素肉卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種素肉卷。
【背景技術(shù)】
[0002]由于肉類(lèi)蛋白質(zhì)的價(jià)格比天然植物蛋白質(zhì)的價(jià)格昂貴，因此食品工業(yè)界花費(fèi)許多資金和人力開(kāi)發(fā)植物蛋白質(zhì)。動(dòng)物性肉品因?yàn)榫哂欣w維組織，因此當(dāng)人們食用時(shí)，其咬感很容易識(shí)別，同時(shí)使食用者產(chǎn)生愉快滿(mǎn)足感。但現(xiàn)有的素肉咬感通常比較軟，并不盡如人意。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]有鑒于此，本實(shí)用新型提供可滿(mǎn)足不同人需求的一種素肉卷。
[0004]本實(shí)用新型的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種素肉卷，其包括素肉層及填充層；所述素肉層設(shè)有空腔，所述空腔用于容納所述填充層，并將所述填充層包裹，所述素肉層經(jīng)過(guò)油炸至表面呈金黃色，所述素肉層的厚度為 0.1-0.8cm。
[0006]優(yōu)選地，所述填充層為筍尖、香菇、或梅菜中的至少一種。
[0007]優(yōu)選地，所述素肉層的外表面呈褶皺狀。
[0008]優(yōu)選地，所述素肉卷的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。
[0009]優(yōu)選地，所述填充層放置在所述素肉層的正中間。
[0010]優(yōu)選地，所述素肉層的厚度為0.2-0.4cm。
[0011]優(yōu)選地，所述空腔是密閉的，或者是一端開(kāi)口，或者是兩端開(kāi)口。
[0012]優(yōu)選地，所述素肉層與所述填充層的重量比為1: (0.5-2)。
[0013]優(yōu)選地，所述素肉層與所述填充層的重量比為1:1。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0015]I)本實(shí)用新型的素肉卷將素肉經(jīng)過(guò)低溫油炸，這使得素肉吃起來(lái)外酥內(nèi)韌，滿(mǎn)足人們對(duì)食物多種口感的需求；同時(shí)，低溫油炸避免了高溫油炸破壞素肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以更好的保留素肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0016]2)在素肉卷中加入了筍尖或者梅菜，筍尖或梅菜吸取了部分環(huán)狀素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起來(lái)不油膩，另一方面使筍尖及梅菜更加入味，口感更加美味。
[0017]3)鹵制過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)加入的調(diào)料的種類(lèi)及用量，可以滿(mǎn)足更多人的口味。
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1為本實(shí)用新型較佳實(shí)施例的素肉卷的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步具體詳細(xì)描述，但本實(shí)用新型的實(shí)施方式不限于此，對(duì)于未特別注明的工藝參數(shù)，可參照常規(guī)技術(shù)進(jìn)行。
[0020]如圖1所示，本實(shí)用新型較佳實(shí)施例中的素肉卷100包括素肉層10及填充層30。所述素肉層10設(shè)有空腔(圖未示出)，所述空腔用于容納所述填充層30，并將所述填充層30包裹。所述素肉層10的厚度為0.1-0.8cm，優(yōu)選地，為0.2-0.4cm。
[0021]在本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例中，所述素肉層10的外表面11呈褶皺狀。所述素肉卷100的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。所述空腔可以是密閉的，或者是一端開(kāi)口，或者為兩端開(kāi)口的腔體。所述填充層30放置在所述素肉層10的正中間。所述素肉層10與所述填充層30的重量比為1:(0.5-2)，優(yōu)選地，為1:1。當(dāng)所述素肉層10與所述填充層30重量比大于2:1時(shí)，制得的素肉卷過(guò)于油膩；當(dāng)所述素肉層10與所述填充層30重量比小于1:2時(shí)，則素肉層10不能很好的包裹填充層30，且所述填充層30的口感也會(huì)受到影響。
[0022]在本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例中，所述素肉層10通過(guò)以下方法制備:
[0023]I)將素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黃色，使得所述素肉吃起來(lái)口感蓬松，更容易入味。所述素肉可直接購(gòu)買(mǎi)或者按現(xiàn)有技術(shù)制備。
[0024]優(yōu)選地，將所述素肉用可抽真空的油炸機(jī)進(jìn)行低溫油炸，由于真空油炸時(shí)，油溫較低，避免了高溫油炸破壞素肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以更好的保留素肉的營(yíng)養(yǎng)成分。具體地，油炸時(shí)的真空度為0.1-0.5MPa，更具體地，油炸時(shí)的真空度為0.3MPa。
[0025]2)將步驟I)油炸過(guò)的素肉置于預(yù)先配制好的鹵液中進(jìn)行鹵制。具體地，鹵制時(shí)間為20min以上。
[0026]更具體地，所述鹵液按以下方法制備:
[0027]在IL水中，加入20-60ml生抽、3_8g食用鹽、2至6個(gè)八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，燒開(kāi)3-10min，制得所需的鹵液。
[0028]具體地，再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5_15花椒，或8_20克野山椒，或它們的組合，燒開(kāi)，以滿(mǎn)足人們對(duì)不同口味的需求。
[0029]在本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例中，所述填充層30為筍尖、香菇、或梅菜中的至少一種。
[0030]本實(shí)用新型制得的素肉卷將素肉經(jīng)過(guò)油炸，這使得素肉吃起來(lái)外酥內(nèi)韌，滿(mǎn)足人們對(duì)食物多種口感的需求。同時(shí)，在素肉卷中加入了筍尖或者梅菜，筍尖或梅菜吸取了部分素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起來(lái)不油膩，另一方面使筍尖及梅菜更加入味，口感更加美味。鹵制過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)加入的調(diào)料的種類(lèi)及用量，可以滿(mǎn)足更多人的口味。
[0031]本實(shí)用新型并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本實(shí)用新型的各種改動(dòng)或變形不脫離本實(shí)用新型的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本實(shí)用新型的權(quán)利要求或等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本實(shí)用新型也意圖包含這些改動(dòng)和變形。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種素肉卷，其特征在于，所述素肉卷包括素肉層及填充層；所述素肉層設(shè)有空腔，所述空腔用于容納所述填充層，并將所述填充層包裹，所述素肉層經(jīng)過(guò)低溫油炸至表面呈金黃色，所述素肉層的厚度為0.2-0.4cm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉層的外表面呈褶皺狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉卷的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述填充層放置在所述素肉層的正中
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的素肉卷，其特征在于，所述空腔是密閉的，或者是一端開(kāi)口，或者是兩端開(kāi)口。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉層與所述填充層的重量比為1:(0.5-2)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉層與所述填充層的重量比為1:1。
【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型涉及一種素肉卷，其包括素肉層及填充層；所述素肉層設(shè)有空腔，所述空腔用于容納所述填充層，并將所述填充層包裹。本實(shí)用新型的素肉卷將素肉經(jīng)過(guò)低溫油炸，這使得素肉吃起來(lái)外酥內(nèi)韌，滿(mǎn)足人們對(duì)食物多種口感的需求；同時(shí)，低溫油炸避免了高溫油炸破壞素肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以更好的保留素肉的營(yíng)養(yǎng)成分。在素肉卷中加入了筍尖或者梅菜，筍尖或梅菜吸取了部分環(huán)狀素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起來(lái)不油膩，另一方面使筍尖及梅菜更加入味，口感更加美味。鹵制過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)加入的調(diào)料的種類(lèi)及用量，可以滿(mǎn)足更多人的口味。
【IPC分類(lèi)】A21D13-00
【公開(kāi)號(hào)】CN204443943
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201420705867
【發(fā)明人】張躍明, 陸金鳳, 張榮楚
【申請(qǐng)人】嘉善佳佳豆制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2014年11月21日