一種墨魚(yú)海藻醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種墨魚(yú)海藻醬及其制備方法。本發(fā)明所述墨魚(yú)海藻醬，基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供了一種以墨魚(yú)、馬尾藻和墨魚(yú)汁為主要原料的健康營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味獨(dú)特的墨魚(yú)海藻醬，完全摒棄了食品添加劑，成份簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富；經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單穩(wěn)定的工藝加工而成，所得到的墨魚(yú)海藻醬與傳統(tǒng)佐料醬相比，本發(fā)明所提供的面條富含碘、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，去除了墨魚(yú)汁難以讓人接受的腥臭味，馬尾藻清新味道突出，富有墨魚(yú)獨(dú)特的香味，具有醇香、醬濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，油而不膩等特點(diǎn)。本發(fā)明提供的墨魚(yú)海藻醬制備工藝簡(jiǎn)單，美味獨(dú)特，為廣大人民群眾提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種墨魚(yú)海藻醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種墨魚(yú)海藻醬及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 墨魚(yú)是海產(chǎn)頭足類(lèi)軟體動(dòng)物，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有 藥用價(jià)值，目如市場(chǎng)上流通的墨魚(yú)深加工后的食物制品主要包括墨魚(yú)干、墨魚(yú)片、墨魚(yú)絲和 燒烤墨魚(yú)等干制品和即食制品。但上述產(chǎn)品在風(fēng)靡一段時(shí)間后，市場(chǎng)逐漸走入低谷，其主要 原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過(guò)高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程，經(jīng)過(guò)此類(lèi)加工程序 的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，并且高溫焙烤后，產(chǎn)品失去了水分，產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)硬等缺陷，限制 消費(fèi)人群，特別是老人小孩。
[0003] 墨魚(yú)汁是烏賊的墨囊分泌的黑色液體是一種貴重的藥材，烏賊墨魚(yú)汁可收斂止 血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。但是，由于墨魚(yú)汁口味奇特，且直接食用會(huì)吃得滿口黑 牙，因此在中國(guó)很多地方都被視為廢物丟棄的，只有少部分被用作工業(yè)印刷原料，這是一種 極大的資源浪費(fèi)，亟需找到一種能充分利用墨魚(yú)汁的方法，目前墨魚(yú)汁飯以及墨魚(yú)汁意面 在國(guó)外已經(jīng)被廣泛接受，但是，都是需要直接使用新鮮的墨魚(yú)汁做成的即食菜肴，且由于腥 味較重且價(jià)格昂貴不能被國(guó)內(nèi)廣大民眾所接受。
[0004] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，對(duì)食品的要 求不僅美味好吃，而且還要求食品天然安全，營(yíng)養(yǎng)保健。面是我國(guó)最常見(jiàn)的主食之一，與人 們的日常生活息息相關(guān)，但目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種面口味單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，難以滿足現(xiàn) 代人們的需求，亟需開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)全面、口味獨(dú)特的醬類(lèi)食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種具有濃郁的墨魚(yú)特殊 香味以及海藻獨(dú)有風(fēng)味，以及醇香、醬濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，油而不膩等特點(diǎn)的墨魚(yú)海藻醬。
[0006] 本發(fā)明還提供一種墨魚(yú)海藻醬的制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單穩(wěn)定，能有效保留原 材料馬尾藻、墨魚(yú)以及墨魚(yú)汁的原有的風(fēng)味和口感以及營(yíng)養(yǎng)成分等。
[0007] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0008] 提供一種墨魚(yú)海藻醬，所述墨魚(yú)海藻醬由以下重量份配比的組分組成： 墨魚(yú)肉 70~85份; 馬尾藻 5~25份； 墨魚(yú)汁 10~15份；
[0009] 鹽 3~5份； 植物油 3~5份； 香辛料 1~3份； 水 10~25份， 在發(fā)酵菌的作用下發(fā)酵而成，所述香辛料由蔥末、蒜蓉和胡椒粉混合而成。
[0010] 優(yōu)選地，所述墨魚(yú)海藻醬由以下重量份配比的組分組成： 墨魚(yú)肉 75份； 馬尾藻 25份； 墨魚(yú)汁 15份;
[0011] 鹽 4 份； 植物油 5份； 香辛料 2份； 水 15份， 在發(fā)酵菌的作用下發(fā)酵而成，所述香辛料由蔥末、蒜蓉和胡椒粉混合而成。
[0012] 本發(fā)明基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的 情況下，開(kāi)發(fā)出以以墨魚(yú)、馬尾藻和墨魚(yú)汁為主要原料的健康營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味獨(dú)特的墨魚(yú)海藻醬。 本發(fā)明選用的墨魚(yú)肉肌肉纖維粗、粘性不足，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，同時(shí)創(chuàng)造性的利用了日常生活中 通常被人丟棄的墨魚(yú)汁做為添加劑，價(jià)格便宜且具有一定的養(yǎng)生功效，通過(guò)工藝處理，大大 提高了墨魚(yú)整體的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并對(duì)影響墨魚(yú)海藻醬風(fēng)味的關(guān)鍵參數(shù)，馬尾藻、墨 魚(yú)肉、墨魚(yú)汁的添加量進(jìn)行了考察，通過(guò)本
【申請(qǐng)人】不斷地探索實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了墨魚(yú)海藻醬的配 方參數(shù)，所得到的墨魚(yú)海藻醬去除了墨魚(yú)汁難以讓人接受的腥臭味，馬尾藻清新味道突出， 富有墨魚(yú)獨(dú)特的香味，口感細(xì)膩無(wú)顆粒狀、有彈性有嚼勁，顏色有光澤，口感爽滑，能滿足各 個(gè)年齡階段人群的食用需求，豐富了廣大群眾對(duì)面食的選擇。
[0013] 本發(fā)明同時(shí)還提供一種墨魚(yú)海藻醬的方法，包括以下步驟：
[0014] S1.原料預(yù)處理
[0015] SI 1.墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再將攪碎的墨魚(yú)肉和 鹽一起進(jìn)行攪拌，得墨魚(yú)肉泥備用；
[0016] S12.馬尾藻的準(zhǔn)備：取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制一段時(shí)間后用攪拌機(jī)攪拌 制成馬尾藻漿備用；
[0017] S13.墨魚(yú)汁提取:取新鮮墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，一段時(shí)間后再割下墨 魚(yú)的汁袋，取出墨汁備用；
[0018] S2.拌料、接種:將發(fā)酵菌液、步驟S1所得經(jīng)過(guò)預(yù)處理原料和其余組分混合均勻，得 墨魚(yú)海澡醬半成品；
[0019] S3.發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，殺菌得到成品墨魚(yú) 海藻醬。
[0020] 優(yōu)選地，步驟S11所述將攪碎的墨魚(yú)肉和鹽一起進(jìn)行攪拌，為先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn)行 攪拌1~2min，再加入鹽繼續(xù)攪拌1~2min。通過(guò)空攪拌，使墨魚(yú)攪碎成鸞，改善肌肉纖維，以 便更好的與鹽融合;通過(guò)鹽攪拌，使鹽較好融入墨魚(yú)肌肉中，提高墨魚(yú)肌肉持水性，并能較 好提高墨魚(yú)肌肉的粘性，也增加墨魚(yú)的嫩度和彈性。
[0021] 優(yōu)選地，步驟S13所述墨魚(yú)汁提取方法為:誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，8~12min 后在割下墨魚(yú)的汁袋，取出墨汁備用。
[0022] 優(yōu)選地，步驟S2所述拌料、接種為:先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú) 汁、植物油、辛香料和水混合均勻，再入發(fā)酵菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混 合均勻。
[0023] 優(yōu)選地，步驟S2所述拌料、接種在無(wú)菌條件下進(jìn)行。
[0024]優(yōu)選地，步驟S2所述發(fā)酵菌液的接種量為1 .OX 107~1.2X 107cfu/g。
[0025] 優(yōu)選地，步驟S3所述發(fā)酵的溫度為25~30°C，溫度時(shí)間為24~72h。
[0026] 優(yōu)選地，步驟S3所述殺菌的溫度為115~121°C，溫度時(shí)間為15~20min。
[0027] 相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0028] 本發(fā)明基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的 情況下，開(kāi)發(fā)出以以墨魚(yú)、馬尾藻漿和墨魚(yú)汁為主要原料的健康營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味獨(dú)特的墨魚(yú)海藻 醬。本發(fā)明選用的墨魚(yú)肉肌肉纖維粗、粘性不足，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，同時(shí)創(chuàng)造性的利用了日常生 活中通常被人丟棄的墨魚(yú)汁做為添加劑，價(jià)格便宜且具有一定的養(yǎng)生功效，通過(guò)工藝處理， 大大提高了墨魚(yú)整體的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并對(duì)影響墨魚(yú)海藻醬風(fēng)味的關(guān)鍵參數(shù)，馬尾 藻漿、墨魚(yú)肉、墨魚(yú)汁的添加量進(jìn)行了考察，通過(guò)本
【申請(qǐng)人】不斷地探索實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了墨魚(yú)海藻 醬的配方參數(shù)，所得到的墨魚(yú)海藻醬去除了墨魚(yú)汁難以讓人接受的腥臭味。由于本發(fā)明提 供的墨魚(yú)海澡醬中，墨魚(yú)擁有尚比例蛋白質(zhì)約20%，低脂肪約0.9% ;海澡粗纖維尚達(dá)40% 以及所含的膠性成分可以改善魚(yú)醬的口感，而墨魚(yú)汁中含有豐富墨汁多糖，與傳統(tǒng)醬料相 比，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，適合各個(gè)年齡階段人群的食用需求，豐富了廣大群眾對(duì)醬料的選擇。
[0029] 本發(fā)明制備墨魚(yú)海藻醬的工藝簡(jiǎn)單穩(wěn)定，需要的設(shè)備均為普通設(shè)備，成本較低，可 操作性強(qiáng)，易于規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明配方簡(jiǎn)單易得，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單穩(wěn)定的工藝加工而成，最大限度 地保留了產(chǎn)品原料原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，得到的墨魚(yú)海藻醬制備工藝簡(jiǎn)單，美味獨(dú)特，在提高海 洋資源墨魚(yú)和馬尾藻的附加值的同時(shí)為各年齡階段的廣大人民群眾提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富性 價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)食品，具有良好的推廣和市場(chǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明實(shí)施例中采用的 原料和方法為本領(lǐng)域常規(guī)市購(gòu)的原料和常規(guī)使用的方法，所使用的設(shè)備為本領(lǐng)域常規(guī)設(shè) 備。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] 按表1準(zhǔn)備所需的重量份配比的各組成，具體地，墨魚(yú)海藻醬的制備方法，包括以 下步驟：
[0033] S1.原料預(yù)處理
[0034] S11.墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn) 行攪拌lmin，再加入鹽繼續(xù)攪拌2min，得墨魚(yú)肉泥備用；
[0035] S12.馬尾藻的準(zhǔn)備：取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制一段時(shí)間后用攪拌機(jī)攪拌 制成馬尾藻漿備用；
[0036] S13.墨魚(yú)汁提取:取新鮮墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，lOmin后在割下墨魚(yú) 的汁袋，取出墨汁備用；
[0037] S2.拌料、接種:先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú)汁、植物油、辛香料 和水混合均勻，再入發(fā)酵菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混合均勻，得墨魚(yú)海 藻醬半成品；
[0038] S3.發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，在溫度為28°C下，發(fā)酵60h，然 后取出，在121°C下，保溫20min，殺菌，得到成品墨魚(yú)海藻醬。
[0039] 根據(jù)表2所示的墨魚(yú)海藻醬感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的組織形態(tài)、色 澤、口感、風(fēng)味等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0040] 實(shí)施例2~6
[0041] 實(shí)施例2~6與實(shí)施例1不同的是按表1中指定的各組分配比準(zhǔn)備所需的重量份配 比的各組成，其余條件相同，感官評(píng)定結(jié)果如表3所示。
[0042] 實(shí)施例7
[0043]與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備墨魚(yú)海藻醬：
[0044] S1.原料預(yù)處理
[0045] S11.墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn) 行攪拌lmin，再加入鹽繼續(xù)攪拌lmin，得墨魚(yú)肉泥備用；
[0046] S12.馬尾藻的準(zhǔn)備：取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制一段時(shí)間后用攪拌機(jī)攪拌 制成馬尾藻漿備用；
[0047] S13.墨魚(yú)汁提取:取新鮮墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，12min后在割下墨魚(yú) 的汁袋，取出墨汁備用；
[0048] S2.拌料、接種:先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú)汁、植物油、辛香料 和水混合均勻，再入發(fā)酵菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混合均勻，得墨魚(yú)海 藻醬半成品；
[0049] S3.發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，在溫度為25°C下，發(fā)酵24h，然 后取出，在121°C下，保溫20min，殺菌，得到成品墨魚(yú)海藻醬。
[0050] 根據(jù)表2所示的墨魚(yú)海藻醬感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的組織形態(tài)、色 澤、口感、風(fēng)味等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0051 ] 實(shí)施例8
[0052]與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備墨魚(yú)海藻醬：
[0053] S1.原料預(yù)處理
[0054] S11.墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn) 行攪拌2min，再加入鹽繼續(xù)攪拌lmin，得墨魚(yú)肉泥備用；
[0055] S12.馬尾藻的準(zhǔn)備：取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制一段時(shí)間后用攪拌機(jī)攪拌 制成馬尾藻漿備用；
[0056] S13.墨魚(yú)汁提取:取新鮮墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，8min后在割下墨魚(yú)的 汁袋，取出墨汁備用；
[0057] S2.拌料、接種:先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú)汁、植物油、辛香料 和水混合均勻，再入發(fā)酵菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混合均勻，得墨魚(yú)海 藻醬半成品；
[0058] S3.發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，在溫度為30°C下，發(fā)酵72h，然 后取出，在121°C下，保溫20min，殺菌，得到成品墨魚(yú)海藻醬。
[0059] 根據(jù)表2所示的墨魚(yú)海藻醬感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的組織形態(tài)、色 澤、口感、風(fēng)味等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0060] 實(shí)施例9
[0061] 與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備墨魚(yú)海藻醬：
[0062] S1.原料預(yù)處理
[0063] S11.墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn) 行攪拌2min，再加入鹽繼續(xù)攪拌2min，得墨魚(yú)肉泥備用；
[0064] S12.馬尾藻的準(zhǔn)備:取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制20min后用攪拌機(jī)攪拌制成 馬尾藻漿備用；
[0065] S13.墨魚(yú)汁提取:取新鮮墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，lOmin后在割下墨魚(yú) 的汁袋，取出墨汁備用；
[0066] S2.拌料、接種:先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú)汁、植物油、辛香料 和水混合均勻，再入發(fā)酵菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混合均勻，得墨魚(yú)海 藻醬半成品；
[0067] S3.發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，在溫度為25°C下，發(fā)酵48h，然 后取出，在115°C下，保溫15min，殺菌，得到成品墨魚(yú)海藻醬。
[0068]根據(jù)表2所示的墨魚(yú)海藻醬感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的組織形態(tài)、色 澤、口感、風(fēng)味等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0069]實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0070] (1)感官品質(zhì)評(píng)定方法
[0071] 選用10名成員成立感官評(píng)定小組，對(duì)墨魚(yú)海藻醬的組織形態(tài)、色澤、風(fēng)味、口感等 進(jìn)行感官評(píng)定，按照10分制進(jìn)行打分，利用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均取三次平 行后的平均數(shù)值。表2為墨魚(yú)海藻醬感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果見(jiàn)表3。
[0072] 表 1
[0073]

[0076] 表3墨魚(yú)海澡醬感官品質(zhì)評(píng)分結(jié)果
[0077]
[0078]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種墨魚(yú)海藻醬，其特征在于，所述墨魚(yú)海藻醬由以下重量份配比的組分： 墨魚(yú)肉 70~85份； 馬尾藻 5~25份； 墨魚(yú)汁 10~15份； 鹽 3~5份； 植物油 3~5份； 香辛料 1~3份； 水 10~25份，在發(fā)酵菌的作用下發(fā)酵而成，所述香辛料由蔥末、蒜蓉 和胡椒粉混合而成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述墨魚(yú)海藻醬，其特征在于，所述墨魚(yú)海藻醬由以下重量份配比的 組分組成： 墨魚(yú)肉 35份； 馬尾藻 65份； 墨魚(yú)汁 15份； 鹽 0.8份； 植物油 5份； 香辛料 2份； 水 0.6份，在發(fā)酵菌的作用下發(fā)酵而成，所述香辛料由蔥末、蒜蓉和胡 椒粉混合而成。3. 制備權(quán)利要求1或2所述墨魚(yú)海藻醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：51. 原料預(yù)處理511. 墨魚(yú)肉的準(zhǔn)備:將清洗干凈的墨魚(yú)肉放入攪碎機(jī)攪碎，再將攪碎的墨魚(yú)肉和鹽一 起進(jìn)行攪拌，得墨魚(yú)肉泥備用；512. 馬尾藻的準(zhǔn)備：取干馬尾藻清洗干凈，加清水煮制20min后用攪拌機(jī)攪拌制成馬 尾藻漿備用；513. 墨魚(yú)汁提?。喝⌒迈r墨魚(yú)，誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，一段時(shí)間后再割下墨魚(yú) 的汁袋，取出墨汁備用；52. 拌料、接種:將發(fā)酵菌液、步驟S1所得經(jīng)過(guò)預(yù)處理原料和其余組分混合均勻，得墨 魚(yú)海澡醬半成品；53. 發(fā)酵、殺菌:將步驟S2所得的墨魚(yú)海藻醬半成品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，殺菌得到成品墨魚(yú)海 藻醬。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S11所述將攪碎的墨 魚(yú)肉和鹽一起進(jìn)行攪拌，為先將攪碎墨魚(yú)肉進(jìn)行攪拌1~2min，再加入鹽繼續(xù)攪拌1~2min。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S13所述墨魚(yú)汁提取 方法為:誘使墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，8~12min后在割下墨魚(yú)的汁袋，取出墨汁備用。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S2所述拌料、接種為： 先將步驟S12所得馬尾藻漿、步驟S13所得墨魚(yú)汁、植物油、辛香料和水混合均勻，再入發(fā)酵 菌液混合均勻，最后加入步驟S11所得墨魚(yú)泥混合均勻。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S2所述拌料、接種在 無(wú)菌條件下進(jìn)行。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S2所述發(fā)酵菌液的接 種量為1 · 〇 X 1〇7~1 · 2 X 107cfu/g。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S3所述發(fā)酵的溫度為 25~30°C，溫度時(shí)間為24~72h。10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述墨魚(yú)海藻醬的制備方法，其特征在于，步驟S3所述殺菌的溫度 為115~121°C，溫度時(shí)間為15~20min。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK106072442SQ201610431289
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】張伍金, 陳道海
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院