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。
[0011]優(yōu)選地，把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為123-130°c。
[0012]優(yōu)選地，把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，壓力為170千帕。
[0013]優(yōu)選地，把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，滅菌30-35分鐘。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:(I)本工藝制備出的羊肉湯原汁、原味、原生態(tài)；(2)觀其顏色潔白、品嘗其味道鮮美、羊肉羊雜不膩；(3)采用本地山羊羊肉，肉質(zhì)細嫩，膻味低、風(fēng)味獨特。
【具體實施方式】
[0015]對本發(fā)明做進一步的說明。
[0016]實施例1: 一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。
[0017]實施例2:—種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為50斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗3次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置4個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制4個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可，羊腸、羊肚、羊心肺和羊頭。
[0018]實施例3:—種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。所述的去羊骨血沫步驟中，加入的羊骨與水的重量份分別為:羊骨30份，水200份。
[0019]實施例4:一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。所述的去羊骨血沫步驟中，加入的羊骨與水的重量份分別為:羊骨35份，水300份。
[0020]實施例5: 一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。去羊肉和羊雜血沫步驟中，加入的羊肉和羊雜與水的重量份分別為:水100份、羊肉和羊雜100份。
[0021 ]實施例6: —種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。去羊肉和羊雜血沫步驟中，加入的羊肉和羊雜與水的重量份分別為:水150份、羊肉和羊雜180份。
[0022 ]實施例7: —種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。所述的辣椒是伏前的頭茬辣椒。
[0023]實施例8: —種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，包括以下步驟:選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為45斤；熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2次，浸泡沖洗6個小時;去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜;熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬。香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3個小時。二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為123-130°C，壓力為170千帕，滅菌30-35分鐘。
[0024]本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當知曉，本發(fā)明的保護方案不僅限于上述的實施例，還可以在上述實施例的基礎(chǔ)上進行各種排列組合與變換，在不違背本發(fā)明精神的前提下，對本發(fā)明進行的各種變換均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 選取羊肉原料:選本地散養(yǎng)羊，一年齡至一年半齡的羊只，羊只體重為40-50斤； 熬湯前預(yù)處理:對羊只進行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫:將羊肉與羊骨放在水池中，浸泡沖洗2-3次，浸泡沖洗6個小時； 去羊肉與羊雜血沫:將羊肉撈出，待涼透后，對羊肉進行切片，切片后使用生姜與胡椒進行腌制，在熬制過程中翻動羊肉和羊雜； 熬醬:選取包裹在羊腰、羊肝臟與羊肚部位的一層油脂，小火熬制，每隔半小時去除油渣一次，再放入切好的蔥段，待蔥段熬制變黃色后撈出，再將八角、花椒、白芷、桂皮及香葉用溫水浸泡I個小時后撈出，晾干，將晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香葉放入熬制的羊油中，繼續(xù)小火慢熬； 香料處理:選取紅辣椒，進行清洗，放入攪拌機攪拌，將攪碎的辣椒放入大缸中，放入鹽，生姜片、蒜頭和熬醬步驟中的蔥段，缸口用紗布遮蓋，放置在陰涼處，每天早上攪拌一次，放置3-4個月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3-4個小時； 二次烹飪:煮熟的羊肉、羊肚、羊腸晾冷后切片，先將羊油在炒鍋中升溫，然后加入生姜，將羊肉和羊雜混和倒入鍋內(nèi)進行爆炒，盡量將水分爆干，再將原湯倒入鍋內(nèi)熬制，去掉血沫，放入味精和香蔥或香菜即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，其特征在于，把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為123-130°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，其特征在于，把醬料與羊肉湯放入殺囷鍋中進彳丁尚溫尚壓殺囷，壓力為170千帕。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補腎養(yǎng)元羊肉湯的制作方法，其特征在于，把醬料與羊肉湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，滅菌30-35分鐘。
【文檔編號】A23L23/00GK106072288SQ201610472773
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】梅奇, 梅超
【申請人】梅奇