一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種用于制作傳統(tǒng)火腿的發(fā)酵裝置，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]金華火腿是我國和東南亞地區(qū)著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其獨特的風味特點深受廣大消費者歡迎。金華火腿在生產(chǎn)制作過程中通常分為原料選擇、修腿、低溫脫水、鹽處理、中溫發(fā)酵、成熟等幾個階段?；鹜劝l(fā)酵在傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作工藝中，是一個十分重要的工序，它也是決定金華火腿風味品質(zhì)的最關鍵的階段。火腿發(fā)酵的過程是一個維生物和酶生長繁殖的過程，與環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間等多種因素有關，而傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作方式而正因為如此一直受到金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境及季節(jié)性的制約，一直還處于傳統(tǒng)落后甚至是原始的生產(chǎn)現(xiàn)狀，從而成為制約其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵因素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于上述存在的問題，本實用新型的目的是提供一種能模擬金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境特征，用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本實用新型采取了以下技術方案:
[0005]本實用新型所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個發(fā)酵室，發(fā)酵室含一個采用滑動式結構的平移門，其特征是:在發(fā)酵室內(nèi)，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；加熱送風裝置設置于發(fā)酵室的頂部，由加熱管、軸流風機和送風管所組成，在軸流風機和送風管之間，設置有一個伸縮式連接裝置。
[0006]所述的送風管上，設置有二組或二組以上的送風嘴，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
[0007]所述的新風換氣裝置由空氣過濾網(wǎng)、軸流風機和空氣處理器所組成，在空氣過濾網(wǎng)外，加設有金屬防護罩。新風換氣裝置向發(fā)酵室內(nèi)提供清潔指數(shù)較高的符合維生物和酶生長繁殖新鮮空氣。
[0008]所述的排氣裝置安裝在新風換氣裝置對角線的方向，由軸流排風扇、空氣過濾網(wǎng)和金屬防護罩所組成，用于更新排放發(fā)酵室內(nèi)的氣體。
[0009]所述的溫度自動控制裝置由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發(fā)酵室四周的內(nèi)壁上及發(fā)酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發(fā)酵室內(nèi)。溫度控制器能自動設定最佳發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間周期，通過溫度自動控制裝置能自動調(diào)節(jié)發(fā)酵室內(nèi)溫度，使發(fā)酵室內(nèi)貨架上的待加工火腿制品處于最佳的發(fā)酵溫度、濕度下進行發(fā)酵。
[0010]本實用新型構思科學、設計合理、制作容易，它不僅能模擬金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境特征，保證一年四季均可使用傳統(tǒng)的金華火腿制作工藝方法生產(chǎn)金華火腿，而且能夠根據(jù)溫度自動控制裝置自動設定最佳發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間周期，并進行自動控制，故具有操作簡便、自動化程度高，易于實現(xiàn)傳統(tǒng)金華風味的金華火腿的規(guī)模化生產(chǎn)的特點。
【附圖說明】
[0011]圖1是本實用新型的結構示意圖
[0012]圖2是本實用新型加熱送風裝置的結構示意圖
[0013]圖3是本實用新型加熱送風裝置送風管的剖視圖
[0014]圖4是本實用新型進氣裝置的結構示意圖
[0015]圖中:1_發(fā)酵室2-加熱送風裝置3-新風換氣裝置4-排氣裝置5-滑動式平移門6-溫度自動控制裝置7-加熱管8-軸流風機9-伸縮式連接裝置10-送風管11-送風嘴12-空氣過濾網(wǎng)13-軸流風機14-空氣處理裝置15-金屬防護罩
【具體實施方式】
[0016]以下結合附圖，對本實用新型的具體實施方案進行詳細說明:
[0017]參照附圖，本實用新型所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個發(fā)酵室1，發(fā)酵室I含一個采用滑動式結構的滑動式平移門5，在發(fā)酵室I內(nèi)，設置有加熱送風裝置2、新風換氣裝置3、排氣裝置4和溫度自動控制裝置6 ;加熱送風裝置2設置于發(fā)酵室I的頂部，由加熱管7、軸流風機8和送風管10所組成，在軸流風機8和送風管10之間，設置有一個伸縮式連接裝置9。
[0018]在送風管10上，設置有二組或二組以上的送風嘴11，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
[0019]新風換氣裝置3由空氣過濾網(wǎng)12、軸流風機13和空氣處理器14所組成，在空氣過濾網(wǎng)12外，加設有金屬防護罩15，以保護空氣過濾網(wǎng)12不受到損壞。新風換氣裝置3向發(fā)酵室內(nèi)提供清潔指數(shù)較高的符合維生物、酶生長繁殖新鮮空氣。
[0020]排氣裝置4安裝在新風換氣裝置3的對角線的方向，排氣裝置4由軸流排風扇、空氣過濾網(wǎng)和金屬防護罩所組成，用于更新排放發(fā)酵室內(nèi)的氣體，金屬防護罩用于對排氣裝置4的防護。
[0021]溫度自動控制裝置6由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發(fā)酵室四周的內(nèi)壁上及發(fā)酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發(fā)酵室內(nèi)。溫度控制器能自動設定最佳發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間周期，通過溫度自動控制裝置能自動調(diào)節(jié)發(fā)酵室內(nèi)溫度，使發(fā)酵室內(nèi)貨架上的待加工火腿制品處于最佳的發(fā)酵溫度、濕度下進行發(fā)酵。
[0022]本實用新型所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置的工作方式是這樣來實現(xiàn)的:
[0023]按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)制作金華火腿工藝流程的要求，首先對發(fā)酵室內(nèi)的空氣進行凈化處理，使其各項物理指標達到火腿發(fā)酵工藝的要求；然后，將經(jīng)過修腿、低溫脫水、鹽處理后的金華火腿依次置放于發(fā)酵室內(nèi)的貨架上。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)制作金華火腿發(fā)酵工藝的要求，設定火腿發(fā)酵的溫度、濕度及時間周期；開動加熱送風裝置2，通過加熱管7加熱后的氣體，經(jīng)軸流風機8通過送風管10，由送風嘴11多角度地向發(fā)酵室內(nèi)的貨架上火腿進行加溫；待發(fā)酵室內(nèi)的溫度和濕度達到所設定的火腿發(fā)酵的溫度和濕度后，安裝于發(fā)酵室四周的內(nèi)壁上及發(fā)酵室的貨架上的溫度傳感器和溫度自動控制裝置6能自動調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵室內(nèi)的溫度和濕度，并根據(jù)所設定的發(fā)酵時間周期，自動控制加熱送風裝置2工作狀況。
[0024]由于在金華火腿的發(fā)酵工藝中，為有利于火腿中的維生物和酶繁殖、生長，需要有多個冷、熱交換的階段(在火腿的發(fā)酵過程中，對火腿加熱至一定的溫度后，保溫一定的時間周期后，再進行降溫處理到一定的時間周期后，再重新進行加溫處理的工藝過程)，在冷、熱交換過程中，溫度自動控制裝置6可根據(jù)參數(shù)的設定，關閉加熱送風裝置2，自動啟動新風換氣裝置3和排氣裝置4工作。此時，發(fā)酵室外的新鮮空氣通過空氣過濾網(wǎng)12，經(jīng)軸流風機13、空氣處理裝置14，進入發(fā)酵室I內(nèi)，而發(fā)酵室I內(nèi)的空氣則通過排氣裝置4的軸流排風機、空氣過濾網(wǎng)排出，從而達到氣體交換和降溫的目的。
[0025]由此，周而復始地經(jīng)過多個冷、熱交換發(fā)酵階段的處理，便可完成整個金華火腿的發(fā)酵工藝過程，使通過該發(fā)酵裝置所生產(chǎn)制作火腿能真正保持有傳統(tǒng)的金華火腿所具有的獨特的風味特點。
【主權項】
1.一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個發(fā)酵室，發(fā)酵室含一個采用滑動式結構的平移門，其特征是:在發(fā)酵室內(nèi)，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；加熱送風裝置設置于發(fā)酵室的頂部，由加熱管、軸流風機和送風管所組成，在軸流風機和送風管之間，設置有一個伸縮式連接裝置。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，其特征是在所述的送風管上，設置有二組或二組以上的送風嘴，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，其特征是所述的新風換氣裝置由空氣過濾網(wǎng)、軸流風機和空氣處理器所組成，在空氣過濾網(wǎng)外，加設有金屬防護罩。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，其特征是所述的排氣裝置安裝在新風換氣裝置對角線的方向，由軸流排風扇、空氣過濾網(wǎng)和金屬防護罩所組成。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，其特征是所述的溫度自動控制裝置由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發(fā)酵室四周的內(nèi)壁上及發(fā)酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發(fā)酵室內(nèi)。
【專利摘要】本實用新型公開了一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個發(fā)酵室，在發(fā)酵室內(nèi)，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；本實用新型構思科學、設計合理，它不僅能模擬金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境特征，保證一年四季均可使用傳統(tǒng)的金華火腿制作工藝方法生產(chǎn)制作金華火腿，而且能夠根據(jù)溫度自動控制裝置自動設定最佳制作環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間周期，并進行自動控制，故具有操作簡便、自動化程度高，易于實現(xiàn)傳統(tǒng)金華風味的金華火腿的規(guī)?；a(chǎn)的特點。
【IPC分類】A23L1-317
【公開號】CN204444102
【申請?zhí)枴緾N201520098550
【發(fā)明人】王偉強
【申請人】王偉強
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年2月9日