真空反壓調(diào)配系統(tǒng)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種調(diào)配系統(tǒng)，具體涉及一種用于半固態(tài)調(diào)味料、果醬及果汁的真空反壓調(diào)配系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0002]半固態(tài)調(diào)味料、果醬及果汁生產(chǎn)工藝中一個(gè)關(guān)鍵的工序就是調(diào)配，即將各種原輔料和食品添加劑混合在一起。傳統(tǒng)的做法是將各種原輔料在高溫常壓狀態(tài)下攪拌調(diào)配，這樣的操作存在產(chǎn)品口感分離，各種原輔料的口感獨(dú)立，半固態(tài)醬體容易出現(xiàn)組織分離等缺陷。針對(duì)傳統(tǒng)做法所存在的缺點(diǎn)，新疆中亞食品研發(fā)中心(有限公司)研發(fā)的申請(qǐng)?zhí)枮?00820103464.5的實(shí)用新型專利闡述了一種負(fù)壓式加熱調(diào)配鍋，該實(shí)用新型只是簡(jiǎn)單說明了負(fù)壓式加熱調(diào)配鍋的結(jié)構(gòu)，為單一的設(shè)備發(fā)明，而且只能夠在鍋內(nèi)實(shí)現(xiàn)真空狀態(tài)，不能在鍋內(nèi)實(shí)現(xiàn)高壓狀態(tài)。因此，目前尚沒有一種完整地、能夠?qū)崿F(xiàn)在果汁、果醬、調(diào)味料等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中通用、且調(diào)配效果好的調(diào)配系統(tǒng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問題，本實(shí)用新型的目的是提供一種調(diào)配效果好且通用性強(qiáng)的真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，它達(dá)到了使半固態(tài)調(diào)味料、果醬及果汁口感不分離、風(fēng)味厚重而飽滿的目的。
[0004]本實(shí)用新型的技術(shù)方案是:真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，包括浸提罐、溶解罐、膠體磨和調(diào)配鍋，其特征在于，所述浸提罐、溶解罐分別連接膠體磨，膠體磨連接調(diào)配鍋；調(diào)配鍋?lái)敳吭O(shè)有蒸汽輸送管道，調(diào)配鍋?lái)敳客ㄟ^管道還連接有真空栗，在調(diào)配鍋一側(cè)的控制面板上設(shè)有增壓按鈕和降壓按鈕；調(diào)配鍋一側(cè)通過管道還連接有儲(chǔ)氣罐組，且調(diào)配鍋與儲(chǔ)氣罐組之間的管道上安裝有增壓栗；調(diào)配鍋底部的一側(cè)設(shè)有原料抽吸進(jìn)口，調(diào)配鍋另一側(cè)的出料口通過管道連接有雙螺旋輸送栗。
[0005]本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是:相比現(xiàn)有技術(shù)而言，本實(shí)用新型通過在調(diào)配鍋上連接增壓栗，往調(diào)配鍋內(nèi)輸送二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，改變調(diào)配鍋內(nèi)的壓力，在兩次調(diào)真空之間實(shí)現(xiàn)高壓，使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時(shí)促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成均一穩(wěn)定的分散體系，即使產(chǎn)品用水稀釋后也依然保持良好的分散性能，調(diào)配效果好；采用雙螺旋輸送栗出料，既可以用于液態(tài)料，也可以用于半固態(tài)料，尤其適用于有顆粒的物料；可以較好地在果汁、果醬、調(diào)味料等產(chǎn)品生產(chǎn)中通用，通用性強(qiáng)。
【附圖說明】
[0006]圖1為本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖
[0007]圖中:1、浸提罐，2、溶解罐，3、膠體磨，4、調(diào)配鍋，5、真空栗，6、增壓栗，7、儲(chǔ)氣罐組，8、原料抽吸進(jìn)口，9、雙螺旋輸送栗，10、蒸汽輸送管道，11、增壓按鈕，12、降壓按鈕。
【具體實(shí)施方式】
[0008]現(xiàn)結(jié)合附圖，對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步描述。
[0009]參見圖1，真空反壓調(diào)配系統(tǒng)包括浸提罐1、溶解罐2、膠體磨3、調(diào)配鍋4 ;其中浸提罐1、溶解罐2分別連接膠體磨3，膠體磨3連接調(diào)配鍋4 ;調(diào)配鍋4頂部設(shè)有蒸汽輸送管道10，調(diào)配鍋4頂部通過管道還連接有真空栗5，在調(diào)配鍋4 一側(cè)的控制面板上設(shè)有增壓按鈕11和降壓按鈕12，調(diào)配鍋4 一側(cè)通過管道連接有儲(chǔ)氣罐組7，儲(chǔ)氣罐組7是由2個(gè)獨(dú)立的且分裝有二氧化碳和氮?dú)獾膬?chǔ)氣罐組成的，且在調(diào)配鍋4與儲(chǔ)氣罐組7之間的管道上安裝有增壓栗6 ;調(diào)配鍋4底部的一側(cè)設(shè)有原料抽吸進(jìn)口 8，調(diào)配鍋4另一側(cè)的出料口通過管道連接有雙螺旋輸送栗9。
[0010]工作時(shí)，在浸提罐1中浸提的果汁、果醬、調(diào)味料等部分輔料，與在溶解罐2中溶解的部分輔料一起進(jìn)入膠體磨3中超細(xì)粉碎及乳化，然后輸送到調(diào)配鍋4內(nèi)，而其他容易溶解的輔料及食品添加劑則由原料抽吸進(jìn)口 8在調(diào)配鍋4內(nèi)的真空負(fù)壓作用下，被吸入調(diào)配鍋4內(nèi)。開啟調(diào)配鍋4原帶的攪拌裝置，開啟真空栗5，待調(diào)配鍋4內(nèi)真空度為0.06-0.08MPa時(shí)，蒸汽輸送管道10開始通入蒸汽加熱，加熱至50-60攝氏度，加熱時(shí)間為5-10分鐘，從調(diào)配鍋4原帶的目視鏡口觀察調(diào)配鍋4內(nèi)物料完全沸騰即為真空調(diào)配終點(diǎn)。開啟調(diào)配鍋4上的降壓按鈕12，待調(diào)配鍋4內(nèi)壓力恢復(fù)為正常大氣壓后開啟增壓按鈕11，增壓栗6工作，儲(chǔ)氣罐組7向調(diào)配鍋4內(nèi)通入二氧化碳與氮?dú)獾幕旌蠚怏w，進(jìn)行反壓調(diào)配，使調(diào)配鍋4內(nèi)壓力升至0.16-0.20MPa后開始計(jì)時(shí)(果汁類增壓系統(tǒng)中二氧化碳與氮?dú)獾谋仍O(shè)定為10:90，半固態(tài)調(diào)味料增壓系統(tǒng)中二氧化碳與氮?dú)獾谋仍O(shè)定為5:95)，調(diào)配時(shí)間為8-12分鐘，反壓調(diào)配完成后再次開啟真空栗5，待鍋內(nèi)真空度為0.06-0.08MPa時(shí)保持5分鐘，即完成真空反壓調(diào)配工序。
[0011]本實(shí)用新型通過真空、高壓、真空三次調(diào)配過程，使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時(shí)促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成均一穩(wěn)定的分散體系，產(chǎn)品用水稀釋后依然保持良好的分散性能，產(chǎn)品分散性能優(yōu)于市場(chǎng)任何同類混懸汁飲料產(chǎn)品。通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，本實(shí)用新型生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)沖調(diào)稀釋后組織狀態(tài)均勻，不出現(xiàn)分層和沉淀現(xiàn)象，累計(jì)經(jīng)過24小時(shí)觀察依然呈現(xiàn)均一穩(wěn)定的分散體系。而市場(chǎng)上現(xiàn)有的同類混懸汁飲料產(chǎn)品主要有兩種狀態(tài)，一種添加大量穩(wěn)定劑和乳化劑使產(chǎn)品呈現(xiàn)均一穩(wěn)定的分散體系；另外一種不添加穩(wěn)定劑和乳化劑的產(chǎn)品均呈現(xiàn)分層現(xiàn)象。將本實(shí)用新型與市場(chǎng)上現(xiàn)有的兩種此類沖調(diào)型果汁產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，將產(chǎn)品按照說明書的要求進(jìn)行加水稀釋后，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上現(xiàn)有的最優(yōu)異的產(chǎn)品在兩小時(shí)后出現(xiàn)了明顯的分層，市場(chǎng)上現(xiàn)有的其他產(chǎn)品均在一小時(shí)內(nèi)就出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，而本實(shí)用新型生產(chǎn)的產(chǎn)品在48小時(shí)內(nèi)未出現(xiàn)分層現(xiàn)象。本實(shí)用新型的原理是通過第一次真空濃縮提香過程、高壓進(jìn)一步混合釋放過程、真空第二次濃縮提香過程實(shí)現(xiàn)，極大地拓寬了原輔料選取的范圍，也大幅度地提升了產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，該系統(tǒng)不僅僅適用于飲料類產(chǎn)品的生產(chǎn)，也適用于液態(tài)及半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，包括浸提罐、溶解罐、膠體磨和調(diào)配鍋，其特征在于，所述浸提罐、溶解罐分別連接膠體磨，膠體磨連接調(diào)配鍋；調(diào)配鍋?lái)敳吭O(shè)有蒸汽輸送管道，調(diào)配鍋?lái)敳客ㄟ^管道還連接有真空栗，在調(diào)配鍋一側(cè)的控制面板上設(shè)有增壓按鈕和降壓按鈕；調(diào)配鍋一側(cè)通過管道還連接有儲(chǔ)氣罐組，且調(diào)配鍋與儲(chǔ)氣罐組之間的管道上安裝有增壓栗；調(diào)配鍋底部的一側(cè)設(shè)有原料抽吸進(jìn)口，調(diào)配鍋另一側(cè)的出料口通過管道連接有雙螺旋輸送栗Ο
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，包括浸提罐、溶解罐、膠體磨和調(diào)配鍋，調(diào)配鍋?lái)敳吭O(shè)有蒸汽輸送管道，調(diào)配鍋?lái)敳客ㄟ^管道還連接有真空泵，在調(diào)配鍋一側(cè)的控制面板上設(shè)有增壓按鈕和降壓按鈕；調(diào)配鍋一側(cè)通過管道還連接有儲(chǔ)氣罐組，且調(diào)配鍋與儲(chǔ)氣罐組之間的管道上安裝有增壓泵；調(diào)配鍋底部的一側(cè)設(shè)有原料抽吸進(jìn)口，調(diào)配鍋另一側(cè)的出料口通過管道連接有雙螺旋輸送泵。本實(shí)用新型調(diào)配效果好；既可以用于液態(tài)料，也可以用于半固態(tài)料，尤其適用于有顆粒的物料；可以較好地在果汁、果醬、調(diào)味料等產(chǎn)品生產(chǎn)中通用，通用性強(qiáng)。
【IPC分類】A23P10/00
【公開號(hào)】CN205018270
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520800448
【發(fā)明人】曹永安, 薛明, 劉烈淼, 張小利
【申請(qǐng)人】北京元鮮記食品科技有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日