松茸七彩菌制作方法
【專利摘要】為了使菌的營(yíng)養(yǎng)更豐富，味更香、口感更好。同時(shí)方便廣大民眾食用，本發(fā)明公開了一種利用松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌制作松茸七彩菌的方法。步驟一 將松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用。步驟二 將切片后的松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌按一定重量比混合，放入滾燙油鍋中翻炸后起鍋備用。步驟三 將起鍋后的菌加入食鹽拌和均勻，冷卻后進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行速凍，速凍后放入冷庫(kù)冷藏。食用時(shí)將松茸七彩菌解凍后與青紅椒過(guò)油炒熟即可食用或?qū)⑺扇灼卟示谐闪?，加上青紅椒，放入絲瓜蒸后，配上炸香的火腿絲即可食用。
【專利說(shuō)明】
松茸七彩菌制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸七彩菌的制作方法，屬于菌類加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]野生菌生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。
[0003]松茸菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，在世界上享有很高的聲譽(yù)，被譽(yù)為“菌中之王”。奶漿菌具有獨(dú)特、濃郁的鮮香味，民間稱之為“七彩菌”?；⒄凭譃楹诨⒄凭忘S虎掌菌，鮮時(shí)有濃香味，干制后香味更濃，被視為國(guó)寶珍品。老人頭菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”。傳統(tǒng)的食用菌食用方法都是采取單一菌種或者單一菌種和其他食物混合烹調(diào)食用，如不會(huì)烹調(diào)則無(wú)法真正品味到菌的純真香味，而且會(huì)損失菌的營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了使菌的營(yíng)養(yǎng)更豐富，味更香、口感更好。同時(shí)方便廣大民眾食用，本發(fā)明公開了一種利用松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌制作松茸七彩菌的方法，包括以下步驟。
[0005]步驟一將松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用。
[0006]步驟二將切片后的松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌按一定重量比混合，放入滾燙油鍋中翻炸后起鍋備用。
[0007]步驟三將起鍋后的菌加入食鹽拌和均勻，冷卻后進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行速凍，速凍后放入冷庫(kù)冷減。
[0008]按照上述制作方法，即做成了松茸七彩菌。食用時(shí)將松茸七彩菌解凍后與青紅椒過(guò)油炒熟即可食用或?qū)⑺扇灼卟示谐闪＃由锨嗉t椒，放入絲瓜蒸后，配上炸香的火腿絲即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]步驟一將松茸、奶漿菌、黃虎掌菌和老人頭菌去除雜質(zhì)、經(jīng)過(guò)漂洗干凈后切片備用。
[0010]步驟二將切片后的松茸、奶漿菌、黃虎掌菌和老人頭菌按重量比30%、30%、20%和20%混合后，每次取10公斤為I份放入120°C電炸油鍋中翻炸25分鐘后起鍋濾干備用。電炸鍋內(nèi)油量始終保持在20公斤，油溫控制在120°C，采用大豆油。
[0011]步驟三將起鍋濾干后的菌按重量比加入3%的食鹽拌和均勻，冷卻后按每袋300克進(jìn)行包裝，然后速凍5小時(shí)，速凍后放入零下15—18°C冷庫(kù)冷藏。速凍溫度為零下35—40 °C。
[0012]按照上述制作方法，即做成了松茸七彩菌。經(jīng)檢測(cè)總砷含量0.08mg/kg、鉛含量
0.1 mg/kg、總?cè)R含量0.01 mg/kg、鎘含量0.01 mg/kg，各項(xiàng)指標(biāo)均合格;感官:形態(tài)、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋氣味和雜質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。食用時(shí)將松茸七彩菌在常溫下解凍后與青紅椒過(guò)油炒熟即可食用或?qū)⑺扇灼卟示谐闪＃由锨嗉t椒，放入絲瓜蒸8分鐘后，配上炸香的火腿絲即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.松茸七彩菌制作方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一將松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌去除雜質(zhì)、經(jīng)過(guò)漂洗，干凈后切片備用；步驟二將切片后的松茸、奶漿菌、虎掌菌和老人頭菌按重量比30%、30%、20%和20%混合后，每次取10公斤為I份放入120°C電炸油鍋中翻炸25分鐘后起鍋濾干備用； 步驟三將起鍋濾干后的菌按重量比加入3%的食鹽拌和均勻，冷卻后按每袋300克進(jìn)行包裝，然后速凍5小時(shí)，速凍后放入零下15—18 °C冷庫(kù)冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述松茸七彩菌制作方法，其特征在于電炸鍋內(nèi)油量始終保持在20公斤，油溫控制在120°C，采用大豆油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述松茸七彩菌制作方法，其特征在于速凍溫度為零下35—40°C。
【文檔編號(hào)】A23L31/00GK106072492SQ201610476523
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】尹國(guó)貴
【申請(qǐng)人】曲靖市鴻貴味業(yè)商貿(mào)有限公司