生淀粉制品及生淀粉制品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種生淀粉制品，其特征在于，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述膳食補(bǔ)充粉為：海鮮類膳食補(bǔ)充粉、富硒類膳食補(bǔ)充粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉，以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述膳食補(bǔ)充粉重量為1至5；所述粘合淀粉為：木薯粉、地瓜粉、洋芋粉，以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述粘合淀粉重量為1至5；本發(fā)明還提供了一種生淀粉制品加工方法，包括將粘合淀粉糊化、將生淀粉團(tuán)整成圓形或者類圓形顆粒、烘干步驟。本發(fā)明提供了一種口感好、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、可工業(yè)化生產(chǎn)的生淀粉制品及生淀粉制品加工方法。
【專利說明】
生淀粉制品及生淀粉制品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種生淀粉制品及生淀粉制品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西米即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花后就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段I米左右，再縱劈為二，用刀將莖內(nèi)的淀粉刮出來，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，(這就是我要說到的西谷椰子淀粉)，如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米狀的顆粒，當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西谷米。這就是我們平時(shí)吃的椰汁西米露里面的西米。
[0003]國內(nèi)現(xiàn)有的西米加工公開申請材料:申請?zhí)?01510321651.5—種珍珠西米球工藝流程;所涉及的加工技術(shù)與本發(fā)明的技術(shù)方案不一樣，該制作工藝類似于米粉、粉絲、粉條等加工工藝，是將大部分的淀粉類物質(zhì)進(jìn)行了熟化處理得到的產(chǎn)品。
[0004]珍珠粉糊顆粒是閩中特色民俗小吃，是生淀粉制品的一種。其制作工序?yàn)檎渲榉壑谱鞑襟E:第一步:選擇早粳米水中浸透，磨漿，米漿裝入空隙小的棉布袋子;收緊袋口用力絞去水分，再用石磨重壓，濾干水分，備用。第二步:取高約80公分的木桶，上架鐵鍋一口，鍋內(nèi)置一篩眼較大的米篩，固化團(tuán)狀米漿倒在簸箕。第三步:拗散團(tuán)狀米漿，分批次攤放在米篩上，挪動擠壓米漿團(tuán)，使其通過米篩眼，成米篩眼大小的顆粒，落在鐵鍋。第四步:雙手在鐵鍋里反復(fù)翻炒米漿顆粒，使其粒粒渾圓均勻互不粘連，倒在簸箕曬干成型即可。
[0005]珍珠粉因其特色風(fēng)味，深受人們的喜愛，但是傳統(tǒng)珍珠粉顆粒制造工藝卻存在諸多缺陷:首先，選用粳米淀粉作為單一的淀粉原料，因粳米的粘合性不強(qiáng)，在煮食過程中容易散開、泡糊，影響口感，有些加工者采用加入堿或者硼砂等添加劑使得珍珠粉煮食不易泡糊，但會導(dǎo)致食用過量對健康不利;其次，選用粳米作為單一的淀粉原料，品種單一，營養(yǎng)價(jià)值單一;再次，傳統(tǒng)珍珠粉顆粒有曬干成型這一步驟，若天氣不好，晾曬容易使珍珠粉顆粒污染變酸;最后，傳統(tǒng)手工藝做法不利于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量小、效率低，不能很好滿足市場對珍珠粉顆粒這一生淀粉制品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、可工業(yè)化生產(chǎn)的生淀粉制品及生淀粉制品加工方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0008]—種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉;所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉或海帶粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。
[0009]粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種，全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱。北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。本發(fā)明選用粳米經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成的粳米淀粉，就是基于粳米淀粉的這個(gè)功效。
[0010]海鮮含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，一般海鮮有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸。海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。本發(fā)明加入海鮮類膳食補(bǔ)充粉紫菜粉、海帶粉，不僅可以豐富生淀粉的口味還帶有鮮美的口感，同時(shí)也能達(dá)到一定的營養(yǎng)價(jià)值。
[0011]紫菜粉的制備:選取紫菜清洗烘干后磨粉過100目，即制得紫菜粉。
[0012]海帶粉的制備:選取海帶清洗切絲后烘干磨粉過100目篩，即制得海帶粉。
[00?3] —種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉;所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為麥芽粉、豆芽粉、酵母粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述富砸類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。
[0014]砸的作用有:抗癌作用，人體缺砸易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等;砸有抗氧化作用，砸是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了砸就會“不再年輕”，會導(dǎo)致未老先衰;砸能夠增強(qiáng)人體免疫力，缺砸使人體的免疫能力下降；砸有拮抗有害重金屬的作用，缺砸易引發(fā)鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀;砸能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用，缺砸能引發(fā)近視、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病;砸有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能，缺砸能引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營養(yǎng)不良，染色體損害等；砸能夠增強(qiáng)生殖功能，缺砸能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高。本發(fā)明加入富砸類膳食補(bǔ)充粉，不僅可以豐富生淀粉的口味，同時(shí)也能達(dá)到上述營養(yǎng)價(jià)值。
[0015]富砸麥芽粉:利用麥苗發(fā)芽生長進(jìn)行砸的生物轉(zhuǎn)化，獲得快速富含有機(jī)砸的麥苗產(chǎn)品，通過清洗干燥后低溫氣流粉碎而成翠綠色粉末，富砸麥苗含有豐富的植物蛋白質(zhì)、葉綠素、抗氧化酶、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素。麥芽清洗后50?70°C下低溫鼓風(fēng)烘干，低溫磨粉過100目篩，即制得富砸麥芽粉。
[0016]富砸豆芽粉:利用大豆發(fā)芽進(jìn)行砸的生物轉(zhuǎn)化，以獲得富含有機(jī)砸的豆芽產(chǎn)品，同時(shí)將豆類中蛋白質(zhì)成分轉(zhuǎn)化為容易吸收的成分，豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了豆類中礦物質(zhì)的人體利用率。研究表明豆類生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。豆芽清洗后50?70°C下低溫鼓風(fēng)烘干，低溫磨粉過100目篩，即制得富砸豆芽粉。
[0017]富砸酵母粉:富砸酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入砸元素，酵母生長時(shí)吸收利用了砸，使砸與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物砸，從而消除了化學(xué)砸(如亞砸酸鈉)對人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富砸酵母也是迄今為止國內(nèi)最高效、最安全、營養(yǎng)最均衡的補(bǔ)砸制劑。富砸酵母粉來自市售。
[0018]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉、西蘭花干粉、金雀花干粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。
[0019]木槿花的營養(yǎng)價(jià)值極高，每100克食用部分含有蛋白質(zhì)1.68克、脂肪0.19克、總酸0.38克、粗纖維1.4克、干物質(zhì)10.3克、還原糖2.10克、維生素C24.6毫克、氨基酸總量1.19克、鐵0.8毫克、鈣60.6毫克、鋅0.30毫克，并含有黃酮類活性化合物及粘液質(zhì)。若是指花粉的話，它的營養(yǎng)價(jià)值更高。食之可清熱利濕涼血，排毒養(yǎng)顏。木槿花清洗后50?70°C下低溫鼓風(fēng)烘干，低溫磨粉過100目篩，即制得木槿花干粉。
[0020]西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。西蘭花有抗癌功效，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西蘭花清洗后50?70°C下低溫鼓風(fēng)烘干，低溫磨粉過100目篩，S卩制得西蘭花干粉。
[0021]金雀花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等成分金雀花。野菜金雀花性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效。治勞熱咳嗽、頭暈腰酸、婦女氣喘白帶、小兒疳積、乳癰、跌打損傷等。金雀花清洗后50?70°C下低溫鼓風(fēng)烘干，低溫磨粉過100目篩，即制得金雀花干粉。
[0022]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉或米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。
[0023]肉類蛋白質(zhì)粉選取雞、鴨、牛、羊、魚肉剔去骨頭切塊后加調(diào)味料煮熟烘干磨粉過100目篩可作為肉類蛋白質(zhì)補(bǔ)充粉。
[0024]大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%?9% )、鹽溶性球蛋白(10%?11% )、醇溶性谷蛋白(3% )和堿溶性谷蛋白(66 %?78 % )組成。在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(jià)(B.V.)和蛋白價(jià)(P.V.)均比其它蛋白質(zhì)高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WH0/FA0推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)很高，其營養(yǎng)價(jià)值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，對生產(chǎn)嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨(dú)特的營養(yǎng)功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量。大米、米糟、米糠等原料都可用來制備大米蛋白。
[0025]米蛋白粉采取食品加工獲得的可食用副產(chǎn)品米蛋白進(jìn)行烘干后磨粉過100目篩作為米蛋白膳食補(bǔ)充粉。
[0026]優(yōu)選地，所述的生淀粉制品，還包括粘合淀粉;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述粘合淀粉重量為I至5重量份。
[0027]本發(fā)明加入粘合淀粉的作用是增加生淀粉的粘合性，解決生淀粉在煮食過程中容易散開、泡糊的問題，提升口感;加入粘合淀粉，同時(shí)也能豐富生淀粉制品的品種，增加生淀粉制品的營養(yǎng)價(jià)值。
[0028]木薯粉:木薯粉含有賴氨酸及色氨酸相對較多，脂肪含量低，鈣、鉀含量高，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。因脂肪含量低，吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖。木薯剝皮并切成片在清水中浸泡5-7天，再將木薯片經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。
[0029]地瓜淀粉:也叫番薯粉，地瓜含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍;含有豐富的賴氨酸;熱量非常低，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。選用新鮮地瓜清洗干凈破碎水洗出淀粉沉淀獲得的干淀粉。
[0030]洋芋粉:洋芋含有淀粉9?20%，蛋白質(zhì)1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纖維0.6?0.8%，含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸。馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。采用優(yōu)質(zhì)洋芋、去皮、切粒、加水磨粉、濾水、晾干獲得的洋芋粉。
[0031 ] 一種生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0032]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和5°C至50°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；其中以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份;保持生淀粉團(tuán)的含水量在10%至30% ；
[0033]水分不易過高和過低，水分過高使得生淀粉團(tuán)較稀，在步驟2)中很難整成圓形或者類圓形顆粒，同時(shí)過高的水分會增加烘干時(shí)間，增加能耗，降低生產(chǎn)效率。水分較低時(shí)，制得的生淀粉顆粒表面較粗糙，影響質(zhì)感和外觀。
[0034]膳食補(bǔ)充粉中含有的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等物質(zhì)在淀粉熟化蒸煮后容易分解，不易長時(shí)間保存，同時(shí)也容易在水煮過程中溶解在水中。傳統(tǒng)熟米制品中膳食補(bǔ)充粉的營養(yǎng)價(jià)值難以保存，一方面在工業(yè)化的高溫蒸煮過程中分解，或者在保存過程中分解。另一方面可溶物會溶解到工業(yè)化蒸煮的水中，營養(yǎng)損失較多。本發(fā)明的生淀粉制品及其制備工藝，全程保持相對低溫處理，且沒有將淀粉熟化，保持生淀粉的狀態(tài)。用戶在需要食用的時(shí)候再加入少量水進(jìn)行普通的烹煮，家庭中烹煮的時(shí)間短，且少量水分一般也是一起食用掉，這樣膳食補(bǔ)充粉中的營養(yǎng)物質(zhì)保存時(shí)間長，分解少，即使溶解在烹煮用水中也會一并食用，提高了本發(fā)明淀粉制品的營養(yǎng)價(jià)值。
[0035]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得生淀粉濕顆粒；
[0036]3)將生淀粉濕顆粒先在55°C至65°C下烘20分鐘至180分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5 %以內(nèi)，停止烘干，即制得生淀粉干顆粒球。
[0037]本發(fā)明要控制好烘干溫度，開始烘干時(shí)候，溫度不能太高，要保持在55°C至65°C，溫度過高失水過快，生淀粉團(tuán)整成圓形或者類圓形顆粒容易在烘干過程中出現(xiàn)裂縫或者裂開;第二次把溫度提高到70°C，可以保證生淀粉顆粒的快速烘干，又不至于把生淀粉顆?！昂媸臁?。
[0038]優(yōu)選地，所述的生淀粉制品加工方法，步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉；粘合淀粉的糊化方法為:以粳米淀粉100重量份計(jì)，稱取I至5重量份的粘合淀粉，將稱量的粘合淀粉與5至50°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為I: I至10:1;將粘合淀粉的渾濁液在80°C至100°C下糊化2分鐘至5分鐘，冷卻到30°C至40°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0039]優(yōu)選地，所述的生淀粉制品加工方法，步驟I)中通過加入5°C至50°C水或者干的粳米淀粉保持生淀粉團(tuán)的含水量在10%至30%。
[0040]優(yōu)選地，所述的生淀粉制品加工方法，步驟2)中生淀粉濕顆粒直徑為0.5毫米至2毫米。
[0041 ]生淀粉濕顆粒直徑一般不能太大，直徑越大，煮食時(shí)時(shí)間較，直徑太小，又很難成型?？梢愿鶕?jù)市場需求，控制顆粒直徑在0.5毫米至2毫米。
[0042]優(yōu)選地，所述的生淀粉制品加工方法，步驟3)中前后烘干總時(shí)間為3小時(shí)至8小時(shí)。
【具體實(shí)施方式】
[0043]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】詳予說明。
[0044]實(shí)施例1
[0045]生淀粉制品的配方如下:
[0046]—種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉;所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為I重量份。
[0047]實(shí)施例2
[0048]生淀粉制品的配方如下:
[0049]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為10重量份;所述粘合淀粉為木薯粉;以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為5重量份。
[0050]實(shí)施例3
[0051 ]生淀粉制品的配方如下:
[0052]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為海帶粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為5重量份;所述粘合淀粉為地瓜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，地瓜粉重量為I重量份。
[0053]實(shí)施例4
[0054]生淀粉制品的配方如下:
[0055]—種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為3重量份;所述粘合淀粉為洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，洋芋粉重量為3重量份。
[0056]實(shí)施例5
[0057]生淀粉制品的配方如下:
[0058]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉、海帶粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，紫菜粉重量為3重量份、海帶粉重量為4重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、地瓜粉重量為I重量份。
[0059]實(shí)施例6
[0060]生淀粉制品的配方如下:
[0061 ] 一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉、海帶粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，紫菜粉重量為3重量份、海帶粉重量為4重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋淀粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、地瓜粉重量為I重量份、洋芋粉重量為2重量份。
[0062]實(shí)施例7
[0063]生淀粉制品的配方如下:
[0064]—種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉;所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為麥芽粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述富砸類膳食補(bǔ)充粉重量為I重量份。
[0065]實(shí)施例8
[0066]生淀粉制品的配方如下:
[0067]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為豆芽粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述富砸類膳食補(bǔ)充粉重量為10重量份;所述粘合淀粉為木薯粉;以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為5重量份。
[0068]實(shí)施例9
[0069]生淀粉制品的配方如下:
[0070]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為酵母粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述富砸類膳食補(bǔ)充粉重量為5重量份;所述粘合淀粉為地瓜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，地瓜粉重量為I重量份。
[0071]實(shí)施例10
[0072]生淀粉制品的配方如下:
[0073]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為麥芽粉、豆芽粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，麥芽粉重量為I重量份、豆芽粉重量為2重量份;所述粘合淀粉為洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，洋芋粉重量為3重量份。
[0074]實(shí)施例11
[0075]生淀粉制品的配方如下:
[0076]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為豆芽粉、酵母粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，豆芽粉重量為3重量份、酵母粉重量為4重量份;所述粘合淀粉為地瓜粉、洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，地瓜粉重量為I重量份、洋芋粉重量為I重量份。
[0077]實(shí)施例12
[0078]生淀粉制品的配方如下:
[0079]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為麥芽粉、豆芽粉、酵母粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，麥芽粉重量為2重量份、豆芽粉重量為2重量份、酵母粉重量為2重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋淀粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、地瓜粉重量為I重量份、洋芋粉重量為2重量份。
[0080]實(shí)施例13
[0081]生淀粉制品的配方如下:
[0082]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉重量為I重量份。
[0083]實(shí)施例14
[0084]生淀粉制品的配方如下:
[0085]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為西蘭花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉重量為10重量份;所述粘合淀粉為木薯粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為5重量份。
[0086]實(shí)施例15
[0087]生淀粉制品的配方如下:
[0088]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為金雀花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉重量為5重量份;所述粘合淀粉為地瓜粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，地瓜粉重量為I重量份。
[0089]實(shí)施例16
[0090]生淀粉制品的配方如下:
[0091]—種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉、西蘭花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木槿花干粉重量為I重量份、西蘭花干粉重量為2重量份;所述粘合淀粉為洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，洋芋粉重量為3重量份。
[0092]實(shí)施例17
[0093]生淀粉制品的配方如下:
[0094]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉、金雀花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木槿花干粉重量為3重量份、金雀花干粉重量為4重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、洋芋粉重量為I重量份。
[0095]實(shí)施例18
[0096]生淀粉制品的配方如下:
[0097]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉、西蘭花干粉、金雀花干粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木權(quán)花干粉重量為2重量份、西蘭花干粉重量為2重量份、金雀花干粉重量為2重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋淀粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、地瓜粉重量為I重量份、洋芋粉重量為2重量份。
[0098]實(shí)施例19
[0099]生淀粉制品的配方如下:
[0100]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為I重量份。
[0101]實(shí)施例20
[0102]生淀粉制品的配方如下:
[0103]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為10重量份;所述粘合淀粉為木薯粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為5重量份。
[0104]實(shí)施例21
[0105]生淀粉制品的配方如下:
[0106]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為5重量份;所述粘合淀粉為地瓜粉;以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，地瓜粉重量為I重量份。
[0107]實(shí)施例22
[0108]生淀粉制品的配方如下:
[0109]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為3重量份;所述粘合淀粉為洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，洋芋粉重量為3重量份。
[0110]實(shí)施例23
[0111]生淀粉制品的配方如下:
[0112]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉、米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，肉類蛋白質(zhì)粉重量為3重量份、米蛋白粉重量為4重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、洋芋粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、洋芋粉重量為I重量份。
[0113]實(shí)施例24
[0114]生淀粉制品的配方如下:
[0115]一種生淀粉制品，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉、粘合淀粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉、米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，肉類蛋白質(zhì)粉重量為3重量份、米蛋白粉重量為3重量份;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋淀粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，木薯粉重量為I重量份、地瓜粉重量為I重量份、洋芋粉重量為2重量份。
[0116]實(shí)施例25
[0117]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0118]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和5°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在30%;
[0119]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為0.5毫米生淀粉濕顆粒；
[0120]3)將生淀粉濕顆粒先在65°C下烘20分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5%以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為3小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0121]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與50°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為1:1;將粘合淀粉的渾濁液在100°C下糊化2分鐘，冷卻到40°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0122]實(shí)施例26
[0123]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0124]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和50°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在10%;
[0125]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為2毫米生淀粉濕顆粒；
[0126]3)將生淀粉濕顆粒先在55°C下烘180分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5 %以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為8小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0127]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與5°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為10:1;將粘合淀粉的渾濁液在80°C下糊化5分鐘，冷卻到30°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0128]實(shí)施例27
[0129]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0130]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和10°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在15%;
[0131]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為0.8毫米生淀粉濕顆粒；
[0132]3)將生淀粉濕顆粒先在57°C下烘160分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5%以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為7小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0133]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與10°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為3:1;將粘合淀粉的渾濁液在85°C下糊化4分鐘，冷卻到35°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0134]實(shí)施例28
[0135]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0136]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和20°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在18%;
[0137]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為I毫米生淀粉濕顆粒；
[0138]3)將生淀粉濕顆粒先在59°C下烘120分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5 %以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為6小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0139]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與10°c水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為5:1;將粘合淀粉的渾濁液在90°C下糊化3分鐘，冷卻到40°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0140]實(shí)施例29
[0141 ]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0142]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和30°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在22%;
[0143]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為1.4毫米；
[0144]3)將生淀粉濕顆粒先在61°C下烘80分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5%以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為5小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0145]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與30°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為7:1;將粘合淀粉的渾濁液在95°C下糊化2.5分鐘，冷卻到38°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0146]實(shí)施例30
[0147]生淀粉制品加工方法，包括如下步驟:
[0148]I)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和40°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；保持生淀粉團(tuán)的含水量在26%;
[0149]2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得直徑為1.6毫米生淀粉濕顆粒；
[0150]3)將生淀粉濕顆粒先在63°C下烘50分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5 %以內(nèi)，停止烘干，前后烘干總時(shí)間為4小時(shí)，即制得生淀粉干顆粒球。
[0151 ]生淀粉制品加工方法，在步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:將粘合淀粉與40°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為9:1;將粘合淀粉的渾濁液在90°C下糊化3分鐘，冷卻到35°C，得到糊化后的粘合淀粉。
[0152]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生淀粉制品，其特征在于，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、海鮮類膳食補(bǔ)充粉；所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉為紫菜粉或海帶粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述海鮮類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。2.一種生淀粉制品，其特征在于，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、富砸類膳食補(bǔ)充粉；所述富砸類膳食補(bǔ)充粉為麥芽粉、豆芽粉、酵母粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述富砸類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。3.—種生淀粉制品，其特征在于，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、可食用花卉膳食補(bǔ)充粉;所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉為木槿花干粉、西蘭花干粉、金雀花干粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述可食用花卉膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。4.一種生淀粉制品，其特征在于，所述生淀粉制品包括粳米淀粉、蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉;所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉為肉類蛋白質(zhì)粉或米蛋白粉；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述蛋白質(zhì)類膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份。5.如權(quán)利要求1至4任一所述的生淀粉制品，其特征在于，還包括粘合淀粉;所述粘合淀粉為木薯粉、地瓜粉、洋芋粉的一種或幾種；以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述粘合淀粉重量為I至5重量份。6.一種生淀粉制品加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將粳米淀粉、膳食補(bǔ)充粉和5°C至50°C水混合均勻，得到生淀粉團(tuán)；其中以所述粳米淀粉100重量份計(jì)，所述膳食補(bǔ)充粉重量為I至10重量份;保持生淀粉團(tuán)的含水量在10%至30% ； 2)將步驟I)中生淀粉團(tuán)制成圓形或者類圓形顆粒，制得生淀粉濕顆粒； 3)將生淀粉濕顆粒先在55°C至65°C下烘20分鐘至180分鐘，而后將溫度提高到70°C繼續(xù)烘干，當(dāng)生淀粉濕顆粒含水量在5 %以內(nèi)，停止烘干，即制得生淀粉干顆粒球。7.如權(quán)利要求6所述的生淀粉制品加工方法，其特征在于，步驟I)之前還包括加入糊化后的粘合淀粉;粘合淀粉的糊化方法為:以粳米淀粉100重量份計(jì)，稱取I至5重量份的粘合淀粉，將稱量的粘合淀粉與5至50°C水混合并攪拌，得到粘合淀粉的渾濁液，所需水與粘合淀粉的重量比為I: I至10:1;將粘合淀粉的渾濁液在80°C至100°C下糊化2分鐘至5分鐘，冷卻到30°C至40°C，得到糊化后的粘合淀粉。8.如權(quán)利要求6所述的生淀粉制品加工方法，其特征在于，步驟I)中通過加入5°C至50°C水或者干的粳米淀粉保持生淀粉團(tuán)的含水量在10%至30%。9.如權(quán)利要求6所述的生淀粉制品加工方法，其特征在于，步驟2)中生淀粉濕顆粒直徑為0.5毫米至2毫米。10.如權(quán)利要求6所述的生淀粉加工方法，其特征在于，步驟3)中前后烘干總時(shí)間為3小時(shí)至8小時(shí)。
【文檔編號】A23L33/10GK106072473SQ201610448243
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】樂建溫, 陳秀明, 樂景青, 連麗珠, 趙雅靜, 劉廣方, 樂占線
【申請人】樂占線