一種金針菇的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇的加工方法，包括以下步驟：取新鮮金針菇，經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。本發(fā)明的優(yōu)點是：能有效保留金針菇中的營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種金針菇的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金針菇的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金針菇學名毛柄金錢菌，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科 針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
[0003] 現(xiàn)有加工金針菇時，往往采用曬干、烘干或凍干等方式讓金針菇脫水，使其能長期 保存，但金針菇特有的氣味及營養(yǎng)成分流失嚴重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種金針菇的加工方法，該方法能有效保留金針菇中的營養(yǎng) 成分。
[0005] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種金針菇的加工方法，包括以下步驟:取新鮮金針 菇，經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。
[0006] 優(yōu)選的，所述預處理是將新鮮金針菇采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù) 的組分制成:水100份、食鹽0.1~0.3份、桑葉提取物0.05~0.1份、鮮蘆根提取物0.05~0.1 份和橄欖提取物〇. 05~0.1份。
[0007] 優(yōu)選的，所述瀝干采用旋轉(zhuǎn)吹風的方式來進行，瀝干溫度為3°C~10°C。
[0008] 優(yōu)選的，所述保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重 量份數(shù)的組分制成:水100份、葛根提取物0.1~0.5份和紅參提取物0.1~0.5份。
[0009] 優(yōu)選的，所述冷藏的時間為1-3天，冷藏的溫度為1°C~3°C。
[0010] 優(yōu)選的，所述干燥采用冷凍干燥或低溫干燥的方式來進行。
[0011] 優(yōu)選的，所述低溫干燥是將金針菇置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán) 境中在55 °C~70 °C條件下加熱翻炒。
[0012] 本發(fā)明的有益效果在于:新鮮金針菇經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥 后，能有效保留金針菇中的營養(yǎng)成分。相比現(xiàn)有直接將金針菇進行干燥的方式，本發(fā)明申請 在干燥之前還增加了瀝干和冷藏等步驟，能更好保留金針菇的色香味。
【具體實施方式】
[0013] 為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn) 實例來進一步介紹本發(fā)明的應用和技術(shù)效果。
[0014] 實施例1
[0015] -種金針菇的加工方法，包括以下步驟:取新鮮金針菇，經(jīng)預處理，清洗，在6°C的 條件下采用旋轉(zhuǎn)吹風的方式來瀝干，保鮮處理，2°C條件下冷藏2天，低溫干燥。
[0016] 其中，預處理是將新鮮金針菇采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分 制成:水100份、食鹽0.2份、桑葉提取物0.08份、鮮蘆根提取物0.08份和橄欖提取物0.08份。
[0017] 保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、葛根提取物0.3份和紅參提取物0.3份。
[0018] 低溫干燥是將金針菇置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán)境中在62°C 條件下加熱翻炒。
[0019] 實施例2
[0020] 一種金針菇的加工方法，包括以下步驟:取新鮮金針菇，經(jīng)預處理，清洗，在3°C的 條件下采用旋轉(zhuǎn)吹風的方式來瀝干，保鮮處理，3°c條件下冷藏3天，低溫干燥。
[0021 ]預處理是將新鮮金針菇采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成： 水1〇〇份、食鹽0.3份、桑葉提取物0.1份、鮮蘆根提取物0.1份和橄欖提取物0.1份。
[0022]保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、葛根提取物〇. 1份和紅參提取物〇. 1份。
[0023] 低溫干燥是將金針菇置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán)境中在70°C 條件下加熱翻炒。
[0024] 實施例3
[0025] 一種金針菇的加工方法，包括以下步驟:取新鮮金針菇，經(jīng)預處理，清洗，在10°C的 條件下采用旋轉(zhuǎn)吹風的方式來瀝干，保鮮處理，l°c條件下冷藏1天，冷凍干燥。
[0026]預處理是將新鮮金針菇采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成： 水100份、食鹽0.1份、桑葉提取物0.05份、鮮蘆根提取物0.05份和橄欖提取物0.05份。
[0027]保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、葛根提取物〇. 5份和紅參提取物0.5份。
[0028] 對比例1
[0029] -種金針菇的加工方法，取新鮮金針菇，清洗，冷凍干燥。
[0030] 對比例2
[0031 ] -種金針菇的加工方法，取新鮮金針菇，清洗，曬干。
[0032] 對比例3
[0033] -種金針菇的加工方法，取新鮮金針菇，清洗，在60°C的條件下烘干。
[0034]為驗證本發(fā)明的效果，特作以下檢驗：
[0035]
[0036] 從上表可以看出，經(jīng)本發(fā)明方法制得的金針菇產(chǎn)品，相比采用直接冷凍干燥、曬干 或烘干的傳統(tǒng)加工方法，有效成分明顯較高，說明采用本發(fā)明方法能很好地保留金針菇的 營養(yǎng)物質(zhì)；另還能有效解決口感不好的問題。在發(fā)泡食用后，口味更加香甜。
[0037]以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實施例對本發(fā) 明進行了詳細說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應當理解，依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換， 而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范 圍中。
【主權(quán)項】
1. 一種金針菇的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：取新鮮金針菇，經(jīng)預處理，清 洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述預處理是將新鮮金 針菇采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成:水100份、食鹽0.1~0.3份、桑 葉提取物〇. 05~0.1份、鮮蘆根提取物0.05~0.1份和橄欖提取物0.05~0.1份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述瀝干采用旋轉(zhuǎn)吹風 的方式來進行，瀝干溫度為3 °C~10 °C。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述保鮮處理采用保鮮 液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組分制成:水100份、葛根提取物 0.1~0.5份和紅參提取物0.1~0.5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述冷藏的時間為1-3 天，冷藏的溫度為1°C~3°C。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述干燥采用冷凍干燥 或低溫干燥的方式來進行。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種金針菇的加工方法，其特征在于:所述低溫干燥是將金針 菇置于含氮氣量為90 %~95 % (體積比）的密封環(huán)境中在55°C~70°C條件下加熱翻炒。
【文檔編號】A23L33/105GK106072487SQ201610408375
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】吳軍, 馬躍新
【申請人】吳軍