南酸棗酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是提供一種南酸棗酵素及其制備方法，其克服了現(xiàn)有技術(shù)缺陷，包括發(fā)酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發(fā)酵制成，其所述發(fā)酵原料的各組分的質(zhì)量百分比為去核的南酸棗果肉 50?60%，米邦塔仙人掌汁 10?20%，獼猴桃10?15%，枸杞5?10%，火龍果5?10%，藍(lán)莓 2?6%，西瓜2?7%，木瓜3?8%，瑪卡2?5%；混合生產(chǎn)具有保健功能的南酸棗綜合酵素，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。生產(chǎn)出的南酸棗酵素產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說(shuō)明】
南酸棗酵素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
[0001 ]本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酵素及其制備方法，特別是一種南酸棗酵素 及其制備方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 酵素指多菌種復(fù)合型微生物群體發(fā)酵所必須的具有生物催化劑功能的高分子物 質(zhì)，淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素類保健食品的主 要功能酶?，F(xiàn)有其它酵素的生產(chǎn)制備，一般選用不同的果蔬進(jìn)行自然或者純種發(fā)酵，然后或 者濃縮、或者滅菌后灌裝進(jìn)行制備。
[0003] 現(xiàn)有保健飲品或者酵素的生產(chǎn)使用，大多采用單一原料或者綜合果蔬研制而成， 不能做到功效性和營(yíng)養(yǎng)性的有效結(jié)合。
[0004] 研究表明，南酸棗果實(shí)中含有豐富的單寧、皂苷、黃酮、多酚等生物活性成分。其中 多酚類、黃銅類化合物是一種具有顯著抗氧化性、抗腫瘤、抗炎癥等作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。枸杞 和仙人掌都是藥食兩用的植物，中藥藥理功效不盡相同，枸杞有補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精 骨，去疲勞等功效。仙人掌有殺菌、消炎、鎮(zhèn)痛、增強(qiáng)免疫、降血糖、抗氧化等功能。與其他產(chǎn) 品相比較，本產(chǎn)品是一款具有復(fù)合功能的酵素產(chǎn)品。
[0005]當(dāng)前還沒(méi)有采用以南酸棗和仙人掌汁混合為主要原料混合生產(chǎn)制備南酸棗酵素 的產(chǎn)品及其制備方法，為南酸棗及仙人掌的深加工拓展應(yīng)用渠道。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明是提供一種南酸棗酵素及其制備方法，其克服了現(xiàn)有技術(shù)缺陷，以南酸棗 及仙人掌汁等果汁為原料混合生產(chǎn)具有保健功能的南酸棗綜合酵素，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。生產(chǎn) 出的南酸棗酵素產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0007] 本發(fā)明一種一種南酸棗酵素，包括發(fā)酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發(fā) 酵制成，其所述發(fā)酵原料的各組分的質(zhì)量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%，米邦塔仙人 掌汁10-20 %，獼猴桃10-15 %，枸杞5-10 %，火龍果5-10 %，藍(lán)莓2-6 %，西瓜2-7 %，木瓜3-8%，瑪卡 2-5%;
[0008] 所述糖分為紅糖、果糖、木糖醇和/或麥芽糖的組合。
[0009] 進(jìn)一步的所述混合菌種是將各菌種經(jīng)活化后的菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋 酸醋桿菌：保加利亞乳酸桿菌：雙歧桿菌：紅麴菌=(0.3-0.5): (0.9-1.1): (1.4-1.6): (1.9-2.1):(1.4-1.6)的混合。
[0010] 本發(fā)明優(yōu)選是控制所述的發(fā)酵原料和糖分質(zhì)量比為1:0.3-0.45。
[0011] 本發(fā)明所述糖分為紅糖：果糖:木糖醇=〇. 45:0.35 :0.20或麥芽糖:果糖=0.35: 0.65亦或?yàn)榧t糖:麥芽糖= 0.5:0.5。
[0012] 本發(fā)明的另一目的是一種南酸棗酵素的制備方法，包括制備混合菌種，發(fā)酵原料， 發(fā)酵制酵素，低溫濃縮，所述制備混合菌種包括（1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種假 絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽孢酸菌分別在各 自的斜面培養(yǎng)基上活化18-20小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種；
[0013] (2)制一級(jí)菌種液:用接種環(huán)將(1)步制備好的各自相應(yīng)的活化菌種，
[0014] (3)制二級(jí)菌種液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占其體積比為3% -4%各自相應(yīng)的一 級(jí)菌種液，并在各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)16-20小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌種液菌種，控 制二級(jí)菌種液菌種中的活菌數(shù)目為l〇5CFU/ml;
[0015] 其制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿 菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌種。
[0016] 所述南酸棗酵素的制備方法，其所述制發(fā)酵原料是將所述各原料南酸棗，米邦塔 仙人掌，獼猴桃，枸杞，火龍果，藍(lán)莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗凈，瀝干，切碎，去核后 按所述質(zhì)量百分比混合均勻，為發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中；將所述的混合菌種用無(wú)菌水制 成混合菌種液，加入裝有發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分，并對(duì)表面層進(jìn)行消毒殺菌 處理。
[0017] 所述南酸棗酵素的制備方法，其所述制備發(fā)酵原料包括對(duì)米邦塔仙人掌汁的制備 是⑴先將新鮮米邦塔仙人掌，洗凈、瀝干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，⑵向 米邦塔仙人掌薄片中加入促進(jìn)劑提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促進(jìn)劑的質(zhì)量 比為10:1 -2，控制提取時(shí)間為24-30小時(shí)，固液分離，濾液為米邦塔仙人掌汁。
[0018] 所述的南酸棗酵素的制備方法，所述促進(jìn)劑為白砂糖或白砂糖和紅糖亦或是白砂 糖和/或蔗糖。
[0019] 本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，具體制備工藝如下：混合菌種的各菌種活化-一級(jí)菌種液 -二級(jí)菌種液菌種+發(fā)酵裝置中的物料-發(fā)酵裝置中發(fā)酵-南酸棗酵素液體-低溫真空- 過(guò)濾、濃縮-南酸棗酵素產(chǎn)品。
[0020] 利用本發(fā)明方法制備出的南酸棗酵素為具有營(yíng)養(yǎng)食用品和保健功能的酵素；同時(shí) 具有如下的有益效果，研究表明，南酸棗果實(shí)中含有豐富的單寧、皂苷、黃酮、多酚等生物活 性成分。其中多酚類、黃銅類化合物是一種具有顯著抗氧化性、抗腫瘤、抗炎癥等作用的營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)。枸杞和仙人掌都是藥食兩用的植物，中藥藥理功效不盡相同，枸杞有補(bǔ)腎生精，養(yǎng) 肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞等功效。仙人掌有殺菌、消炎、鎮(zhèn)痛、增強(qiáng)免疫、降血糖、抗氧化等功 能。與其他同類的酵素產(chǎn)品相比較，本發(fā)明產(chǎn)品是具有復(fù)合功能的酵素產(chǎn)品，具有以下特 占.
[0021] 抗疲勞，提高身體機(jī)能，抗氧化、延緩衰老；增強(qiáng)體力，改善內(nèi)分泌系統(tǒng);增強(qiáng)免疫 力，提高人體循環(huán)和代謝功能和細(xì)胞活力，預(yù)防腫瘤疾病;凈化血液，去除血液毒素，促進(jìn)血 液循環(huán)，降低膽固醇，增強(qiáng)身體抵抗力。
[0022] 利用本發(fā)明方法制備出的南酸棗酵素完整的保留了其所有果實(shí)的功能成分，具有 非常高的保健功效和市場(chǎng)前景；
[0023] 本發(fā)明的方法制備過(guò)程中的糖分種類和配比與現(xiàn)有配比不同，可大幅節(jié)約原料生 產(chǎn)成本；
[0024] 采用多種不同的菌種種類和配比，本發(fā)明采用的菌種種類與菌種配比與現(xiàn)有技術(shù) 完全不同，工藝簡(jiǎn)單，制造成本低。
[0025] 本發(fā)明技術(shù)方案中的各技術(shù)術(shù)語(yǔ)說(shuō)明：
[0026] (1)、所述各自的斜面培養(yǎng)基，是指所述的混合菌種的各菌種酵母菌、醋酸醋桿菌、 保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌的每一菌種相對(duì)應(yīng)所需的斜面培養(yǎng)基。即如酵母菌對(duì) 應(yīng)所需要的酵母菌菌斜面培養(yǎng)基，保加利亞乳酸桿菌對(duì)應(yīng)所需要的保加利亞乳酸桿菌斜面 培養(yǎng)基，依此類推；
[0027] (2)、各自相應(yīng)的活化菌種，是指混合菌種的各菌種酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞 乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌經(jīng)斜面培養(yǎng)基活化的各自活化菌種，即如酵母菌經(jīng)斜面培養(yǎng)基 活化的酵母菌活化菌種；
[0028] (3)、各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)，是指混合菌種中每一單獨(dú)菌種相對(duì)適應(yīng)的培養(yǎng)條 件；
[0029] (4)培養(yǎng)基是目前本行業(yè)內(nèi)組織培養(yǎng)領(lǐng)域普遍使用的基本培養(yǎng)基，在組織培養(yǎng)方 面的教科書和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)中均可獲得其配方；
[0030] (5)所述消毒殺菌處理是對(duì)置于發(fā)酵裝置中的物料噴灑一定量食用白醋或者酒精 于發(fā)酵裝置的內(nèi)物料表面，以防止雜菌生長(zhǎng)。
[0031]【具體實(shí)施方式】：下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，下述實(shí)施方 案中使用質(zhì)量份或質(zhì)量百分比。本實(shí)施方式中的各原料均可通過(guò)市售獲得。
[0032] 實(shí)施例1
[0033]本發(fā)明一種南酸棗酵素，是以南酸棗果肉，米邦塔仙人掌汁，獼猴桃，枸杞，火龍 果，藍(lán)莓，西瓜，木瓜，瑪卡、糖分為發(fā)酵原料，加入混合菌種等發(fā)酵制成;所述混合菌種為酵 母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌全部的混合;所述糖分為紅糖和白 糖的混合。本發(fā)明實(shí)施例所述發(fā)酵原料的各組分質(zhì)量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%， 米邦塔仙人掌汁10-20 %，獼猴桃10-15 %，枸杞5-10 %，火龍果5-10 %，藍(lán)莓2-6 %，西瓜2-7%，木瓜3-8%，瑪卡2-5% ;控制所加入的糖分各組分的質(zhì)量比為紅糖：白糖= 0.5:0.5。
[0034] 制備混合菌種：包括如下步驟（1)活化菌種，將所述組成混合菌種的各菌種酵母 菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌分別在各自的斜面培養(yǎng)基上活化20-22小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種，所謂各自的斜面培養(yǎng)基是指如酵母菌即在適合酵母菌的 斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行活化處理20-22小時(shí)后，然后制得酵母菌的活化菌種；依此類推，采用上 述的方法制備各菌種的活化菌種；（2)制一級(jí)菌種液，是將經(jīng)（1)步活化后的各活化菌種，用 接種環(huán)挑取一環(huán)在各自相應(yīng)的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)20小時(shí)，即獲得各自菌種相應(yīng)的一級(jí)菌種 液；同樣如酵母菌的活化菌種置于酵母相適應(yīng)的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)20小時(shí)，即制得酵母菌 的一級(jí)菌種液；（3)制二級(jí)菌種液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占二級(jí)培養(yǎng)基體積比為4%的 各自相應(yīng)的一級(jí)菌種液，并在各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)18-20小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌 種液菌種，控制二級(jí)菌種液菌種中的活菌數(shù)目為l〇 5CFU/ml;如向適合于酵母菌的二級(jí)培養(yǎng) 基中加入占酵母菌的二級(jí)培養(yǎng)基體積比為4%的酵母菌的一級(jí)菌種液，并在適合酵母菌培 養(yǎng)的條件下培養(yǎng)20小時(shí)，采用每隔3小時(shí)計(jì)數(shù)一次的方式，當(dāng)二級(jí)菌種液中的細(xì)菌數(shù)目到達(dá) 10 5CFU/ml即停止培養(yǎng)，等待接種備用。（4)制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌 種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=〇. 4:1:1.5: 2: 1.5的比例混合，即得混合菌種。
[0035] 制發(fā)酵原料;將用于制發(fā)酵原料的是所述各組分原料南酸棗，米邦塔仙人掌，獼猴 桃，枸杞，火龍果，藍(lán)莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗凈，瀝干，切碎，南酸棗去核后按所述 質(zhì)量百分比混合均勻，為發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中；將所述的混合菌種用無(wú)菌水制成混合 菌種液，加入裝有發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分，并對(duì)表面層進(jìn)行消毒殺菌處理。
[0036] 其所述制備發(fā)酵原料的米邦塔仙人掌汁的制備是（1)先將新鮮米邦塔仙人掌，洗 凈、瀝干，然后切成0.3-0.5_的米邦塔仙人掌薄片，（2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促進(jìn)劑 提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促進(jìn)劑的質(zhì)量比為10:1-2,控制提取時(shí)間為24-30小時(shí)，固液分離，濾液為米邦塔仙人掌汁。所述的促進(jìn)劑為白砂糖，按照質(zhì)量比米邦塔仙 人掌：白砂糖= 10:1，將其混合，混合提取時(shí)間為24h或28h，然后固液分離，棄固留液。必要 時(shí)可對(duì)固液分離后的仙人掌汁液先用黑木炭吸附，然后再用壓濾裝置，進(jìn)行壓濾分離，得到 仙人掌清液，本發(fā)明所述米邦塔仙人掌又簡(jiǎn)稱為仙人掌。
[0037] 將發(fā)酵原料按比例混勻，任意選取糖分配比的一種，按照如下比例確定糖分用量 (質(zhì)量比）發(fā)酵原料:糖分=1: 〇 · 35。
[0038] 將發(fā)酵原料和糖分混合均勻后，放入經(jīng)過(guò)滅菌的發(fā)酵裝置的發(fā)酵罐中，裝罐量為 罐體積的1/2-3/4。即裝入發(fā)酵裝置中的各物料不能過(guò)多，控制在上述范圍內(nèi)，即僅裝一半 左右。
[0039] 將發(fā)酵原料和糖分加入發(fā)酵裝置內(nèi)即發(fā)酵罐體內(nèi)后，向發(fā)酵裝置內(nèi)加入混合菌種 液，按照裝入發(fā)酵裝置中的發(fā)酵原料和糖分總量的1.35Wt %加入混合菌種液，混合菌種加 入時(shí)是將混合菌種用無(wú)菌水制備成混合菌種液，取混合菌種液接種到混合發(fā)酵原料和糖分 中，并使之與材料充分混合。
[0040] 裝罐完成后噴灑少量乙醇于發(fā)酵材料表面，以防止雜菌生長(zhǎng)，在室溫下密封發(fā)酵 230天，發(fā)酵過(guò)程中禁止攪拌發(fā)酵液，做到厭氧發(fā)酵。
[0041] 在開(kāi)始發(fā)酵的72h內(nèi)，密切關(guān)注罐體發(fā)酵情況，若有氣泡產(chǎn)生，提前放氣;若有液體 隨氣泡溢出罐體外，及時(shí)清理干凈，若產(chǎn)泡嚴(yán)重，可以少量噴灑食品級(jí)消泡劑。
[0042]發(fā)酵原料和糖分的添加采用按照一層為發(fā)酵原料一層為糖分相互層疊的方式裝 入發(fā)酵裝置中，每層層壓結(jié)實(shí)且控制發(fā)酵裝置中位于最上面一層為糖分層，即與空氣接觸 的一層，為糖分層；同時(shí)控制加入糖分量和發(fā)酵原料的質(zhì)量比為0.35:1。即本實(shí)施例的糖分 表面，進(jìn)行消毒殺菌處理，以防止雜菌生長(zhǎng)。
[0043] 發(fā)酵制酵素，將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵，不間斷地對(duì)發(fā)酵裝置 中的物料進(jìn)行排氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵230天得南酸棗酵素液體，將南酸棗酵素液體經(jīng)巴斯 殺菌，低溫真空濃縮獲得南酸棗酵素。低溫真空濃縮條件為:控制真空度0.84-0.95MPa;溫 度45-55 °C。
[0044] 需要注意的是在發(fā)酵過(guò)程中始終做到厭氧環(huán)境條件、不晃動(dòng)發(fā)酵裝置的罐體，防 止雜菌污染。在裝入發(fā)酵裝置的罐體內(nèi)后開(kāi)始發(fā)酵的48h內(nèi)，密切關(guān)注發(fā)酵裝置罐體內(nèi)的發(fā) 酵情況，若有氣泡產(chǎn)生，提前放氣;若有液體隨氣泡溢出裝置罐體外，及時(shí)清理干凈;本實(shí)施 例控制發(fā)酵200天左右。發(fā)酵結(jié)束后，用過(guò)濾機(jī)器濾掉發(fā)酵液中的固體顆粒物質(zhì)。即得百合 葛根綜合酵素液體，將百合葛根綜合酵素液體經(jīng)巴斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根復(fù)合 酵素。
[0045] 實(shí)施例2質(zhì)量比
[0046] 本實(shí)施例除下述說(shuō)明之處外，其余未說(shuō)明之處與實(shí)施例1相同，本實(shí)施使用的是以 南酸棗等，控制去核的南酸棗果肉50%，米邦塔仙人掌汁15%，獼猴桃10%，枸杞10%，其余 則為火龍果和藍(lán)、西瓜，木瓜，瑪卡2-5%，按配比的混合;所用糖分為麥芽糖和果糖按35% : 65%〇
[0047]利用本發(fā)明方法及各原料組分配置制備的本發(fā)明產(chǎn)品南酸棗酵素，經(jīng)相關(guān)部門檢 測(cè)，其各營(yíng)養(yǎng)成份見(jiàn)下表1，各有效成分的檢測(cè)方法，按現(xiàn)有國(guó)家規(guī)定的相應(yīng)的各有效成分 的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
[0048] 表1南酸率酵素營(yíng)養(yǎng)成分表
[0049]
[0050] 說(shuō)明：表1中乳酸菌的含量，根據(jù)南酸棗酵素的濃縮濃度不同產(chǎn)品中所含的乳酸菌 數(shù)量也存在不同。從上表中可以看出本發(fā)明生產(chǎn)出的南酸棗酵素其產(chǎn)品中的有S0D酶活性， 總黃酮、多酚等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了南酸棗及仙人掌原料中的有效 成份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種南酸棗酵素，包括發(fā)酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發(fā)酵制成，其特征 是所述發(fā)酵原料的各組分組成質(zhì)量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%，米邦塔仙人掌汁 10-20%，獼猴桃10-15%，枸杞5-10%，火龍果5-10%，藍(lán)莓2-6%，西瓜2-7%，木瓜3-8%，瑪卡2-5%； 所述糖分為紅糖、果糖、木糖醇和/或麥芽糖的組合。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗酵素，其特征是所述混合菌種是將各菌種經(jīng)活化后的 菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=(〇.3_ 0 · 5) : (0 · 9-1 · 1) : (1 · 4-1 · 6) : (1 · 9-2 · 1) : (1 · 4-1 · 6)的混合。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗酵素，其特征是控制所述的發(fā)酵原料和糖分質(zhì)量比為 1:0.3_0.45 〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的南酸棗酵素，其特征是所述糖分為紅糖：果糖：木糖醇= 0.45:0.35:0.20或麥芽糖:果糖=0.35:0.65亦或?yàn)榧t糖:麥芽糖=0.5:0.5。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南酸棗酵素的制備方法，包括制備混合菌種，發(fā)酵原料， 發(fā)酵制酵素，低溫濃縮，所述制備混合菌種包括(1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種假 絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽孢酸菌分別在各 自的斜面培養(yǎng)基上活化18-20小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種； (2)制一級(jí)菌種液:用接種環(huán)將（1)步制備好的各自相應(yīng)的活化菌種，（3 )制二級(jí)菌種 液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占其體積比為3%-4%各自相應(yīng)的一級(jí)菌種液，并在各自相適應(yīng) 的條件下培養(yǎng)16-20小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌種液菌種，控制二級(jí)菌種液菌種中的活菌 數(shù)目為10 5CFU/ml; 其特征是制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋 桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌種。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述制發(fā)酵原料是將所述 各原料南酸棗，米邦塔仙人掌，獼猴桃，枸杞，火龍果，藍(lán)莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗 凈，瀝干，切碎，去核后按所述質(zhì)量百分比混合均勻，為發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中；將所述的 混合菌種用無(wú)菌水制成混合菌種液，加入裝有發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分，并對(duì) 表面層進(jìn)行消毒殺菌處理。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述制備發(fā)酵原料包括對(duì) 米邦塔仙人掌汁的制備是（1)先將新鮮米邦塔仙人掌，洗凈、瀝干，然后切成0.3-0.5mm的米 邦塔仙人掌薄片，（2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促進(jìn)劑提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔 仙人掌和促進(jìn)劑的質(zhì)量比為10:1-2，控制提取時(shí)間為24-30小時(shí)，固液分離，濾液為米邦塔 仙人掌汁。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述促進(jìn)劑為白砂糖或白 砂糖和紅糖亦或是白砂糖和/或蔗糖。
【文檔編號(hào)】A23L29/00GK106072518SQ201610414791
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610414791.1, CN 106072518 A, CN 106072518A, CN 201610414791, CN-A-106072518, CN106072518 A, CN106072518A, CN201610414791, CN201610414791.1
【發(fā)明人】周洋, 周震
【申請(qǐng)人】江西蓓蕾食品有限公司