一種小番茄果脯糖漬設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種果脯加工設(shè)備，具體涉及一種小番茄果脯糖潰設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]糖潰，又稱為腌制，是制作小番茄果脯必不可少的步驟，現(xiàn)有的糖潰設(shè)備通常如申請(qǐng)?zhí)枮椤?01420006072.2”，實(shí)用新型名稱為“一種新型果脯腌制設(shè)備”所記載的，在常溫常壓下，將小番茄放置在腌缸內(nèi)糖潰。糖潰完成一缸小番茄原材料，通常需要四至五天的時(shí)間，甚至七至八天的時(shí)間，其間，為了使得糖潰均勻，需要實(shí)時(shí)將腌缸底部的糖水抽至腌缸頂部，使得糖水循環(huán)。用現(xiàn)有的糖潰設(shè)備來(lái)糖潰小番茄，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。另外，由于時(shí)間小番茄在糖水里浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，果脯表面光澤較為暗淡，賣相不好。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型提供一種小番茄果脯糖潰設(shè)備，使用該設(shè)備，可以使得糖潰時(shí)間較短，省時(shí)省力，且果脯表面光澤度較好。其技術(shù)方案為:
[0004]一種小番茄果脯糖潰設(shè)備，其特征在于，包括濃縮罐、第一閥門、糖液灌、第二閥門、糖潰灌、氣孔、第三閥門、儲(chǔ)液灌、抽真空設(shè)備、濾網(wǎng)以及第四閥門；
[0005]所述濃縮罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，所述糖液罐底部設(shè)置有出液口，所述糖潰罐頂部設(shè)置有進(jìn)液口和氣孔，糖潰罐底部設(shè)置有出液口，所述儲(chǔ)液罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，濃縮罐的出液口通過(guò)管道與糖潰罐的進(jìn)液口相連，糖液罐的出液口通過(guò)管道與糖潰罐的進(jìn)液口相連，糖潰罐的出液口通過(guò)管道與儲(chǔ)液罐的進(jìn)液口相連，儲(chǔ)液罐的出液口通過(guò)管道與濃縮罐的進(jìn)液口相連；
[0006]濃縮罐與糖潰罐之間的管道上設(shè)置有第一閥門，糖液罐與糖潰罐之間的管道上設(shè)置有第二閥門，糖潰罐與儲(chǔ)液罐之間的管道上設(shè)置有第四閥門，儲(chǔ)液罐與濃縮罐之間的管道上設(shè)置有第三閥門；
[0007]糖潰罐的出液口上方設(shè)置有濾網(wǎng)，氣孔上設(shè)置有氣孔閥門，儲(chǔ)液罐與抽真空設(shè)備相連；以濃縮罐底部所在的水平面為基準(zhǔn)，儲(chǔ)液罐底部位于濃縮罐頂部的上方。
[0008]按如下流程使用該設(shè)備:
[0009](I)抽控果原汁。將刺過(guò)孔的小番茄放置在糖潰罐中，關(guān)閉第一閥門、第二閥門、第三閥門以及氣孔閥門，開(kāi)啟第四閥門，并開(kāi)啟抽真空設(shè)備，保證糖潰罐內(nèi)的壓力為-ο.02MP至0.04MP，此時(shí)，小番茄內(nèi)的一部分果汁將被抽至儲(chǔ)液罐內(nèi)。該步驟持續(xù)3-5分鐘，然后關(guān)閉抽真空設(shè)備。假如抽空果原汁的壓力過(guò)低或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使得小番茄整個(gè)地癟下去，從而影響小番茄的外觀。
[0010](2)第一次糖潰。接上步驟，在糖液罐內(nèi)放置濃度為10-15%的糖液，關(guān)閉第四閥門，打開(kāi)第二閥門，由于糖潰罐內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，此時(shí)糖液罐內(nèi)的糖液將會(huì)流向糖潰罐中；當(dāng)糖液淹沒(méi)小番茄時(shí)，關(guān)閉第二閥門，使小番茄在-ο.02MP至0.04MP的負(fù)壓下進(jìn)行糖潰。該步驟持續(xù)20分鐘。
[0011](3)第二次糖潰。接上步驟，在糖液罐內(nèi)放置濃度為18-20%的糖液，關(guān)閉第二閥門，打開(kāi)氣孔閥門，使糖潰罐內(nèi)的壓力恢復(fù)為常壓，然后再關(guān)閉氣孔閥門，并打開(kāi)第四閥門，再開(kāi)啟抽真空設(shè)備，此時(shí)糖潰罐內(nèi)的廢糖液將被抽到儲(chǔ)液罐內(nèi)；當(dāng)糖潰罐內(nèi)的壓力為-0.02MP至0.04MP時(shí)，關(guān)閉第四閥門和抽真空設(shè)備，再打開(kāi)第二閥門，由于糖潰罐內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，此時(shí)糖液罐內(nèi)的糖液將會(huì)流向糖潰罐中；當(dāng)糖液淹沒(méi)小番茄時(shí)，關(guān)閉第二閥門，使小番茄在-0.02MP至0.04MP的負(fù)壓下進(jìn)行糖潰。該步驟持續(xù)20分鐘。
[0012](4)第三次糖潰、第四次糖潰以及第五次糖潰。重復(fù)上述(3)步驟，第三次糖潰、第四次糖潰以及第五次糖潰的糖液的濃度分別為25-30%、30-35%以及35_45%。
[0013](5)濃縮果原汁和廢糖液。接上步驟，將第五次糖潰后的廢糖液抽到儲(chǔ)液罐后，打開(kāi)氣孔閥門，使糖潰罐和儲(chǔ)液罐恢復(fù)常壓，然后打開(kāi)第三閥門，由于儲(chǔ)液罐底部位于濃縮罐頂部的上方，儲(chǔ)液罐內(nèi)的果原汁和廢糖液將會(huì)流向濃縮罐中；啟動(dòng)濃縮罐的濃縮程序，將果原汁和廢糖液濃縮為濃度為40%-50%的液體。
[0014](6)第六次糖潰。關(guān)閉第二閥門、第三閥門以及氣孔閥門，打開(kāi)第一閥門和第四閥門，并開(kāi)啟抽真空設(shè)備，將濃縮罐內(nèi)濃度為40%-50%的液體抽到糖潰罐內(nèi)直到淹沒(méi)小番茄后，關(guān)閉第一閥門，保證糖潰罐內(nèi)的壓力為-0.02MP至0.04MP，持續(xù)20分鐘。
[0015](7)出缸。打開(kāi)氣孔閥門和第四閥門，開(kāi)啟抽真空設(shè)備，將糖潰罐內(nèi)的液體抽到儲(chǔ)液罐內(nèi)，然后打開(kāi)氣控閥門，使糖潰罐恢復(fù)常壓，最后將糖潰過(guò)的小番茄出缸。
[0016]本實(shí)用新型的一種小番茄果脯糖潰設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是:
[0017]1、現(xiàn)有技術(shù)中，在糖潰之前，并沒(méi)有將小番茄內(nèi)的汁液抽出來(lái)的步驟，在糖潰過(guò)程中，由于小番茄含水量較大，糖分就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能夠滲透到小番茄內(nèi)部；本實(shí)用新型中，糖潰罐的出液口上方設(shè)置有濾網(wǎng)，糖潰罐的出液口連接儲(chǔ)液罐，儲(chǔ)液罐連接抽真空設(shè)備，可以將小番茄的水分抽出，小番茄則被濾網(wǎng)擋在糖潰罐內(nèi)；
[0018]2、現(xiàn)有技術(shù)是在常壓下進(jìn)行糖潰，本實(shí)用新型的設(shè)備實(shí)在負(fù)壓下進(jìn)行糖潰，小番爺在糖潰罐中處于負(fù)壓，小番爺內(nèi)部的空氣外逸，糖液可以進(jìn)入小番爺內(nèi)原先被空氣占據(jù)的空間，并通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，更利于糖潰；另外，恢復(fù)常壓后，糖液在外部大氣壓的作用下進(jìn)入小番茄內(nèi)原先被空氣占據(jù)的空間，并通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，進(jìn)一步糖潰；再者，由于糖分替代了原料中的空氣，制作出的小番茄透明有光澤；
[0019]3、現(xiàn)有技術(shù)中，經(jīng)過(guò)糖潰的糖液變成廢糖液，被丟棄，造成了浪費(fèi)，本實(shí)用新型的設(shè)備將果原汁和廢糖液后，又再一次進(jìn)行糖潰，濃縮后的果原汁和廢糖液含有果膠和果糖，粘附在果脯表面，使得果脯表面光澤透亮，口感更為爽脆；
[0020]4、通過(guò)該設(shè)備，便于對(duì)小番茄進(jìn)行多次糖潰，用于糖潰的糖液濃度逐漸增加，是小番茄內(nèi)的含糖量逐漸增加，這樣可以保證加工出來(lái)的果脯外形飽滿；假如整個(gè)加工過(guò)程中只糖潰一次，小番茄內(nèi)的含糖量增加過(guò)快，會(huì)使得制作出來(lái)的果脯外形不飽滿，并且不能夠吸收足夠的糖分。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1為本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖；其中，
[0022]1-濃縮iil，2_第一閥門，3_糖液灌,4_第二閥丨1, 5_糖潰灌,6_氣孔，7_第二閥門，8-儲(chǔ)液灌，9-抽真空設(shè)備，10-濾網(wǎng)，11-第四閥門，12-氣孔閥門。
【具體實(shí)施方式】
[0023]一種小番茄果脯糖潰設(shè)備，包括濃縮罐1、第一閥門2、糖液灌3、第二閥門4、糖潰灌5、氣孔6、第三閥門7、儲(chǔ)液灌8、抽真空設(shè)備9、濾網(wǎng)10以及第四閥門11 ；
[0024]所述濃縮罐I頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，所述糖液罐3底部設(shè)置有出液口，所述糖潰罐5頂部設(shè)置有進(jìn)液口和氣孔6，糖潰罐5底部設(shè)置有出液口，所述儲(chǔ)液罐8頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，濃縮罐I的出液口通過(guò)管道與糖潰罐5的進(jìn)液口相連，糖液罐3的出液口通過(guò)管道與糖潰罐5的進(jìn)液口相連，糖潰罐5的出液口通過(guò)管道與儲(chǔ)液罐8的進(jìn)液口相連，儲(chǔ)液罐8的出液口通過(guò)管道與濃縮罐I的進(jìn)液口相連；
[0025]濃縮罐I與糖潰罐5之間的管道上設(shè)置有第一閥門2，糖液罐3與糖潰罐5之間的管道上設(shè)置有第二閥門4，糖潰罐5與儲(chǔ)液罐8之間的管道上設(shè)置有第四閥門11，儲(chǔ)液罐8與濃縮罐I之間的管道上設(shè)置有第三閥門7 ；
[0026]糖潰罐5的出液口上方設(shè)置有濾網(wǎng)10，氣孔6上設(shè)置有氣孔6閥門12，儲(chǔ)液罐8與抽真空設(shè)備9相連；以濃縮罐I底部所在的水平面為基準(zhǔn)，儲(chǔ)液罐8底部位于濃縮罐I頂部的上方。
[0027]濃縮罐1、糖液灌3、糖潰灌5、儲(chǔ)液灌8以及濾網(wǎng)10可以用高密度聚乙烯制作。抽真空設(shè)備9選用市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的真空抽汁機(jī)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小番茄果脯糖潰設(shè)備，其特征在于，包括濃縮罐、第一閥門、糖液灌、第二閥門、糖潰灌、氣孔、第三閥門、儲(chǔ)液灌、抽真空設(shè)備、濾網(wǎng)以及第四閥門； 所述濃縮罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，所述糖液罐底部設(shè)置有出液口，所述糖潰罐頂部設(shè)置有進(jìn)液口和氣孔，糖潰罐底部設(shè)置有出液口，所述儲(chǔ)液罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，濃縮罐的出液口通過(guò)管道與糖潰罐的進(jìn)液口相連，糖液罐的出液口通過(guò)管道與糖潰罐的進(jìn)液口相連，糖潰罐的出液口通過(guò)管道與儲(chǔ)液罐的進(jìn)液口相連，儲(chǔ)液罐的出液口通過(guò)管道與濃縮罐的進(jìn)液口相連； 濃縮罐與糖潰罐之間的管道上設(shè)置有第一閥門，糖液罐與糖潰罐之間的管道上設(shè)置有第二閥門，糖潰罐與儲(chǔ)液罐之間的管道上設(shè)置有第四閥門，儲(chǔ)液罐與濃縮罐之間的管道上設(shè)置有第三閥門； 糖潰罐的出液口上方設(shè)置有濾網(wǎng)，氣孔上設(shè)置有氣孔閥門，儲(chǔ)液罐與抽真空設(shè)備相連；以濃縮罐底部所在的水平面為基準(zhǔn)，儲(chǔ)液罐底部位于濃縮罐頂部的上方。
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及一種果脯加工設(shè)備，具體涉及一種小番茄果脯糖漬設(shè)備。一種小番茄果脯糖漬設(shè)備，其特征在于，包括濃縮罐、第一閥門、糖液灌、第二閥門、糖漬灌、氣孔、第三閥門、儲(chǔ)液灌、抽真空設(shè)備、濾網(wǎng)以及第四閥門，所述濃縮罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，所述糖液罐底部設(shè)置有出液口，所述糖漬罐頂部設(shè)置有進(jìn)液口和氣孔，糖漬罐底部設(shè)置有出液口，所述儲(chǔ)液罐頂部和底部分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，濃縮罐的出液口通過(guò)管道與糖漬罐的進(jìn)液口相連，糖液罐的出液口通過(guò)管道與糖漬罐的進(jìn)液口相連，糖漬罐的出液口通過(guò)管道與儲(chǔ)液罐的進(jìn)液口相連，儲(chǔ)液罐的出液口通過(guò)管道與濃縮罐的進(jìn)液口相連。使用該設(shè)備，可以使得糖漬時(shí)間較短，省時(shí)省力，且果脯表面光澤度較好。
【IPC分類】A23G3-02, A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN204273117
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201420540118
【發(fā)明人】黃鈺婷
【申請(qǐng)人】元謀艾萊克食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年9月19日